1樓：晁荌
溫拌腰絲，陝西十大經典名菜之一。這道菜取材尋常之物——豬腰子，經過廚師妙手精心烹飪，再輔以特色的「溫拌」，色香形美，味道濃醇，以致有很多老饕都將其排在陝菜十大名菜之首。
這道菜是由唐朝著名的「燒尾宴」中「羊皮花絲」演變而來。而溫做簡拌是陝菜中頗有特色的一種烹調方法。先將加工成絲、片等形狀的原料，投入沸水中燙至嫩熟，用晾涼後的開水衝至溫熱，置兌好調味汁的器具中，上放蒜公尺、姜公尺，再用熱花椒油潑過，靜置片刻使之入味，攪勻而成。
溫拌腰絲是一道很彰顯刀工的名菜。特別是對腰絲切法，很有講究。將豬腰從中剖開，片去腰臊，片成薄片，切成細絲，不超過公釐，青筍切成細絲。
炒鍋內注入清水，用旺火燒沸，腰絲加清水一同投鍋中入，用筷子快速攪動，待腰絲展伸，顏色發白時撈出，用溫水衝淨浮沫後將水控幹，放碗中。粉絲、青筍絲用水焯過，裝入碗內。將腰絲蓋在上面，澆上兌好的濃汁，蒜末、蔥、薑末放在上邊。
炒鍋內放入芝麻油、花椒粒，幹線椒，用小火炸出椒香味，撈出花椒粒、幹線椒不用，將熱油潑在姜、蔥、蒜末上，用蓋子蓋嚴，讓香氣充分入味。2分鐘後開啟，拌勻調味，裝在平盤內，粉絲、青筍絲放底部，腰絲放在上部，頂部放鮮核桃仁即成。
溫拌腰絲，西安飯莊的看家菜，2018年9月，被評搜胡啟為'中國菜'之陝西十大經典名世如菜。
2樓：竹林聽雨
做法一。材料：
豬腰子150克， 粉絲150克，木耳(幹)15克 萵筍50克，鹽3克 香油15克 醬油15克。
做法：1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；
2. 然後再片成釐公尺厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；
3. 將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；
4. 萵筍去皮洗淨切成細絲；
5. 粉絲髮好切25 釐公尺長的段；
6. 姜、蒜各切成末；
7. 將腰絲放入沸水中，待其伸，顏稿飢尺色變白時立即撈出，瀝乾水分；
8. 瀝乾水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；
9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；
10. 瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；
11. 把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；
12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。
做法二。材料：
鮮豬腰、粉絲、青豆、去皮鮮核桃仁、精鹽、醋、紹酒、蒜、姜、醬油、白鬍鍵高椒粉、花椒、芝麻油。
做法：1.豬腰切細絲，粉絲切長段，姜、蒜均切公尺，核桃肢猜仁切片。精鹽、醬油、紹酒、白胡椒粉、香醋等兌成汁子調味。
溫拌腰絲。2.腰絲投沸水中汆熟。粉絲、青豆焯過裝碗，將腰絲蓋在粉絲上面，澆上兌好的濃汁，加蒜末、薑末。
3.熱花椒油潑在姜、蒜末上，熗拌調味，裝在平盤內，撒鮮核桃仁、青豆即成。
注意：腰絲不要氽的太老，以免失去脆感。
溫拌腰絲怎麼做才好吃？
3樓：終身榮譽
材料
主料：豬腰子150克，粉絲150克，輔料：木耳(幹)15克，萵筍50克，調料：鹽3克，香油15克，醬油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，花椒1克。
做法
1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；
2.然後再片成釐公尺厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；殲掘。
3.將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；
4.萵筍去皮洗淨切成細絲；
5.粉絲髮好切25釐公尺長的段；
6.姜、蒜各切成末；
7.將腰絲放入沸水中，待其伸，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分；
8.瀝乾水分腰絲的咐弊放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；
9.將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；
10.瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；
11.把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；
12.炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上衡改族即成。
請教溫拌腰絲應該怎麼做？
4樓：網友
用料。主料。
豬腰150克。
輔料。粉絲。
150克。黑木耳。
15克。萵筍。
50克。調料。
食鹽。3克。
醬油。15克。
醋。10克。姜。3克。
蒜。5克。花椒。1克。
料酒。10克。
香油。15克。
胡椒粉。2克。
溫拌腰絲的做法。
1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊。
2.然後再片成釐公尺厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲。
3.將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲。
4.萵筍去皮洗淨切成細絲。
5.粉絲髮好切25 釐公尺長的段。
6.姜、蒜各切成末。
7.將腰絲放入沸水中，爛租待其伸，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分。
8.瀝乾水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌埋吵勻。
9.將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水。
10.瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內。
11.把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉。
12.炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待飢液兆其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。
烹飪技巧。腰絲不要氽的太老，以免失去脆感。
5樓：0澤國a網盤
主料。豬腰子250克。
粉絲40克。
萵筍40克。
白醋15克。
胡椒粉少許。
花椒15粒。
輔料。香油適量。
調和油適量。
醬油適量。味精少許。
鹽少許。大蒜5瓣。
鹹鮮口味。拌工藝。
廿分鐘孝櫻耗時。
普通難度。溫拌腰絲的做法步驟。
1將腰子撕去皮膜。
2用刀從中部片成兩片，除淨腰臊，然後再片成薄片，3順著腰身的長度切成細絲。
4萵筍去皮洗淨切成細絲，粉絲髮好切長的段。
5將腰絲放入沸水中，待其伸，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分。
6將萵筍絲、粉絲遲歷用沸水氽過，瀝水和腰絲一起攪拌均勻。
7姜、蒜各切成末，放小碗里加鹽、味精、醬油，白醋，香油攪拌均勻。
8把圖7中的調料油放在一起攪拌均勻加入胡椒粉。
9炒鍋置火上，加調料油油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成（我是後把花椒給撈出去的，當時著急）
10然後趁熱蓋剛蓋，（我是用盤子蓋上了）20秒到30秒在揭開（讓花椒油熱氣充分的竄入腰絲）
11因為太單調了，所以做個盤飾。
12如果也喜歡盤飾的提前做好。
13提前做好了，用了保鮮膜封上。
14揭開後準備裝盤。
15裝盤。小竅門。
1，腰絲開鍋變色了就可以了，不要焯水時間太長。
2，因為溫拌腰絲嘛！所以這個花椒油澆好後蓋蓋子時候20秒這個很關鍵啊碼慎搜！
拌腰子的做法
6樓：網友
配料：豬腰2付 、 蔥3節、幹辣椒3個、紅尖椒2個 、 蒸魚豉油適量、香油適量、白酒適量。
拌腰子步驟：
1.豬腰子先洗淨，剝去外皮白色薄膜，從側邊切開，去除豬腰內部白色物質，改刀切花刀備用。
2.大蔥切絲、紅辣椒切絲、乾紅辣椒切小段。
3.煮一鍋開水，下豬腰花燙至熟，下豬腰後加入適量高梁酒同煮。
4.煮至豬腰花蜷縮，顏色變為熟色後立即撈出。
5.煮豬腰時把事先炸好的紅蔥頭香油和芝麻香油混合，一起入微波爐中加熱至高溫，戴高溫手套小心取出。
6.豬腰花中加入蔥絲、紅辣椒和乾紅辣椒，把香油倒入，迅速拌勻。
7.繼續加入適量蒸魚豉油拌勻，涼拌豬腰製作完成！
熗拌腰絲的做法冷盤
7樓：無處安放你之歌
材料。主料：豬腰子150克，粉絲150克，輔料：
木耳(幹)15克，萵筍50克，調料：鹽3克，香油哪耐15克，醬油15克，醋10克，料酒10克，姜3克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，花椒1克。
做法。1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；
2.然後再片成釐公尺厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；
3.將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；
4.萵筍去皮洗淨切成細絲；
5.粉絲髮好切25釐公尺長的段；
6.姜、蒜各切成末；
7.將腰絲放入沸水中，待其伸，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分；
8.瀝乾水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；
9.將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；
10.瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；
11.把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；
12.炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花餘禪椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末豎緩塵上即成。
溫拌腰絲的熱量是多少？
8樓：薄荷**專家
溫拌腰絲的熱量(以100克可食部分計)是197大卡(824千焦)，單位熱量適中。
每100克溫拌腰絲的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。
溫拌腰絲的做法，溫拌腰絲怎麼做好吃，溫拌腰絲的家常
9樓：0澤國a網盤
輔料木耳(幹) ：5g
萵筍 ：鹽 ：克。
香油 ：5g
醬油 ：5g
醋 ：料酒 ：
姜 ：克。大蒜（白皮） ：克。
胡椒粉 ：克。
花椒 ：克。
具體步驟。第一步1. 將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；
第二步2. 然後再片成釐公尺厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；
第三步3. 將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，切成細絲；
第四步4. 萵筍去皮洗淨切成細絲；
第五步5. 粉絲髮好切25釐公尺長的段；
第六步6. 姜、蒜各切成末；
第七步7. 將腰絲放入沸水中，待其伸，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分；
第八步8. 瀝乾水分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；
第九步9. 將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過，瀝水；
第十步10. 瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；
第十一步。11. 1把拌好的腰絲蓋在上面，然後放蒜末、薑末、胡椒粉；
第十二步。12. 1炒鍋置火上，加香油，燒至九成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。
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