財魚片冷水下鍋好,還是沸水下鍋好

2023-01-06 08:30:16 字數 6192 閱讀 3563

1樓:江蘇新東方烹飪學院

水煮財魚的製作材料:

主料:黑魚1000克。

輔料:黃豆芽200克,雞蛋清30克。

調料:辣椒(紅、尖、幹)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜(白皮)50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,鹽10克,小蔥20克,醋25克,醬油15克,芡粉10克,植物油100克。

水煮財魚的做法:

將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊;

將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘;

頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法醃製;

燒開一小鍋水,將豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;

在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒;

出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡);

待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火;

把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

另取一干淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下),待油熱後,關火先晾一下;

然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;

注重火不可太大,以免炒糊;

辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

食物相剋。雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

2樓:吾明照四方

當然是沸水下鍋,這樣煮出來的魚片不容易碎,而且入口爽滑,魚肉不會太老,吃起來非常香美。

3樓:塞子璇

冷水下鍋魚的腥味會很重,鮮魚質地細嫩,沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫,蛋白質變性收縮凝固,從而保持鮮。

4樓:匿名使用者

請參考下文的做法。

財魚片怎麼做湯 財魚片湯的烹飪方法。

1、原料:財魚肉片3兩、黃豆芽3兩、澱粉1大匙、料酒1大匙、鹽、味精適量。

2、將澱粉、料酒、適量鹽放入財魚片中抓勻碼味約十分鐘,下沸水鍋中煮約兩分鐘。

3、用漏勺撈出待用。

4、鍋中加湯澆沸,下黃豆芽、鹽煮約五分鐘至熟。

5、將魚片倒入鍋中。

6、煮沸後放味精,鏟勻起鍋盛湯碗中,再撒上一點蔥碎即成。

5樓:牛錦文

這種魚片還是待水開之後保持大火,一片一片的將一片放入用筷子撥散,三五分鐘後就可以關火,這樣做出來的魚非常有口感。

6樓:等等等等

這個一定要沸水下鍋,因為魚肉是比較容易熟的,沸水鍋,然後快速出鍋。

水煮財魚片的做法

7樓:那個閃電

主料:財魚1條、油菜4棵。

輔料:水煮魚料包1包。

步驟:買來財魚將魚骨洗淨。

2.魚肉片洗淨。將料包裡澱粉放進魚肉,抓勻。

3.水煮魚調料。

4.油菜洗淨。

5.焯水,擺到**底下。

6.水燒開,放魚骨,放煮魚醬料包。

7.煮大約15分鐘。

8.煮好後放魚肉片入水,一會變白就好。

9.出鍋,把魚肉出鍋擺到油菜上。

10.再把幹辣子撒到魚肉上面。

11.花生油燒開,魚上面放蒜片,將油澆到辣子和蒜片上上。

12.水煮財魚做好啦~

8樓:枯井望天

做法如下,首先準備食材:

財魚:一條、油:一勺、鹽:一撮、尖椒:幾個、青辣椒:幾個、乾紅辣椒:幾個、薑絲:少許、豆芽:一把。

1、把魚切片備用。

2、油鍋爆香少許薑絲,將魚頭煎香。

3、將豆芽菜倒進去翻炒。

4、放鹽調味,翻炒幾下,沿著鍋邊淋入半碗水。

5、將豆芽菜撈起來,鋪在碗底。

6、燒開半鍋水,將魚片倒進去。

7、汆燙至熟。

8、撈出來,擺放在碗裡,將所有的辣椒段灑在上面。

9、油燒熱,淋在上面即可。

財魚片的做法

9樓:唯楚有菜

湖北是千湖之省,水產眾多。在江漢平原,最受歡迎的莫過於財魚了。財魚做法很多,今天我們分享個家常的做法。

枝江亮健家常菜創始人李健大廚為您分享:野生財魚片的家常做法,湯濃味鮮,魚片滑嫩,下飯神器!

10樓:仉玉軒

酸菜黑魚:黑魚洗淨,魚肉打片上漿,魚骨斬成小塊,起鍋燒油下蔥薑蒜炒香,下入酸菜炒香加水,水開下魚骨把湯汁煮至奶白色,撈出酸菜,魚骨放入盤中,鍋中下漿好的魚片,煮至斷生,加湯汁一起倒入盤中,放上,蒜末,蔥,花椒,幹辣椒,淋上熱油,撒點胡椒粉即可。

11樓:諾諾

輔料豆豉醬1大勺。

雞蛋半個。姜少許料酒1勺。

蒸魚豉油1勺。

鹽適量蔥少許。

豆豉蒸財魚片的做法步驟。

8.再在上撒上小蔥末即可。

財魚片怎麼做

12樓:一葉小船

財魚片的做法。

主料:黑魚400克。

輔料:雞蛋120克,澱粉(蠶豆)8克。

調料:味精1克,小蔥15克,豬油(煉製)70克,料酒10克,姜3克,鹽3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克。

製作方法。1.財魚宰殺治淨,片取淨魚肉去皮切片,用精鹽稍醃。

黑魚2.蛋清碗內加溼澱粉10克拌成蛋糊,將魚片漿勻。

3.炒鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,將魚片逐片下入鍋內,起鍋瀝油;

4.原鍋留少許油,下蔥白、蒜片、薑末略炒,將魚片放入,再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒;

5.待燒沸後,用溼澱粉調勻勾芡,將鍋顛翻幾下,加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。

製作要訣。1.魚片切成3釐米長、釐米寬的薄片,漿均勻,下鍋滑油;

2.火大時,應端鍋離火,免致魚片變黃;

3.芡汁要明亮,溼澱粉下鍋,勿亂攪動,讓澱粉充分熟透;

4.因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

食譜營養。1、黑魚:每loog黑魚肉中含蛋白質,脂肪1.

2g,還含有18種氨基酸,如組氨酸,3-甲基組氨酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食**。

2、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

3、澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。

蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

13樓:諾諾

輔料豆豉醬1大勺。

雞蛋半個。姜少許料酒1勺。

蒸魚豉油1勺。

鹽適量蔥少許。

豆豉蒸財魚片的做法步驟。

8.再在上撒上小蔥末即可。

14樓:匿名使用者

濃湯財魚片。

最近老婆說身上溼氣重,吹了空調關節尤其難受,於是打算做點帶辣椒和花椒的菜品。用財魚骨燉出的濃湯,左以辣椒花椒,汆入魚片,成品入口鮮香厚重,爽口嫩滑。

用料財魚 一條,一斤半以上。

生薑 數片。

幹辣椒花椒小蔥花蒜末鹽,雞精。

濃湯財魚片的做法。

財魚片下魚肉,退刺,將魚骨如果加生薑爆炒,爆炒油溫一定要高,這樣可以不粘鍋。

請點選輸入**描述。

魚骨炒透後加沒過魚的清水。燉魚一定要用冷水,不然會腥,大火煮開,撇去浮沫。

轉小火燉到魚湯變白,慢慢收濃。

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熬湯時切魚片。

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財魚的魚肉的肉質是切得越薄越不容易碎,太厚了下鍋會碎,我沒有褪魚皮,所以是片兩刀才割斷魚皮,口感比較好。

把燉好的魚湯用濾網過濾一遍,多的魚骨可以回鍋燒來吃,但是我個人習慣燉的很爛,最後魚骨都濾出來沒用了。

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準備辣椒花椒,過油煎香。

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倒入濾過的魚湯,調味。

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汆入切好的魚片,斷生後湯煮開就好了,別煮老了,我做財魚片不喜歡掛漿,會弄得湯很糊,切得很薄的魚皮入湯快速汆熟也很嫩的。但是火候要把握好。

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撒上蒜末蔥花兒芝麻。

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鍋內燒些熱油,往蔥花上淋上,讓蒜末芝麻和蔥爆香。

請點選輸入**描述。

小貼士魚片一定要薄才不會碎,帶皮的魚肉切片的時候在砧板上會很滑,可以撒一些生粉在砧板上,防滑很好。爆辣椒和花椒時候,注意火候,花椒炒糊了會苦的。

15樓:顧輕舟老師

財魚片怎麼做

財魚1條,生薑數片,幹辣椒,花椒,小蔥花,蒜末適量,鹽,雞精。

【方法步驟】

1、財魚片下魚肉片,魚骨放入鍋中,加入薑片爆炒;

2、魚骨炒香後加入清水沒過魚,大火煮沸後撇去浮沫,轉為小火;

3、湯汁濃白後過濾出魚湯,起鍋適量油,放入辣椒和花椒煎香;

4、然後倒入魚湯調味,將魚片下入鍋中,汆燙熟,撒些蒜末,蔥花和芝麻;

5、最後淋上一些熱油爆香即可。

蒸財魚片

財魚1條,鹽適量,薑糖適量,豆豉辣醬1大勺,蔥薑蒜適量,油少許,蛋清1大勺,玉米澱粉適量,料酒2大勺,生抽2湯匙,金針菇1把,紅辣椒1根。

【方法步驟】

1、蔥白切段,蔥薑切片,魚肉中加入料酒,鹽,蛋清和玉米澱粉抓勻;

2、放入切好的蔥薑蒜醃20分鐘,小碗中加入蒸魚豉油,生抽,糖,豆豉辣椒,蔥花,蒜調成汁;

3、取碗,底部放上金針菇,將魚肉片鋪在上面,放上蔥薑蒜,蒸鍋上氣後放入蒸5分鐘;

4、另取炒鍋,燒熱油爆香蔥蒜,放入調好的醬汁炒香,然後淋在魚片上面,撒些蔥花,辣椒丁即可。

財魚片怎麼做比較好吃

16樓:匿名使用者

切成薄片,用蛋清拌好,和皮蛋野山椒一起弄湯,清清淡淡,營養豐富,開胃健脾~最主要就是簡單易做~覺的好的可以支援一下,覺的不夠有特色的可以自己做著嚐嚐~!相信都會喜歡!

17樓:匿名使用者

我個人覺得自己做的比較好吃、

18樓:網友

想知道方法來新東方學習。

財魚片怎麼做嫩

19樓:a山巔之最

做酸菜魚唄~~~好吃的很 酸菜魚。

原料:草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

做法:先處理魚,將魚片成魚片。

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。

魚片處理好以後,就開始製作酸菜魚了。

1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣的,要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。

5, 將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。

6,將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

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