1樓：俏葶葶
因為冷水下鍋，可以把肘子裡面的血水和髒東西都逼出來，所以說這樣的話一定會是口感什麼都比較好，所以我們基本上做肉類都是要冷水下鍋。
2樓：匿名使用者
焯肉時要冷水下鍋，是因為肉中含有血，開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固，而不能使肉內部的血被逐漸的逼出來，因而影響口感味道和肉的顏色。
焯，南方也有叫飛水，是指將食物原料放進燒沸的水中迅速過一下水撈出的過程，焯這個步驟如果用於肉類一般都是燉煮前的一個步驟，可以使肉類表層的蛋白質收縮，再燉煮時可使肉類中的營養物質保留在裡面而不會全部融入水中，一般如果想喝湯時不要焯肉，冷水下鍋，只要在水沸後適當撇去浮沫即可，這樣肉類中的營養物質會融入湯中，但是這樣煮出的肉就不好吃了，會發柴，不香。
做肘子用冷水還是熱水煮呢
3樓：格調
用熱水煮。
主料：肘子肘子2個。
輔料：姜1塊、大蔥1段、八角4顆、花椒1撮、桂皮1塊、醬油適量、小紅辣椒1個、生抽適量、鹽適量、熱水適量。
1、肘子洗淨切塊，尤其要洗掉骨頭渣兒；
2、入溫水鍋中煮開，去掉浮沫，撈出；
3、調料準備好，大蔥切段，姜切厚片；
4、將焯過水的肘子塊和調料同入砂鍋中；
5、倒入熱水，與肉塊平就可以，再倒適量的醬油調色；
6、蓋蓋子，中火將水燒開後轉微小火，慢慢燉著；
7、待肉爛湯鮮時，撒適量鹽、倒少許生抽，再煮5分鐘，關火。
8、做好的肘子。
4樓：沉默灰色之歌
先把肘子焯水，在冷水入鍋一起煮。
主料：豬肘(750克)
輔料：油菜(50克) 香菇（鮮）(50克)調料：八角(5克) 花椒(3克) 大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 鹽(5克) 味精(3克)
做法1. 將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裡側剞十字形花刀（切塊也可以）。蔥切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。
2. 鍋內加入鮮湯（煮肘子的湯）、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。
5樓：碧蓮盛羅醫生
做肘子應該是涼水下鍋，這樣能夠將肘子的腥氣驅除。
做滷肉是涼水下鍋還是熱水下鍋？為什麼？
6樓：pan小
一般來說如果是焯水要用涼水下鍋，而正式進行滷製最好用熱水或者是熱湯下鍋。之所以說焯水涼水下鍋，是因為隨著溫度慢慢變高，原材料裡面的血汙也會排出來變成浮沫，將浮沫去掉之後肉再製作就會變得更可口。而要是使用熱水，就會將血汙所在裡面導致腥臭味比較大。
正式滷肉的時候使用熱水下鍋，可以避免出現糊鍋以及鮮香味所在原材料中的情況，這樣製作出現的滷肉才會色香味俱全。
7樓：周小周
滷肉下鍋時要熱水下鍋。因為熱水的話有熱在裡面才能快速入味。如果是冷水，那麼踏入味兒，味道都會變淡。
8樓：鑫鑫很愛車
滷肉冷水下鍋還是熱水下鍋是需要分情況的，要是焯水就用涼水下鍋，這樣隨著溫度的升高，裡面的血水就會變成浮沫，漂浮在水上更好清除。要是做成滷肉，那麼就用熱水下鍋，這樣能避免糊鍋，同時也不會出現鮮香味鎖在原料中的情況。
把肉焯一下是用冷水下鍋還是熱水下鍋
9樓：善良的張秀霞
焯肉用冷水下鍋。
冷水煮肉去血沫：
1、燉排骨、雞肉等時，常要去血水。正確做法是：將肉放在鍋中，倒入足夠的涼水（沒過肉），大火燒開後，用勺撇掉水面的浮沫，再從開水中過濾出肉，進行下一步烹調。
用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨溫度升高滲透到水裡，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
2、海鮮也可以焯一下，去泥沙，節約烹調時間，保證肉質鮮嫩，但不能用冷水，應在水沸後將海鮮下鍋，焯水15秒後撈出瀝乾，再進行下一步炒制。
1、吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等燻臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
2、如果將臘肉先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞硝酸鹽也容易充分滲出。
10樓：佩佩佩佩佩玖
當然是熱水下鍋。剛買回來的肉（包括雞肉、豬肉）內部是有血水的，直接下鍋煮或炒也不是不行，但是影響口感的，所以需要你先燒鍋水，水開後，把肉放進去，悶上幾分鐘，肉中的血水在沸水下會釋放出來，撈出後用冷水沖洗。
拓展資料
吃法鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：
把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
清洗方法。有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
11樓：_凌哲
焯肉要冷水下鍋，這樣可以去除肉原料中的血沫。
肉類焯水的方法：
1、 切好的肉（排骨。
、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
12樓：百科巡查管理
這兩個，哪種方式都可以下鍋，但是二者口味有別：
1、冷水下鍋的肉，嚼起來比較勁道，有些生硬。
2、熱水下鍋的肉，入口比較酥軟，爽滑，更適合家中有老人和小孩食用！
13樓：筆記
把肉焯一下肯定是用冷水下鍋啊。用冷水焯肉是焯掉肉的腥味和裡面的血水和髒的東西。你如果用熱水下鍋，肉一下子就收縮了，口感會非常不好。
14樓：匿名使用者
動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如果是為了避免營養流失，那就用熱水鍋，使蛋白質凝固。
15樓：年方半百忽然二
必須熱水下鍋肉才鬆軟，冷水下鍋會造成肉質遇冷緊縮發硬的。
16樓：匿名使用者
我覺得應該冷水下鍋，血水更容易出乾淨。
17樓：沫莫歲月
熱水下鍋，肉質比較鮮美些，泡久了失去一定的香味！
18樓：匿名使用者
當然是熱水下鍋。
這是因為你剛買回來的肉（包括雞肉、豬肉）內部是有血水的，直接下鍋煮或炒也不是不行，但是影響口感的，所以需要你先燒鍋水，水開後，把肉放進去，悶上幾分鐘，肉中的血水在沸水下會釋放出來，撈出後用冷水沖洗。
下鍋炒的過程中同樣要注意，由於肉中有油，你若是中途加冷水（防止粘鍋，肉質幹），會引起油液飛濺，很危險，故而這時加入適當冷水翻炒。
19樓：非資本家
焯肉用冷水a材料。
主料：五花豬肉（什麼是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！），調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，薑片，料酒（至於用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）b做法。
1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
20樓：大明朝的那些事
熱水下鍋，將水燒開，把肉下鍋，煮至半熟，過程中，會漂出大量血沫，髒東西，用勺子舀走倒掉，肉焯水可以去腥去血水，做出的菜比較美味。。。紅燒肉做之前就得焯水。
焯肉時是涼水下鍋還是熱水下鍋
21樓：七姐叨電影
焯肉時冷水下鍋還是熱水下鍋？原來還是有區別的，快來了解一下吧。
焯水到底是冷水下鍋 還是開水下鍋
22樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
23樓：網友
冷水焯鍋：
（1）適用食材：a.蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，b.肉類中腥味大且有血汙的羊肉，以及豬大腸、內臟等；
（2）焯水作用：a.蔬菜類的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。
b.肉類中腥味大且有血汙的原料可以去除其內部的血和腥味；
（3）焯水方法：原料與冷水同時入鍋。
2.沸水焯鍋：
（1）適用食材：a.需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹 菜、萵苣、豆、芽菜等；
b.處理肉類中腥味小、汙血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等。
（2）焯水作用：a.可以保證原料中所含的豐富營養素流失較少，避免色素會被破壞，保證色澤和口味；
b.去除食材中的腥味和少量血汙。
（3）焯水方法：先讓鍋中的水沸騰，然後將原料入鍋。
3.注意事項：焯水後的食材，撈出後應立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤。
24樓：s今生緣
焯水到底是冷水下鍋還是熱水不能一概而論，有的是冷水下鍋，有的是熱水下鍋。
將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水，適用於體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料，如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。或者是體積較大、結構密實、血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料。這些肉類往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
將水燒沸後，再投入原料煮一下的方法叫沸水鍋焯水，適用於蔬菜中的葉、花、嫩莖類原料和塊小質嫩、腥羶異味少的動物性原料，如蔬菜中的菠菜、青筍、油菜等，用沸水鍋焯水便能保持這些原料的質地脆嫩，色澤鮮豔，若用冷水鍋焯水，則水沸葉黃、熟爛，並且還會損失大量營養物質。 魚類、貝類和切成小塊的質嫩腥味少的動物性原料，入沸水鍋中稍加氽燙，就可去淨血汙和異味，並可保持其鮮嫩。若把這些原料改用冷水鍋焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鮮味，三是易破碎。
焯雞肉冷水下鍋還是熱水下鍋，雞焯水用冷水還是熱水
雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。所以雞肉焯水應該是用冷水。雞肉焯水注意事項 雞肉焯水時間不要太久，控制在7 8分鐘左右就好...
做白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋，請教 做白斬雞，雞是冷水下鍋還是水開了下鍋
白切雞是是熱水下鍋，可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮，不會讓雞的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸燙熟。首先，在這裡祝廣大朋友們端午節安康，記得多吃一個粽子哦，畢竟端午節一年只有一次呢！做白切雞，冷水下鍋和熱水下鍋都不對！大廚教你這個法子，肉嫩味鮮！廣東白切雞的具體做法如下 第一步 還是老說法，不...
香椿為什麼要用開水燙香椿為什麼要焯水
香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘，這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸，讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。香椿芽中的亞硝酸鹽含量還是比較多的，貯存時間越長含量越多，尤其是用鹽醃過的香椿芽，其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外，香椿芽還含有一些草酸，會影響鈣的吸收而且澀口感。如果我們把香椿芽放...