1樓：隗鶴真
肉粉「的分店還開在省會貴陽市，現在羊肉粉單碗賣價為7元，生意興隆，食客絡繹不絕。
總結水城羊肉粉的今昔，可以說已經經歷了四個版本。
將宰殺好的蒙特內哥羅羊掛起來<>
把羊皮（另作他用）羊骨都剔出來，羊板油則從羊肉上分離下來煉製成羊油，然後把羊肉分成大塊和羊雜、羊骨放入大湯鍋內燉煮，待羊肉、羊雜煮到八成熟後撈出晾涼待用；羊骨則留在湯鍋里加入香料包繼續熬製羊湯；外賣時一般高桐都是把燉好的羊肉、羊雜現場分別切片，在顧客來吃羊肉粉時，店老闆馬上就拿起碗來先放上公尺粉，表面排上切悉渣得很薄的羊肉片或羊雜（愛吃羊肉的就放上羊肉，愛吃羊雜的就放上羊雜，加肉加雜隨顧客的便）；將碗連粉帶肉倒扣在大漏勺裡放入燙粉的大鍋裡燙兩至三分鐘；在燙好羊肉粉後然後從鍋中提出大漏勺把碗連粉帶肉倒翻回碗中；先在碗中加上一小勺煉製好的羊油，然後淋上一大勺紅戚陸坦油辣椒；再用湯勺澆上滾燙的羊肉原湯；最後撒上一把翠綠的芫荽，油色紅亮，湯鮮肉嫩的羊肉粉就成了。水城羊肉粉的。
第二版的版本同第一版在製作流程基本上沒什麼區別，區別主要在於紅油辣椒製作步驟上，就是在製作紅油辣時除了用菜油還把羊油加入到紅油辣椒中，同時也減少了在燙好羊肉和粉時新增羊油的這一步驟。這樣做的目的是增香除羶提鮮，在製作紅油辣椒過程中把羊油加入一同煉製，更好的消除了山羊的羶味，從而使羊肉粉更加香鮮可口。當時很多羊肉粉店都要把紅油辣椒缽放在大燙鍋上面漂著，就是為了避免用羊油煉製的紅油辣中的羊油冷卻凝固後會有羶味。
水城羊肉粉的第三個版本相對前兩個版本而言就有了個根本的變化，那就是羊肉的選用上不再把羊皮剔除，而是採用燙皮的方式，燉制羊肉時是連皮一起燉制的，也就是現在的帶皮羊肉粉的由來。帶皮羊肉粉的口感又有了新的提公升，帶皮羊肉的水城羊肉粉吃起來除了湯鮮味美外，又增加了皮脆肉嫩特殊口感。
水城羊肉粉的做法和配方？
2樓：匿名使用者
原料及調料：帶骨羊肉兩三斤、公尺粉、姜、蕪荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、幹辣椒麵、花椒麵、鹽、味精、蕪荽、原湯等適量。有大煙殼的話可以放三五個，但主意多吃常吃會上癮，三天不吃想得慌。
具體制作方法：
1，山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫，下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉，羊肉燉熟了，以筷子能穿透皮為好，撈出涼了後將肉骨分離，肉切成3釐公尺寬、5大釐公尺長片備用（儘量切薄一點），骨頭再放在鍋內火上燉著。
2，用幹辣椒麵、菜籽油製成油辣椒、切好蔥花、蕪荽段。
3，燙粉：湯碗放進適量的公尺粉用切好的羊肉鋪蓋在公尺粉上（一般一碗的份量為公尺粉100-150克/羊肉25-30克），把連肉帶碗一起扣在漏勺裡下到開水鍋裡燙，粉燙透了，肉也燙嫩了，碗也燙熱了，拿出來加上油辣椒、花椒麵、羊油、味精澆上原湯，散上蕪荽段，一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒麵的，但這樣好象就沒有羊肉粉的特殊風味了，自己製作不妨可以兩種都試一下）。食用時最好配上點泡酸蘿蔔、泡蓮花白、會另有一番風味。
風味特點：肉嫩而不爛、粉白而不碎、湯鮮而不濁、油紅辣而不燥。
製作要點：要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮去掉羊的臊味，切肉時肉要涼透，也可放入冰箱冷凍片刻，這樣才能切薄；公尺粉一定要燙透心，油辣椒和蕪荽是必不可少的，湯裡要有鹽，這樣湯才清，羊油要放在火邊不要讓它凍住了，隨吃隨加。
3樓：莫不可明
做法。羊肉片，公尺粉，花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽、密制配料（每一家水城羊肉粉都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。這也是水城羊肉粉的一大特色）。
羊肉粉具有祛風除溼的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。正因為如此，地處雲貴高原的六盤水地區正是羊肉粉製作口碑最好的地區。
羊肉粉具有祛風除溼的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是一種非常適宜的小吃。正因為如此，地處雲貴高原的六盤水地區正是羊肉粉製作口碑最好的地區。羊肉粉的主要原料是羊肉和公尺粉。
其作法是：先將公尺粉在開水鍋裡燙三次，除去公尺粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在公尺粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。
熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
水城羊肉粉哪家最正宗
4樓：小七說生活
水城羊肉粉貴州六盤水最正宗的店有：嘗回頭羊肉粉館、向佳羊肉粉館。
1、嘗回頭羊肉粉館。最早的水城羊肉粉館從上世紀七十年代末起就開在水城老客車站往下200公尺左右，有一家專門賣羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉選用的是蒙特內哥羅羊肉加入十幾味香料和中草藥一同燉制。正是由於人們的喜愛，吃的人多了，逐步形成了當地的一種特色美食，在水城一家接一家的羊肉粉小店開起來了。
2、向佳羊肉粉館。因為羊肉純，不參雜其它肉類作假，生意也非常好，不少人在雙休日都願驅車來這裡一飽口福。據說，這裡每天都要殺兩隻羊，湯鮮肉鮮，這也是它被人們所鍾愛的原因。
水城羊肉粉的起源：
常說「南粉北面」,意思就是說南方人愛吃粉，北方人愛吃麵，貴州人就愛吃粉，粉類的小吃數不勝數，羊肉粉就是其中之一，在貴州說起羊肉粉，人們都很熟悉，常見較出名的羊肉粉就有「遵義羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、興義羊肉粉等。
商家為了招徠顧客，把水城羊肉粉的招牌打得乙個比乙個響亮，什麼「某某記水城羊肉粉" "正宗水城羊肉粉」、「正宗水城蒙特內哥羅羊肉粉」、「水城羊肉雜粉」、「正宗水城帶皮蒙特內哥羅羊肉粉「，甚至還有」水城羊肉公尺線」的招牌，可不管他打的是什麼招牌，大都能夠紅火的經營下去，由此可見人們喜愛羊肉粉的程度絕不亞於牛肉粉。
難怪有人說品嚐貴州美食如果不品嚐羊肉粉就是一種遺憾，而且要品嚐正宗的羊肉粉還得到六盤水去吃水城羊肉粉，說到這可能有人會問怎麼要到六盤水才能吃到正宗的水城羊肉粉。
水城羊肉粉
5樓：雙麗劍
想讓感冒好得快些，吃了一堆治「感冒」的藥，直接後果是：「味覺罷工」，為此被先生數落。以往最愛的咖啡@巧克力@甜點，都失去了吸引力。
飢腸轆轆的乏力感，讓我忍不住想起，去年遊貴州時，吃的各類美食。恰巧友人從貴州帶回了我心心念唸的「水城羊肉粉」。
在虧侍貴州，說起羊肉粉，人們最熟悉、最出名的當屬肢空中「水城羊肉粉」。用當地山區放養的蒙特內哥羅羊的肉、骨、羊雜加入十幾種香料和中草藥一同燉制，羊肉、羊雜煮到八成熟時撈出，分別切片待用，羊骨留在鍋中繼續熬製羊湯；秘製紅油辣椒，泡酸蘿蔔片，芫荽，都是「水城羊肉粉」不可缺少的配角。滾燙的羊肉湯，鮮紅的油辣椒，綠油油的芫荽，細膩的羊肉片，再配上白玉般的粗公尺線，直讓人吃得酣暢淋漓、意猶未盡……
感慨現代先進的工藝、便捷的交通，真空包裝羊肉湯、羊肉片、油辣椒，都保持著純粹的味道，湯香濃不羶，羊肉細膩柔滑，只要簡單的加熱，配上新鮮芫荽，一碗色、香、味俱全的「水城羊肉粉」大功告成，歷山吃得我大汗淋漓，感冒似乎好了大半……
水城羊肉粉香料包配方
6樓：
以下沒畢是水城羊肉粉香料包的配方：主料：- 八角 10 克- 花椒 10 克- 幹辣椒 20 克- 生薑 50 克- 大蔥 50 克- 蒜 50 克- 香葉 10 克- 八角茴香 10 克- 肉桂 5 克- 丁香 5 克- 小枯擾芹茴香 5 克輔料：
鹽 適量製作方法：1. 將八角、花椒、幹辣椒、八角茴香、肉桂、丁香、小茴香等主料放入烤箱中烤至香味散發。
2. 將烤好的主料放入研磨機中磨成粉末。3.
生李卜姜、大蔥、蒜切成小塊，香葉切成細絲。4. 將磨好的主料粉末和切好的輔料混合均勻，加入適量鹽調味即可。
使用方法：將配好的香料包放入煮羊肉粉的鍋中，煮至香味濃郁即可。
水城羊肉粉煳辣椒的正宗做法
7樓：
摘要。親親你好<>
水城羊肉粉煳辣椒的正宗做法如下：材料：羊肉粉50克，豬油適量，醬油適量，生薑適量，蒜適量，豆腐皮適量，辣椒油適量，花椒適量，鹽適量。
做法：1. 先將羊肉粉放入碗中，加入適量的鹽和醬油拌勻，醃製10分鐘；2.
鍋中放適量的豬油，加入切碎的生薑和蒜炒香；3. 加入切成小塊的豆腐皮煸炒，待豆腐皮煸炒至微黃色時，加入羊肉粉煸炒至熟；4. 加入適量的辣椒油和花椒粉，翻炒均勻即可。
這樣就可以做出正宗的水城羊肉粉煳辣椒了。希望對你有幫助。
水城羊肉粉煳辣椒的正宗做法。
水城羊肉粉紅油辣椒怎麼做。
親親你好<>
水城羊肉粉煳辣椒的正宗做法如下：材料：羊肉粉50克，豬油適量，醬油適量，生薑適量，蒜適量，豆腐皮適量，辣椒油適量滑畝告，花椒適量，鹽適量。
做法：1. 先將羊肉粉放入碗中，加入適量的鹽和醬油拌勻，醃製10分鐘；2.
鍋中放適量的豬油，加入切碎的生薑和耐盯蒜炒香；3. 加入切成小塊的豆腐皮煸炒，待豆腐皮煸炒至微黃色時，加入羊肉粉煸炒至熟；4. 加入適量的辣椒油和花椒粉，翻炒均勻即可。
這樣就可以做出正宗的水城羊肉粉煳辣椒了。希望對你有幫助。信明。
水城羊肉粉煳辣椒的正宗做法
8樓：
親親您好，水城羊肉粉煳辣椒的正宗做法步驟：1、原料：公尺粉100克，帶皮熟羊肉25克。
2、調料：羊油、煳辣椒麵禪洞、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、團如原湯、蕪荽、等適量。3、製作方法：
羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉。公尺塌襲啟粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
在家裡怎麼做貴州遵義羊肉粉，遵義 羊肉粉怎麼做？？求配方
羊骨頭和香料一起煮，大夥燒開小火慢燉，要煮時間長才有味道，等湯熬差不多了在放肉，不然時間久了肉會很爛，就沒嚼頭了。這樣的湯一般不用留 老湯 所以就和家裡一般弄的湯儲存時間一樣，平時放冰箱，也要一兩天燒開一次，這樣就能多放幾天了，一般也就4，5天，時間久了自己吃著心裡也不舒服。遵義 羊肉粉怎麼做？求配...
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天一熱，就沒有食慾，做一個酸辣開胃的 牛肉砂鍋 吧 500克重的公山羊 辣醬45克 紅醬油20克 料酒50克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5 6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊10克 大蔥25克 精鹽 雞精...