1樓：顏顏sunny呀
掌握哪些技巧，絲瓜顏色碧綠不發黑，好看又好吃呢？最先將絲瓜去皮後清洗，並把絲瓜切割成如圖所示的條形預留。削出來的絲瓜不必丟，用絲瓜皮煮水喝，具備特別好清熱解毒解暑的作用。
提前準備一盆冷水，將切開的絲瓜塊、白醋所有放進到盆中拌勻，將絲瓜泡浸3分鐘後撈起來，隨後再換水流將絲瓜沖洗乾淨，瀝乾水分就可以預留。
將菜鍋熱後，把植物油放進到鍋中，等溫度7成熱時，把尖椒絲、蒜泥放進到鍋中進行爆香，然後把絲瓜放進到鍋中，中走紅炒1min上下，直至絲瓜變焉。炒絲此哪碧瓜時，假如鍋中太乾燥，能夠順著鍋邊點少量水，這可以避免絲瓜炒糊炒幹。
然後將味精、食用鹽放進到鍋中，再次炒20秒，見到絲瓜出少量汁液時，就可以熄火，最終上灑少量蔥段就可以出鍋服用。絲瓜切完後，一定要放進到酸鹼性水裡泡浸3-5min，由於絲瓜的糖分比較緩巖高，並且絲瓜籽表層有黑色素細胞，而我們將絲瓜放進到帶有酸性物質的水裡泡浸一會兒，不但能夠除去絲瓜表層不必要的糖份，並且能除去絲瓜子表層的黑色素細胞，進而避免絲瓜變黑。
大夥兒在炒絲瓜時，儘量減少服用炒鍋，由於用炒鍋炒的絲瓜，也極易造成絲瓜變黑。在炒絲瓜的情況下，一定要等絲瓜即將出鍋時再放食用鹽，假森舉如食用鹽擺得太早，會讓絲瓜出很多的水，進而造成絲瓜吃著並沒有口味！
備好新鮮的絲瓜，我們應該將其去皮，並清洗乾淨後，端銑刀切割成小小塊，放進到冷水之中對它進行泡浸。絲瓜在冷水泡浸的情況下，能夠讓其內部結構的水份獲得填補，還可以不錯的避免絲瓜由於空氣氧化而發生變黑的狀況。
在對絲瓜開展泡浸的情況下，提前準備2個小公尺椒，將其切割成辣椒圈預留。再提前準備好多個蒜頭，將其切割成蒜泥預留。隨後出鍋燒開水，往鍋中新增小半鍋的冷水，並新增少量植物油和一勺食用鹽，將其拌和溶化，用走紅將其煮沸。
並把備好絲瓜放入到鍋中，對它進行綽水解決，綽水時間控制在一分鐘上下，就能將絲瓜瀝乾水份撈起來預留。（絲瓜歷經持續高溫綽水後，在下鍋爆鍋的情況下，就不容易發生變黑的狀況）
2樓：西瓜柚子紅彤彤
我們在炒絲瓜的時候，儘量不要用鐵鍋，不然很容易導致炒出來的絲瓜出現發黑的情況。同時，因為絲瓜的瓜籽中含有黑色素，所以我們在烹飪芹做絲瓜之前，最好放入適量的食鹽抓拌均勻，將醃製出來的鹽水倒掉，正滾將絲瓜洗幹嫌清衡淨後再放入鍋中烹飪，這樣製作出來的絲瓜不僅不會發黑，而且顏色還特別的碧綠。
3樓：毛桃
首先把絲瓜去頭去尾，清洗乾淨，用削皮刀戚源削掉絲瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末。 把削好的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽翻拌均勻，殺出絲瓜中的水分。 絲瓜在下鍋炒之前一定要缺陸提前殺水，這樣炒出來的絲瓜不僅顏色翠綠高扮態不發黑，而且還特別容易入味。
大概醃製10分鐘左右，然後用清水把絲瓜沖洗乾淨，把鹽分沖掉，控幹水分備用。 熱鍋涼油、油熱後下入蒜末炒香，然後下入殺好水的絲瓜翻炒幾下。 加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鐘，炒至絲瓜變色，呈半透明狀基本就熟了，出鍋裝盤即可。
4樓：黎昕科普知識小屋
一般是需要炒的溫度不能夠太高，另外一定要不停的翻滾，多加一點鹽和醋。
燒絲瓜的家常做法，學會哪幾個技巧，絲瓜翠綠不發黑呢？
5樓：創作者
輔料：大蔥、生薑、大蒜、青椒、紅椒、西紅柿。調料：
蠔油、白糖、雞粉、十三香、食鹽。【燒絲瓜】——鮮嫩可口1.下面開始準備食材準備新鮮的絲瓜一根，切掉兩頭把絲瓜皮削掉，用清水沖洗乾淨，切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中浸泡一會兒，防止氧化變黑。
2.下邊開始準備輔材提前準備小蔥一段，劃開切割成蔥段。提前準備薑片一塊，切割成生薑片。
提前準備蒜頭幾顆，切割成大蒜。提前準備紅青和椒各大半個，切成塊，為菜餚提帆枝色。提前準備番茄大半個，切割成滾刀塊。
3.下邊把黃瓜滑一下鍋中內耗油，把黃瓜倒出來瀝乾水，溫度5成熱倒進黃瓜，迅速汽車機油20秒左右，黃瓜返青之後倒出來控油補水，汽車機油可以使黃瓜的成熟情況一致不態銷敏容易出水量，降低翻炒時長使口感更細嫩。鍋中燒開水，水燒開了之後，把黃瓜放入鍋中燙3秒左右後立即倒出來，這一步主要是為了除去黃瓜上多餘植物油脂，以防口味很膩。
4.下邊逐漸烹飪鍋內再耗油，油燒熱之後，倒進蔥、姜、蒜曝出香斗衝氣，把青紅椒和西紅柿放入鍋中一起煸炒，炒成西紅柿裡的紅汁，新增耗油5克提鮮，煸炒融化耗油。從鍋邊淋入少量冷水，新增白砂糖2克，雞精粉1克，十三香少量，食用鹽2克，拌和融化調味品，把黃瓜放入鍋中，顛鍋炒勻。
勾入一點芡粉，讓佐料和食物能夠更好地融合在一起，翻勻後即可出鍋擺盤。好啦，一道簡單好吃的燒絲瓜就做好。
6樓：葉美美呵呵
絲瓜搭滑搜去皮之後，記得一定要知歷用清水洗乾淨，然後擠幹水分，用鹽醃讓茄制，等到絲瓜下鍋炒之前，再次洗乾淨，控幹水分，炒熟即可。
7樓：我是乙個小可靄
不要放醬油耗油之類的調料，容易肢茄讓絲瓜顏色發黑，並且在處理絲瓜時最好先泡水氏灶十歷核察分鐘左右，30秒翻炒一次。
8樓：生活達人小愛
燒絲瓜的家常做法 ：絲瓜將鍋內的油與蔥香慢慢吸收，再放入水慢慢煮即可。絲瓜變軟即可裝盤。
絲瓜別直接下鍋炒，難怪會發黑！怎樣做可使絲瓜潔白翠綠又入味呢？
9樓：笑蕾蕾聊娛樂
原料提前準備：帶皮絲瓜500克、白公尺醋5ml（或檸檬水10ml）、尖椒10克、蒜泥5克、蔥段5ml、豬油15ml、白胡椒2克、濃縮雞汁5ml、食用鹽適當。
炒海絲瓜的處理方式：
第一步：首先把絲瓜皮削去，隨後用水流將絲瓜清理乾淨後弄成2公分左右的滾刀塊，然後提前準備一盆冷水，將絲瓜和白公尺醋所有放入到鍋裡後拌勻，然後將絲瓜浸泡3min，到時間後，再換水流將絲瓜清理乾淨就可以預留。
第二步：將菜鍋熱，再將豬油放入到鍋裡，走紅將油高燒7分熟時，將蒜泥放入到鍋裡進行爆香，然後然後將絲瓜放入到鍋裡，中走紅將絲瓜油爆30秒。
第三步：見到絲瓜變焉後，將尖椒、白胡椒、濃縮雞汁、食用鹽、少量開水所有放入到鍋，再次將絲瓜油爆20秒上下，見到絲瓜徹底變焉後，上灑蔥段就可以出鍋服用。
1、炒絲瓜時，一定要用豬油炒，不能用普通植物油，由於豬油的分子密度植物油小，它能把絲瓜包裹更密切，這樣就能避免絲瓜發黑、水分消耗，從而使得炒過的絲瓜吃起更為翠綠色可口。
2、絲瓜切後，需要把絲瓜放入到酸性水裡浸泡3分，由於絲瓜發黑的重要原因便是絲瓜表層的亞鐵離子被氧化而發黑，假如提前把絲瓜放入到酸性水裡浸泡，就可避免亞鐵離子被氧化，從而使得絲瓜一直保持綠色。
3、炒絲瓜時，全過程必須中走紅炒，因為他們能使絲瓜快速地變鬆，因此儲存大量絲瓜的香味兒。炒絲瓜時，千萬不能立即炒！總廚教大家一招，確保絲瓜翠綠色不變黑。
大家以後炒絲瓜時，只需把絲瓜放入到酸性水裡浸泡3min，隨後用豬油油爆絲瓜，想必大家都能炒成翠綠色不變黑的絲瓜。
10樓：秋訾兒
1、絲瓜切好後，先放入清水中，加食鹽、白醋這2樣調料，浸泡10分鐘。食鹽可以讓絲瓜提前入味，而白醋能防止被絲瓜氧化，這樣絲瓜就不會發黑了。
2、絲瓜浸泡好後，還要上鍋蒸一下。高溫讓氧化酶徹底失去了活性，就算和空氣接觸，也不用擔心會變黑了。而且蒸過的絲瓜已經差不多熟了，可以縮短炒制的時間，保持口感的脆嫩。
11樓：清秋雲奕
可以先將鍋中倒入一些水，然後將水燒開後加入一些油，接著放入絲瓜。
12樓：小小女生的生活
正確的做法就是把絲瓜炒熟之後才可以加鹽，這樣才可以更好的幫助入味。
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