1樓：金芃閣
1、去除發麵團的酸味，做出的麵條口感更香。
2、增加麵條的柔韌度，使麵條更加耐煮，吃起來更勁道。
食用鹼【簡介】
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食用鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
【作用】
1、把在發麵的過程中面圖因微生物生成的酸反應掉，製作出美味的麵食；
2、能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3、有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4、能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5、缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
2樓：匿名使用者
因為麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以面鹼中和一下，也可使麵筋道
3樓：布以丹
增加強麵條的勁道程度。減面的麵條硬
4樓：
讓它定型，不然會散掉
5樓：
酸鹼中和反應，達到平衡
做麵條時為什麼要放鹼
6樓：藍瑩夜雪
鮮麵條是日常生活很普遍的一種食材，並且加工工藝不一樣，鮮麵條的口感也會不一樣。但針對中老年而言，還是最傳統式的手工麵條最火爆。不清楚大夥兒有沒有發覺，製做傳統式鮮麵條的情況下都是放鹼，做出去的面色調會偏暗一點，與一般的白鮮麵條不一樣，這到底是為何?
做麵條為何要放鹼?
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1、除去發麵團的怪味，作出的鮮麵條口味變香。
2、提升鮮麵條的柔韌性，使鮮麵條更為耐煮，吃起來更筋道。
鹼麵條吃多了好麼
1、鹼麵條吃多了會怎麼樣
身體對食材有較強的適應能力,偏鹼事情服用過多,機體會在基礎代謝時提升酸的造成以中合過多的鹼,或者提升鹼的代謝以維持血液ph酸鹼度的相對性平穩一。相反也是。
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鮮麵條的關鍵營養元素有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物等,便於消化、改進貧血、提高免疫力、均衡營養成分消化吸收等。但不可以只服用鮮麵條。飲食搭配應當平衡、像碘攝入過多便會得大脖子病一樣,鮮麵條的服用理應適度就可以。
也有一點一般人服用鮮麵條都無影晌,但要需注意病寒溼者忌食。建議一天一餐麵點就可以,不能三餐均為麵點。
2、鹼麵條的製作方式
原材料:小麥麵粉500g、食鹽5g、食用純鹼3g。
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作法:小麥麵粉、食鹽、食用純鹼的配入佔比是:100:
1:0.5。
取乾淨碗倒進冷水,加入5克食鹽。加入3克(半湯勺上下)的食用純鹼,調均勻。洗臉盆裡倒進500克的小麥麵粉(兩個人量),倒進選好的鹽土水,邊倒進邊用筷子拌和成面碎。
把面碎合成略微硬一些的麵糊,蓋好麵糊餳30分鐘至麵糊蒸軟。
取下面糊,揪成小一點的面劑,用擀麵棍擀成1-2mm的薄厚勻稱的片狀。把擀好的面片灑上一層幹小麥麵粉,伸縮起來。伸縮成這一樣子,在面片的正前方放上擀麵棍便捷一會兒放鮮麵條。
用利刃用直切法遲緩勻稱的切下成鮮麵條,寬度隨便。往切完的鮮麵條上撒上幹小麥麵粉。把鮮麵條的一端扯到擀麵棍上。
把鮮麵條提起來,抖掉不必要的小麥麵粉。把擀好的鮮麵條堆放在蓋簾上,假如擀的鮮麵條較多能夠把擀好的鮮麵條裝在乾淨的食品袋裡放進冰箱冷凍起來,需要情況下立即下開水鍋不用解除凍結。
7樓：天下奇大
在麵粉加水做麵條的過程中，容易發酸（發酵），加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。加了鹼
的水面，煮的時候容易熟，否則時間一長就糊了。
8樓：尖牙
放鹼是為了增加麵粉的韌性，有的同時放鹽，皆為增加韌性，為什麼要增加韌性？因為那是要做拉麵。如果做切面不放最好。
9樓：我是愛吃魚
做麵條不放鹼的，又不需要發
10樓：圓夢
麵條放鹽，蒸饅頭放鹼
加鹼的麵條和不加鹼的麵條有什麼區別?
11樓：沉靜學姐
加鹼麵條和不加鹼的區別：
1、不加鹼的麵條看起來顏色更白，加鹼的麵條看起來顏色更深一些。
2、加鹼的麵條去除了麵條中的酸味，吃起來更香，同時麵條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含鹼食物，可以中和胃酸，緩解病症。
3、鹼水面條跟普通麵條相比，是不太容易煮爛的，所以在很多地方小吃的製作當中運用鹼水面條會比較多一些。在煮普通麵條的時候，水通常都會變得比較渾濁，而在煮鹼水面條的時候，這種情況就會好很多了。
12樓：匿名使用者
加鹼麵條和不加鹼的區別：加鹼的麵條去除了麵條中的酸味，吃起來更香；麵條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含鹼食物，可以中和胃酸，緩解病症。
食用鹼的作用於缺點：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸,麵糰發起後會變酸,必須加鹼中和,才能製作出美味的麵食;
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,並去除農藥對蔬菜的汙染;
3. 食鹼有較強的脫脂作用,可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1,b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用.
13樓：衛振英吾未
麵條加鹼的叫鹼面，便於消化，有一種鹼的味道。不加鹼的叫白麵。
14樓：殷麥
加鹼的口感好，有嚼勁，很q。但是不能老是吃，因為含鹼度過高，常吃會使胃酸增加，加重胃的負擔，使胃出現胃潰瘍等疾病。
15樓：厙玉蘭鈕丙
當然是吃無鹼的好了。鹼畢竟是屬於食用新增劑，對人體多少都有點負作用，少吃不如不吃。自然純淨更健康。
16樓：黃意誠
加鹼麵條可以增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。不加鹼的麵條容易斷條。
加鹼麵條做法：
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
材料主料：麵條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克，鹽2克
做法1. 小白菜淨，切段放在碗中備用；
2. 麵條放入開水中煮熟；
3. 小白菜放入煮麵水中燙熟；
4. 鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
5. 放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
17樓：手機使用者
加鹼的口感好，但是沒營養。
做麵條放鹼起什麼作用
18樓：苦苦的掙扎
放了食用鹼的，放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
麵條為什麼要加鹼
19樓：
因為手工操作在麵粉加水做麵條的過程中，容易發酸（發酵），加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。加了鹼的水面，煮的時候容易熟，否則時間一長就糊了。
20樓：匿名使用者
因為，麵粉合成麵糰過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加鹼（面鹼）來中和一下，對人體無害,所以不用擔心。
21樓：匿名使用者
一個吃著更q，二個增加存放的時間
22樓：匿名使用者
這樣會使麵條更順滑，吃起來口感會非常好
做麵條和麵時放鹼面起什麼作用
23樓：匿名使用者
起到發酵的作用，跟泡打粉差不多。
24樓：尖兵美食
放鹼可以起到一定的增筋作用，但麵條容易起黑點，不如筋力源效果好，採用筋力源加工的鮮麵條、餛飩皮、水餃皮等生溼鮮面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。 筋力源f（鮮面專用）強調口感筋道、爽滑，略硬，麵條煮熟時間長點。筋力源h強調口感筋軟、耐煮、略軟，麵條煮熟時間短點。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），標籤規範（配料全標示），質量可靠。
做麵條放鹼起什麼作用？
25樓：苦苦的掙扎
放了食用鹼的，放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
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