1樓：匿名使用者
做菜的時候放糖，有幾種作用：
1、增加甜味。做一些甜品的時候，白糖版
是必不可少權的，靠的就是白糖的甜的味道
2、中和酸味。做一些糖醋菜的時候，白糖是必不可少的，因為糖可以中和醋的酸味，使菜不至於只有酸的寡味
3、解油膩。做一些肉菜的時候，糖是必不可少的，糖可以有效的緩解肥肉帶來的油膩感，使菜的口感更醇厚，層次更豐富。
4、防腐。高糖的食品不易壞
5、調色劑。利用白糖可以調出菜餚各種色彩的變化，使菜變成焦糖色、白霜化、琉璃化等
6、防止青菜吐水。鹽可以把菜中的水分榨出來，而糖相反，可以保住菜的水分，所以有的菜是先放糖後放鹽的
2樓：匿名使用者
因為白糖可以提鮮 。炒菜時放一點白糖可以提高菜味的鮮美 ，
紅糖為什麼不用來做菜？
3樓：追尋複製者
因為紅糖的甜度較砂糖低，但因為甜味的純度不高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。
紅糖含有超過90%的碳水化合物，主要成分是蔗糖（sucrose），含量在76.55-89.48%之間；其次是還原糖（reducing sugar）。
佔3.69-10.8%；水分佔1.
5-15.8%。紅糖還含有礦物質（最多3%），主要是鈣、鉀、鈉、氯化物和磷酸鹽，還包括一些必需的營養素或低分子元素、包括鐵、鋅、鎂、銅、鈷、鎳和鉻。
4樓：匿名使用者
紅糖含有95%的蔗糖，以及相當高含量的鈣、鎂，就營養而言是確實比白糖高的；
就現有的製作工藝和產量來說，白糖的**是更為便宜的，紅糖現在依然是江浙等地區進一步開發傳統制作工藝生產的，在我看來，批量很大程度降低了白糖的成本。
做菜加少量白糖是為了提鮮，對於很多不吃味精少食鹽的食客來講，白糖的替代作用非常重要；
在大多數情況下用白糖：
1、顏色，紅糖在燒魚的時候也有放的，因為紅燒魚上個色會更有看相，但畢竟不是所有的菜都希望它變得色彩太重。這個跟有的菜人們放生抽，另一些放老抽是類似道理。
2、性狀，把紅糖倒出來就能看出來，整體感覺比白糖要溼，加白糖跟加味精、鹽差不多，手一抖就均勻散開了，但是加紅糖大概就跟加受了潮的鹽差不多……
但是就紅糖本身而言也有些自己的菜譜，而且在煮粥補血等需求下，紅糖往往就不被白糖替代了。
5樓：肥兔媽
紅糖有顏色，會有一點點不一樣的味道，不是純的甜味。白砂糖就只有甜味，也不會影響做菜的色澤。不過我在紅燒的時候就是用紅糖的，而且我一般放老酒的菜裡也是放紅糖的，因為酒本來就有點顏色。
一般做甜湯啊什麼的時候我用白糖或是冰糖的。
6樓：匿名使用者
有顏色，並且本身有特別的香味，適用的範圍不寬。使用不方便。
7樓：愛吃夢龍的寶寶
白糖很容易溶解，紅糖好像比較慢。沒準也是因為它含的物質容易在炒菜中發糊。
8樓：匿名使用者
主要是因為紅糖有顏色！！做出來的菜色彩不鮮豔！
涼拌菜放白糖有什麼作用啊？
9樓：月似當時
涼拌菜放白糖有提鮮、增加口感的作用。
在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，並使口味和諧可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：
冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麵包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。
擴充套件資料
涼拌菜這種做法能儲存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。
不過，需要注意的是，一些適合做成冷盤的蔬菜在做成冷盤之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜， 涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時間不要過長，或者浸泡時間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶於水，這樣，基本可以儲存大部分營養素，不至於流失。
蔬菜所含營養素，例如維生素c及b族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保。但是，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。
在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
10樓：tao濤
提鮮,增加口感,拌菜時適當加一點糖、蒜、醋，能起到殺菌作用，味道酸甜可口。
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：
廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。
儲存夏季儲存涼拌菜別超兩小時,容易變質,現拌現吃,不宜儲存。
營養涼拌菜這種做法是最能儲存蔬菜營養素的一種烹調方法。因為，一般的冷盤都不經過高溫加熱，這樣就避免造成營養素的流失。
不過，需要注意的是，一些適合做成冷盤的蔬菜在做成冷盤之前需要用熱水焯一下，比如，涼拌芹菜，涼拌香菇，涼拌苦瓜，涼拌菠菜等等，只要注意焯水的時間不要過長，或者浸泡時間過長，比如，維生素既怕高溫也容易溶於水，這樣，基本可以儲存大部分營養素，不至於流失。
11樓：匿名使用者
可以增味 尤其是對愛吃甜食的人來說想過很好 只是不要放太多
12樓：小黑歐巴歐巴
提鮮,增加口感,一般涼拌都會放辣,如果加點糖就不會那麼辣了
13樓：纖纖聽
聽說白糖能提起菜餚的鮮味
白糖是什麼做的，白糖是用什麼做的
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成而成的。白糖的吃法 人們 尤其是嬰幼兒和老人 吃食物時，不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3 5分鐘後再進食。藥性功效 白糖性平，味甘，潤肺生津 補中益氣 清熱燥溼 化痰止咳 解毒醒酒 降濁怡神 此外，白糖有抑菌防腐的作用。擴充套件資料 白糖的妙用 炒苦瓜時加點...
為什麼白糖加熱後會變色，為什麼將白糖放在火上加熱會變成紅色
因為白糖被加熱到熔點以上的高溫 一般是140 170 以上 時，因糖發生脫水與降解，也會發生褐變反應。焦糖化反應在酸鹼條件下都可以進行,一般鹼性條件下速度快一些。糖類在強熱條件下生成兩類物質 一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小分子醛酮類進一步縮合聚合也會有深色物質出現。神奇的...
葡萄和白糖放一起，為什麼會變成葡萄酒
葡萄酒釀造的原理是，在葡萄酒釀造的過程中，葡萄裡的糖分在酵母的作用下轉化成酒精和二氧化碳，從而變成葡萄酒。而一般自釀葡萄酒選用的都是鮮食葡萄，鮮食葡萄的糖分沒有專門的釀酒葡萄高，所以要加入糖，加入糖的目的是為了達到合理的酒精度。加糖的目的 葡萄酒發酵過程中，加糖並不是為了實現甜味，而是為了獲得目標酒...