1樓：王殿下
蓮藕去皮切成薄片後，因為蓮藕粗行中有著豐富的多酚類氧化酶，如果長時間暴露在空氣中，殲凳塌就會發生氧化反應，造成表皮發黑。
切好的藕片可以放在鹽水中或者醋水中浸泡儲存，就可以很好的避免表面發黑，利於氏圓藕片的儲存。
如果把切好的藕片放在水中浸泡，就會很好的避免空氣和蓮藕直接接觸，也就能避免表層變黑。
2樓：心泉明智
蓮藕是一種比較常見的蔬菜，其最早是產於印度，在南北朝時期就傳入了中國，因此現在國內各地區都有種植和生產，蓮藕是一種長在泥土裡面的蔬菜，其味道脆爽有嚼勁，而且香甜美味，但是蓮藕不易儲存，很容易被氧化，尤其是已經切好的蓮藕，那麼蓮藕被切好之後如何儲存呢？一起來看看。
1、食鹽水浸泡。
蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片，然後儘快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物伏族質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
2、食醋水浸泡。
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。殲困。
3、開水浸泡。
蓮藕中含有的多酚類氧化缺改弊酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱儲存。
4、蓮藕片變黑還能吃嗎。
蓮藕片變黑還能吃。蓮藕片變黑是多酚氧化酶酚類物質所致，這和蘋果中酚類物質氧化變色是一樣的，除了顏色不好看，其口味上和營養價值上變化不大，可放心食用。
5、吃蓮藕的注意事項。
1.蓮藕除了氧化會變黑以外，鐵鍋烹飪也會使蓮藕變色，因此，蓮藕最好選用砂鍋或不鏽鋼鍋烹飪。
2.蓮藕含有很高的澱粉，可作為主食食用，因此，食用蓮藕不可過量，食用過多可引起肥胖症。
6、蓮藕如何選購。
1、選擇顏色微黃沒有異味的。
蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。
2、選擇通氣孔較大的。
可以把蓮藕切開一小段，看看蓮藕中間的通氣孔大小，通氣孔大的蓮藕比較多汁。儘量購買這樣的蓮藕，比較好吃。特別是做薑汁藕片，味道很棒。
3、選擇內外沒有損傷的。
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。
4、選擇藕節粗且短的。
藕節數目不會影響品質，選購時要儘量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。
切好了的蓮藕怎麼儲存
3樓：充賀潛
1、泡水法：切好的藕片如果不打算儲存太久，比橘頃橋如幾小時後就可以炒制，那麼我們可以把藕片泡入清水中，藕片上再壓個盤子讓它不浮出水面，只要不和空氣接觸，那麼藕片就不會變黑，口圓猛感和賣相都不受影響。
2、加鹽或者加醋：如果需要儲存的時間稍微長一些，那麼最好在清水中加入適量的食鹽或者食醋，檸檬水也可以，能防止藕片變黑。
3、開水焯一下：蓮藕中多酚類氧化酶成分是氧化變黑的原因之一，我們可以先用開水浸泡藕片，清除掉藕片表面的這一成分。接著用涼乎譁開水去熱，這樣的藕片即使不泡水也不會變黑。
蓮藕切片後怎麼儲存
4樓：乾萊資訊諮詢
1、食鹽水浸泡。
儘快放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸。
2、開水浸泡。
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘，再用涼水浸泡去熱。
選購藕的技巧：
1. 藕節粗且短： 藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
2. 藕節間距長：藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。
3. 外形要飽滿： 蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
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怎麼挑選蓮藕是好的還是壞的
第一招 看藕節。藕節粗短的蓮藕比較成熟，口感特別好，所以我們要選購藕節粗短的蓮藕。第二招 看藕節間距。藕節和藕節間距越長，說明該蓮藕的成熟度比較高，口感會比較鬆軟。第三招 看外形。購買蓮藕要挑選那些外形飽滿的，千萬不要選擇那些外形凹凸不完整的蓮藕。第四招 看泥土。我們在購買蓮藕時要注意看蓮藕上有沒有...