1樓：德德美食說
還有很多很多的蛋黃酥跟月餅能吃，大爺是標準的蛋黃酥控，一年中秋佳節前後左右我一定要吃上20~30顆蛋黃酥才肯罷休。
我最愛的蛋黃酥口感是經典的烏紅豆沙＋棗泥蛋黃酥，百吃不膩的永遠都是經典口感，塊頭圓潤飽滿的金色蛋黃酥，用的料感覺全新公升級的，主要成份有紐西蘭進口的無水忌廉、手敲紅土地松花蛋。細密不太甜的烏紅豆沙拉上鹹香溼潤的鴨蛋黃，大口一咬甜甜的微鹹的滋味超合適慶賀中秋節。我旅跡特別喜歡賞析這鴨蛋黃清楚可見新鮮的豐富多樣的植物油脂，為了能照相而割開的橫斷面秀，自身時下都賞析了好幾十秒。
是因為夠新鮮的且解決的手法及時，紅土地鹹鴨蛋黃完美地展現金黃色光亮的顏色而且香味十足，經典的蛋黃酥，只要掌握好關鍵，作法實際上不會太難，這兒共享怎樣作出漂亮又美味的棗泥蛋黃酥，送禮物自購倆適宜。
食物：棗泥餡200克、蛋黃2顆、紅土地鹹鴨蛋10個油皮：高筋粉50克、低筋粉50克、無水忌廉30克、細砂糖12克、鹽1克、溫開水30-35克油酥餅：
低筋譁歷粉70克、無水忌廉30克。
松花蛋洗乾淨後將雞蛋黃取下，要弄乾淨不要有蛋白質，放到保鮮盒裡，倒進等高線的植物油泡浸，外蓋蓋上，放入冰箱靜放一夜(五小時之上)，第二天雞蛋黃取下，塗上酒釀，以180度烤五分鐘取下預留，將油皮原材料除開水以外全混合在一起，溫開水約35克，每一家小麥麵粉吸水能力不一樣，漸漸地分批放水到適度的環境溼度就能終止，揉至表面光潔，蓋上靜放30min。
油酥餅原材料所有拌結團，蓋上預拆蘆並留，分棗泥餡，每乙個20克，油皮醒之後開啟會出現塑料薄膜，將油皮及油酥餅分為十等份，將油酥餅包進油皮內揉圓，擀發展條翻卷，收邊朝上，蓋上避免表面乾躁，放置20min，皮放置，收邊朝上，用一根手指往正中間擠扁，這時圓的那一面會往正中間挪動，然後再用手心擠扁。
檊面棍檊成適度大小的圓，不要太大，要不然包進後底端會過厚。包進內陷，每乙個包裹都需要蓋上，避免表面變硬，烤箱預熱180度，以180度烤20min取下，用毛刷一下蛋清粉，刷三次，並上灑白芝麻再回烤10分鐘左右，拿出待涼就可以享受。
2樓：私享時刻
大棗洗淨蒸熟做成棗泥。蛋黃要選鹹鴨陵塌蛋黃，烤箱臘汪顫烤熟。外皮要油水和麵，中間可加一層糯公尺麵皮，輪敗依次包好入烤箱。
3樓：xz議往事
棗泥蛋黃酥做法：
1、鹹鴨蛋洗淨後將蛋黃取出，要弄乾淨不要有蛋白，放在保鮮盒內，倒入等高的食用油浸泡，蓋子蓋好，放入冰箱靜置一夜(五小時以上)，隔天蛋黃取出，噴上公尺酒，以180度烤五分鐘取出備用，將油皮材料除了水之外全混合在一起，溫水約35克，每家麵粉吸水性不同，慢慢分次加水到適當的溼度就可以停止，揉至表面光滑，蓋好靜置30分鐘。
2、油昌亂酥材料全部拌成團，蓋好備用，分棗泥餡，每個20克，油皮醒好後拉開會有薄膜， 將油皮及油酥分成十等份，將油酥包入油皮內揉圓，擀成長條捲起，收旅迅攔口朝上，蓋好防止表面乾燥，靜置20分鐘，皮平放， 收口朝上，用一根手指往中間壓扁， 此時圓的那一面會往中間移動， 然後再用掌心壓扁。
3、擀麵棍擀成適當大小的圓，不要太大，不然包入後底部會太厚。包入內餡，每個包好都拆胡要蓋好，防止表面變幹，烤箱預熱180度， 以180度烤20分鐘取出，用毛刷刷蛋黃液， 刷三次，並撒上芝麻再回烤10分鐘，取出待涼即可享用。
4樓：百科生活小當家
烤箱預熱180度， 以180度烤20分鐘取出，用毛刷刷蛋黃液， 刷三次，並撒上芝麻再回烤10分鐘。
黃油棗泥酥的做法步驟圖，黃油棗泥酥怎麼做
5樓：網友
材料用量。
高筋面襲粉或面bai包粉。
du300g
黃油 160g
綿白糖 90g
雞蛋（調入麵粉中） 1個。
棗泥zhi（炒制後的重。
量）dao 480g
黑芝麻粉 適量。
碎核桃仁 適量。
白芝麻 少許。
雞蛋（刷表面用） 半個。
做法1. 炒制棗泥：泡發紅棗，去核，攪打，放鍋中炒。
2. 棗泥中新增芝麻粉。
3. 繼續在棗泥中加碎核桃仁。
4. 放入揉麵袋中揉成團，餡料製作完成。
5. 黃油軟化後，加入麵粉，搓勻。
6. 加入蛋液。
7. 放入揉麵袋揉成團。
8. 卷餡。
9. 切成小段裝盤。做到後來皮料多餡料少，改模具整形10. 烤箱180度預熱，刷全蛋液後灑上白芝麻，中層烤20分鐘後移到上層烤5分鐘。
6樓：匿名使用者
用料高筋麵粉或面來包粉源 300g
黃油 160g
綿白糖 90g
雞蛋（調入麵粉中）bai
du 1個。
棗泥（炒制後的zhi重量dao） 480g黑芝麻粉 適量。
碎核桃仁 適量。
白芝麻 少許。
雞蛋（刷表面用） 半個。
黃油棗泥酥的做法。
炒制棗泥：泡發紅棗，去核，攪打，放鍋中炒。（《下廚房》另有方子）棗泥中新增芝麻粉。
繼續在棗泥中加碎核桃仁。
放入揉麵袋中揉成團，餡料製作完成。
黃油軟化後，加入麵粉，搓勻。
加入蛋液。放入揉麵袋揉成團。
卷餡切成小段裝盤。做到後來皮料多餡料少，改模具整形烤箱180度預熱，刷全蛋液後灑上白芝麻，中層烤20分鐘後移到上層烤5分鐘。
小貼士1、麵糰揉搓完成放置冰箱半小時（君之先生的方法），再拿出來整形。
2、黑芝麻碾碎更香。
3、這是乙個烤盤的量（見圖），可根據炒制後的棗泥量確定麵粉量，棗泥量：麵粉量＝2：1，我喜歡棗泥豐滿些，可根據口味調整。
7樓：微湖情
用料：去核紅棗復535克。
1、開水制上鍋，大火蒸bai30-50分鐘，熟透出鍋晾涼。用du刀將zhi棗肉從皮上刮下來，dao讓皮肉完全分離。
2、刮下來的棗肉，再放入網篩中，用勺碾壓過篩。用刀將網篩底部粘附的棗泥刮下，放入容器中。全部篩完，去除殘餘的棗皮，只剩下細膩的棗泥。
怎麼做棗泥黃油酥
8樓：知了兒童
當金燦燦、黃澄澄的棗泥酥，從烤箱裡拿出來的那一刻，特有成就感；當拿給家人和朋友品嚐的那一刻，特有幸福感。
如果送給老人吃，可以將油換成橄欖油，白糖換成木糖醇，裹著孝心的棗泥酥，會讓你感受到幸福是如此簡單。(收起)
食材主料。普通麵粉。
175克。低筋麵粉。
135克。輔料清水。
65克黃油（忌廉)
35克白糖。
40克葵花籽油。
50克步驟。
1.盆裡放普通麵粉175克、白糖40克、融化的黃油35克。
克水要一點一點往裡加（麵粉的含水量不同），直到揉成軟硬適度光滑的水油皮面團，放置面板上用保鮮膜蓋好餳20分鐘。
3.盆裡接著放入130克低粉、50克葵花籽油。
4.混合均勻後餳10分鐘。
5.將餳好的水油皮和油心揉搓成長條狀。
6.將兩種麵糰各分成25等分。
7.取乙個水油皮面團擀扁放上乙個油心麵糰。
8.輕輕將油心包起來，捏口朝下。
9.用擀麵杖輕輕擀成橢圓形。
10.翻過來捏口面朝上，從上往下折三分之一。
11.再從下往上折三分之一。
12.摺好的麵糰再次擀扁。
13.重複步。
14.擀平後，放上一塊棗泥。
15.捏好，口朝下。
16.表面輕輕刷上拌勻的蛋黃液，撒上適量芝麻放在鋪有油布的烤盤上，送入175度預熱好的烤箱中層，20分鐘即可。
小貼士1、做這款小點心，也可以用其他餡料，但用棗泥餡味道是最好的；
2、這款小點心，經過多次調製，去掉了多餘的新增劑，讓帶「酥」的點心不感覺油膩，非常健康，..
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兒童蛋黃酥怎麼做好吃
9樓：0澤國a網盤
用料主料。
豬油130克。
水70克。糖20克。
中粉340克。
輔料蛋黃液。
1個黑芝麻。
少許蛋黃酥的做法。
1.鹹蛋黃提前泡玉公尺油2天。
2.浸泡過油的鹹蛋黃表面噴高度白酒，以去除腥味。烤箱170度10分鐘，烤到半熟狀態。我用的蛋黃每個約15g
3.準備水油皮和油酥皮。水油皮：水70g、豬油60g、糖20g、中粉180g。油酥皮：豬油70g、中粉160g。
分別將水油皮和油酥皮揉成麵糰。蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
4.豆沙分成每份15g，揉圓、用手掌按扁，包入蛋黃。將包入蛋黃的豆沙揉圓備用。
5.將水油皮面團和油酥麵糰等分成20份，滾圓。
6.將油酥麵糰包入水油皮面團中，揉圓，收口朝下，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
7.取鬆弛好的麵糰，壓扁，擀成鴨舌狀。捲起，鬆弛10分鐘。
8.再按扁，擀長，捲起，再鬆弛10分鐘。
9.取一面團，中間按壓，再壓扁。
10.擀圓後，利用虎口包入豆沙蛋黃。
11.收口全部朝下。
12.表面刷上薄薄的蛋黃液，頂部撒上黑芝麻。
13.烤箱預熱，180度25分鐘左右，上色滿意即可。
蛋黃酥成品圖。
奶黃蛋黃酥怎麼做，奶黃餡蛋黃酥怎麼做
用料油皮 普通麵粉 200g 糖粉20g 豬油60g 水70g 油酥普通麵粉 135g 豬油68g 奶黃餡雞蛋 100g 白砂糖100g 牛奶60g 淡奶油40g 黃油30g 麵粉30g 小麥澱粉 30g奶粉 20g其他材料 鴨蛋黃15個 白酒少許 黑芝麻少許 奶黃蛋黃酥的做法 油皮材料成麵糰，油酥...
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1 把水油皮材料混合在一起，用筷子攪勻，再用矽膠刀拌勻，放在保鮮袋內松馳20分鐘左右後，分成均勻地兩份。2 把油酥材料混在一起拌勻，分成均勻地兩份。3 現在製作餡料，6個蛋黃蒸一下，我直接放在微波爐裡蒸了8分鐘，取出。4 壓碎後與香酥肉鬆混合均勻，肉鬆多少視自己的喜好新增，我做了滿滿一小碗，餡料多一...