1樓：西柚君話天下事
做雙皮奶。需要熱水下鍋，還高殲仿是用冷水下鍋呢？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
冷水下鍋是最好的，雙皮奶些用牛奶做的，多種多樣的烹製令人充足享有這其中的美味可口，而此次要共享給各位的一樣也是牛奶的經典作法「雙皮奶」，雙皮奶是歸屬於粵菜的一種甜點，香味濃厚、唇齒留香，吃一口嫩滑q彈假如凍，尤其備受女生的喜愛，實際上愛吃雙皮奶自己在家也可以做，銘記奶蛋的比率樂在其中的小竅門，雙皮奶的口味便會特別好，學會了作法你也可以開實體店了，自己做的雙皮奶不含防腐劑。
吃著更安心，並且大夥兒依照菜譜用心做通過率也會特別高，下邊大家學習作法。
最先提前準備必須的食物，牛奶最好挑選全脂牛奶。
牛奶，不然改大不易塗膜，隨後蛋清我類似是用了2個雞蛋的蛋清是40克，白砂糖。
可以按照自己的口感適度做調節。
將牛奶倒入乙個碗中，在鍋中添進水，待將燒開後，防水防火放入盛滿牛奶的碗，蒸3分鐘的時間，或是是立即倒入鍋中煮還可以，留意別燒開，煮熱就可以了，隨後將牛奶取下來，不必搖晃，靜放一會。
類似涼數分鐘的時間，牛奶就塗膜了，隨後從盛滿牛奶器皿的邊沿處用湯勺將膜掀起一點，隨後倒出一部分牛奶，原先的玻璃容器中剩下一些就可以，將膜即可在上面波動著。
隨後再次乙個小盤子，將蛋清分離在碗中，依據自己的口感再加上點白砂糖，將其混合攪拌均勻，隨後倒入在牛奶中，再度混和勻稱，而且將裡面的白沫子用骰子撇掉。
下面再取下塗膜的牛奶碗，用湯勺掀起膜的一角，將攪拌好的牛奶倒入在其中，膜公升起來，防水防火放入鍋中煮制10分鐘，熄火後再燜5分鐘，取下之後放入冷藏一會就可以享受。
烹製小竅門：牛奶和蛋清的佔比要把握好，由戚纖於我用的生雞蛋。
較為小，因此2個蛋清才類似40克的淨重，那樣的蛋清配搭220ml的牛奶就可以了，別過多或是太少了。
最好挑選全脂牛奶牛奶，那樣更為非常容易結膜炎。
將牛奶煮好後，必須靜放一會，時間充裕了，便會讓奶皮有充足的時間凝固在一起，留意無需燒開，燒熱就可以了，不然口味非常容易衰老。牛奶上邊結奶皮後，無論是匯出在其中的牛奶，或是將蛋清牛奶溶液倒入在其中，都必須小一點，避免將皮弄破了，不然也不成形了。
2樓：無能為力大蒜
肯定是用冷水下鍋比較好一些，雙皮奶用冷水下鍋的話是容易保留味道的，而且做出來的也會更加的q彈。
3樓：傻書蟲
建議涼水上鍋蒸。因為涼水蒸雙皮奶，雙皮奶會隨著水開而逐漸變熟，讓雙皮奶具有乙個適應的過程。
4樓：黎昕科普知識小屋
最好要用冷水下鍋，因為這樣會保持更好的口感，而且也能讓時間變得更長一點，保持新鮮感。
雙皮奶是開水上鍋蒸還是涼水 雙皮奶用冷水嗎
5樓：向陽
蒸雙皮奶最好是冷水下鍋。
1、蒸雙皮奶冷水下鍋。雙皮奶會隨著冷水的加熱而緩慢變熱，這樣蒸出來的雙皮奶口感也會比較軟嫌培辯滑。一般蒸制雙皮奶時間不宜過長，10分鐘左右就夠了，要是還沒有熟的話芹缺繼續蒸一蒸就可以了。
2、蒸雙皮奶為什麼是冷中沖水下鍋。雙皮奶裡面的主要成分是牛奶和雞蛋清，這兩種材料都富含有豐富的蛋白質，若是直接用熱水上鍋蒸制的話，它的外部會很容易蒸熟，出現外熟內生的情況。
蒸雙皮奶是冷水下鍋還是開水下鍋 蒸雙皮奶如何下鍋
6樓：皮蛋瘦肉周
<>1、蒸雙皮奶最好是冷水下鍋，我們都知道雙皮奶裡面的主要成分是牛奶和雞蛋清，這兩種材料都富含有豐富的蛋白質，若是直接用熱水上鍋蒸制的話，它的外部會很容易蒸熟，出現外熟內生的情況。
2、而用冷水上鍋蒸制的話，就不容易出現這種情況，雙皮奶會隨著冷水的加熱而緩慢變熱，這樣蒸出來的雙皮奶口感也會比較軟滑。一般祥型蒸制謹告猜雙皮奶時間不宜過長，10分鐘左右就夠了友搏，要是還沒有熟的話繼續蒸一蒸就可以了。
雙皮奶用電燉鍋怎麼做
7樓：懂視生活
1、材料準備，鮮牛奶一袋、雞蛋前好碼乙個、糖、襪御果粒或蜜豆；
2、首先敲破雞蛋，將雞蛋清和蛋黃分離，並將牛奶放在電燉鍋裡慧哪燒熱；
3、將燒熱的牛奶倒在碗裡，用筷子將奶皮刺穿，將奶倒在另乙個碗裡；
4、然後把蛋清倒入牛奶中，加糖攪拌，再將牛奶倒回留有奶皮的碗中，使奶皮浮起；
5、將裝牛奶的碗放入電燉鍋中，在電燉鍋上包一層保鮮膜，再用大火蒸10分鐘，拿出碗，撒上果肉或蜜豆，雙皮奶就製作完成。
蒸制雙皮奶時間不宜過長，需要熱水下鍋還是用冷水下鍋？
8樓：樂觀的羽阿
在冷水下蒸雙皮奶。雙皮奶會隨著冷水慢慢公升溫，這樣蒸出來的雙皮奶吃起來會很軟很滑。一般來說，蒸雙皮奶的時間不宜過長，10分鐘左右就可以了，如果還沒熟，繼續蒸。
蒸好的雙皮奶為什麼是冷水下鍋。雙皮奶的主要成分是牛奶和蛋清，都含有豐富的蛋白質。如果直接用熱水蒸牛奶，牛奶外面就容易被蒸熟，造成過熟和內生的情況。
雙皮奶甜是很多女孩子的最愛。
雙皮奶怎麼蒸我挺清楚的，首先，雙皮奶的奶質一定要好，否則可能沒有那麼濃稠。蒸的時候要注意用熱水蒸，可以在蒸鍋上面放一塊布，這樣有利於水分的吸收。雙皮奶是夏天非常受歡迎的甜點。
很多人在日常生活中喜歡吃，做起高枝配來也很方便。但如果你想在家裡做，就必須掌握具體的烹飪方法，其中冷水蒸或涼水蒸是非常重要的環節。最好是用冷水蒸雙皮奶。
眾所周知，雙皮奶的主要成分是牛奶和蛋清，這兩種物質都含有豐富的蛋白質。
如果直接用熱水蒸，戚指牛奶外面容易被蒸熟，造成過熟和內生的情況。雙皮奶主要是由牛奶和雞蛋裡面的蛋白組成的，牛奶和雞蛋都是富含蛋白質的成分，用熱水在鍋裡蒸，外部會很快把雙皮搭薯奶蒸熟，容易出現外熟內生的情況。
而如果是用冷水上鍋蒸，就不容易出現這種情況，冷水上鍋蒸，雙皮奶就會緩慢加熱，這樣蒸出來的雙皮奶，口感會比較軟滑，而且不會過熟或過熱。蒸雙皮奶最好是用冷水。雙皮奶的主要成分是牛奶和蛋清，這兩種物質都含有豐富的蛋白質。
如果直接用熱水蒸牛奶，牛奶外面很容易被蒸熟，造成過熟和內生的情況的。
9樓：毛桃
建議用冷水上鍋蒸雙皮奶，雙皮奶裡面的主要成分是牛奶和雞蛋蛋高盯清，牛奶和雞蛋清都是富含蛋白質的食材，熱水上鍋蒸的大橋話，雙皮奶外部會很快就蒸熟，容易出現外熟內生的情況，而如果是用冷水上鍋蒸的話，則不容易出現這種情況，冷水上鍋蒸的話，雙皮奶會緩慢的加熱，這樣蒸出來的雙皮奶，口感會比較軟滑，而戚仿和且不會出現外熟內生的情況。
10樓：你好甜甜圈呀呀
當然是需要冷水砂鍋，因為這樣的話能夠保證雙皮奶的口感是鮮美的，而且不會破壞裡面的分子物質。
做雙皮奶牛奶到底需不需要煮開?
11樓：會跳的蝦餃
100度為開 奶要107度才開 煮奶90-100度便可 無需煮開。
12樓：
我做過姜撞奶和雙皮奶的。
雙皮奶在煮牛奶的時候，是要煮開的，冷卻的時候才會結成奶皮，不煮開的話，也會有奶皮的，只是奶皮比較薄，溫度再低的話，可能就結不成奶皮了。
這就像燒好的粥，在冷卻的過程中，表面也會結一層皮是一樣的，這是因為表層的水分在冷卻的過程中，大量快速蒸發，形成厚厚的乳脂層。
乳脂含量越高，奶皮越厚，成品口感越香滑醇厚。
蒸的時候，應該用熱水蒸，並且時間火候要掌握好，碗上覆一層保鮮膜，這樣，雙皮奶的表層不容易起泡。
雙皮奶怎樣煮的？秘訣是什麼？
13樓：七七系列
製作方法： 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清兩隻、白砂糖兩勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。 4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。 第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。
喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎麼就這麼愛吃呢。 秘訣：1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好； 2、牛奶煮開要放一會，讓奶皮有時間充分凝結； 3、要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了 雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。
無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嚐，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，薑汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
速凍餃子冷水下鍋還是熱水下鍋
凍好的餃子要用冷水煮，用熱水煮餃子皮容易破。速凍水餃煮好後，不要隨便攪拌，否則容易變質。做餃子的時候，一開始不要蓋鍋。如果餃子一出鍋就蓋上鍋蓋，鍋裡的水汽就很難排出，鍋內壓力就會過高。這個時候餃子皮還沒有成型，餃子皮很容易變質。速凍餃子不能用熱水煮，但需要提前處理後才能放進去。凍餃子，先把餃子拿出來...
焯雞肉冷水下鍋還是熱水下鍋，雞焯水用冷水還是熱水
雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。所以雞肉焯水應該是用冷水。雞肉焯水注意事項 雞肉焯水時間不要太久，控制在7 8分鐘左右就好...
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...