1樓：痘痘講體育
香掉牙千層餅的配方是用什麼原料調的，有哪些秘訣嗎？
香掉牙齒千層餅做法一：
配料：低筋麵粉500克，糖(鹽)少許，煉乳，油兄宴，水。
練習：1.首先，將450克麵粉與水和適量油混合，揉成麵糰。揉的時間越長，越均勻，越有彈性，味道越好。
2.根據自己的喜好決定麵糰的大小。把麵糰分成幾個小面片，把剩下的麵粉撒在案板上(防止麵糰粘在案板上)，用擀麵杖把麵糰擀成圓形薄片(越薄越好)。
3.將擀好的面片鋪在案板上，在面片上均勻抹上一層油，然後均勻撒上適量的糖(鹽)和煉乳。喜歡榴蓮的人也可以加入榴蓮果肉(取出生榴蓮果肉，用勺子搗碎)。
4.將面片捲起來，然後將面片平行卷成圓形，將面片兩端放在中間，壓平。
5.用擀麵杖輕輕擀薄擀好的麵餅，根據自己的喜好決定麵餅的厚度。厚餅外脆內軟，薄餅裡外脆。
6.開啟小火把鍋加熱模鉛，放入適量的油，油溫達到一定程度後將麵餅放入鍋中，慢慢煎熟。麵餅完全炒熟後，取出用刀切成塊。
在做煎餅的過程中，一定要注意火候，用小火，這樣做出來的油餅顏色金黃，皮脆，裡外熟。
特點：用料簡單，製作簡單，口感酥脆，一餅千層，鹹中帶甜，也可作為兩餐之間的主食。
香掉牙齒千層餅做法二：
秘方：2碗小麥粉，半碗洋蔥，羨碼銀乙個生雞蛋，一碗鹽，水和油。
1.在小麥粉變大的盤子裡撒一些鹽。攪拌後，加入生雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糊，蓋上外罩醒發30分鐘。
2.將醒發好的麵糊分成3份，在砧板上撒上幹小麥粉，將一小部分放在砧板上，將麵糰擀成環形。
3.在麵糰上倒一些油，用筷子把油抹均勻，撒上鹽和蔥花，然後把麵糰擀開再擀成麵糰，然後擠扁，再擀薄，但注意不要用力太大。
4.鍋裡的油燒開，把亂七八糟的皮放進鍋裡，煎兩面的橘子剷起來。
2樓：巨集盛巨集盛
是用白麵，澱粉，酵母輪羨，白砂糖，辣椒油，油，鹽，這些原料調成的。這些秘訣就是，一定要注意麵糰發酵的時間，注意放入酵母的比例，還要注意蒸麵團的時間，要注意揉搓的臘殲拍時間，還要注意麵餅的改沒烘烤時間。
3樓：停停停我去額
泡打粉，麵粉，麵包改良敬缺劑遊稿喚，燒餅伴侶，蛋白糖，香蘭素，煉乳，油，糖，這些就是千層餅配方的所有原神凱調料，秘訣就是一定要控制好溫度，火候不能太大，不然容易煎糊。
4樓：羅文
和麵的時候臘旅使用溫開水，醒面的時間一定要長一點，使用低譽局團筋麵粉，加入適量的糖，加入適量的鹽，加入煉乳，放入油，可以多加一點油，這樣做出來的千層餅特別好吃，鮮香酥脆。慶橘。
5樓：慧慧答題
低筋麵粉，糖，煉乳，油，水；揉麵的時間要夠久，要揉光滑，薄片要夠薄，要控制好油溫，用小火慢煎。
香掉牙千層餅是用什麼原料做的？
6樓：牙牙摳娛樂
千層餅是山東的傳統美食，已經流傳了很多年了。最原始的千層餅是外酥裡暄的，吃起來層次豐富，鹹香味美，切開之後裡面一層一層清晰可見，很多人都說千層餅能夠香掉牙，這個是一點毛病都沒有的，因為它確實是很好吃，即便是你不就菜，空口吃都是非常香的。現在很多千層餅裡面，也會放一些芝麻或者是肉醬，吃起來口感就更加好，味道也更加的鹹香。
製作千層餅首要的秘訣是一定要用好的高筋麵粉，它有死麵和發麵兩種，發麵的就是山東那種最原始的千層餅，製作方法也比較簡單，首先我們要發好一塊麵，把面發好之後，用擀麵杖把它擀成大圓餅，進行多次對摺，折出那種層次，折的層次越多烙出來的層就越多，而且我們每摺疊一次，就要在麵餅上擦上一層油或者是乾麵粉，這樣，就能讓層次之間不粘連，如果說我們直接對摺，不擦任何的油或者是乾麵粉的話，那麼蒸出來的效果，就沒有千層的樣子，也有很多人會在每層加一些芝麻，但是加的量不多。
我們要弄兩兩塊麵糰，一塊是沒有放油的普通麵糰，另乙個麵糰，我們要放入豬油，給它做成油酥，我們把這個油酥包到普通麵餅裡，包裹嚴實之後，擀製成乙個很大的圓餅，然後進行多次的對摺，對摺之後，把它切成乙個乙個的小塊，再擰上幾圈，這樣層次就更多了，然後把它按壓平整，擀成乙個圓餅，上鍋烙制即可。，更喜歡死麵的千層餅，因為它更加的酥脆，真的是酥到掉渣，而且你一切開，就會看到很豐富的層次，而發麵的千層餅，它外面算是很酥脆，但是裡面是很暄的，口感雖然也是鹹香，但是確實沒有死麵的那麼酥香，現在也有很多山東人做千層餅的時候，外面還會給它包裹上一層做麵包的那個麵糰，這個麵糰烙出來之後，就非常的酥脆，口感和之前那種老式千層餅還是有區別的，每個人都有不同的做法，這要看你到底喜歡哪一種。
7樓：幸福小豬豬
原料有面粉，發酵粉，白芝麻，黑芝麻，食用油，少量鹽以及一些白糖，一些香蔥，還需要一些雞蛋和牛奶。
8樓：會種田的機械師
這種千層餅的主要原料就是麵粉，不過使用的是高筋粉。
9樓：是七七不是柒柒
是用麵粉製作的，把麵粉和成麵糰，然後做出來一層層的效果，用平底鍋烙出來，這樣就是美味的千層餅，吃的很美味，
香掉牙千層餅 怎麼做才酥脆？
10樓：仁芷文
<>千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和麵時以老酵母頭作面引子，待麵糰醒松，反覆揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。
各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。
烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢位時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉；
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。
將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分摺疊，反覆多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。
原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法】1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵麵糰。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2.將麵糰搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
千層油餅的主要原料是白麵和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。
下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
原料】麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法】1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
香掉牙千層餅配方以及做法？
11樓：東方小廚神
千層餅這樣的小吃還是很注重口味的，只有有正宗的口味才可以吸引更多的客人，也只有正宗的口味才可以留住更多的客人，所以這個很重要，我建議找乙個正規的地方去學習，只有這樣才可以保證我們口味。
12樓：匿名使用者
食材絞肉20g 麵糰50g 油適量 辣醬適量步驟1.肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調得稀一點2.用和好的麵糰，案板上撒乾粉，擀成大面片3.用調羹背將肉餡均勻塗抹在面片上。
4.從一邊慢慢捲起。
5.從一頭一邊抻一邊慢慢捲成乙個卷。
6.將收口塞在下方。
7.用手輕輕壓扁。
8.輕輕擀開，不用太薄。
9.倒入油。
10.將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。
11.一面烙好後，翻面繼續烙。
12.烙好手撕成碎塊，超香。
13樓：網友
做法：1，首先要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
14樓：匿名使用者
甜（鹹）千層餅的製作方法。
材料：低筋麵粉500克、糖（鹽）少許、煉奶、油、水適量。
做法：1、先把450克麵粉加水和適量的油拌勻，撮成麵糰，撮得越久越均勻越有彈性口感越好。
2、根據自己的喜好決定所做麵餅的大小將麵糰分成數個小麵糰，把剩下的麵粉灑在案板上（防止麵糰貼上在案板上），用擀麵杖將麵糰擀成圓形薄片（約薄越好）。
3、把擀好的面片平鋪在案板上，在面片上均勻塗上一層油，再均勻的灑上適量的糖（鹽）和煉奶。喜歡吃榴蓮的人亦可加入榴蓮果漿（將生榴蓮果肉取出，用湯匙搗爛）。
4、將面片捲起來，然後將面卷再平行的捲起來成一圓形狀，把面卷的兩頭放在中心，壓扁壓緊。
5、用擀麵杖將卷好的面卷輕柔的擀薄，根據自己的喜好決定麵餅的厚薄程度，厚餅外脆裡軟，薄餅裡外兼脆。
6、開小火把平底鍋燒熱，放適量的油，待油溫達到一定程度後將麵餅放進鍋內，慢慢煎制，待麵餅完全煎熟後取出，用刀切成塊狀即可。在煎餅過程中一定要注意火候，一定要用小火，這樣煎製出來的麵餅顏色金黃，表皮酥脆，裡外都能熟透。
特點：材料簡單，製作簡易，口感酥脆，一餅千層，鹹甜由人，也可用於餐間主食之用。
15樓：匿名使用者
用料麵粉 250克。
蔥油鹽溫水 125ml
做法簡單的 蔥香千層餅的做法。
小蔥白色和綠色部分 分別切細，白色部分在熱油裡面稍微炸一下，做成蔥油。
將溫水慢慢的倒入麵粉中，用筷子把麵粉混合成須狀，然後揉成光滑的團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
面靜置好以後，再稍微的揉下，然後分成2個大小一樣的團，用擀麵杖擀成小餛飩皮厚度的麵皮（用刀稍微的切成方形）。
在方形的麵皮兩遍切上幾刀，具體的看下圖。
在麵皮上抹上炸好的蔥油，再撒上蔥花和足量的鹽（右下面的麵皮上不要撒蔥），按照下面圖的樣子，一層一層的疊起來。
疊好的蔥餅，稍微的擀薄一點，熱鍋少油，放入蔥餅然後轉中火慢慢煎，第一面成形以後需要翻面，蔥香餅用鏟子輕輕壓上去，能明顯感覺到餅裡面是酥鬆的。就表示餅煎好了！然後就是切塊享用吧。
成品欣賞。成品欣賞。
成品欣賞。
發麵千層餅的做法，發麵千層餅的做法是什麼？
主料麵粉 500g輔料油 適量鹽適量溫水 適量酵母適量鹼 適量步驟 1.麵粉放入適量的水和酵母，發麵 2.面發好後放入適量的鹼，揉勻 3.揉好的面，分成3個劑子，這是其中一個 4.擀成圓餅，放入適量的熟油和鹽，塗勻 5.撒上適量的乾粉 6.用刀切開一個口 7.開口處向內摺疊 8.然後在對摺 9.將圖...
香蔥豬肉千層餅的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料五花肉沫 3兩 麵粉小蔥 1把 一元 大蔥 一小截 食指長度 耗油 2勺 醬油 1勺 雞精 少許 香蔥豬專肉千層餅的做法屬 把準備好的小蔥和大蔥分別切碎。豬肉沫和大蔥混合，並加入蠔油 醬油 雞精，充分攪拌。和好麵粉並放在面盆裡發酵，大約3小時後取出揉麵。反覆揉麵5分鐘，面板需不定時灑上乾麵粉，防...
我是做千層餅的。我做的餅，涼了之後就發硬而且還沒層次，求解，先謝謝了
是不是面沒發好啊？發酵粉或者老面少了？用的油要是想餅夠酥是需要加一些豬油的 或者起酥油 可能有兩個原因，一是面和的太乾，適當的加點水 二，可能是食用油加少了。做千層餅時，餳面一定要時間久，大約2小時，另外，餅要有一定的厚度，最後在烙餅的時侯一定要蓋上鍋蓋，我做的千層餅很硬層也不起是怎麼回事?和麵要軟...