1樓：小熊要開心
燉肉大家都知道它可以用來做好多好吃的食物，所以說也是非常受大眾喜歡的，當然啦在做排骨的時候肯定也會產基鋒生一些問題，那麼你知道砂鍋燉排骨要不要蓋蓋子？砂鍋燉排骨應磨鋒答該怎麼做才好吃？不知道的就來瞧瞧吧。
一、砂鍋燉排骨要不要蓋蓋子。
砂鍋燉排骨的時候是需要蓋蓋子的。砂鍋燉排骨的過程中蓋蓋子是乙個必要過程，當然啦，瞎慧其實在排骨還未煮開之前也是可以不蓋蓋子的，但是在煮開之後是需要蓋蓋子的，這時候就需要用小火慢慢的燉，用這種方法燉出來的排骨就會比較的好吃同時也會讓湯更加的鮮美，排骨肉也更加的軟，吃起來就會更加的好吃。
2樓：厹孤容
砂鍋燉排骨的時候是需要蓋蓋子的。砂首野判鍋燉排骨的過程中蓋蓋子是乙個必要過程，當然啦，其實在排骨還未煮開之前也是可以者改不蓋蓋子的，但是在煮開之後是需要蓋蓋子的，這時候就需要用小火慢慢的燉，脊改用這種方法燉出來的排骨就會比較的好吃同時也會讓湯更加的鮮美，排骨肉也更加的軟，吃起來就會更加的好吃。
3樓：網友
知道。我要煲湯，但是開鍋後老是溢位，請問用砂鍋煲湯。
22013砂鍋煲湯是需要蓋蓋子的，砂鍋煲湯開過之後改為小火慢燉，就不會溢位了。砂鍋燒菜便於人體消化吸收。砂鍋的最大優點在於受熱、鍵液散熱均勻，可長時間保溫，適合需鏈彎要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。
因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質棚亮悶分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。
砂鍋燉肉和普通鍋燉肉有什麼區別？
4樓：暢聊社會民生
砂鍋和普通鍋燉出來的區別：1、時間不同：砂鍋燉肉要比普通鍋鎮局時間長。
2、味道不同：薯旅豎砂鍋燉肉會把營養物質釋放到湯裡，營養略高，味道也會更鮮美。
3、用途不同：用砂鍋煮肉時，食物中的脂肪、糖類、維生素。
等可溶性物質，就會隨著水溫的逐步公升高而直接溶解在湯內，增加湯中的鮮數大味和濃度。鐵鍋則沒有這個功能。
以上內容參考 百科-砂鍋。
砂鍋燉肉和普通鍋有什麼區別
5樓：一念溫柔
砂鍋燉肉和普通鍋的區別在於口感，砂鍋保溫性較好，燉肉的時候水分蒸發小，能將氨基酸、核苷酸等物質最大程度的釋放到湯裡，讓湯的口感更好，營養豐富，而普通鍋燉肉很容易導致香味以及營養成分流失，還容易產生鞣酸，導致湯的顏笑啟空色變黑，口感不佳。
砂鍋燉肉和普通鍋燉肉最大的在於口感。砂鍋的保溫性比較好，在燉肉的時候水分蒸發量較小，還能將遊離的氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質最大程度的釋放到湯裡，讓湯中的營養更高，味道也更濃郁。
而用普通鍋燉肉，因為某些食材裡面會有鞣酸，這種物質會和鐵發生反應，導致湯的顏色變黑，外表看上去不那麼美觀，喝起來口感也會降低，這就是現在很多人喜歡用砂鍋燉肉旁敏的原因。
使用砂鍋注意事項
不過砂鍋比普通鍋要更難保養碰瞎一些，在用砂鍋燉肉的時候要逐漸加溫，不能一下子用大火燒，否則很容易漲裂，燒好食物之後要讓砂鍋均勻散熱，自然冷卻，以免裂開影響使用壽命。
砂鍋燉肉和普通鍋有什麼區別
6樓：劍經業
砂鍋燉肉和普通鍋燉肉的區別在於砂鍋煲湯口味十分純正，濃香潤口。砂鍋保溫性好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。砂鍋煲湯會均衡地把遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味呈味物質釋放到湯裡，湯裡營養物質相對就多，營養也略高。
用普通鍋，某些食材如果含有鞣酸，會和鐵元素反應，而使湯發黑，導致口感不佳。 <
砂鍋燉肉和普通鍋燉肉的區別在於砂鍋煲湯口味十分純正，濃香潤口。砂鍋保溫性好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。砂鍋煲湯會均衡地把遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味呈味物質釋放到湯裡，湯裡營養物質相對就多，營養也略高。
用普通鍋，某些食材如果含有鞣酸，會和鐵元素反應，而使湯發黑，導致口感不佳。
使用砂鍋的注意事項： 1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2、燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做乙個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3、砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
4、從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5、不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品。
砂鍋煲湯要蓋蓋子嗎？
7樓：千冥靚傲
砂鍋煲湯要蓋蓋子，下面是具體做法：
準備材料：水適量，蓮藕1節，排骨1根，姜2片，鹽4克1、將排骨洗淨，蓮藕去皮切滾刀塊，再用清水沖洗。
2、砂鍋中加入3碗清水，燒開後，放入排骨。
3、開鍋後慢慢用勺子去掉浮在水面上的泡沫，將切好的姜和藕放入砂鍋中。
4、蓋上砂鍋蓋子小火慢慢燉30分鐘左右。
5、待蓮藕燉到用筷子可以輕輕夾碎時，加入準備好的鹽。
6、繼續燉5~10分鐘即可盛入碗中開始享用。
燉肉要不要蓋鍋蓋？
8樓：小美聊教育實踐
燉肉蓋鍋蓋和不蓋的區別：
1、開鍋蓋煮肉 開鍋蓋，鍋裡的溫度上的慢，食物熟的慢。不蓋鍋蓋的話，鍋裡的溫度上的慢，食物就熟的慢，時間長了，會加速水份蒸發流失的速度，水分損失大。 開鍋蓋大火收汁比較快。
2、蓋鍋蓋煮肉 蓋鍋蓋，聚氣，鍋裡芹嫌早的食物熟的快。蓋鍋蓋的話，可以使食物在短時間內就熟透，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，水分損失最小，者清從而降低收汁的效率。
燉菜要不要蓋鍋蓋其實是需要分情況來說的。比如說有的菜就需要蓋鍋蓋來燉，有的就不需要，而且有的需要蓋鍋蓋燉的菜，也不是必須全部過程都需要蓋鍋蓋。
需要根據乙個實際的情況來選擇什麼時候去掉鍋蓋。掌握好蓋鍋蓋和取掉鍋蓋的時間，對菜的味道的影響也是嫌雀特別大的。
燉牛肉技巧：
肉好才是關鍵，新鮮牛肉的標誌是顏色紅潤、肌紅脂白，手感乾爽或者微微溼潤、不粘手沒有液體滲出，用手指按下去能很快恢復、有彈性。
一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘，或者是普通鍋具燉煮1小時左右就基本可以了，過度烹飪會破壞一些營養物質。
砂鍋燉肉需要多長時間
9樓：嶠熠
燉煮的時候，可根據個老公升滑人口感，時間至少一小時。
砂鍋燉牛肉的做法：
備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，幹辣椒，香葉，桂皮，陳皮。
1、牛肉切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然後泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈。
2、砂鍋內冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用。
3、炒鍋內熱油，可適量加冰糖上色，後放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、笑衫桂皮、茴香、幹辣椒、陳皮繼續翻炒至幹辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥薑蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最後加清湯煮5分鐘。
4、將炒鍋內所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個小時，關火燜大約5-10分鐘。
注意要點：
1、牛肉一定要泡得時間久一些。
2、最後燉煮的時候，可根據個人口感，時間加至2小時。
砂鍋燉菜的好處：
砂鍋是我們國家所特有的一種炊具，它的特點是導熱性比較差，這乙個特性不但不是砂鍋的缺點，而且是它突出的優點。
砂鍋特別適合於嫩肉、雞和鴨，更適合於熬湯，它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風侍臘味。
用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。砂鍋的保溫效能特別好，使湯菜不容易變涼。
砂鍋也適合用來熬煎中藥，它不會與中藥裡的各種成分發生化學作用而把藥效破壞，如果用鐵鍋熬中藥就容易使藥失效。
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