1樓：匿名使用者
糖的作用可以概括為調味，上色和促進發酵。
一、調味。白糖是萬能緩衝劑，在調製餡料或炒菜煲湯時如不慎放鹽過量，加入少許白糖就能與鹹味中和。在做酸味的食物時，加適量的白糖，可以減輕酸味，中和口味。
就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當程度上緩解辣味。
二、上色。某些肉菜看上去紅潤明亮，嚐起來鮮甜可口，讓人垂涎欲滴，這是糖的功勞。上糖色首選冰糖，白糖次之。
尤其要注意在炒糖色時要小火慢炒，並且在糖色由淡黃變成深紅時就應該停止，因為時間過長炒出的糖色會帶有苦味。
三、促進發酵。
在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，是因為泡菜的發酵需要大量乳酸菌繁殖，而發酵的這個過程要以糖類作為食物，才有利於乳酸菌生長繁殖。
2樓：仙樂飄飄
炒菜放糖主要是為了提鮮，增加菜的口感會更好吃一些。
3樓：牽曉星
炒菜放糖能提高菜品的味道，使菜味道更加的鮮美。 口感更加純正。這就是放糖的主要原因。
4樓：李和霖
炒菜為什麼要放糖：糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。
糖可以在炒菜前就加入。
5樓：娛樂闖一闖
白糖是萬能的緩衝劑，糖和食材產生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味辣味和苦味，還能提鮮。
6樓：匿名使用者
調味，炒菜時加入白糖可以幫助調味，如果不小心鹽放多了，加入一點白糖進去就可以減少鹹味；
2.上色，有很多的菜想要看上去有食慾，可以通過用冰糖來上色；
3.促進發酵，製作泡菜時可以加入一些白糖進去，能夠讓發酵的速度增快；
4.煎魚不粘鍋。
7樓：青羊驛丞
提鮮，中和其他味道，掩蓋澀味等。
8樓：寵物兔兔小白
糖只是一種調味品，和鹽、醬油這些調味品是一樣的。比如番茄炒蛋放一點糖，口感中和了就不會太酸。
9樓：匿名使用者
放糖可以：調味提鮮，中和酸，辣，鹹。提鮮，上色，比如炒糖色，可以是食物更加鮮豔。
發酵。有利於乳酸菌發酵，比如做泡菜。
10樓：鄭州新東方烹飪學校
糖的甜味可以提鮮。
11樓：北京新東方烹飪學校
一來調味，二來增鮮。
12樓：沃永福
炒菜放糖主要是起到提鮮作用。
13樓：網友
主要是為了提鮮，調味。
14樓：南北緣
有些葷菜，放點糖能提鮮。我有很多不喜歡放糖的，看個人口味吧。
15樓：網友
糖是一種調味品，可以為食物增香增色！是廚房裡的一道必備調味品。
16樓：摩晴桖
為了提高菜的鮮味。
17樓：美食愛好者丨
主要是為了調味呀。
18樓：匿名使用者
哈哈哈哈 糖可以提鮮。
不管炒什麼菜都可以放糖嗎？
19樓：候山
一、炒什麼菜不適合放糖。
並不是所有的食物烹飪的時候都可以放糖的，平時們清炒西蘭花、芥藍、荷蘭豆等食物的時候是不適合加糖的，因為加糖之後可能會把食物原來的清香給掩蓋掉了。因此大家平時炒這些食物的時候是需要注意這個問題的。
二、炒菜放糖有什麼作用。
我們現在我們吃飯的時候講究的是色香味俱全，因此很多人烹飪食物的時候都會加入一些調味品，現在市場上的調味品種類是非常多的，糖類是其中的一種，很多人做食物的時候都會加入適量的糖來提味，這樣不僅可以讓做出來的菜味道更加的美味而且也可以讓菜餚看起來更加的好看。
大家炒菜的時候放糖除了可以提升食物的味道和口感之外在一定程度上還可以延長食物的儲存時間，大家在做菜的時候可以加入適量的白糖，白糖雖然沒有殺菌的作用但是在一定程度上白糖可以調節微生物的生長，所以炒菜的時候加入適當的白糖的話在周圍環境溫度比較高的時候也是可以儲存較長的時間的，加入白糖之後之所以能夠延長儲存時間是因為白糖能夠降低菜中水分的活性，這樣菜上的微生物就不能夠有效的繁殖了，因此菜就不容易發生變質了。
20樓：匿名使用者
不是炒什麼菜都可以放糖的，有些菜放糖就不好吃了，如炒西葫蘆、炒芹菜等。
為什麼有些人炒菜還要放糖？
21樓：阿樂秋季雨
主要是因為有一些人的口味，就是喜歡吃一些偏甜的食物，所以有一些人炒菜就會放糖。
22樓：房間號
是因為在炒菜的時候放糖可以讓菜的味道更好，而且還可以提高菜的顏色，讓菜看起來更有食慾。
23樓：愛上我企鵝9啊
這是個人愛好的行為，因為有些人覺得炒菜的時候放一些糖口感會更好，所以要放糖。
為什麼炒菜要放白糖？有什麼作用？
24樓：晴天便好
大多數家庭在炒菜時有房白糖的習慣，這樣可以使菜餚更加色香味俱全，這種做法其實是有好處的。
調味白糖可謂是萬能「緩衝劑」，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。
在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。
在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
上色某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應在原料煮熟後立刻抹上糖水，再經過烤、炸，因為經水煮燙後，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，並能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮豔美觀。
促進發酵。在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白糖類作為「食物」，才有利於乳酸菌生長繁殖。
煎魚不粘鍋。
煎魚很容易粘鍋，一旦魚皮被粘在鍋上，賣相就不好了，而且，也沒有外酥裡嫩的感覺了，這個時候可以請白糖來幫忙，教你一個小竅門，先將油燒熱，然後放入一些白糖，油變成金黃色再將蘸乾的魚放進去煎，這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮，而且味道也更加鮮美。
日常炒菜放白糖的技巧。
炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解鹹。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
25樓：一葉小船
1.提高甜味。
糖能提高食物的甜味。
糖是重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚的甜味，在不使甜味顯露的情況下使用，還能體現糖的其他作用，比如抑制酸味和緩和辣味。
2.防止變質。
放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。
3.促進食慾。
有色澤的食物會讓看上去更有食慾，更想品嚐，比如燒雞或者烤鴨，看上去會紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，其實這就是糖的功勞。烤味或者紅燒的食品放入糖，色澤就會非常的漂亮，至於上色的深淺可以根據加入糖的量來控制。
4.提高鈣質的吸收。
適當食用白糖有助於提高身機對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；因為白砂糖屬於「酸性食品」，易導致體內礦物質流失，其中又以鈣質的流失率最高，而這也是引起蛀牙和骨質疏鬆的原因之一。
5.炒菜時放糖要注意什麼。
炒菜時要記住先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會妨礙糖滲透到菜裡，從而影響菜的口味，讓它變得外甜裡淡。很多菜譜裡也會告訴大家，哪些菜可以加糖，並列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。
尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。
6.小貼士。
吃糖後要及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生。糖尿病人不應直接食用白糖，最好是以甜味劑或純蜂蜜替代。
26樓：劉添帥帥
提鮮啊，甜也是一種味道呀！紅燒肉放糖就會更好吃，還有糖醋魚糖醋排骨都很好吃。
27樓：匿名使用者
如果炒的菜裡面放在辣椒的話，放一些白糖可以綜合口味。
28樓：吉祥如意
炒菜放白糖是為了提鮮。
炒菜放糖起什麼作用，詳細的。炒菜時加白糖起什麼作用
反正好吃。但是有些人不適應。反而會決的怪。吃餃子的時候，在沾餃子的那個醋湯呢。放點，也是美味。使菜 感覺爽口一些 鮮味會濃一點。那也得看 吵什麼菜了。炒菜時加白糖起什麼作用 糖在菜餚的作用 1.增添香味。2.給菜餚上色 如拔絲 3.增加甜味。4.降低菜餚鹹味。糖的作用很多，家常做菜這幾條夠你用了。食...
怎麼炒菜能有熗鍋味道，為什麼炒菜要熗鍋？
實在看不下去了！我來教您一招 在家炒菜一樣會有熗鍋味道！首先是炒素菜 1 油最好用純香菜子油或調和油，豆油不推薦。2 炒素菜不論是辣味還是清淡口味，油的用量要和炒葷菜時油的用量相等。3 中到大火使油在鍋中燒製中油煙量時放入調料 如 幹辣椒和花椒或者蒜粒 5秒中後放如你要炒的青菜。4 關鍵是顛鍋，要5...
炒菜時倒底要放多少味精
味精是一種增鮮味的調料，炒菜 做餡 拌冷盤 做湯等都可用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有 慢性肝炎 肝昏迷 神經衰弱 癲癇病 胃酸缺乏等病的作用。可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用...