1樓：情感交談
我認為這是因為他羨指們做的高湯所用的配料很睜派洞好，並且他們所用的材料也是最新鮮的，首先準備好一些豬棒骨，然後再準備好乙隻雞，起鍋燒水，放入一些薑片悉枯，然後再放入一些草果，然後再將豬棒骨和雞放入鍋中，加入調味料，燉煮半個小時即可。
2樓：x一切安好
準備豬頭襪正清骨，豬肥肉一塊，雞油適量，雞骨架等先焯水，加入魷魚乾， 黃豆，姜，當歸尾，大告前火煮開，小火慢清敬熬至湯發白，加入味精，雞粉 越南魚露，鹽調味即可。
3樓：開開
有很多面館禪做裡的湯之所以鮮都是用了濃湯寶，雞精等調味料調出來的，很少有用大骨頭來熬製，如果核啟用大骨來熬製非常的浪費賀氏衡時間。
麵館湯底怎麼熬？
4樓：李和霖
食材：豬筒子骨6-8節，雞架2-3個，鴨架2-3個，雞精，鹽，胡椒粉。
做法：首先把豬骨打破，把雞架鴨架洗乾淨，拿一口鍋裡面放入冷水，然後把雞架，鴨架，豬骨放進去開成大火煮，等水煮開之後，把浮在上面的髒東西取出來，然後繼續煮，用冷水直接下鍋熬的湯，第二天才會有一點白頭，一天的時候熬出來的都是清湯，所以每次換骨頭時不要等湯用完了才換，至少要有半鍋湯，也不要等湯用完了才加水，至少也要等還有半鍋湯的時候就要加水。有很多的師傅在做高湯的時候是不加調味的，但我介紹大家的這一道高湯，是要加調味的。
我為大家分享的這個，他是小吃店用的，可用於麵條，公尺粉，酸辣粉，炒熟面等小吃。加調料的時候，等水燒開半小時後就可以加調味了，很簡單，只要加三種調味就可以胡椒粉，雞精，鹽。胡椒粉要選擇最細最細的那一種，調味順序也很重要，首先先要放胡椒粉，放多少隻能靠品嚐，能感覺糖裡面有點糊焦味，但不能太大就可以了。
然後是放雞精，雞精在這裡的作用是體現得在湯裡面能夠嚐到很鹹的味道，但不能一嘗就嚐出是雞精味兒，最後是放鹽，因為雞精中也含有一部分的鹽，所以不要看湯多就使勁發，要邊放邊嘗，放多少合適，你能把一勺湯喝了感覺不鹹就合適了。
這一鍋湯可連續熬三到四天，湯用少了加水繼續熬煮，熬到豬骨散架就要換豬骨，用雞架鴨架了！湯做好了，我為大家介紹的這個，它的味道是得到98%的顧客認可的，另外2%終有乙個會說你這個太淡，還有乙個會說你這個太鹹沒法吃，所以做餐飲不可能照顧到所有人的口味，但是隻要絕大多數的客戶認可就行了。
5樓：網友
百搭的傳統湯底配方：
食材主料：土雞、土鴨各1只（母雞），重量控制在3斤以內，豬棒骨（或者豬頭骨）20斤。
食材輔料：老薑2斤，大蔥2斤，鰱魚1斤，料酒2兩，白胡椒粉5克，豬油5兩。
傳統湯底製作方法：
1、首先將雞、鴨、魚，宰殺乾淨，並去除掉內臟和雜物，再將豬骨頭敲碎，將它們冷水下入鍋中，水開後撇去浮沫，撈起後再用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分後再丟入滷湯鍋中。
2、然後把老薑拍碎，再將蔥挽起打成結，丟入滷湯鍋中。
3、鍋中放入少許的豬油，油燒5成後，開小火將鯽魚的皮煎緊實後，瀝乾油分撈出，再丟入滷湯鍋中。
4、然後再注入適量的清水，料酒，開旺火燒至沸騰，中途要不斷的將浮沫撇去，待湯汁熬至乳白色時，再加入少許的胡椒粉，再轉中火繼續熬製，直到熬出鮮香四溢的湯底來，用的時候過濾掉殘渣。
麵館裡底湯怎麼做
6樓：乾萊資訊諮詢
用料：豬棒骨兩三根、蔥，姜適量、料酒，鹽適量。
1、首先先把豬棒骨放進鍋裡煮沸，撈出洗淨。
2、第二步，鍋裡放吵臘入煮過的豬骨、蔥結、薑片和清水，開大火燒開。
3、然後開小火繼續煮，有浮沫的話把浮沫撇去。
4、大概煮2-3個小時，直至湯色發白，豬骨酥早睜爛即可關火。
5、這時候再用過濾網，把湯倒進去過濾掉蔥、姜和其它雜質，然後晾涼。
6、最後把湯放冰箱，隨取隨用。熬湯最好用豬棒骨，煮出來的湯更香，沒有棒骨用腔骨也行，但是味道欠佳，如嫌油膩可公升睜滑在湯晾涼後撇去凝固的浮油。
麵館湯底是怎麼熬的？你知道嗎？
7樓：吃瓜少女呆呆
引言：如果在麵館裡吃麵的話，會感覺麵館裡的麵湯是非常的好喝，麵館裡的麵湯經常是採用了非常密制的方式來調烹製。對於那些骨湯經常需要用小火熬製兩三個小時，如果是雞湯也需要用小火熬製非常長的時間。
此外在熬湯的時候還需要加入許多的香料，比如說蔥、姜、蒜都是必不可少的。
很多人在麵館裡吃麵都會覺得麵湯是非常的好喝，而麵湯是商家盈利的重要**如果麵湯不好喝的話，那麼將會就不會吸引到非常多的食客，比如對於一些全國聞名的麵館店，比如說蘭州拉麵，重慶小面或者是牛肉麵，都是非常都有著獨特的配方。但是重慶小面成功的關鍵在於他的炒料，而對於一些湯麵來說好吃的關鍵就是湯頭了。
很多的麵館就是依靠湯頭吸引來大量的食客，可以看出對於一碗麵來說，湯是非常重要的。傳統的康迪製作的方法是：將雞或者是魚宰殺乾淨，然後去掉裡面的內臟和其他的雜物，用刀子把他們剁碎，然後冷水下鍋一定要冷水下鍋，因為這樣慢慢的燉才能燉出裡面的精髓，當水燒開後撇去燉出來的浮沫，然後將再瀝出水分，再繼續放砂鍋裡面燉。
在製作這種湯底的時候，也要將姜拍碎，然後把蔥挽成蔥結，然後放入湯鍋中。
對於那些老湯來說，要用土雞和土鴨，然後還要放入豬頭骨或者是豬棒骨放文火亂文火燉燉至34個小時。並且在燉的時燉老湯的時候不用加過於花哨的配料，只需要加入蔥薑蒜即可，但是蔥薑蒜的量與土雞和土鴨的量控制為2:3.
加入料酒，白胡椒粉和豬油都是必不可少的。
8樓：秋風體育
我當然知道，麵館湯底一般都是用大骨頭來熬製的，首先準備好大骨頭，然後將大骨頭放入鍋中，加入鹽、薑片、各種香料，煮幾個小時之後撇去浮沫就可以吃了。
麵館湯底是怎麼熬的？有哪些工序？
9樓：育兒小課堂開課嘍
引言：相信大家走在大街上最常見的就是餐館或者是麵館，那麼像乙個好的店鋪，如果用料乾淨，而且能夠把握口味兒的話那麼這個店鋪的名聲也是非常好的，也會有很多的人前去品嚐。現在商家能夠抓住得到密碼，只要有別的人打卡這個店鋪的話，那麼就會帶來很多的收益。
街頭隨處可見都有面館，而一碗麵做到是否成功也影響到以後的營銷，那麼麵館的湯底是最重要的，只有湯底熬製的好，那麼就會吸引很多的人前來品嚐。相信大家也比較好奇，麵館的湯底是怎麼正正熬的呢？有哪些工序呢？
首先就是需要用好的材料，其次就是技術，湯汁最注重的就是味道和新鮮。
通過查閱相關的資料就能夠瞭解到，其實很多的人都認為麵館的底湯都是用新增劑熬成的，其實這個說法是錯誤的，像那些正宗的麵館都是有自己獨家的秘方。如果把湯裡面都放很多的新增劑的話，食品安全也是不過關的，在以後的檢查中，如果一旦被查到的話，可能就會面臨打官司或者是罰款。
麵館高湯的熬製方法，首先就是不同羨局的地區熬製的方法也是不同的傳統滷菜中有口訣叫無雞不鮮，無肘不濃，無骨不香，無水不純，其實說的就是熬製麵湯的湯底。那麼為了讓他的口感更加的醇厚，就是需要購買肘子，但是肘子的**是非常貴的，除非像那種高檔的餐廳，一般來說兄清讓普通的麵館都是用豬皮代替的。
認為乙個麵館如果做得好那麼利潤是特別高的，而且像一些材料都應該用新鮮的，不能夠昧著自己的良心去做傷害消費者的事情，如果在以後商品的質檢中一旦被檢查出來，就需要面臨嚴重的處罰，而且自己也將失信於別人。
10樓：不爽的爽朗菌
麵館的湯底是通過一些手藝的流傳以及自己的配方熬製的。主要的工序有準備好新鮮的佐料，然後把蔥薑蒜切成條狀也可以剁成泥，然後把豬肉和其他的配晌指料一起炒兩分鐘，加入宴睜配一些湯早棗汁，然後加水煮滾轉了，在鍋中放入一些枸杞和料酒進行調味，這樣就做好了。
11樓：解落三秋葉
麵館的湯底主要是利用水，各種調料，香料等製成的。工序在於：選擇好的材料，把握火候，使湯汁更濃，更鮮美。
一般情況下李譁是採用哪則行水+油+調料+香盯李蔥+蒜末+花椒+辣椒+味精+鹽+雞精等熬製而成。
12樓：我的一家
首先是牛肉或者是豬骨頭，然後大火煮開，小火慢燉三個小時，然後放入蔥薑蒜調料味精等。
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