1樓：小雨點體壇
蛋白打發時，用冷藏的比較合適，泡沫塑料。
產生更快，打出來較為緊緻不易坍塌建議選擇新鮮雞蛋，可是步驟中還是需要一些常見問題的。蛋白打發需要注意的事項：挑選新鮮桐知族生雞蛋。
生雞蛋最好是冷藏1小時以上；打蛋盆、打蛋機整潔沒有水全無油；儘可能完全分離出來蛋清蛋黃；加上檸檬水。
或白公尺醋以幫助消磨；白砂糖。
要分次新增，每天都攪打充足；消磨好一點的打發蛋白要儘快應用哦！
新鮮雞蛋腥味少、蛋白和蛋黃比較容易分離出來，蛋白打發更容易成功。蛋白打發時，很多氣體進到產生小泡泡讓蛋白質澎漲後，很容易出現乙個問題：破乳，這種小泡泡本身就是被蛋白質裹著空氣，一旦存放時長略久或是全力拌和，它就很容易戳破，小泡泡戳破了，生日蛋糕就少了支撐點，因此，大家蛋白打發，不但需看生雞蛋是不是非常容易猛亂消磨，還看消磨後可靠性。
蛋白打發一般有三個階段：溼性發泡、中性化起泡、乾性發泡，不同型別的情況合適製做不同型別的生日蛋糕，但不管是哪一種情況，都必須不斷、快速地轉動消磨，因此，大家日常蛋白打發，應該用打蛋器，輕鬆就可以將蛋白質做好。新鮮雞蛋蛋黃不容易散，非常容易分離出來，不會讓雞蛋黃。
進到雞蛋清。
由於雞蛋黃帶有植物油脂，一旦進到雞蛋清，就會影響雞蛋清的消磨，冷藏生雞蛋由於處在高溫環境。
蛋白的黏度更高一些，所以更難消磨，可是冷藏生雞蛋蛋黃和蛋清更明晰，也更容易分離出來，並且蛋白打局弊發後不易破乳、可靠性更強。
常溫下雞蛋蛋白由於環境溫度非常高，比較容易攪散，也比較容易消磨，可是氣溫高有乙個缺點就是非常容易化，非常容易破乳、可靠性不太好。
2樓：夏酌淺憶
肯定是新鮮雞蛋比較好，冷藏時間超過乙個月的雞蛋會有大量細菌進入。
3樓：時間帶給我們的快樂
如果在制數困作蛋糕的時候要打發蛋白，那麼最好是選擇新鮮雞蛋，新鮮雞蛋打發的蛋白做出來的緩畢判擾改蛋糕效果好，口感好。
4樓：路邊的風兒
兩種都可以簡蔽，新鮮雞蛋的話，攔歷州腥味比較少，更容易使蛋白和蛋黃分離，而冷藏爛衡的雞蛋打出來的氣泡更加細緻緊實。
冷藏雞蛋能打發嗎，保鮮的雞蛋可以打發嗎
5樓：抹茶派派香
<>1、冰箱內的雞蛋如果是比較新鮮的，也是可以打發的。雞蛋的打發和儲存的時間有一定的關係，儲存的時間越長，越不容易打發。冰箱的冷藏雖然可以延長保質期，但是一般不超過兩週。
2、想要知道雞蛋新不新鮮，可以將其敲開，如果蛋黃是鼓起的，蛋白不會攤成一片，而是像果凍一樣，看上去十分有彈性，這樣的雞蛋大部分是比較新鮮的。
3、一般來說，製作糕點的時候使用蛋白比較多。蛋白在打發的時候需要加入一些白糖，當然這些白糖最好是分批次加入，不然會影響蛋白的打發，也無法讓白砂糖進入蛋白中。
4、蛋白的打發還受到了溫度的影響，一般來說，夏季溫度比較高，這個時候蛋白就很容易打發，如果是溫度比較低，這樣蛋白就不容易打發。
5、在打發蛋清的時候，需要加入一些酸性物質，這些物質可以起到乙個促進打發的作用，比如檸檬汁、白醋等。如果沒有這些酸性物質，可以加入一些塔塔粉，這種產品有穩定的效果，可以讓蛋清的顏色更純。
打發蛋白的時候，用冷藏雞蛋還是用常溫雞蛋，哪個好？
6樓：匿名使用者
打發蛋白的時候，建議使用冰箱裡冷藏的雞蛋，蛋白溫度越低，打出的氣泡也就越細緻緊實，做出來的也就越好吃。
蛋白的打發，通常用於分蛋式的海綿蛋糕製作，可以適當的加入一些檸檬汁或幾滴白醋，促進打發。
新鮮雞蛋能冷凍嗎
7樓：
恩，可以是可以，但最好及時吃掉，長時間放在冰箱裡面就會不新鮮了，冰箱只是起到暫時性存放（保鮮）物品的功能。。。
8樓：於雪蓮
不能冷凍，揮凍裂。如果數量多可以放到糧食裡面埋起來，可以較長時間儲存。最好是小公尺中。
9樓：幸福相隨
雞蛋是不能冷凍的，就算冷藏也不可時間過長，40天后，就會多多少少損失些營養的，所以，要少買點。
10樓：太太太太太陽
能，我做過。冷凍後剝開殼，切兩半，可以煎兩個小荷包蛋，看起來很神奇的。
11樓：冰水竹林
最好不要冷凍， 最好低溫保鮮，冷凍會破壞蛋白質的結構，凍了味道不好！
12樓：八婆主體
冷凍不行 要低溫保鮮，冷凍會破壞蛋白質的結構！
13樓：卍氼緈乀
不能冷凍，冷凍後雞蛋黃就固住了，可以放在冰箱的保鮮裡。
14樓：網友
看冷凍的時間長短！如果你長時間不吃 那得冷凍起來。
15樓：網友
能，有人可以用冷凍的雞蛋做兩個荷包蛋。
16樓：辛教練
建議不要冷凍，但是可以保鮮處理。
17樓：網友
最好不要。什麼東西凍了之後味道就會變了。
18樓：繁華有一夢
只要雞蛋沒有發生變質，都是可以吃的，但是經過冷凍之後，蛋白質變性，雞蛋在口感上可能會有一些變化。日常生活中，在食物上最好還是選擇新鮮的食物進行食用，雖然放入冰箱中可以加長食物的保鮮時間，但是在保鮮的過程中，食物中的營養成分可能會發生流失。
如果放在冷凍室裡，雞蛋的營養組織會被破壞，能吃是肯定的，營養也不會丟失多少，只是整個水煮吃時口感上差了些。做荷包蛋、炒著吃、或做蛋羹不受影響，要等蛋化了再用。
19樓：網友
建議低溫冷藏，防止變質，冷凍沒必要。
20樓：網友
最好不要冷凍，冷藏就好，冷凍的話會凍裂。
21樓：網友
最好不要，凍了味道不好。冷藏就可以了。
22樓：匿名使用者
最好是不放冰箱，放在陰涼乾燥通風的地方。不過到了一定的溫度還是要冰箱才能長期存放。要不就少買點~
放入冰箱儲存，注意不要直接暴露在冰箱裡，因為蛋殼表面攜帶了許多汙染物，容易汙染冰箱裡其他食物，像吃剩下的飯菜、水果。（除非你密封儲存菜餚水果）
放在冰箱儲存時，蛋的擺放一定要大頭向上直立碼放，不要橫放，也不要放反。就像盒裝的蛋一樣。因為蛋會「呼吸」。
蛋殼的小頭，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室）。所以，把小頭朝下，呼吸作用就變差，減少其新鮮度。
23樓：匿名使用者
不能的、你想啊跟冰棒似的、凍成一陀了就。。
24樓：網友
還是冷藏比較好啊，一般是四度左右吧。
25樓：網友
保鮮記好了，而且要注意放的位置。
26樓：麥小時
不能，雞蛋拿來凍了，就沒有新鮮了。
打發好的蛋白可以放進冰箱裡面嗎
27樓：網友
一般來說，打好的雞蛋液呀儘快把它吃掉，不然很容易滋生細菌。如果真的一時半會用不到，且已經打好了，那就將雞蛋液倒入乾燥沒有水分的碗裡，再加入一點鹽，然後用保鮮膜封住，儲存至冰箱中，這樣大概可以儲存兩天左右。
說完了雞蛋液的，接下來說說生雞蛋的儲存方法，這裡面也是有些學問的哦。雞蛋在2℃—5℃的溫度下可以儲存40天，那麼冬天在室內一般可以儲存15天，夏天在室內可以儲存10天。在不食用雞蛋的時候，我們不要清洗雞蛋，否則會縮短雞蛋的保質期。
雞蛋放置的時候要豎著放置，因為新鮮的雞蛋蛋白濃稠，可以較好的固定蛋黃的位置。
打好的雞蛋液放冰箱可以放多久。
二、怎麼樣煮雞蛋剝的時候不會粘殼。
很多人喜歡吃水煮雞蛋，但是經常會剝雞蛋殼的時候連殼帶肉一起剝掉，非常的浪費。我們煮雞蛋的時候，先把水燒開，再放入雞蛋煮8分鐘即可，這樣既不會是蛋殼破裂，也不會煮太老影響口感。剝雞蛋帶殼的原因有兩點，一是沒有煮熟；二是煮熟了，但是蛋殼和蛋白粘在一起了。
為此，可將煮好的雞蛋放在冷水中浸一浸，這樣不僅好剝了也不會燙手。
打好的雞蛋液放冰箱可以放多久。
以上就是簡單介紹雞蛋的儲存方法和水煮方法，其實雞蛋的吃法也有很多，比如蒸蛋羹、蛋花湯、西紅柿炒雞蛋、水煮雞蛋、茶葉蛋、滷雞蛋、荷包蛋、賽螃蟹等等。喜歡吃蛋的朋友要注意，茶葉蛋也少吃哦。
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