1樓：獨狼也有
我做飯的時候一般都是冷水下鍋，因為冷水下鍋感覺能讓肉裡面的血沫更乾淨一些，而且能減少後期燉煮的時間。
2樓：匿名使用者
肯定是涼下水鍋好，如果熱水下鍋的話，做出來的肉會很緊很柴的。
3樓：努力一天是兩天
冷水鍋焯水 是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。
4樓：琥珀川
冷水下鍋比較好，因為肉類材料焯水基本都是冷水下鍋 ，熱水鍋焯水的話不一定熟透而且味道不如冷水鍋。如果用熱水焯的話，由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裡面。
導致腥味難除。
5樓：七姐叨電影
焯肉時冷水下鍋還是熱水下鍋？原來還是有區別的，快來了解一下吧
6樓：生活達人小鄭老師
一般情況下我們都是選擇冷水下鍋的，這樣的話肉質更好。
7樓：許哥說娛樂
冷水下鍋，這樣一來可以把裡面的血絲給沖掉，然後水燒烤之後會起泡沫之後把水倒掉重新用冷水煮一次，從分把肉裡面的髒東西洗乾淨，然後肉質也會跟細膩。
8樓：傻哥娛樂
焯肉焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉內部的血被逐漸的逼出。
9樓：大楠瓜小吃貨
我認為是涼水下鍋比較好，熱水下鍋肉更緊實，涼水下鍋肉更嫩
10樓：秀時尚街拍
題主你好！
當然是熱水下鍋。
這是因為你剛買回來的肉（包括雞肉、豬肉）內部是有血水的，直接下鍋煮或炒也不是不行，但是影響口感的，所以需要你先燒鍋水，水開後，把肉放進去，悶上幾分鐘，肉中的血水在沸水下會釋放出來，撈出後用冷水沖洗。
11樓：匿名使用者
冷水下鍋焯水是形容肉的腥味很重，血沫多的。例如牛羊肉和豬蹄，還有就是內臟等一些食材，都是需要用冷水下鍋焯水的。要是用開水下鍋的話，肉中的血汙就會凝固，肉中的髒東西和異味就出不來，那樣製作出來的美食就不好吃。
所以這幾樣食材最好是選擇開水下鍋焯水比較好。用開水焯水的話，適合一些新鮮血水少的肉類，例如：豬肉，雞肉等。
等鍋中的水燒開之後把這兩種食材下入鍋中焯一下水即可。要是排骨需要焯水的話，鍋中的溫度最低要保持在30度左右，那樣才可以下入鍋中焯水。
12樓：達
用熱水下過的話，肉的外表層會熟的很快，而肉裡面卻還是生的，這樣的口感會大打折扣，甚至會導致裡面到底汙血堆積不易排出，所以做肉焯水一定要用冷水哦。
13樓：大馬
開水鍋焯， 沸水焯適合肉類中腥味小、汙血少肉類，如雞、鴨、蹄筋等。方法是水開後再把肉類放進去，當水再次沸騰後馬上撈出來，這樣可以更好的保持肉類的營養和鮮味。
14樓：匿名使用者
冷水鍋焯適用於腥味大、有血汙的羊肉、豬蹄、內臟等。直接在鍋中放涼水加入肉類，倒入少許料酒，中間不斷翻動。像是排骨之類的腥味不大的肉類就是和開水下鍋。
15樓：桓新綠
不同的水溫下鍋，決定了肉類中的血水能否更好的溢位，一般給肉類焯水，建議冷水下鍋，這樣肉裡的殘血能夠更好的洗淨，最後燒出來的肉不容易柴掉。
16樓：蒲德
焯肉的話，肯定得涼水下鍋！原因很簡單肉焯水的目的是為了去除腥羶味道和血水，如果開水下鍋的話，肉會極速收縮，表面迅速凝固，裡面的血水就被封鎖住，跑不出來，如此，即便是焯多久，腥羶味道依然焯不掉，而且，肉質上也會偏老！反之，如果涼水入鍋的話，肉內部的血水和腥羶味會慢慢滲出，肉眼觀察，焯水的湯中，會有很多浮沫包括很多渣子，隨著溫度的逐漸升高，雜質都會循序漸進的被逼出來，腥羶味兒自然也就沒有了，肉的質感也會比較好。
17樓：小皓粉絲團
我一般在家做法都是溫水下鍋，就比如排骨下入鍋中，我會先用溫水焯上兩分鐘，然後再用大火焯五分鐘左右。
18樓：匿名使用者
用冷水下鍋，這樣一來就會看見水面上會有很多額白色泡沫，這些泡沫就是肉類裡面的髒東西，然後把泡沫除乾淨後撈出來備用，之後再按做菜的方法把肉做好，這樣處理的肉才不會柴。
把肉焯一下是用冷水下鍋還是熱水下鍋
19樓：善良的張秀霞
焯肉用冷水下鍋。
冷水煮肉去血沫：
1、燉排骨、雞肉等時，常要去血水。正確做法是：將肉放在鍋中，倒入足夠的涼水（沒過肉），大火燒開後，用勺撇掉水面的浮沫，再從開水中過濾出肉，進行下一步烹調。
用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水裡，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
2、海鮮也可以焯一下，去泥沙，節約烹調時間，保證肉質鮮嫩，但不能用冷水，應在水沸後將海鮮下鍋，焯水15秒後撈出瀝乾，再進行下一步炒制。
1、吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
2、如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。
20樓：匿名使用者
肉類食材，比如豬肉，豬腳，牛肚等，這些用於煮湯或者紅燒的，就適用於冷水下鍋焯水，在逐漸加熱後，肉裡面的髒東西會隨之帶出，水面上就會呈現大量白色泡沫，將這些泡沫浮去，之後再把肉撈出備用，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加乾淨，這樣可以處理的肉也不容易柴掉。
冷水焯水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裡待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於將食材裡面的營養物質滿滿煮出，這樣做湯時味道也會更加鮮美!
如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，裡面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴。
焯水是燉煮肉類前的一個步驟，可以將肉裡面的雜質血沫都清理出來，去血去異味，還可以保持食物在烹飪過程中的色澤，縮短後續烹飪時間。
焯水簡介:
1.焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。
對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
2.一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
開水鍋焯水:開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。
3.要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用於植物性原料，如：
芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。
不要用冷水衝，以免造成新的汙染。
4.葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。焯水時應水寬火旺，以使投入原料後能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
蔬菜類原料在焯水後應立即投涼控幹，以免因餘熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
5.冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
6.有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
7.焯水時鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，把握好焯水對原料營養成分的影響。
雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨著脫水過程而得以減輕。
8.但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢位，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
9.焯水時，要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時也便於掌握火候。
10.應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。
反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
21樓：佩佩佩佩佩玖
當然是熱水下鍋。剛買回來的肉（包括雞肉、豬肉）內部是有血水的，直接下鍋煮或炒也不是不行，但是影響口感的，所以需要你先燒鍋水，水開後，把肉放進去，悶上幾分鐘，肉中的血水在沸水下會釋放出來，撈出後用冷水沖洗。
拓展資料
吃法鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：
把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹薰食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
清洗方法
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
22樓：_凌哲
焯肉要冷水下鍋，這樣可以去除肉原料中的血沫。
肉類焯水的方法：
1、 切好的肉（排骨
、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
23樓：百科巡查管理
這兩個，哪種方式都可以下鍋，但是二者口味有別:
1、冷水下鍋的肉，嚼起來比較勁道，有些生硬
2、熱水下鍋的肉，入口比較酥軟，爽滑，更適合家中有老人和小孩食用！
24樓：筆記
把肉焯一下肯定是用冷水下鍋啊。用冷水焯肉是焯掉肉的腥味和裡面的血水和髒的東西。你如果用熱水下鍋，肉一下子就收縮了，口感會非常不好。
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