1樓：網友
雞蛋煮時間長了營養會流失哦，你知道嗎？
荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……在雞蛋的眾多做法中，煮雞蛋。但雞蛋不是煮熟就行了，我們還得知道，煮多孫含鎮長時間，煮成什麼樣子最健康。
蛋黃表層變黑，營養打折。
雞蛋按煮的時間長短，可分為四個等級。煮的時間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗營養物質(卵抑制劑、生物素結合蛋白)也未完全去除，根本不能完整地剝開蛋殼食用。
煮的時間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死，抗營養物質去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素e沒有被氧化或氧化程度最小，雞蛋的口感最佳。
如果煮的時間過長，雞蛋中的維生素e、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時間越長，雞蛋中寶貴的-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮老信，不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失，蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。
營養達人經過幾次實驗發現，雞蛋在煮沸狀態下保持3-5分鐘，蛋黃既不流動，也不幹硬，表面也沒有黑膜，此時不論口感還是營養，都是相對最好的。實驗中還發現，在煮沸狀態下保持大約15分鐘，煮好的雞蛋蛋黃吃起來乾硬噎人，且表面出現了一層黑色的膜，口感和營則粗養相對都比較差。
如果經常吃茶雞蛋，剝開雞蛋你會發現，蛋黃表面幾乎都有一層黑黑的膜，黑膜中的物質是硫化亞鐵，這種物質會影響鐵吸收。雞蛋煮的時間太長，蛋黃表面也會出現黑膜，雖然含量非常微小，不一定能對健康造成多大危害，但雞蛋中的維生素e、不飽和脂肪酸等營養物質破壞較多，營養和安全都打了折扣。煮蛋的時間跟雞蛋大小有一定關係，建議一般在煮沸的狀態下保持3-5分鐘最合適。
2樓：帛如風
可以。蜂蜜在高溫狀態下就會直接變成糖，但是蜂蜜的營養將會全部流失掉。
蛋清打發後還有營養嗎？
3樓：天上在不在人間
有營養，蛋清中含有豐富的蛋白質以及少量醋酸，有利於促進**嫩滑，還具有美白肌膚的作用，醋酸成分還具有防止細菌感染，從而達到養顏護膚，抗衰老的作用。蛋清含有醋酸成分，可有效抑制致病菌，尤其對於**表面的細菌具有顯著的抑制作用，防止**感染。蛋清打發後不適合立即吃，由於雞蛋清是立即生的消磨的，立即吃不但有股腥味兒並且存有喜愛感染的風險性，消磨的雞蛋清能夠挑選烤，蒸的方法做熟透再吃。
蛋清打發技巧：將雞蛋黃蛋清分離各自裝在沒有水無油漬的打雞蛋盆裡後，剛開始蛋白打發，如今蛋白質中新增小量塔塔粉。開啟打蛋器的1檔，攪拌約1分鐘，這時雞蛋液打撒後展現魚眼泡般粗壯的汽泡，新增白砂糖。
把打蛋器調到3檔，再次攪拌約1分鐘，發覺蛋白質汽泡變細微了，容積變成原先2倍尺寸，提到打雞蛋頭會發覺雞蛋液沒法粘在蛋頭頂，呈水流狀，盆內的雞蛋液仍可搖晃，這時再次新增剩下白砂糖的一半。再次3檔攪拌約1分鐘，一些小紋理，提到打雞蛋頭髮覺打雞蛋頭頂的雞蛋液成松馳情況，但盆中的蛋白質沒法站起，這時為8派發，即溼性消磨，可用以製做輕乳酪蛋糕。
新增剩下的白砂糖，再次3檔攪拌，漸漸地蛋白液會愈來愈硬，打雞蛋頭歷經的紋理也愈來愈細，提到打雞蛋頭髮覺打雞蛋頭頂的雞蛋液為偏長略彎折的情況，盆內的雞蛋液可站立，頂峰略微往下彎折，這時為9派發，可製做空心海綿蛋糕、雞蛋卷和芒果蛋糕等。
4樓：情感導師小期待
蛋清打發之後也還是有影響的，因為他是對他進行乙個物理的打法，並不是乙個化學的作用，所以它的營養價值是沒有改變的，只不過他的存在方式發生了一些變化。
5樓：書玉石
這樣還是有營養的，只是顯得不太好看的啊。
蛋白打發過度還能用麼
6樓：molly茉莉
1、蛋白打發過度是還能繼續使用的，我們可以將它做成其它的甜點，做法也比較簡單，在打發失敗的蛋白裡面加入蛋黃攪拌均勻，繼續加油、酵母、蔓越莓幹以及過篩的麵粉，邊加邊攪拌，接著倒進墊了烤盤的油紙上放到烤箱烘焙即可。
2、在製作蛋糕或者是其它甜品的時候，我們通常要用到蛋白作為察旦裝飾，而這個時候將蛋白打發好久非常重要的，因為打發好的蛋白形狀更佳好看，口感也非常好，吃起來比較細膩，但是要在打蛋白核姿的時候打發過度，會非常印象其口感。
3、一般來說蛋白打發過度其實也是可以使用的，在打發失敗的蛋白裡面加入蛋黃攪拌均勻，接著繼續加黃油、酵母、蔓越莓幹以及過篩的麵粉，邊加邊繼續攪拌，知道成為粘稠的麵糊位置，接著將它倒進改沒絕墊了油紙的烤盤，鋪平之後放進烤箱烘焙即可。
4、我們在打蛋白的時候一定要注意使用新鮮的雞蛋，將蛋清和蛋黃分離的時候分離乾淨，接著將工具清洗一下，避免上面出現水漬和油漬，否則會導致蛋白打不起來。
沒有打發的蛋白能做啥？
7樓：企業文化說
沒打發蛋白，也可以做蛋糕。
用料：雞蛋三個、糖50g、 普通麵粉35g、玉公尺澱粉20g
沒打發蛋白，也可以做蛋糕的做法：沒有打發的蛋清，與蛋黃放在一起攪拌，加些植物油與麵粉攪拌均勻倒入烤盤，上火170下火150烤17分鐘。
打發蛋清小竅門：
一、雞蛋一定要新鮮。要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用。
二、掌握好蛋清的打發溫度。掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水裡打發。
總之你可以使用各種方法，只要把蛋清的溫度控制在23度左右就可以了，在這個溫度下蛋清是最容易被打發的。
三、所用工具必須很乾淨。打發蛋清的整個操作過程所使用的工具（包括你的雙手）都必須很乾淨，要絕對保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很乾淨，最後得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。
因為哪怕有一點點的水或油或蛋黃也足以讓打發失敗。
實踐證明冰過的雞蛋更容易將蛋清與蛋黃分離的很乾淨，現在大家的雞蛋大多都是放在冰箱裡儲存的，取出來以後馬上分離效果最好。
四、用銅質容器打發蛋清比較好。把分離出來的蛋清放在銅質容器裡打發效果是最好的，因為打發過程中銅質容器可以釋放出微量的酸性物質，它有利於維持氣泡的穩定性。如果沒有銅質容器也不用怕，你還可以選用不鏽鋼容器。
但是請大家一定不要選用塑料、玻璃或鋁質容器，因為塑料容器不容易洗乾淨，玻璃容器太滑，鋁質容器會導致蛋清發灰。
五、調節好蛋清的ph值。要打發出高質量的蛋清，你還要學會調節蛋清的ph值。上面的第四點裡我們介紹了，微量的酸性物質可以讓氣泡更穩定。
因此，如果沒有銅質容器我們可以額外的新增少許酸性物質，也有讓氣泡穩定的效果。打發蛋清比較常用的酸性物質有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁。
8樓：薇小廚美食記
今天分享一道**期間可以吃的蛋糕，無油無糖，香蕉布朗尼！無需打發蛋白，攪一攪就能做，烘焙小白也能輕鬆搞定。
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