1樓：編號
蒸螃蟹的時候，建議把蟹腿綁上，仰面放著，冷水下鍋蒸。綁著蟹腿可以避免在加熱過程中，螃蟹掙扎，導致蟹腿掉落。冷水下鍋在水慢慢加熱的過程中，產生的大量水蒸氣，能幫助去除螃蟹的腥味，能讓螃蟹的味道更鮮美。
2樓：尹朶月
食用螃蟹時一定要蒸熟煮透，如果用熱水上蒸，時間久了蟹肉老了就不好吃，所以用涼水下鍋會更好吃點，這樣蟹腿會不易脫落，肉熟了卻不會過爛。蒸煮螃蟹時，可以用熱水蒸。如果蟹腳已經用繩子紮好了，是為防止那些致病微生物會侵入人體，對我們身體不健康。
所以蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水取決於你自己的需要。對於螃蟹是在淤泥中生長的螃蟹，不綁腳的話就必須用冷水。
3樓：名
部分是可以使用冷水來下鍋的，因為熱水它和冷水的區別是隻能使海鮮表皮變得燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，這樣會損害海鮮的營養價值。所以正確的方法是把海鮮放進冷水裡面煮，海鮮在冷水比在熱水中會更好，因為加熱得快而均勻。煮的時候可以在水中加點鹽，讓海鮮受熱均勻，這樣做也不會使魚肉中的營養成分受到損失。
如果煮的是新鮮的象九節蝦。對於這樣的蠶蝦要直接熱水煮的。鍋裡還是要放一點鹽的，還可以加入料酒和生薑，這樣就可以保證它原有的嫩度，像花哈這樣的放熱水燙一下就可以了，像燙好的花哈是一定要帶血的。
因為這樣才夠新鮮，畢竟海鮮是要吃嫩的。所以基本上小型的海鮮很多是用熱水燙過的，因為這樣做可以快速的殺死寄生蟲和細菌，同時還可以保證海鮮的鮮嫩可口的口感。蒸海鮮用冷水蒸出來的海鮮能夠保留海鮮的新鮮口感，開水去下鍋這樣會把海鮮的新鮮口感給蒸發掉，使海鮮失去了鮮甜的味道，而且時間長還會蒸的海鮮肉很老。
4樓：寶55152雌永
教大家一個方法，新買回來的蘭花蟹梭子蟹。放水池清洗乾淨，水池裝滿水，放螃蟹泡上十五分鐘，這樣螃蟹遇到淡水就會慢慢睡著，煮的時候就會保持原裝。瀝乾水，蟹殼朝下，切記不要放水，因為螃蟹體內本身很多水，然後猛火中火煮至聞到一股小小的焦味關火。
這樣的螃蟹肉實，不含水分。大家不妨試試。
5樓：迪
有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只能使海鮮的表皮燙熱，使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。
可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
6樓：以心
作為一個地道的海邊人，我對海鮮的愛好是非常濃厚的。一般我吃海鮮都去崗頭買，比較新鮮都是漁船剛打撈上來的，回到家裡就煮一下就可以吃了。蒸海鮮一定要冷水下鍋，這樣蒸出來的海鮮能完美保留海鮮的新鮮口感，開水下鍋會把海鮮的新鮮口感蒸發，而且時間長還會蒸的海鮮肉很老。
7樓：知哥16921匙致
當然是開水大火蒸如螃蟹掉爪說明是鮮活的。我從很小就喜歡吃海鮮，特別是螃蟹，以前從朋友家吃螃蟹，感覺味道很鮮美。自己回家來做就感覺不那麼鮮美。
有次問朋友怎麼做的，他說是買的新鮮食材，回來沸水上鍋，蒸個十分鐘就可以。我一直都是涼水蒸，所以味道不好。然後回家試了一下沸水上鍋，發現味道真的太棒了。
8樓：網友
對於海鮮這種鮮味十足的海產品必須使用涼水下鍋，因為這樣生物會慢慢的死去保持最佳的味道，因為是慢慢加熱海鮮的味道得以充分儲存，這樣吃非常鮮美。對於殺死寄生蟲也有很大幫助，如果等水開了在下鍋瞬間可以讓食物熟了，但是狠多寄生蟲並不會在這一瞬間死去，必須經過長時間加熱才會有效。冷水下鍋會逐漸加熱，對於螃蟹皮皮蝦生物死去並不會那麼痛苦，這樣他就不那麼緊張，肌肉會保持一定彈性，而且隨著溫度上升，體內的寄生蟲細菌等等有害物質也會慢慢被殺死，另外為了增加鮮味可以在蒸煮的時候切幾片薑片配合提鮮，這樣味道爽歪歪。
蒸海鮮是冷水還是熱水？
9樓：好好新星聞
蒸海鮮是冷水。
在蒸的時候要注意冷水下鍋，因為若是沸水下鍋會使蝦肉中的蛋白質迅速凝固，不僅丟失了營養，蝦肉還會黏在蝦殼上，表面看上去就髒髒的，吃起來也會有很重的腥味。最好就是冷水下鍋，水開後再煮5分鐘左右就可以出鍋了，飽滿的蝦肉蘸上自制的醬料，不知道有多好吃。
蒸海鮮其他注意事項：
1、對海鮮進行蒸制的時候，要往裡面加入適量的薑片，不僅能夠起到增香的作用，還能夠起到很好的去腥作用。
2、蒸海鮮的時間一定要控制在8分鐘左右，時間太長的話容易將海鮮蒸老，影響到做出來的海鮮味道。
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋？為什麼？
10樓：可追憶
需要涼水下鍋，可以用外殼保護，鮮味和營養不會流失，蒸的時候，那些小腿不會掉下來。開水下鍋，肉質蛋白質很快凝固，那些腿就會在蒸的時候掉下來，而且吃的不易去殼。
11樓：肖艾斯的旅行日誌
冷水下鍋，因為冷水下鍋能有效去除海鮮的腥味，還能讓海鮮蒸得更入味一些，同時也保留了海鮮的鮮味。
12樓：草莓甜甜圈
冷水下鍋，熱水會導致海鮮中富含的蛋白質變性，海鮮口感不好，吃起來很老。
海鮮到底是熱水下鍋還是冷水下鍋？
13樓：菜籃子
冷水。海鮮包括了魚類、蝦類、貝類等海產生物。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。
海鮮有降血脂的功效，但是海鮮通常富含膽固醇，過多的食用有可能使人體膽固醇升高；海鮮還具有補虛壯陽、除風溼、強筋骨、調節血糖功 效。
用熱水煮海鮮只能使海鮮的表皮燙熱，使蛋白質變 性，引起表皮變 質，從而破壞掉海鮮的營養成分，對於食用來說是很不利的，嚴 重的影響了海洋的食用價值。
煮海鮮正確的方法是把海鮮放入冷水中進行烹煮，海鮮在冷水要比在熱水中加熱得更加快並且更加的受熱均勻。煮海鮮時可以往水中放入一點食鹽，食鹽能夠使海鮮受熱更均勻，而且能夠很好的保護海鮮中的營養成分不會受損 失。
14樓：匿名使用者
大部分海鮮是既可以熱水下鍋，也能冷水下鍋，兩種不同的方式還是有一定的區別。 冷水下鍋的好處就是煮出來的湯汁味道更濃，因為冷水下鍋煮的時間更長一些。 熱水下鍋能更好的保留食物本身的口感，不至於將肉質煮得很 老。
花蛤最好是用熱水下鍋，因為花蛤是比較容易熟的，煮久了肉質會變得比較老。
15樓：一坨坨
熱水下鍋，口感會好，時間不要太長。
蒸海鮮好還是煮海鮮好
16樓：陽光生活
視口味而定。海鮮的烹飪方式有很多，可以清蒸、爆炒、煮食、熬湯等，從營養上而言，都差不多，主要區別是口感。爆炒的口感比較濃烈；清蒸的比較鮮美；熬湯做出來的料理會比較有特色；因此，根據自己的口味和飲食習慣進行選擇即可。
視個人口味而定。海鮮的烹飪方式有很多，可以清蒸、爆炒、煮食、熬湯等，從營養上都是差不多的，主要區別還是口感，爆炒的口感會比較濃烈、清蒸的會比較鮮美，熬湯的做出來的料理會比較有特色，總之，根據自己的口味和飲食習慣進行選擇即可。
適合蒸著吃的海鮮：蒸梭子蟹、蒸帶魚、蒸梅童魚、蒸基圍蝦、蒸石斑魚、蒸鯧魚、蒸海螺、蒸蝦蛄、蒸小梅魚、小黃魚、蒸烏賊、蒸馬鮫魚、蒸海鰻、蒸玉禿魚、蒸蝦潺、蒸橡皮魚等。
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
17樓：欣欣自
蒸海鮮是冷bai
水下鍋。蒸一du盤小海鮮的做法zhi
用料： 蝦10只、花蛤dao200克、蟶版200克、魷魚100克、蒜。
權8瓣、紅椒、姜、蒜、鹽 、糖、蒸魚鼓油、豆腐皮卷、蔥1、姜切絲，蒜切片，部分蒜切蒜末，紅椒切末。蔥切蔥花。
2、鮮蝦洗乾淨，加薑絲，蒜片，適量的鹽，糖，蒸魚鼓油，醃製15分鐘以上。
3、蟶洗淨，用刀在蟶子開口的一面劃一刀，使開口。
4、魷魚去掉內臟，減去眼睛。用清水洗乾淨。
5、熱油鍋，爆香蒜末，紅椒末後關火，裝到碗裡。
6、碗裡一點點的蒸魚鼓油，攪拌均勻。
7、找一個**子，再底部鋪上一層買來的豆腐皮卷和薑絲。
8、豆腐皮捲上整齊擺上醃好的蝦，處理好的魷魚和蟶子。
9、盤子蓋上一層保鮮膜，冷水放蒸鍋。鍋中的水燒開後，蒸20分鐘左右。
10、蒸好在海鮮表面撒上蔥花。就可以食用了。
18樓：匿名使用者
最好是冷水下鍋，這樣海參加熱是隨鍋中的溫度升高的，如果是熱水下鍋的話，海參的皮可能會因為突然受到熱氣 皮會脫落，
煮牛肉的時候，是冷水下鍋，還是熱水下鍋更好吃
1 首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉 2 接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來 3 鍋里加上水和煮肉的 香料 醬油 料酒 兩顆山楂 山楂可以讓肉燉的更爛一些 並燒開這鍋 調料 水4 然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠...
水煮魚冷水下鍋還是開水下鍋，煮魚冷水下鍋與開水下鍋有什麼區別
水煮魚作為一道四川名菜，系重慶江湖菜的代表，其風味獨特。做法簡易原始，其做工十分考究。我們經常會糾結的就是水煮魚用冷水下鍋還是熱水下鍋呢？很多說要用熱水，這個說法可能都還不夠準確，我們應當選擇開水。將魚片放入快速燒煮。自己在家做水煮魚，最為主要的就是乾淨衛生，我們可以選擇好油，外部雖然打擊力度大但是...
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...