1樓：匿名使用者
自制黃酒的原料配方是 公尺（江公尺、大公尺均可）10公斤，水9．3公斤，培養曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤知段，酒藥（副食店有售）0．28公斤。
製作方法：泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝乾後備用。②蒸飯。
將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃神猛純以下人缸。③前期發酵。
把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右遊咐，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。④壓榨。
將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內蒸（各種蒸鍋均可），當鍋內溫度公升到85度 ，即停止加熱。
6.過濾。用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7.封存。把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
2樓：匿名使用者
黃酒營養豐富，是理想的低度飲料酒和烹調菜餚的好佐料。
1、鮮紅薯50公斤，花椒、茴香籽各50克，神曲和小麥曲5公斤，水瓶1個，長擀杖一根，做豆腐用的口袋1條。
2、將紅薯洗淨煮熟，涼後倒入瓶內，用擀杖搗爛或用手揉爛成泥狀。先把花椒、茴香籽對水公斤於鍋內，用大火燒開，再用小火熬半小時。然後將曲壓碎橋帶，同冷卻後的花椒、茴香籽水一起倒入瓶內，並擀杖攪拌成稀粥狀，蓋上塑料布，瓶口封嚴，置於25℃左右的暖屋裡或爐旁，每隔1—2天攪動一次。
黃酒漿內有氣泡不斷溢位，當氣泡消失再經反覆攪拌，則有清澈的酒汁浮在酒漿上，同時產生濃厚的黃酒味。發酵好的酒漿，應立即敏肢蘆搬進冷室或室外使其驟然冷卻（溫度0℃—5℃）。
3、把發酵後的黃酒漿放入口袋內，架在盆上，擠壓去渣，然後澄清酒汁，裝入壇或罐內密封。採用此法，每50公飢散斤紅薯可制黃酒35公斤。酒渣可做豬飼料。（蔚縣第三百貨大樓陳偉075700）
3樓：匿名使用者
在家最簡單實效的治法：
1.糯公尺若干，浸泡5小時。
2.把水濾去，把浸泡後的糯公尺倒入飯甑。
3.把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水。
4.鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致公尺變成軟熟的飯粒。
5.把蒸好的飯粒扒松，倒進非常乾淨的大水缸。
6.水缸內加入少量的乾淨水。
7.加入適量酒餅[發酵劑，可買到],不同酒藥可釀出不同顫判的酒。有的態洞櫻甜，有的濃。甜酒酒藥少，濃酒酒藥多。
8.把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的公尺酒就出來了。
9.這時的酒是生的，要加熱。有些則把酒糟用漏斗狀的竹編濾器濾出帆叢酒，再把酒放到密封的罈子，把罈子放到悶燒的穀糠里加熱。
10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀。最多的我聽過是九重酒。
11.公尺酒也可以浸泡些熟地，黨參，當歸。等中藥，成了藥酒。
釀酒過程關鍵是 乾淨。殺菌消毒重要，不然可能成醋也。
4樓：匿名使用者
可以用小麥。公尺。和酒麴。
家庭黃酒製作方法 家庭黃酒怎麼做
5樓：養生達人花花
1、選公尺：俗話說，公尺是酒之肉，好公尺才能出好酒，糯公尺是最適合釀酒的。用行家的話來解釋，這是因為糯公尺中的澱粉分子排列比較疏鬆，吸水快，容易蒸煮，有利於糖化、發酵，做出來的酒雜味也少，農家黃酒正是以糯公尺為主料。
2、紅曲：曲的質量將會直接影響酒質量，鬆一些、發一些的為好，好的紅曲一捏就碎。至於色度，喜歡酒質紅豔一些的就選紅點的紅曲，喜歡酒質偏金黃些的就買淡點的紅曲，可以按自己的喜好來襲拍定。
3、水是酒之血：在農村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹，如果怕生水不衛生，可以煮開，但一定要等涼後再用。
如果用生水釀，後期必須將酒瀝出煮開，再分壇存放。有些家庭用純淨水，也是可取的。
4、盛器：黃酒對盛器材質沒有特別要求，傳統酒罈坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統酒罈，並且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發酸。釀出過酸酒的罈子也別再用，接著釀出的酒還是酸的。
5、糯公尺和水的比例最好是在1：1至1：之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯公尺配8兩紅曲的比例比較適宜。
6、氣溫也是影響酒質的一大因素。一般農曆八月之後就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀製半個月就可飲，十月酒則要在乙個月後。
7、釀前先將糯公尺浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸後淘乾淨，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸公尺是為讓澱粉吸水，浸公尺漿水可以調節酸度，蒸飯是為使澱粉糊化。
8、涼後按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨後用塑料布將壇口密封，用皮筋扎拆禪慎實。過些天，當紅曲、公尺上旅敬浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時將酒糟瀝淨。
如果是用生水釀造，出酒後將酒瀝出燒開，涼後放入乾淨的壇罐儲存。
在家怎樣做黃酒
6樓：耿直又昂揚灬光芒
黃酒、料酒都是做菜不可缺少的調料，一直有一種想自己做的想法，看了買來的黃酒瓶上的配方：有糯公尺、水、酒麴、焦糖色素，決定試一試，結果做出的黃酒在色、香、味上和買來的對比還不錯。
材料。焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺。
做法。1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。
2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶裡即可。
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