1樓：天蠍螺旋體
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊。
肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
二、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼。
續烹調，也可去除羊肉羶味。
三、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
四、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩。
粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後。
每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水。
250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時。
候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。
六、藥料去羶法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等。
同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中。
的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
八、桔皮去羶法燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄。
之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。
十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
2樓：烏特卡卡
做的時候放料酒及醋。
3樓：釋衲
做之前把羊肉放水裡泡一夜。
怎麼做羊肉才好吃不羶？
4樓：牛一種態度
西洋參清燉羊肉。
材料：羊肉，西洋參，山藥，姜，大蔥，花椒，料酒，鹽，雞精。
做法：1、羊肉洗乾淨後切成適中大小的塊；生薑切片；大蔥切段；花椒一小把用茶包袋裝好，再準備一小把西洋參；
2、準備煮鍋，放入羊肉，加水，水要浸沒過羊肉，倒入料酒，開大火煮開之後，調成小火繼續煮5分鐘。整個過程不要蓋蓋子哈；
3、焯好水的羊肉快速撈出，放在流動水下衝洗乾淨，瀝乾水份 ；
4、準備炒鍋，在乾淨的鍋中放2小勺油燒熱，放入薑片蔥段煸香後，倒入焯過水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒勻 ；
5、加足量冷水入鍋，煮開後撇去浮沫，放入花椒包和西洋參蓋上蓋子同煮開後，轉小火燉一個小時；
6、鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，放入湯中再小火燉15分鐘，開蓋加鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可。
5樓：匿名使用者
燉羊肉有講究，少用大料多放這3樣，肉香湯鮮，沒有羶腥味。
愛吃羊肉的朋友應該不在少數，但是會做的卻不多，因為羊肉有一股羶腥味，如果去不掉的話，一鍋羊肉就毀了。
為了去掉這股羶腥味，很多人會放許多香料，雖然羶味沒了，但是羊肉吃著也不香了。因為大料香料的味道很重，把羊肉的鮮美給蓋住了，所以用大料香料燉羊肉是不合適的。
今天呢，就把燉羊肉好吃又正確的做法分享給大家，有講究有訣竅，少用大料多放這3樣，肉香湯鮮，沒有羶腥味，比飯館裡的還好喝。
家常燉羊肉的做法：
先買一塊新鮮品質好的羊肉，順著紋路切成小塊，放在乾淨的大碗裡面，撒入適量的食鹽和麵粉，攪拌一下，食鹽麵粉融化。
揉搓浸泡十多分鐘，這樣可以殺菌，還能去掉上面的油汙髒東西，泡出血水，減少部分羶腥味，最後撈出羊肉沖洗乾淨。
鍋內添冷水，倒入羊肉，滴入料酒，大火加熱燒開，煮出浮沫後，撈出羊肉控水備用，大蔥剝皮切段，生薑去皮切片，幹辣椒切成小段。
準備乾淨的燉鍋，放入羊肉、蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、幹山楂片，倒入多一些的清水，大火加熱燒開，稍等一會換成中火。
繼續燉煮一兩個小時，羊肉軟爛就可以了，撒入一點食鹽，然後小火燉煮十分鐘左右，最後就可以關火盛出食用了。
烹飪小技巧：
燉羊肉的時候別用大料香料，正確的做法應該是多放花椒、蔥、姜這3樣，它們3樣雖然普通，但是去羶提鮮增香的作用非常好，去掉羶腥味的同時，還能讓羊肉吃著更鮮美。
如何做羊肉不羶
6樓：陳其喜
怎樣去烤羊肉羊羶味。
1、煮、燉、燜，加蘿蔔。
從中醫學視角而言，蘿蔔性寒性，能潤肺降火，而牛肉較為溼熱，因而二者在熱寒層面較為均衡。更關鍵的是，二者配搭既能降低蘿蔔的甜味，也可以降低牛肉的羊羶味。除此之外，那樣的配搭不僅營養成分相輔相成，還能緩解牛肉的油膩之感。
除開蘿蔔，加紅蘿蔔或大棗、茯苓等一起燉，也是簡單又營養成分的除羶方式。
2、油爆，出鍋加芝麻油。
油爆時要蔥、姜、蒜熗鍋，能緩解牛肉的羊羶味。或等羊肉炒到半生不熟的情況下，放進生抽、醋、米酒等爆鍋兩下，出鍋再新增少量芝麻油，那樣炒出去的牛肉味兒鮮美，基本沒有羊羶味。蔥爆羊肉經典的作法是，一斤牛肉配搭一斤小蔥。
先用一半切完的小蔥和牛肉一起炒，另外新增生抽等調味品。等羊肉炒到半生不熟，再新增此外一半小蔥，直到起鍋時，牛肉的羊羶味基本就沒有了。
3、做餡，拌花椒麵。
用牛肉和餡時，拌入一些花椒麵、蔥末、生薑沫，不但羊羶味減少，並且還能讓餡更為細嫩。
4、涮，配配料。
涮著吃是降低羊肉羶味的好方法。涮好的牛肉，再配搭韭花、豆腐乳、花生醬這種配料一起吃，羊羶味就更變小。
羊肉怎麼做才不羶
7樓：網友
大師教你正宗「燉羊肉」，這幾步很關鍵，羊肉不羶不膩，一次成功。
8樓：一根弦兒
這樣做的紅燒羊肉不羶不膩，肉嫩鮮美❗️
9樓：渲染一片苦澀
巧除羊肉羶味。
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有羶味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉羶味。
將一隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉。
羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
10樓：廚小藝
羊肉怎麼做才不腥不羶？酒店大廚教你新做法，簡單易學又好吃。
羊肉怎樣做不羶
11樓：東北小廚來哥
羊肉切條，精鹽雞粉花椒粉抓勻醃製，炸熟後放入辣椒茴香。
12樓：一根弦兒
這樣做的紅燒羊肉不羶不膩，肉嫩鮮美❗️
羊肉怎麼做不羶
13樓：破碎的沙漏的愛
羊肉去羶氣的方法：
1、香菜去羶法：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
2、胡蘿蔔去羶法：燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是一個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素。
3、花椒去羶味法：在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。
吃羊肉的好處。
1、補腎。據《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用。它也是歷來民間冬季進補的重要食材之一。
2、養生。羊肉性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。現代中醫認為：適時地多吃羊肉，可以增加消化酶，保護胃壁，幫且消化，還能起到去溼，避寒，暖心胃的功效。
3、防癌抗癌。研究表明，羊肉中存在一種抗癌物質cla，這種被稱為cla的肪酸能抑制癌細胞的生知。對****癌，結腸癌以及乳腺癌有明顯效果。
4、不易發胖。羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素。但它的脂肪熔點為47度，而人的體溫為37度，吃了只吸收營養而不是脂肪，所以不容易發胖。
參考資料 人民網-冬天吃羊肉好處多 如何去除羊肉羶氣？
14樓：致夏隨想集
一公斤羊肉放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
用料：羊肉 2斤。
香葉 適量。
八角 適量。
桂皮 適量。
甘草 適量。
花椒 適量。
乾紅辣椒 適量。
生薑片 幾片。
冰糖 一把。
鹽 適量。味精 適量。
料酒 適量。
醬油 適量。
郫縣豆瓣醬 一大勺。
蒜薹 兩根。
做法：1、將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，去掉血末後瀝乾水分。去掉血末再烹飪，羊肉的羶氣也會變小。
2、準備好香料，香葉、八角、桂皮、甘草、花椒、乾紅辣椒、生薑片等等全部準備好。
3、鍋燒熱倒入食用油，油五到七成熱的時候下入香料，煸炒出香味，油不用太熱，不然香料會焦了。
4、香料出香味了之後，把瀝乾水分的羊肉直接倒入鍋中。
5、加入料酒、豆瓣醬和醬油後，繼續翻炒。
6、稍加翻炒後，倒入水，水要能漫過羊肉。
7、放入冰糖和鹽後，翻炒均勻。冰糖如果太大了，建議敲碎了再放。
8、全部調料放完了，開大火燒開，轉小火慢燉，至少兩小時。燉至羊肉軟爛，然後大火收汁。如果不想吃到羊肉裡的香料，在收汁的過程中，可以慢慢把香料挑出來扔掉。
9、蒜薹切碎，放入，提香。最後，在出鍋之前放入味精，翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做出來的羊肉不羶，而且香、爛好吃。
15樓：三石等風來
用料：羊排肉500克帶皮，蔥3大片，姜4片，蒜2個，花椒少許，幹辣椒2個，香葉1片，八角1個，桂皮1小塊，小茴香少許，幹山楂3片，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖1小勺，鹽適量，香菜少許，雞精適量 。
做法：1、將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，綽水完畢瀝乾水分。
2、準備好調味料，姜，蔥，蒜切片。
3、鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。
4、將蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香。
5、炒出香味後將羊肉加入同炒。
6、翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。
7、炒至上色後加入沒過羊肉的開水。
8、加入幹山楂煮開後改小火燉個小時。
9、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
10、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
16樓：匿名使用者
加白蘿蔔與羊肉一起煮，一點羶味沒有，一物降一物。
羊肉怎麼做不羶？可以試試以下兩個菜。
煮羊肉將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片。鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
去除羊肉羶味法大全。
很多人因羊肉有羶味，不願食之。其實，在烹調過程中，只要加入適量的料酒、食醋、白糖，以及蔥、姜、蒜等即可除羶，特別是紅棗和蘿蔔具有較好的除羶功效，烹製羊肉時不妨一試。
茶葉去除羊肉羶味法。
茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味；
炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。
咖哩去除羊肉羶味法。
在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。
羊肉湯怎麼做湯色是濃白的？羊肉湯怎麼做湯才白呢？
羊肉湯做湯色濃白的做法 放山楂 山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，其中脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，而羊肉的主要成分是蛋白質和脂肪，故放入山楂能加快脂肪和蛋白質的分解，用來燉羊肉也就能更快的燉爛，羊湯也能快速地做好 加鯽魚 平時煎完鯽魚後再煮湯，你會發現魚湯很容易變白，那麼在燉...
羊肉涮鍋怎麼做，咖哩羊肉怎麼做？
取新鮮羊肉，清洗乾淨，去掉筋腱，切成4釐米見方的長條，再將長條橫切成3毫米的薄片，盛於盤中。先用一火鍋製備佐料 將由生薑 蔥花 花椒 辣椒 味精 食鹽等組成的調料，用水 醬油 滷汁等兌成濃汁，加適量熟豬油，在火鍋中煮之，沸後待用。再用一火鍋，內盛清水，放入少許當歸 杏仁，煮開，並保持沸騰。食用者挾著...
羊肉砂鍋怎麼做，砂鍋羊肉怎麼做
天一熱，就沒有食慾，做一個酸辣開胃的 牛肉砂鍋 吧 500克重的公山羊 辣醬45克 紅醬油20克 料酒50克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5 6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊10克 大蔥25克 精鹽 雞精...