1樓：人能科技探索
酸豆角是以豇豆為主要食材，搭配其它的食材和調味料醃製出來的菜品。酸豆角只要醃製的方法得當，酸豆角的營養價值極高，完全不用擔心亞硝酸鹽超標。醃製酸豆角可以分為以下幾個步驟，選缸豆，清洗和晾曬缸豆，醃製缸豆。
下面就和大家分享整個過程。
一、選缸豆。首先選擇顏色發綠，硬度比較大的缸豆，這樣的缸豆水分比較大，醃製出來的酸豆角更脆爽。儘量選擇沒有蟲眼的缸豆，如果清洗不乾淨，容易在醃製的過程中腐爛變質。
二、清洗和晾曬缸豆。缸豆選擇完畢後，把新鮮的缸豆放入水中認真的清洗，並剪除缸豆的根部。把缸豆整條放入盆中清洗，清洗之前撒入適量的鹽浸泡十分鐘。
隨後將泡好的缸豆放在陰涼通風的地方控幹水分，等到缸豆表面的水分蒸乾。
三、醃製缸豆。把控乾的缸豆放入無油乾淨的罈子裡，一層缸豆撒入一層鹽並壓實。缸豆的上面放幾塊嫩姜和小公尺辣椒，在放上幾塊冰糖，這樣可以加速缸豆醃製的時間。
將事先準備好的香葉，桂皮，花椒和八角等調味料直接倒入談歲壇裡，開啟家中的泡菜壇，取一碗老酸水倒入壇內，這樣有助於提公升風味，如果沒有可以用白醋替代，並加入適量的高度白酒。燒一壺開水冷涼，倒入壇內，罈子的邊上用淡鹽水封缸，蓋上壇蓋。缸豆就醃製完成了，剩下的就交給微生物了。
這樣醃製出來的缸數埋豆金黃，酸度也非常足。
注意醃製的時間。缸豆醃製的時間非常講究，醃菜的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，這種物質對人體有害，嚴格控薯侍螞制醃製的時間，可以降低其含量。醃製一週左右的缸豆，亞硝酸鹽含量最高。
2樓：原亮天歸配度
在醃製的高茄時候就需要提戚基察前將豆角清洗乾淨，鋒緩然後再放到密封的罐子當中，在裡面要多加一些食用鹽，放到涼的環境當中進行冷藏，期間不要揭開蓋子，這樣醃製出來才會味道才會特別酸。
3樓：停停停我去額
豆角一定要非常的新鮮，醃製的時侍譽間一定要夠，醃製的調料畝唯種類一定要夠，儲存的容器一定要適宜，溫度也要適宜，這樣迅談培醃出來的酸豆角才夠酸爽。
4樓：巨集盛巨集盛
這些方法就是，可以多放入一些鹽山椒，放入一些白醋鎮早，放入一些白御棚雀砂糖，要將罐子密封起來和侍，醃製的時間要久一些。
醃製酸豆角需要注意哪些問題？
5樓：李小公尺美食
醃製酸豆角是農村經常做的一道小鹹菜 酸辣可口。
酸豆角在醃製前多加哪一步，才能脆嫩好吃，勁道十足呢？
6樓：知識小能手
在醃製酸豆角的時候，提前加一步可以讓醃製出來的酸豆角，變得脆嫩好吃，勁道十足，可以選擇直接把豆角放進醋當中泡至1~2個小時的時間。之所以要把酸豆角源巨集拆放進醋裡面進行絕棗泡製一段時間，主要也是為了增強酸豆角當中脆嫩好吃的效果。在醃製酸豆角時直接把豆角放進醋裡邊進行醃製，但是在醋裡面千萬不要放置鹽。
等把酸豆角泡製1~2個小時的時間以後，把豆角撈出控幹水分進行醃製。<>
在生活中有很多人都比較喜歡醃製的醃菜吃，在吃醃製酸豆角時，為了讓酸豆角的口感能夠變得更清脆爽朗，醃製的時候是有一定的技巧。在購買豆角的時候一定要挑選大小、長度一樣的豆角，這樣醃製起來會覺得更好吃一些。因為挑選豆角就是乙個比較精緻的細活，選豆角時千萬不要選擇太粗的豆角，因為太粗的豆角大多都是屬於比較老的，在醃製的過程中並不會改變豆角的口感。
在醃製豆角的時候，上面也可以適當的考慮放上一層辣椒或者是放上少許的小公尺辣和蒜頭，這樣都能夠起到一定的調味效果。醃製的過程中也會使辣椒變成鹽制的菜品，用鹽辣椒和醃豆角一起炒制時，會覺得雹棗非常的好吃。同時豆角當中附帶著辣椒的辣味，吃起來會覺得更下飯一些。
在醃製豆角的時候，大多數的人放鹽都會想到多放一些鹽才能夠醃出更好吃的豆角，但其實這樣的想法顯然是錯誤的。醃製豆角的時候放鹽一定要放到適中的效果，不能放得過多也不能過少，因為放得過少的情況下醃製的豆角根本就不進鹽，沒有任何的鹽味。但是如果放得過多，再炒至醃豆角的時候，就會覺得有些過鹹，所以都需要根據家裡的老人去進行判斷放鹽的量。
7樓：安妮的心動錄目
可以進行相關的調味，可以在裡面放一些白糖和食鹽，這樣的話就會特別好吃，而且吃起來非常的脆嫩。
8樓：巨集盛巨集盛
可以在酸豆角里面放一些鹽分，這樣就會讓酸豆角的味道變得更加好吃，也會變得更加酥脆。
9樓：帳號已登出
需要在豆角里面加入一些食用油，這樣的話會讓豆角吃起來非常的脆嫩，也可以更好的隔離一些水。
酸豆角的醃製方法和配料
10樓：乾萊資訊諮詢
酸辣豆角的醃製方法和配料：
1、把準備好的新鮮豆角擇一下，去掉它的兩端，再把有蟲眼傷痕的豆角取出來不要，把豆角分成小把，在鍋中放清水燒開以後加少量食用鹽。
2、把分好的豆角放入到沸水中焯一下，然後快速取出，這樣能保持豆角翠綠的顏色。取出以後去掉水分，再把豆角放入到醃豆角的罈子中。
3、把準備好的白醋倒入到鍋中，加適量的清水，放入紅辣椒，隨後把大蒜切片，生薑切片，一起倒入到鍋中，**煮制，煮好以後讓它自然在降溫，得到的就是醃酸辣豆角的湯汁。
4、把煮好的料汁倒入到醃豆角的罈子中，讓料汁沒過豆角，然後再把罈子密封起來，放在陰涼的地方醃製。
11樓：生活的曉達人
正宗酸豆角的醃製方法如下：
食材：長豇豆5斤、小公尺椒20個、食鹽250g。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備乙個沒有碰過油的鍋，然後在鍋里加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。
2、等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一紮一紮地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。
3、燙過的長豇豆放盆裡放至微涼，在燙過長豇豆的水裡面加入250克食鹽，然後攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用。
4、準備乙個乾淨無水無油的罈子，先將長豇豆一層一層地放到罈子裡面，中途兼帶著把小公尺椒也放進去，儘量地壓緊實一點最好。
5、等鹽水放涼之後，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的罈子裡面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在醃製的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然後將罈子密封好，放到陰涼乾燥處，發酵15-20天即可。
6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就製作完成了，拿來炒雞雜吃特別過癮，喜歡的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。
酸豆角的醃製方法和配料
12樓：好學者百科
材料：長豆角5斤、涼白開2500毫公升、高度白酒15毫公升、食鹽250克、花椒3克。
長豆角頭和尾去掉，放入鹽水中浸泡20分鐘後，用流水將酸豆角洗淨，放入到太陽下暴曬2至4小時，至表面稍微曬焉一點，混合涼白開、高度白酒、食鹽，長豆角和食鹽水放入玻璃罐，撒上花椒密封1個月即可。
酸豆角是以豇豆為主要食材，豬肉餡、蔥、姜、蒜、郫縣辣醬、生抽、料酒、糖、食用油為輔料製作而成的家常菜，口味微辣。
酸豆角的醃製方法和配料
13樓：啊然說生活
主料：豆角500克。輔料：鹽適量、花椒幾顆、冰糖少許、蒜瓣幾個、白酒少許。
步驟：1、新鮮豆角。
2、洗淨晾乾。
<>4、我還加了點花椒和冰糖煮開放涼。
5、準備乙個無油無水的容器，把晾乾的豆角放入。
6、上面放上幾瓣大蒜後，倒入剛才晾涼的鹽開水，水必須沒過豆角。
7、最後加上少許白酒（網上說防止有白沫）。
8、蓋上蓋子放在室內陰涼處即可。
9、這是第三天的豆角。
10、現在天氣熱，發酵時間很快，這是第六天的豆角，可以享用了。
酸豆角的醃製方法有幾種？
14樓：帳號已登出
<>酸豆角。食材準備：
豆角 600克，食鹽 50克，八角 3粒，桂皮 1段，幹辣椒 適量，白酒 適量，野山椒 適量，冰糖 40克。
做法步驟：1、豆角洗淨晾乾；
2、準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡大大野山椒、冰糖。
3、煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
4、煮好的滷水晾涼備用；
5、晾去水份的豇豆角三四根盤在一起；
6、盤好的唯仿帶豆角放入無油無水的密封容器中；（可以切成段做也可以直接塞進去哦）
7、全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫公升高度白酒；
8、蓋緊蓋子，密封發酵。
<>9、醃漬十指蘆天左右的酸豆角可以開啟看看，有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦。
15樓：仁芷文
1. 長豆角洗乾淨後，放在通風處自然晾乾。
2. 晾乾後切成小丁。
3. 按個人口味輕重加入適量的鹽，攪拌均勻。
4. 裝瓶裡按壓緊密，瓶子沒滿，取保鮮膜揉成一團塞滿瓶口。倒扣在碗裡，加半碗清水。
不用放入冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直至酸豆角和碗裡的水變淺土色即可。）
5. 大蒜，朝天椒切末，（酸豆角不用洗了，醃之前已經洗乾淨。）
油熱後下大蒜辣椒爆香加一點鹽，再放酸豆角翻炒一會兒即可。
炒酸豆角時不用再放鹽。）
1、將適量鹽(多少不限，只起殺菌作用)、花椒、薑片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。
2、放入鍋中煮開，待涼。
3、備一大口瓶，將煮好的水倒入，磨伏再將一把長豇豆，洗淨，用開水燙過，馬上撈起來，趁熱放入瓶中。這一步很關鍵，我曾試過不燙直接放入，再放入冰箱，結果乙個星期還是綠色，沒入味，讓瓶口開著，待1-2個小時涼了再蓋蓋(第一次做時，在室溫放一晚，以後半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2個月不壞。
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
做法1、豆角洗淨曬半天，自然晾涼；泡豆角的。
2、得曬到手這樣揪都不斷；
3、取10根豆角，想著一頓的量，如果吃得多也可以多放點；
4、來加折成長條，留一根不折，長短隨個人喜好；
5、將沒折的那根將摺好的豆角綁住；
這樣直接放入罈子就可以了，吃的時候也方便拿。切的時候也很方便。
1.首先要乙個泡菜罈子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3.準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4.把變成翠綠色睜梁的豇豆瞎早攜連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.乙個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽分通常會比較足，可以繼續醃製；
同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；
其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；
如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
怎樣醃酸豆角，酸豆角怎麼醃製
如何自制酸豆角？快來get吧 1 用一隻無油乾淨的鍋，加能完全淹沒酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開，再加入鹽，將水徹底晾涼。2 豇豆洗淨，取一口無油無水的鍋，燒足量水，水開後，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘後即刻撈起，充分晾乾水分。3 取一隻提前洗淨晾晒到完全乾透的壇罐或其他容器，將晾乾的豇豆放入其中...
酸豆角怎麼醃，酸豆角正確醃製方法是什麼呢？
1.長豆角洗淨，放在通風處自然晾乾。2.乾燥並切成小方塊。3.根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。4.在瓶子裡緊緊按著，如果瓶子沒滿，就拿保鮮膜揉成一團填滿瓶口。倒在碗裡，加半碗水。不要放冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗裡的水變成淡淡的土味。5.大蒜，剁椒，酸豆角不用洗，醃製前已經...
酸豆角的做法，酸豆角的製作方法
如何自制酸豆角？快來get吧 原料 豇豆 鹽 涼開水或者是礦泉水。做法 1 首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥 2 新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分 3 準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽 如果能買到醃製專用的鹽就更好了 照著500g豇豆 250g的...