1樓：魚魚時尚鑑賞
之所以叫紫薯，也就是紫色的番薯！相對於普通的紅薯來說，紫薯還含有鐵。硒元素和花青素。
在所有抗癌蔬菜中排名前列！而花青素遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。所以說煮紫薯的水變綠，唯一能證明的就是水是鹼性！
紫薯是一種現在比較常見的薯類食物，以前在超市中的出現頻率不是很高，但是現在超市中的紫薯是很常見的，說明人們對紫薯的認可度也是有提高的。
紫薯用水煮變成綠色，紫薯麵餅還會變成藍紫色，這都是正常現象，也說明了紫薯是健康食品，絕對不是染色的，和人工合成色素一點也不沾邊。
所謂染色，是在食品加工中新增著色劑，使食品呈現多樣的顏色。人工合成食品著色劑的基本要求，除了毒性足夠小之外，就是色腔跡澤穩定不變色。紫薯中的色素這麼愛變色，僅這一條，就和人工合成色素不沾邊。
紫薯的各種加工方法：
1：紫薯粥，簡單方便。
2：直接帶皮蒸熟，之後剝皮了吃，不建議在汪虛水裡面煮！這樣會導致營養流失！
3：做成各種紫薯類糖水，如桃膠雪燕紫薯羹/紫薯西公尺露。
4：各種糕點小吃類，比較有名的如困圓燃紫薯包，紫薯麵包/蛋糕。
如何挑選優質的紫薯？
1：表皮光滑，無蟲眼和疤痕的！
2：儘量挑選紡錘形狀，外面飽滿無坑洞的紫薯。
3：表皮顏色無黑斑，黴變，發黴的紫薯有異味。黴變的紫薯含有酮毒素，不可食用！
4：不要購買發芽的紫薯，口感很差！
5：不要挑選太大的紫薯，正常紫薯單個100-200克為最佳！
6：超市的紫薯表皮的泥土一般都是清洗乾淨的，如果帶泥，那麼你就要仔細檢查了！如下圖這種叫做紫苕，這東西**只有1-2元左右，紫薯的**一般在4-6元。
品質優良的紫薯蒸好後是什麼樣子的？大家看下圖就知道了！
如果紫薯品質不佳，蒸熟后里面的顏色呈紫白相間。
2樓：劉心安兒
這是因為紫薯裡面有很多的花青素，同時也是乙個特別好的染色劑，而且遇水之後，酸鹼度會發生轉變。
3樓：網友
之所以叫紫薯，也就是蘆基如紫色的番薯陪啟！相對於普通的紅薯來說，紫薯還含有鐵。硒元素和花青素。
在所有抗癌鋒公升蔬菜中排名前列！而花青素遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。所以說煮紫薯的水變綠，唯一能證明的就是水是鹼性！
4樓：朝夕de盼兮
紫薯含有大量花青素，遇到鹼性弊旁就會變綠。是可以吃的，紫薯數卜手粥變綠是因為薯嫌花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因酸鹼程度而變色。
紫薯為什麼煮出綠水 紫薯變綠色還能吃嗎
5樓：生活軌跡
紫薯的顏色是紫色的，無論是紫薯皮還是紫薯裡面的果肉，因此，一般人認為紫薯煮出來的水也應該是紫色的。那麼，紫薯為什麼煮出綠水？紫薯變綠色還能吃嗎？
紫薯為什麼會變綠。
紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在公尺粥這種偏鹼性環境裡的顏色。
花青素是什麼。
花青素( anthocyanidins) ，屬酚類化合物中的類黃酮類，為水溶性色素。廣泛存在於植物花瓣、果實的組織中及莖葉的表面細胞與下表皮層。其色澤隨ph不同而改變，由此賦予了許多植物明亮而鮮豔的顏色。
在自然狀態下，花青素在植物體內常與各種單糖結合形成糖苷，稱為花色苷( anthocyanin)，該命名是由marguart命名矢車菊花朵中的藍色提取物時提出來的， 現在作為同類物質的總稱。
紫薯變綠能吃嗎。
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。
有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。食用紫薯也可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內微波後食用，如果要煮著吃，則煮的時間應在5至10分鐘為宜。
紫公尺粥的做法。
原料：比拳頭略小的紫薯乙個，大公尺半小碗，清水。
這些量就夠3人的早餐的主食了。
做法：1、大公尺提前泡一下，紫薯去皮切小塊。切小一點，紫薯就更容易被煮爛，和白公尺完全混合在一起。當然如果切的太大了，煮粥的過程中用勺子把大塊紫薯壓碎也是乙個補救方法。
2、鍋中一次放足量的清水（一次加足水，後面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度），加入泡好的大公尺和紫薯，大火煮開後轉中小火煮至大公尺粘稠即可。
3、如果用電飯鍋，煮開後儘量鍋蓋不要蓋太嚴，否則就會溢位鍋了。
4、記得中途要經常攪拌一下，這樣紫薯更容易煮爛。
煮紫薯的水為什麼是綠色的
6樓：生活小常識
用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的說明煮的水是鹼性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍或綠。
秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜歡蒸著吃或者煮著吃。可是我們煮的紫薯水或紫薯煮粥有的時候湯會變成藍綠色，這是怎麼回事呢？今天咱們就來說說煮紫薯的水為什麼是綠色的。
01 用水煮紫薯，煮出來的水是綠色的說明煮的水是鹼性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。
02 紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裡面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。不過，花青素色會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。
因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的。
03 花青素可是好東西，花青素對100多種疾病有預防和**作用，其清除自由基的能力是維生素c的20倍，是維生素e的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的***。所以，煮紫薯粥藍綠色能喝，吃了還對身體有好處的。
為什麼煮了紫薯的水是綠色的
7樓：糖醋小排愛好者
煮了紫薯的水之所以是綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，它可以溶解在水裡，且如果水是鹼性的，二者還會發生化學反應，從而導致水變成藍綠色，這是一種正常現象，是可以正常食用的。
煮紫薯的水變成綠色是什麼原因。
紫薯是一種通體呈紫色的食物，煮出來之後味道香糯可口，營養也非常豐富，在生活中受到很多人的喜愛。但是在煮紫薯的時候，經常會發現煮出來的水是綠色的，這就讓人有點匪夷所思了。
其實大可不用驚慌，之所以水變成綠色的，是因為紫薯裡面含有花青素，它是一種可以溶解在水裡的有機色素，在煮的過程中，如果水是鹼性，那麼就會發生化學反應，從而變成藍綠色。
而花青素是目前為止科學界發現預防疾病、維護健康最好的物質，比起維生素c和維生素e來講，效果甚至更上一層樓，對我們的身體是極大好處的，日常生活中可以多吃含有花青素的食材，例如紫薯、紫甘藍等。
用紫薯做饅頭怎樣才不會變顏色，怎麼解決紫薯饅頭變藍色的問題
做饅頭的過程中，不要往裡放小蘇打或者是鹼性物質，饅頭就不會變色。紫薯饅頭的做法，準備材料 麵粉 200克 紫薯泥 40克 水 100克 酵母 3克 糖 10克。1 混合所有原料，揉成麵糰，然後放置一旁讓麵糰發酵。2 麵糰發到2.5倍大即可。3 發好的麵糰反覆揉勻，然後分成7份，揉圓。4 擺入蒸鍋靜置...
紫薯糯米的做法,紫薯糯米怎麼做好吃,紫薯糯米
主料紫薯 1個bai 糯米170克 輔料du 白糖適量zhi 牛奶150克 枸杞20克 葡萄乾30克 步驟1.主料dao 內紫容薯 糯米 輔料 白糖 枸杞 牛奶 葡萄乾 2.把紫薯洗淨去皮,切小塊 3.加料理機裡 4.加牛奶 5.打成汁 6.把糯米洗淨撈起,加紫薯汁泡2小時 7.枸杞泡泡洗淨 8.泡...
紫薯月餅的做法，紫薯月餅怎麼做好吃，紫薯月餅的家常
食材主料 紫薯3個 熟糯米粉 100g輔料糖 適量月餅餡料 適量步驟 1.準備好食材。2.紫薯洗淨去皮切片，蒸熟。3.紫薯蒸後趁熱用勺子壓成泥，加入熟糯米粉和糖。4.用勺子拌勻即可。5.準備好自制的月餅餡料。6.取適量的紫薯泥做成碗狀。7.放入餡料。8.收口。9.包好滾圓。10.放入月餅模具。11....