1樓：小李說汽車
肉塊能切的大一些。生豬肉中帶有可溶於水的呈鮮中氮化學物質，燉豬肉時釋放出越大，骨頭湯味就會越濃。不能用大火猛煮。
由於肉塊碰到大幅度高燒，肉塊不容易煮爛，肉裡的香化學物質會隨猛煮時的水汽揮發掉，使香氣降低。在燒煮情況下少放水，以使湯底味醇正。也不能用大火，火一大，肉便縮緊在一起，在燉肉時放些籮卜，肉可迅速燉的軟爛，鹽需放遲一些，不然肉不易爛。
把羊肉切割成2cm厚為，不必都是豬瘦肉和都是贅肉，最好是挑選肥瘦相間，胖瘦比大概3:7的五花肉，切完後，冷水燒開，撈起來瀝乾水分晾曬。涼鍋，下五花肉炒至淡黃，新增事先洗乾淨的平菇，隨後新增剛未過肉的開水，生抽醬油，老抽王適量，適量的公尺酒，擠少量檸檬水下來，要是沒有能夠用醋替代，大火煮沸，轉到燉鍋，維持湯在微沸情況。
大概燉2兒時，新增恰當的鹽，再次燉至肉酥爛。
水一次性加滿，或半途用沸水替代。一開始煮時，不必立刻放鹽，肉更容易煮爛！適度加一點酒和醋，很有可能產生口味不錯的香氣。
要保持微沸情況，充足細心，交給時間。大蔥一把，姜一大塊，古越龍山黃酒1瓶， 生抽醬油100克，老抽王30克，老紅糖適量。取一大小合適石鍋，底端墊入一把大蔥，生薑片，再把切完的肉碼入(留意豬肉皮向下)，隨後倒進備齊的生抽和老抽公尺酒老紅糖。
別加冷水。 燉肉時，經常會碰到鍋中水不足的狀況，此刻千萬別加冷水，肉土壤層碰到冷水，表層會迅速收攏發硬，很不容易煮爛。不要用大火。
好多人習慣性用大火燉肉，覺得那樣肉會熟得快一點。實際上，如此是不正確的。茶。
燉肉時在鍋里加少量茶，不但能使肉迅速煮爛，還可以除油腥，吃起來口味非常好，鮮嫩滑爽，一點都不油膩感。
2樓：蓉淼經驗之窗
不能只放花椒8角，可以多放醬油生抽，紫葉豆腐塊還有玉公尺粒是可以越燉越軟的，超級好吃。
3樓：阿斯達歲的說
多肉的時候是可以只放八角和花椒的；多放黃豆，山楂，陳皮，陳醋，大蔥是可以使肉越多燉越香的。
燉肉時多加哪些料，牢記哪些技巧，才能又香又爛，沒腥味？
4樓：網友
可以加蔥，可以加八角，可以加一些料酒，這樣製作出來的味道要更好一些，可以有效的去掉腥味兒。
5樓：蓉淼經驗之窗
我一般都是加入八角，還有老花生，小公尺辣，還有牛奶以及料酒，還有味精以及雞精等。
6樓：你好甜甜圈呀呀
應該是多加一點陳皮八角枸杞生抽芝麻碎花生碎，老醬油，還有澱粉以及花生油。要注意最後放一些調料。要用澱粉水去燉。
八角花椒時間長了會過期吧八角，花椒有毒嗎？長時間食用對身體有害嗎？
會的。八角和花椒屬於調味品，可在冰箱中保質1年。番茄醬保質期為8 12個月，蛋黃醬可儲存6個月，芥末在冰箱中可保質8個月，沙拉醬可儲存9個月，醬油開啟後最好3個月用完，黃油可冷藏1年不變質，果醬保質期一般為1年。花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味 增香辛和除腥減羶的...
排骨燉魷魚可以放山奈八角沙仁花椒嗎
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燉羊肉的時候千萬不要放八角。因為大料就是八角，八角味道濃烈霸道，燉羊肉是品嚐羊肉鮮，但如放了八角一同燉，八角的濃烈香氣會把羊肉鮮香所掩蓋，同時八角還含有大量黑色素。不僅羊肉湯燉得發黑，羊肉的肉質還柴糙，所以燉羊肉湯時，最忌違放八角。燉羊肉湯只需把羊羶味清除，簡單搭配香料，比如胡椒粒 山楂等就差不多了...