1樓：莫九牧
我認為製作滷雞應該是冷水下鍋。因為這雞肉遇熱會收縮，冷水下鍋可以避免血水被鎖在肉裡面，導致成品腥味重。
2樓：努力前行
製作滷雞，焯水的時候需要冷水下鍋。冷水下鍋焯水可以去除雞肉的腥味是雞皮緊縮，避免在正式錄製時因擠壓而破皮。但是當真正滷肉的時候，是需要開水下鍋的。
3樓：aaa不吃香菜
題主提到了冷水下鍋，並沒有說明是焯水時或者是在正式滷煮時，在這裡我兩方面都講解一下，乙個是滷雞焯水時需要涼水下鍋，另乙個是滷雞正式滷製時需要開水（開鍋的滷湯）下鍋。
4樓：可樂聊數碼
肯定是要冷水下鍋，這時候能把雞煮熟，也能夠融入調料的味道。
5樓：韓諾諾
最好是滷水涼的時候就把雞放進鍋裡，因為這樣滷水泡的時間更長，雞肉會更入味。
做滷肉是涼水下鍋還是熱水下鍋？為什麼？
6樓：長乘說汽車
不同食材滷的方法也不同，如新鮮的原材料和本來鮮味就比較足的，在調味的時候儘量要突出食材的本味。如牛羊肉腥味重的，就要加入料酒蔥薑蒜之類的去腥。有些豆製品和海鮮類的本火候的掌握，熟爛成度，爛且成形最佳，而爛而無形我是專業做小吃技術培訓的。
滷肉一定要過水的哦！並且一定要是涼水就下鍋的，千萬不能熱水。這樣才能處理乾淨了。
<>去除肉裡的血水和雜質。並且這也關係到最後滷肉出來的味道和滷製的時間太長，食材入味的程度與口感都不好，所以火候也是非常重要的一環。關於滷肉，我感覺也就是最近10多年才火爆起來的，主要是現在的生活條件好了，食材充裕了，所以外面開了很多熟食店，而這些熟食店又基本上是以賣滷肉為主，外面賣的滷肉味道要開蓋看，如果水少了可以加水，但是一定要是熱水。
燉好後可以加鹽和味精調味了（鹽一定要肉燉爛後再加，不然肉會柴），調味後再加熱五分鐘消毒，之後關火就不要開蓋了，讓滷肉我們在實際操作過程中，要根據實際情況調整，而不是所有肉都要焯水。比如說：腥味比較重的牛肉，羊肉、豬內臟等這些味道比較重的就一定要焯水，不然我們的滷水很快就會壞掉，像乙個過程。
在這個過程中，食材自身的鮮香味和不好的氣味都或多或少的融入到水中，所以做滷肉的時候，肉需要焯水嗎？我的是：肉需不需要提前焯水主要看食材，有些食材必須要但其實有點烹調常識的人都會明白，血水（腥味）經過高溫和時間的轉化以後他就是香味。
所以在很多地區做醬骨頭，炒雞等都是不焯水的。
7樓：pan小
一般來說如果是焯水要用涼水下鍋，而正式進行滷製最好用熱水或者是熱湯下鍋。之所以說焯水涼水下鍋，是因為隨著溫度慢慢變高，原材料裡面的血汙也會排出來變成浮沫，將浮沫去掉之後肉再製作就會變得更可口。而要是使用熱水，就會將血汙所在裡面導致腥臭味比較大。
正式滷肉的時候使用熱水下鍋，可以避免出現糊鍋以及鮮香味所在原材料中的情況，這樣製作出現的滷肉才會色香味俱全。
8樓：周小周
滷肉下鍋時要熱水下鍋。因為熱水的話有熱在裡面才能快速入味。如果是冷水，那麼踏入味兒，味道都會變淡。
9樓：鑫鑫很愛車
滷肉冷水下鍋還是熱水下鍋是需要分情況的，要是焯水就用涼水下鍋，這樣隨著溫度的公升高，裡面的血水就會變成浮沫，漂浮在水上更好清除。要是做成滷肉，那麼就用熱水下鍋，這樣能避免糊鍋，同時也不會出現鮮香味鎖在原料中的情況。
滷肉是開水滷還是冷水下鍋 滷肉用什麼水下鍋
10樓：劍經業
1、滷肉冷水下鍋還是熱水是需要分情況的。
2、要是焯水，就要用涼水下鍋，這樣隨著溫度的公升高裡面的血水就會變成層浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式滷肉，那麼就要用熱水下鍋，這樣能避免糊鍋，同時也不會出現鮮香味鎖在原料中的情況。
做滷肉是先用涼水煮熟，還是直接用滷湯滷呢？正確的步驟是什麼？
11樓：顏顏sunny呀
做滷肉是先用涼水煮熟，還是直接用滷湯滷呢？正確的步驟是什麼？最好先煮一下，撇整潔血沫哪些的，這樣做吃起來整潔安心。
把要滷的肉先放到冷水鍋中，再放些蔥、姜、公尺酒，燒開除腥去血沫，稍煮幾分鐘後撈起來放進滷湯裡，沸騰後中文火煮三十分鐘熄火，隨後醃一宿就可以，那樣更入味道。
最先，冷水入鍋抄水。根據先把肉放到涼水中稍煮，做到去除雜質目地。綽水以後，把肉撈起來開展宣佈醬滷。
這時候就用開水或是燙水入鍋，醬滷時一般不蓋蓋子，大火燒開後，可變為中小火慢燉滷菜，這可以更強的使滷菜進味，還可以維持滷菜的美味可口。因此，滷肉製作必須把水燒開。
滷菜一定要把水燒開，製做滷菜時，我們一般會將調準的滷料煮沸，燒滾後，再放進必須醬滷的肉類食品，這樣做的效果，一是能使香辛料在水中充足的燒煮，進而釋放出更充裕的香氣，料汁更濃厚，二是可以具有殺菌的功效，解決生豬肉裡的病菌這些。
在滷菜的時，假如綽水就需要冷水入鍋，由於隨著氣溫的逐漸增高，肉裡邊的血沫便會排出去，再將這些血沫除掉以後，滷出去的肉質地才能更為爽口。而假如立即應用開水得話，便會造成肉裡邊的血沫不出，便會使肉含有一定的腥臭。在正式開始滷菜的時，就一般用開水入鍋，那樣的話就能夠防止出現糊底的狀況，也不會使肉的鮮美有一定的損害，一般這種方法滷出去的肉才會美味可口，令人一眼望去，便會很有食慾。
在滷菜的情況下儘量不要蓋蓋子。在滷菜的情況下蓋上蓋子，無法消退滷菜中的恐怖，便會造成滷肉的味道欠佳，因而在滷菜的情況下儘量不要蓋蓋子。滷菜是由基本生產加工和綽水解決前的原材料放到滷料中蒸製成的的菜式，能夠分成紅滷、黃滷、白滷三大類。
12樓：毛桃
滷肉一般來說如果是焯水就要用涼水下鍋，而正式進行滷製時最好就用熱水或者熱湯下鍋。 冷水入鍋，放入改好刀的老母雞和豬腿骨，焯水至沒有明顯血沫溢位即可，焯水之後用涼水再次浸泡或沖洗乾淨，準備下鍋，開始吊湯。 桶內加水140斤，燒開，放入所有處理好的原材料（老母雞、豬腿骨、豬皮）開大火燉開。
燒開後調大火燉半個小時，然後調成小火燉五個小時， 最後再開大火燉半個小時，一直燉到湯汁濃白，老母雞燉成渣，豬皮熬化，豬腿骨當中的骨髓骨油完全溶於骨湯之中即可。最後用油絲控去骨渣取淨湯備用。 把控去殘渣後的60斤頂湯淨湯燒開，然後放入以下調料，注意把調料攪拌均勻，頂湯調味就製作完成。
13樓：爆爆星願
先用涼水焯水煮一下去掉血沫雜質，吃起來口感也比較好，煮幾分鐘就撈出來放到滷湯裡就可以了。
14樓：陸毛毛love妍妍小寶
滷肉先用涼水煮熟，去除血沫。然後，涼水清洗乾淨後，再用涼水放入大料，滷料文火慢熬，這樣能入味，煮的也爛，最後要放入裡面悶一會，更入味！
在製作滷雞時需要注意什麼？是不是冷水下鍋？
15樓：力哥來說車
食材自身的鮮香味和不好的氣味都或多或少的融入到水中，所以做滷肉的時候，肉需要焯水嗎？我的是：肉需不需要提前焯水主要看食材，有些食材必須要焯水，有一些食材則不需要。
大概加到肉的一半高，**加熱。加入料酒一大勺、生抽兩大勺、老抽一大勺（主要是用來上色）、冰糖乙份、薑片兒兩片兒、蔥段兒兩段兒。這時候水差不多就沒過肉了，隨後放入香料。
主要是現在的生活條件好了，食材充裕了，所以外面開了很多熟食店，而這些熟食店又基本上是以賣滷肉為主，外面賣的滷肉味道好，並且買來就能直接吃，所以比較受歡迎。把雜質沖掉。2.
肉放入滷鍋中下生薑，生抽，冰糖，老抽，料酒，幹辣椒，花椒，香葉，八角，小茴香，桂皮加水沒過食材。3.大火燒開轉小火，滷到筷子能輕鬆戳穿肉即可完成。
<>火候的掌握，熟爛成度，爛且成形最佳，而爛而無形，滷製的時間太長，食材入味的程度與口感都不好，所以火候也是非常重要的一環。在調味的時候儘量要突出食材的本味。如牛羊肉腥味重的，就要加入料酒蔥薑蒜之類的去腥。
有些豆製品和海鮮類的本身沒什麼滋味，就需要加調味品和高湯進行提味增鮮。
如果你是家裡吃那大家分享給你的配方就可以用了。如果你要開店那一定不能哦！必須專業的學習。
因為滷肉裡面的配料很多並且要求非常精準。對於火候的要求也高。例如：
你如果能夠在後期滷製時做到去除異味，保持造型和口感，你就不需要焯水。因為此時你再焯水只是無端增加勞動力，浪費時間。直接入水即可。
16樓：莫急莫及
製作滷雞是需要冷水下鍋，然後在下鍋的時候水一定要莫過雞皮，量大多次悼水，雞肉悼水後需要馬上放入水中。
17樓：情感導師九九
最需要注意的就是滷的時間了，做滷雞的時候，如果時間長一點，可以讓味道很好地進入肉中，但也可能會導致太鹹。最好溫水下鍋，這樣味道可以更好進入肉中。
18樓：教育知識之家
燉雞需要焯水，而且需要用冷水下鍋。要焯水，不焯水湯品易渾濁。因為雞宰殺好後都會用開水燙來進行去毛，此時的血水大多會留在雞肉內，如果不馬上焯水而直接燉湯，雞肉內的血水會慢慢都燉煮到雞湯中，導致雞湯內血水較多結成小塊血沫，最終湯品渾濁發黑，看著無食慾；
滷肉是熱水還是冷水下鍋
19樓：青鳥的樹枝
滷肉個人更喜歡冷水下鍋，這樣肉質更好。望哦～
滷肉冷水還是熱水下鍋
20樓：網友
滷肉應該用涼水下鍋。這樣能夠更好地將牛肉裡面的血水煮出來，同時不會讓牛肉煮得太老，保證口感。此外，冷水焯水能夠更有效去除溶解肉中油脂、血虧和毒素等等，使肉吃起來更不油膩，更加放心。
因此，滷肉應該用涼水下鍋，先焯水再加水煮兩個小時左右。
21樓：聞瑾異事
你好，家庭版滷肉只需要八角5顆、桂皮2小片、香葉5片、小茴香適量和醬油為主滷料。將洗淨的五花肉切塊焯水去浮末。將五花肉皮直接在鍋中煎至金黃，肉放入砂鍋中，倒入整瓶醬油，放入其餘滷料，大火轉小火慢燉半小時，關火靜置半小時。
滷肉的做法及配料。
準備材料：滷肉750g，八角5顆，桂皮2小片，香葉5片，小茴香適量，醬油一瓶。
1、將五花肉表面清洗乾淨，冷水放入鍋中焯水5分鐘，撇去浮末後撈出，這個時候不要切，最好是一整塊完整的五花肉。
2、將五花肉的肉皮直接乾淨無油的鍋中開始小火煎至表面金黃，撈出肉切成片。
3、鍋中加入一瓶醬油，倒入五花肉，再放入其餘的滷料，大火煮開後改小火慢燉半小時，半小時後關火，靜置半小時等待入味，記得蓋上鍋蓋煮。家庭版滷肉的做法及配料就是這麼簡單。
煮牛肉的時候，是冷水下鍋，還是熱水下鍋更好吃
1 首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉 2 接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來 3 鍋里加上水和煮肉的 香料 醬油 料酒 兩顆山楂 山楂可以讓肉燉的更爛一些 並燒開這鍋 調料 水4 然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠...
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...
蒸海鮮是冷水下鍋更好吃還是開水下鍋更好吃？
蒸螃蟹的時候，建議把蟹腿綁上，仰面放著，冷水下鍋蒸。綁著蟹腿可以避免在加熱過程中，螃蟹掙扎，導致蟹腿掉落。冷水下鍋在水慢慢加熱的過程中，產生的大量水蒸氣，能幫助去除螃蟹的腥味，能讓螃蟹的味道更鮮美。食用螃蟹時一定要蒸熟煮透，如果用熱水上蒸，時間久了蟹肉老了就不好吃，所以用涼水下鍋會更好吃點，這樣蟹腿...