1樓：
反正好吃。
但是有些人不適應。反而會決的怪。
吃餃子的時候，在沾餃子的那個醋湯呢。
放點，也是美味。
2樓：匿名使用者
使菜 感覺爽口一些 鮮味會濃一點。
3樓：網友
那也得看 吵什麼菜了。
炒菜時加白糖起什麼作用
4樓：匿名使用者
糖在菜餚的作用：
1.增添香味。
2.給菜餚上色（如拔絲）
3.增加甜味。
4.降低菜餚鹹味。
糖的作用很多，家常做菜這幾條夠你用了。
食糖在烹飪中的作用。
食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖。
的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食。
糖在烹飪中的作用。
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚。
的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味，緩和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種。
純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代。
的作用。5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的。
保質期。天熱食物很難儲存，做出來的菜容易變味，在這裡，教大家一個小竅門：放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜餚的儲存時間。
放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。
南方做菜大都用糖，北方人則不是很習慣。其實，做菜少放些糖，不僅不會影響菜的味道，還有調節色、香、味的作用。比如，醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口。
另外，放糖還能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用，適合做肉菜時使用。
炒菜時要記住先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會妨礙糖滲透到菜裡，從而影響菜的口味，讓它變得外甜裡淡。很多菜譜裡也會告訴大家，哪些菜可以加糖，並列出了所加的分量。我們在實踐中，只要按菜譜中規定量的2/3放就可以了，這樣既不影響菜的風味，還可以避免過多地攝入糖類，對健康不利。
尤其是老年人和患有某些疾病，需要控制能量攝入的人，在這方面應尤其注意。
5樓：匿名使用者
使菜餚略帶甜味，比較適合南方人的口味。特別是煮魚、煮肉時，炒葷菜時，加一點糖，使得菜餚鹹中帶甜、甜中有鹹，別有風味。
燒菜最好用紅糖，味道更鮮美。
6樓：硫酸灬泡叼
讓菜變得難以下嚥 達到**的目的 但是比較浪費食材。
7樓：睢喆
在烹飪炒菜時，有些家庭有放白糖的習慣。那麼，在做菜事放白糖會有哪些好處呢？同時，想要挑選到優質白糖，有需要注意些什麼呢？下面，就來為大家一一介紹，別錯過了。
炒菜放白糖的3大好處。
1、調味。白糖可謂是萬能「緩衝劑」，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。
在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外，炒菜時在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。
2、促進發酵。
在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白糖類作為「食物」，才有利於乳酸菌生長繁殖。
3、上色。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時，應在原料煮熟後立刻抹上糖水，再經過烤、炸，因為經水煮燙後，原料皮層組織的毛孔擴散，糖色更加均勻，並能很快地滲透到皮層中去，使成品色澤紅潤，鮮豔美觀。
白糖的選購方法。
白砂糖外觀乾燥鬆散、潔白、有光澤，平攤在白紙上不應看到明顯的黑點，按顆粒分有粗粒、大粒、中粒、細粒之分，顆粒均勻，晶粒有閃光，輪廓分明；綿白糖晶粒細小，均勻，顏色潔白，較白砂糖易溶於水，適用於一般飲品、點心及其他糖制食品；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。含有雜質等，外觀不潔白，成團的品質較差。
炒菜為什麼要放糖
8樓：是顆豆豆呀
糖的作用可以概括為調味，上色和促進發酵。
一、調味。白糖是萬能緩衝劑，在調製餡料或炒菜煲湯時如不慎放鹽過量，加入少許白糖就能與鹹味中和。在做酸味的食物時，加適量的白糖，可以減輕酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當程度上緩解辣味。
二、上色。某些肉菜看上去紅潤明亮，嚐起來鮮甜可口，讓人垂涎欲滴，這是糖的功勞。上糖色首選冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色時要小火慢炒，並且在糖色由淡黃變成深紅時就應該停止，因為時間過長炒出的糖色會帶有苦味。
三、促進發酵。
在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，是因為泡菜的發酵需要大量乳酸菌繁殖，而發酵的這個過程要以糖類作為食物，才有利於乳酸菌生長繁殖。
9樓：
上面兩位說的不全對，放糖不是為了提鮮，更不能取代味精，北方菜系是不放糖的。南方人口輕，做菜都要適量的加糖，加糖的作用可以掩蓋鹹，菜做鹹了，稍微加點糖就能減少菜餚的鹹度，人體每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，維生素等，做菜時加糖一是為了調味，讓菜吃起來更鮮美，還有一點就是可以補充人體所需的卡路里。
甜味在基本味中具有緩衝作用，如鹹、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。另外，加糖還可起到提鮮潤色的作用。
你一定吃過蝦仁，是不是有甜甜的很鮮味。
另外做甜食時候在芡汁裡稍微加一點鹽，甜品會更甜。
於是北方廚師做菜的時候也稍微的加糖，現在已經普及了。
10樓：蘭曦雪唯一
糖除能調和口味、增進菜餚色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；醃肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。
糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料（如魚湯），不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。
但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。
使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，後放鹽、醋、醬油，最後放味精。
煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之後放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最後，可以儲存它們特有的風味。
11樓：匿名使用者
增加鮮甜味，使菜餚更美味。
可以取代味精。
12樓：匿名使用者
炒一般菜放糖可以提鮮。讓菜餚更加美味。
13樓：掌上家常菜
做菜放白糖的4個好處，大廚十幾年的經驗之談，肯定有你不知道的。
炒菜中放糖有什麼作用？
做菜放糖有什麼作用
14樓：吳兔兔
一、具有增加調味作用。
在製作麵點、菜餚時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。在麵點製作時也有改善麵點品質的功效，還能增強菜餚的鮮味，調和諸味、增香、解膩、使複合味增濃的作用。
二、具有使原料增光、調色、特色作用。
增光，在烤熟的菜餚上抹些糖飴，可使菜餚增甜增光；調色，糖色廣泛用於製作滷菜、紅燒菜餚的調色；轉色，如：雞、鴨、豬頭肉等有皮的原料，煮熟後抹上糖水經烤或炸後，成品色澤轉變成紅色。
三、具有防腐作用。
當糖液達到飽和濃度時，它就有較高的滲透壓，可以使微生物脫水產生質壁分離現象，從而抑制微生物在製品中的成長，加糖越多，製品的存放期就越長。
四、具有粘接作用。
糖加入水熬到拔絲時，倒入炸好的原料食品等、攪勻，出鍋後，用各種模具造型。如：薩其瑪、米花糖等。
五、具有拔絲作用。
原料一般先經過掛糊和不掛糊，再起鍋熬糖(油熬、水熬、油水熬)。熬時不停地攪動，待糖溶化，由稠變稀，氣泡由大變小，色呈金黃，到拔絲火候時，即投入炸好的原料，儘快顛翻或翻炒，至原料全部裹勻糖液時，立即裝盤，快速上桌，趁熱食用，稱拔絲。如：
拔絲香蕉、拔絲蓮子、拔絲肉等。
15樓：我的人生很一般
上色比較好 菜會偏甜 促進食慾！
16樓：大老趙
提鮮、增甜、中和酸味等。
為什麼炒菜要放白糖？有什麼作用？
17樓：劉添帥帥
提鮮啊，甜也是一種味道呀！紅燒肉放糖就會更好吃，還有糖醋魚糖醋排骨都很好吃。
18樓：匿名使用者
如果炒的菜裡面放在辣椒的話，放一些白糖可以綜合口味。
19樓：吉祥如意
炒菜放白糖是為了提鮮。
炒菜的時候加白糖起什麼作用
20樓：侍芷桖
白糖的多種用途做魚加白糖易成形在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。
白糖能消除菜的酸味用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜往往帶有酸味，如在炒菜時加點糖，菜就沒有酸味了。
白糖能使蘑菇味更美在1公斤的溫水中加糖25克。把洗淨的蘑菇切好浸入水中泡12小時，這樣既能使蘑菇吃水快，保持天然香味，又因蘑菇中浸入糖液，燒好後味道會更加鮮美。
白糖能使豬油保持清香的鮮味燒豬油時，趁油尚未冷凝時，每500克油加50克白糖，能使豬油長期保持清香的鮮味。
白糖能使魚不粘鍋煎魚時，鍋燒熱倒進油，油熱到差不多時加入少量白糖，等白糖色成微黃時將魚放入鍋內，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
白糖能剝板栗內皮煮板栗前，先將板栗放入白糖水中浸泡一夜，煮好的板栗就容易剝除內皮。
做菜放糖有什麼作用
21樓：實賢皇秋
人們在做菜時放點糖，不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜餚的儲存時間。
雖然白糖沒有殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。白糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到繁殖所必須的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態。微生物停止了生長活動，菜就不容易變質。
炒菜為啥放糖？為什麼炒菜要放白糖？有什麼作用？
糖的作用可以概括為調味，上色和促進發酵。一 調味。白糖是萬能緩衝劑，在調製餡料或炒菜煲湯時如不慎放鹽過量，加入少許白糖就能與鹹味中和。在做酸味的食物時，加適量的白糖，可以減輕酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒適量白糖也能在相當程度上緩解辣味。二 上色。某些肉菜看上去紅潤明亮，嚐起來鮮甜可口，讓人垂...
炒菜時十三香什麼時候放最合適,炒菜時，什麼時候放十三香，菜比較好吃
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炒菜時鹽或味精什麼時候放合適，炒菜時什麼時候放鹽才正確
看你做的肉菜還是素菜，鹽 肉菜可以早一點放，青菜起鍋的時候再放 味精 均快起鍋的時候放。在炒菜時鹽和味精應該在菜快出鍋時放，這樣菜不會脫水，顯著鮮亮。鹽的話是在菜炒好了，還沒放水的時候放，那樣容易入味，但這樣容易使鹽裡的碘揮發，如果lz是沿海地區的，那就放水錢放鹽，不是的話就在菜炒好前放。味精則是在...