1樓：玉墨青春
柿餅的做法】
用料：準備食材：柿子、食用鹽；
做法：1、將柿子浸泡在州宴念水裡，清洗一遍，在用清水浸泡半小時，時間一到，用工具把柿子的皮削掉，注意要挑選摸起來比較硬的柿子，不然削皮的時候比較麻煩，如果沒用專業的削皮工具，用菜刀削皮的時候要注意力度，力度太大的話會把裡面的梗削皮，裡面的肉汁全部流出。
2、柿頂帽子不能摘，不然空氣進入柿子內部，容易氧化做出來的柿餅冊困不好吃，不能因為急於做成柿餅投機取巧，做這個還是要一步一步來；準備幾條幹淨祥雹的繩子，將削掉皮的柿子串起來，注意兩個柿子之間的距離不能相隔太近，兩個柿子保持一點的間距，要留足夠的空間，這樣表層才能最大面積接觸空氣。
3、將串好的柿子掛在通風處，還要能夠曬到陽光，出好之後就是時間的問題，每隔兩天就去檢查一下柿子的狀態，想要快一點成形的話，可以每天去用手擠壓一下，但是其兩次力道不能太大，然後每天盼望出太陽就差不多了，沒有下雨陰天等不可抗力的情況，大概乙個星期就可以吃到美味的柿餅，如果想要吃到有白色外衣的柿餅，將柿餅放置陰涼處擺放幾天會出現白霜。
注意事項：做柿餅，柿子軟硬很重要，要挑選很硬的柿子；
其二：不要急著幫柿子削皮，先用鹽水浸泡一下，柿子不會澀口；
其三：曬柿子要掛在採光好的位置，還要通風條件好。
2樓：爵爺的網路
很多人在平時都比較喜歡吃桔餅，也可以當成零食來使用，在做的時候首先需要準備的就是新鮮的感覺，把外面剝掉以後，經過反覆的幾道工藝就可以做好了，另外在上面還需要加上的就是白砂糖石油等等，因為菊餅的製作工藝想要做的一模一樣，方法上面確實比較複雜。
桔餅的簡介及特色。
香甜適口，潤軟化渣，原果風味突出。
菜系及功效：乾果製作。
桔餅的製作食材：
鮮桔80千克，川白糖45千克，食油，石灰水適量。
桔餅的做法詳細步驟。
1.選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2.製坯：將鮮桔用清水洗淨，創去雲皮(外表皮)。用劃縫器將鮮桔劃成12～16瓣，用手擠壓，以去其果汁及果核。
3.灰漂：將處理好的桔坯倒入濃度為的石灰水中浸泡1小時左右。
4.水漂：撈出桔坯瀝淨石灰液，置於清水缸內，浸泡24小時，其間換水2～3次，再行撩坯。
5.撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，並翻動桔坯，待水沸4～5分鐘後即可撈出，入清水再次漂洗。
6.再壓汁：撩坯後的桔坯清漂至冷卻後，每次逐個擠壓，去餘汁及石灰汁。再清漂24小時，再擠壓其餘汁，即可煮制。
7.吸芹拍鍋：將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制(若果坯較軟，則應先下糖液，待煮拂後再嫌肢羨下桔坯)，先用旺火，待煮制1小時左右改用中火。
待果坯呈金紅色，不現花點，糖液濃度達到65％左右時，即可濾起置於缸內。
8.起貨：桔坯經靜置蜜漬24小時後(靜置時間長短視銷售需要而定，可靜置1年)，即可再行煮制。
配製濃度為60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸後再下桔坯，用中火煮制1小時左右。其間可用少量菜油或豬油(100千克桔坯僅需食油5克)下鍋「散泡子」(即去除雜質)。煮制中糖液因水分蒸發減少時應及時新增，煮至糖液濃度為75％左右飢碧時，即可起鍋。
待稍冷後上糖衣，再經冷卻，即為成品。
怎樣做糖水桔餅
3樓：網友
需要提前準備好的材料包括：蜜桔 400克、白糖 200克。
1、新鮮桔子用淡鹽水泡上半小時，再用鹽搓桔皮後沖洗乾淨。
2、將桔子去掉蒂部，用刀在桔子四周劃上幾下，去籽。
3、用白糖醃漬一晚。
4、第二天連同桔汁一起倒進不鏽鋼鍋裡。
5、**慢慢熬煮，不時用勺子輕輕鏟一下，以免糊底。
6、熬煮到桔汁快收干時，關火取出。
7、白糖用料理機打成糖粉，取出桔子，在糖粉裡裹一下。
8、將桔餅逐個裹好，即可食用。
糖橘餅怎麼做好吃
4樓：懂視生活
適用人群：食後腹脹、咳嗽多痰等症。
用法宜忌：可經常隨時食用。
材料：橘子500克、白糖250克。
糖橘餅的做法。
1．將橘子去皮、核，放在鍋中，加白糖醃漬一日。
2．待橘肉浸透糖後，放入鍋中，用文火煨熬至汁液耗幹，停火待涼。
3．每瓣橘肉用勺壓扁成餅，再拌入適量白糖，放盤中風乾數日，裝瓶備用。
拓展小知識：糖橘餅食材搭配小提示
雞蛋和橘子不能一起吃：雞蛋含有豐富的蛋白質，若與含有豐富果酸的橘子等水果同時食用，果酸會使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化和吸收，甚至產生不良症狀。
鱉肉和橘子不能一起吃：鱉肉含有豐富的蛋白質，而橘子含果酸較多。若將橘子等含果酸豐富的水果與含蛋白質較多的鱉肉同時食用，水果中的果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收。
所以，鱉肉不宜與橘子同時食用。
以上就是今天的分享了，希望可以幫助到大家。
冰糖桔餅怎麼製做
5樓：繁也水樹
冰糖蒸柿餅的製作材料：
主料：柿餅250克。
調料：冰糖15克。
將川貝母研成細粉；將柿餅洗淨，每個切四件，碟載，加冰糖適量，清水少量，隔水蒸至餅軟即可柿子去皮；冰糖打碎成屑。 2．將川貝母粉、柿子肉、冰糖屑同放蒸碗內，置武火大汽蒸籠內蒸25分鐘即成。3柿子可用柚子肉250克、杏250克、臍橙250克、鴨梨250克中任何一種代替，同樣具有潤肺止咳的作用。
潤肺益胃、消痰利咽；
神經衰弱屬肺胃陰虛者，症見口乾咽燥，常有聲嘶，咳痰或乾咳等；本品潤燥化痰，若寒溼痰多清稀者不宜食用本品。
小帖士-食物相剋：
柿餅：1. 不宜與酸菜、黑棗同食，否則會導致結石；
2. 柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀；
3. 食柿子前後不可食醋。
糖桔餅製作方法
6樓：匿名使用者
1、將浸泡好的蜜金桔儘量瀝乾取出整齊的排放在烤網上，放入已經預熱到80度的烤箱中烘烤3-4小時乾燥 (如果有充足的陽光也可以用曝曬的方式自然曬乾) 取出放涼後在表面沾上一層細砂糖。
2、先把小蜜橘洗淨，然後用鹽水泡乙個小時 ; 用鹽搓洗蜜橘，洗淨； 將蜜橘去蒂，在四周切五到六刀，不要切到中間，壓癟成餅狀，取籽，無籽蜜橘就不需要取籽了。將餅狀蜜橘均勻裹滿白糖，放到搪瓷鍋裡；將所有蜜橘切好，裹糖，放到搪瓷鍋內，將所有白糖均勻灑在每個蜜橘上；醃製一夜。第二天，淹出了不少桔汁，放灶上**熬，燒開後改小火，要注意攪動攪動，避免糊鍋底，熬的差不多桔汁收幹了就可以了。
放溫了，把桔餅擺盤子裡，放冰箱1-2天風乾。裹上糖粉就可以吃了，其餘的放密封罐子裡儲存，可以儲存好長一段時間呢。
7樓：網友
原料處理。
所用原料一是上面提到的桔胚，先通過脫鹽後再用糖煮。二是新鮮原料，最好應用未成熟落果或等外果，鮮果需磨去表面油胞層（可進一步加工成香精油），把圓形果實壓成餅狀，去除籽粒及多餘果汁。
硬化處理。用3%石灰水浸果8小時，做法是50公斤清水中加入公斤生石灰，充分攪拌使石灰溶解，經半小時左右取上層澄清液。石灰水除了可以中和果的酸性，可用石蕊試劑測試不呈紅色為準，同時石灰水對果實有硬化作用，使其耐煮而不爛。把果胚從石灰水中撈出，用多量清水沖洗，要求不呈鹼性和石灰味為止。
加糖煮制。把上面用清水洗淨的果胚瀝乾待用，採用一次煮成法。所用白糖量為原料的倍，即50公斤果胚用白糖40公斤，在乙個不鏽鋼鍋中倒入原料，並加白糖，所用白糖視加工數量多少可一次加入也可分幾次加入。因為原料有水分，加入白糖後一起加熱熬煮，要不斷攪拌，白糖就會溶解，也可加入少量水分，有助於白糖溶解，使白糖被果胚吸收，而把原料中水分逐漸蒸發，所以開始時可加大火候，隨著加熱時間增加，果胚不斷吸收糖分，糖液濃度也不斷增加，接近飽和時要求火候要減弱，最後出現重結晶現象，在果面形成糖霜，透糖就此結束。
儲藏方法。送去烤房在60－70℃下烘烤8－16小時後包裝儲存（一般是500克一袋）。
糖桔餅的製作方法
8樓：文字控
把上面用清水洗淨的果胚瀝乾待用，採用一次煮森胡成法。所用白糖量為原料的倍，即50公斤果胚用白糖40公斤，在一此喊攔個不鏽鋼鍋中倒入原料，並加白糖，所用白糖視加工數量多少可一次加入也可分幾次加入。因為原料有水分，加入白糖後一起加熱熬煮，要滲緩不斷攪拌，白糖就會溶解，也可加入少量水分，有助於白糖溶解，使白糖被果胚吸收，而把原料中水分逐漸蒸發，所以開始時可加大火候，隨著加熱時間增加，果胚不斷吸收糖分，糖液濃度也不斷增加，接近飽和時要求火候要減弱，最後出現重結晶現象，在果面形成糖霜，透糖就此結束。
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