1樓：豆腐西詩
老豆腐和豆腐腦不是一棗橋個東西。
老凳行猛豆腐是北豆腐，用鹽滷凝帶迅固；嫩豆腐也叫南豆腐，用石膏凝固。
當然現在有內酯豆腐，是葡萄糖酸內酯凝固。
那麼豆腐腦，其實是沒有凝固的豆腐，半凝固狀態。
2樓：網友
老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，風沒咐念味獨特。老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。
老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
補充。老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品。其原材料大豆中含有豐富的蛋白質，含有多種人體必須的氨基簡併酸，可以提高人體的免疫力；防止血枯困管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預防心血管疾病，保護心臟。
豆中的軟磷脂還具有防止肝臟內寄存過多脂肪的作用，從而有效防治因肥胖引起的脂肪肝。降糖、降脂豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有**作用，豆異黃酮是一種結構雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能夠減輕女性更年期綜合症病狀，延遲女性細胞衰老，使**保持彈性養顏，減少骨丟失，促進骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白製成的高階營養食品，人體可對其吸收率可達92-98% ，老豆腐除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供營養。
老豆腐和豆腐腦的區別
3樓：molly茉莉
1、製作工藝不同：老豆腐是指在製作豆腐的過程中完成點滷過程後但沒有經過濾水定型、呈分散狀的豆腐；而豆腐腦是在點滷之後析出的豆腐花。
2、搭配的佐料不同：老豆腐比較注重豆腐原本的味道，所以通常只加一些醬油、香油之類的簡單調料；而豆腐腦更加註重豆腐的口感，所以通常會澆一道滷之後再食用。
3、口感不同：老豆腐的口襲雀隱感相對來說比較老；而豆腐腦的口感歲手卻十分鮮嫩爽滑。
老豆腐又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，相比於豆腐腦在製作工藝上更復雜，具有潔白明亮、嫩而不松、滷拍廳清而不淡等特點。
豆腐腦又稱水豆腐，是一道著名的傳統特色小吃，常與豆腐花、豆花混用，口感鮮嫩爽滑，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，南方偏愛甜味，也有些地區喜歡酸辣口味。
老豆腐和豆腐腦的區別
4樓：老周漲知識
1、製作工藝不同：老豆腐指的是製作豆腐過程中完成點滷未經濾水定型分散裝的豆腐，豆腐腦指的是點滷後析出的豆腐花；2、搭配作料不同：老豆腐食用時更注重原汁原味，豆腐腦更注重豆腐口感；3、口感不同：
老豆腐口感較老，豆腐腦口感更順滑q彈。
老豆腐和豆腐腦有什麼不同
1、製作工藝不同
nbsp; 老豆腐一般指的是的製作豆腐的過程中完成點滷程式後未經過濾水定型、分散裝的豆腐，而豆腐腦指的是豆腐在點滷之後析出的豆腐花，可以加糖或者是其它調料攪拌均勻食用。
2、搭配作料不同
nbsp; 老豆腐在食用的時候更注重原汁原味，所以在吃的時候最多也就加一些醬油、香油之類的提公升鮮味，但是在吃豆殲舉慎腐腦的時候更注重豆腐的口氏敬感，通常會澆一道滷後再食用。
3、口感不同
答此 老豆腐之所以被稱為老豆腐，就是因為它的口感相對比較老，沒有那麼嫩滑q彈，結構更緊實。而豆腐腦的口感是極為順滑的，吃到嘴裡甚至不用咀嚼就可以吞下去。
豆腐腦和老豆腐有什麼區別？
5樓：千冥靚傲
1、定義不同。
豆腐腦：豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
老豆腐：老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，風味獨特。
2、特點不同。
豆腐腦：豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆製品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。
滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。由於原料原因，豆腐腦本味是無味。
老豆腐：老豆腐潔白明亮、嫩而不松，滷清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
3、營養價值不同。
豆腐腦：豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。
兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。
老豆腐：一般以鹽滷（氯化鎂）點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很「粗」，味微甜略苦，但蛋白質含量最高。儘管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
豆腐腦是什麼東西啊？
6樓：匿名使用者
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內攔仔酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱賣缺（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也中衡辯可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
海鮮菇豆腐可以一起吃嗎，老豆腐能跟海鮮菇煮湯嗎
海鮮菇豆腐這兩者是可以一起吃的，一般來說是不會發生食物相剋的情況的啦，只要保證乾淨衛生，適量食用，不要過量，就可以放心吃哈。老豆腐能跟海鮮菇煮湯嗎 豆腐和蘑菇能一起煮湯，下面介紹蘑菇豆腐湯的做法。主料 蘑菇 6個 豆腐 半個 雞蛋 2個 調料 香菜 適量 鹽 適量 雞精 適量 香油 適量 生粉 適量...
古代有豆腐腦嗎，古代的豆腐是怎麼形成的
古代應該是有豆腐腦的，只是具體年代已不可考。而豆腐的發明者應該是淮南王劉安，古代的玩煉丹的道士都是化學家，沒事兒就整個鍋做實驗，練點兒水銀珠子什麼的吃一吃，吃的 潰爛，但是也有好的發明，比如發明了火藥，造了煙花 無語 劉安發明了豆腐。但是他還真沒有發明豆腐腦，豆腐腦應該是後來勞動人民無意中發明的，比...
女生說我是豆腐腦，她什麼意思，一個女生說我是豆腐腦，她什麼意思？
說明你非常軟弱，或者說是，非常的有，非常的弱，不像個男人，我覺得她是這個意思 美食排行榜是怎樣的？美食排行榜前十排名為 北京烤鴨 四川串串香 蘭州拉麵 重慶火鍋 武漢熱乾麵 廣西桂林米粉 寧夏手抓羊肉 西安羊肉泡饃 糊辣湯 新疆羊肉串。一 北京烤鴨 烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，它以色澤紅豔，肉...