1樓：蠻意存
切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用 魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。
將蔥絲、紅椒絲放在魚身上。我個人比較喜歡松鼠桂魚，道菜成菜後，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。我覺得各有千秋，松鼠鱸魚肉質更鮮嫩，**更實惠。
松鼠桂魚因為原材料是海魚，別有風味，也更有營養。個人口味不一樣，脊帶我覺得桂魚好吃吧。
<>慢慢就變成了今日的松鼠桂魚，這道菜還是不錯滴，逢年過節，家裡宴客，年年有魚，圖個喜慶，桂魚，和鱸魚口感差不多，營養成本也一樣。因考慮到成本，所以說此道菜為什麼不能流行於尋常百姓餐桌，一些酒店大多以鯉魚、草魚代替是有一定道理的。松鼠桂魚，又叫松鼠鱖魚，外型松鼠。
松鼠鱸魚因形似而得名，外脆裡嫩，甜鮮可口。
百姓餐桌，一些酒店大多以鯉魚、草魚代替是有一定道理的。因考慮到成本，所以說此道菜為什麼不能流行於尋常百姓餐神公升桌，一些酒店大多以鯉魚、草魚代替是有一定道理的。我覺得各有千秋，松鼠鱸魚肉質更鮮嫩，**更實惠。
松鼠桂魚因為原材料是海櫻瞎蘆魚，別有風味，也更有營養。
根據各地飲食規律和文化差異，全國全世界的美食各有千秋，要說哪一道菜好吃這個的確沒法去定義！只能說適不適合自己的口味，「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。
2樓：網友
桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，腔喚鹽，蒸魚豉油，色拉油。
做法：1、桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分。
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。
3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（散腔注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！
切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！紅椒去籽去筋切衝圓衫絲備用。
4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁。
5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油。
3樓：夏見冬
紅燒，燒烤，爆炒，糖醋，鹽焗，煲湯等這些烹飪方式都是比較簡單，而且製作出來特別的美味。
4樓：房間號
油炸帶含洞桂魚，烤桂魚，清蒸桂魚，煎桂魚，這些桂魚的老扮味道都非常的鮮美，而且烹飪的方法也很簡單，可以自己在家蠢枯裡製作。
松鼠桂魚的烹飪方法
5樓：生活小常識
松鼠桂魚，這道菜可不是真的將松鼠和桂魚一起烹調，而是利用桂魚做出類似松鼠的形態和叫聲，當然這僅僅是我國博大精深的飲食文化中的一粟。下面是我給大家分享的烹飪松鼠桂魚的方法，希望你喜歡。
食材準備。桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁。
方法步驟。1、將桂魚去鱗去腮，洗淨瀝乾，切下魚頭；
2、然後用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉；
3、接著割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋；
4、用料酒，經驗分別抹在魚頭和魚肉上，滾上幹澱粉，然後下入油鍋炸，並用勺子往上澆油；
5、當魚炸成金黃色後撈出瀝油，另外將魚頭也單獨炸好，放入盤中擺好待用；
6、取碗，翻入番茄醬，鮮湯，醋，生抽，就，糖和水澱粉調成汁；
7、炒鍋放入少許油，加入蔥段煸香後加入蒜末，筍丁，香菇丁，豌豆和蝦仁炒熟，然後倒入調味汁燒濃稠，淋上香油炒勻；
8、最後將燒好的汁淋在魚身上即可。
食材準備。桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水澱粉適量。
方法步驟。1、將桂魚的魚頭切除，魚身切成花然後用鹽水浸泡5分鐘；
2、將松子剝開取仁，豌豆焯熟待用；
3、將浸泡好的桂魚瀝乾水，放入生粉中裹勻，拍掉多餘的粉；
4、鍋中放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色後撈出待用；
5、另起一鍋，放入少許底油，倒入番茄醬炒至發紅，然後加入適量水，調入少許鹽；
6、最後加入少許糖，白醋和水澱粉勾芡，淋在桂魚上，然後撒上豌豆，松子即可。
食材準備。主料：桂魚2條。
輔料：油適量，鹽適量，沙拉醬適量，低筋麵粉適量，茨菰適量，笑臉餅適量。
方法步驟。1. 將桂魚洗淨，瀝水擦乾。
2. 茨菰去皮洗淨。
3. 將茨菰切片和笑臉餅下鍋炸至金黃色撈出放在盤子上，盤子上墊上吸油紙。
4. 將桂魚切成菊花狀，這是需要一定的刀工的。呵呵。
5. 將切花的桂魚均勻裹上面粉下油鍋炸。
6. 炸至金黃色撈出。
7. 盤子底墊上菜葉裝飾，將桂魚和笑臉餅擺好，桂魚身上擠點番茄醬。
8. 撒上茨菰片，在笑臉餅上擠上沙拉醬，就大功告成啦。
小貼士。往桂魚上抹面粉時一定要均勻，要不炸的時候就會顏色不一樣，影響美觀。
松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜？松鼠桂魚怎麼做？
6樓：哇玄彬
松鼠桂魚做好後像乙隻松鼠一樣，不但好看吃起來也很香，它是蘇菜哦，下面來一起看看吧！
松鼠桂魚是哪個菜系的代表菜。
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，和名字一樣當炸好後的魚猶如「松鼠」一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。
松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了「松鼠鱖魚」。
松鼠桂魚怎麼做竅門。
材料：桂魚200g、松子少量。
調料：料酒2g、胡椒粉少量、澱粉40g、食鹽、食醋。
做法：step1：將桂魚的鱗、鰓、鰭、內臟去除乾淨，用水沖洗乾淨；砍下魚頭攤開，再用刀把魚背的肉切掉，然後進行去骨，讓魚皮朝下地攤開。
step2：在魚身上抹食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉少許。
step4：將松子放入油鍋中炸，待煮熟後撈出，放入碗中待用。
step5：鍋中留下少許的食用油，放入一點清湯，再加上食鹽、湯、食醋等燒沸後，用澱粉勾芡推勻。
step6：將醬汁澆在已上碟的魚身上，最後撒上松子即可。
松鼠桂魚怎麼改刀**。
1.將桂魚去鱗去鰓，去內臟，殺魚的工作可以讓賣魚的人代勞。
2.將殺好的魚洗乾淨，切下魚頭。
3.如下圖所示，從魚的頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
4.如下圖所示，再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
5.將片開的魚肉翻到尾部，把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內側向下。
6.在魚尾部將脊骨斬斷，魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
7.片好的魚肉放案板上，從一角開始，沿縱軸45的角度斜刀45切入間隔1cm的刀口。
8.切好後垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
9.如下圖所示，切好後將魚肉抖散，使每個刀口都張開。
小貼士：1.桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，尖刺上有毒腺組織，如果處理時不小心被刺傷，有可能會出現腫痛、發熱、畏寒等症狀，所以，處理加工桂魚時要特別注意，製作菜餚前要剁掉尖刺。
2.魚處理乾淨後放入盆中，倒一些黃酒，能除去魚的腥味，或者在牛奶中泡一會兒也可以除腥。
3.切花刀時每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距儘量一致。
松鼠桂魚是哪個地區的名菜？什麼魚適合做松鼠桂魚？
7樓：牙牙摳娛樂
松鼠桂魚，是地道的江蘇菜，這道菜焦香美味、酸甜可口。我們在家裡製作松鼠桂魚的時候，大多用的是鱖魚，因為這種魚，魚肉非常細嫩、刺少，吃起來很鮮美。下面就把這道經典蘇州菜的做法，分享給各位，在過年過節時，給家人小露一手，做上一道高顏值的松鼠桂魚，倍兒有面哦！
首先，我們要把鱖魚處理乾淨，除去內臟，然後多洗幾遍，做好用料酒醃一下去味，然後將鱖魚上面劃上細密的魷魚花刀，一定要保證花刀能夠炸出花來，這是很關鍵的，所以這需要大家有一定的刀法，鱖魚一面劃上花刀，另一面不不切斷，接著，我們花刀鱖魚放在澱粉裡，多裹上幾遍，要保證花刀裡裡外外都沾滿幹澱粉，然後我們放在盤子裡備用。接著，我們把玉公尺粒、松子仁、西藍花碎、黃瓜丁準備好。接著準備一碗酸甜醬汁，乙隻碗中放五勺番茄醬、一勺白醋、兩勺白糖、一勺食鹽，然後攪拌均勻，放在一邊備用。
接著，我們要準備一鍋熱油，油要滾開，將裹滿澱粉的鱖魚慢慢放入鍋中，大火先炸一下，這裡需要注意的是，鱖魚最好要放在笊籬中，這樣能夠保證滑嫩的鱖魚肉不碎不散，我們將鱖魚外表炸到定型後，把笊籬拿出來，放在鍋的上面，用一勺又一勺的熱油反覆去澆，這裡需要注意的是，油鍋一定要用大火一直公升高，這樣炸出來松鼠桂魚才能外酥裡嫩，熱油把鱖魚炸到金黃後，我們把鱖魚放在盤子中。接著準備乙個平底鍋，放入少量油，加入蔥絲和薑絲爆香，然後把玉公尺粒、黃瓜丁、松子仁等放入鍋中稍微炒一下之後，倒入糖醋料汁，中火把料汁煮到冒泡，然後把料汁直接均勻的澆在鱖魚上，這裡要注意的是，酸甜醬汁要多一些，要讓鱖魚身上全面掛滿紅色的料汁。
最後，我們要把鱖魚加上炸好的魚頭和魚尾，並擺成松鼠狀，這樣著名的松鼠桂魚就做好了。
8樓：琪涵倆個寶
松鼠桂魚是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，屬於蘇菜系-蘇幫菜，以鱖魚(或桂魚)為主要食材。2018年9月10日，"中國菜"正式釋出，"松鼠鱖魚"被評為江蘇十大經典名菜。
9樓：結婚發的
是蘇州的名菜，鱖魚適合用來做松鼠桂魚，這道菜的口感很新鮮，營養價值很高，有很多人都很愛吃。
10樓：施庭學姐
松鼠桂魚是江蘇的名菜，用鯉魚做是最好的，因為鯉魚的口感非常的軟糯，做出來更加的好吃一些。
松鼠桂魚用什麼魚 使用哪種魚做松鼠桂魚
11樓：獨見鶴梧桐
1、松鼠桂魚一般用桂魚，沒有桂魚可以用鯉魚代替。做的時候鯉魚去鱗去鰓去肚，洗淨瀝乾，在鯉魚的兩側，連著頭部的位置橫切一刀，在魚尾處也各切一刀，有個白點，捏住白點，用刀背輕拍，拉出魚線，這樣鯉魚就沒有土腥味了。切下魚頭，魚尾，從魚背剖開，再剖去魚骨，片成2大片魚片，然後開始打花刀，斜刀75度角片至魚皮，然後直刀劃到頭，小心不要切斷魚皮，花刀打好後要用水衝一下，擦乾水分。
2、用料酒，精鹽，生薑，小香蔥把魚醃五至十分鐘。魚頭魚尾也醃製一下。用玉公尺澱粉給鯉魚打粉，一定要把粉打到每個縫隙中。
鍋裡放入400克植物油，8分熱時，一手捏住魚身，一手用勺子把熱油往魚肉上澆，澆至魚肉捲曲，定型，再把魚片全部放入油鍋炸5分鐘，撈出，控油後放入**，魚頭魚尾也放入油鍋炸熟，鍋裡植物油倒出剩底油，放入番茄醬，加點清水，放入醋，白糖，先抽，水澱粉，煸炒至湯汁濃郁，把番茄沙司澆在松鼠桂魚上即可上桌。
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