1樓：王老師聊家居
<>閩菜最早起源於福建福州，在後來發展中形成福州、、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味。閩南菜包括手肆、、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香。
閩西火獎老母雞、豬大排、筒骨、火腿、蹄髈等熬出湯汁，並過濾，另用生雞骨斬碎，牛、豬肉茸加水和鹽調和穗雀，放入湯肉，繼續用小火邊燒邊攪勻（稱吊湯）然後再過濾一次，便成為清湯。
首先閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以「香」、「味」見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。溜、煎、煨，尤以「糟」最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。
中國八大菜系之一閩菜，發源於福州，以福州閩菜為代表，其實就是以福州菜為主體，代表著閩菜文化。閩菜由福州、閩南、閩西三個地方菜所組成。福州菜清鮮、清爽，偏於甜酸，講究調翠珍珠鮑、雞茸金絲筍、肉公尺魚唇、鼎邊糊、福州魚丸等等。
閩菜中小海鮮做的也很有特色。
特色名菜：鹽水蝦；佛跳牆；醉排骨；荔枝肉；指乾貝；尤溪卜鴨；「鼎日有」肉鬆猜薯早；肝花；煎糟鰻魚；炸蠣黃；八寶紅鱘飯；香露河鰻；走油田雞；福建釀豆腐；莆田滷麵等的自然美並達到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表裡如一的效果。「雀巢香螺片」就是典型的一菜，它通過刀功處理和恰當的火候使菜餚猶如盛開的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。
2樓：鄭芬多老師
閩菜主要有以核薯下幾點特徵：
1.烹飪原料以海鮮和山珍為主。
2.刀工巧妙，一切服從於味。
3.湯改裂者菜源胡考究，變化無窮。
4.烹調細膩，特別注意調味。
3樓：青楓侃
閩菜就是福建菜，而且也是中國八大菜系之一，而且閩菜的口味偏重，重酸甜，菜餚相對來說比較肆李清鮮淡爽，而且也有很多的湯，同時也會使手則用糖醋的方式來烹飪，而且也非常講究火候，調味精裂薯遲準，選料精細，烹飪非常的細膩。
4樓：路邊的風兒
閩菜特別注重刀功，提倡與原料的自然美，不希望對食材進行太多的加工，蔽枝而且特別友族重視湯菜，因為地理位置，非好並弊常擅長烹飪海鮮，而且也特別注重調味，善用糖，甜去腥羶。
5樓：撒的謊
這些菜的味道就是偏甜辣口味的，而且也有鹹辣的，大部分的口味都是比較清爽的，更凸顯食材轎伏的鮮美，偏北方的人很有可能是吃不慣這種菜系者帆彎的，首悶不太喜歡這種口味的食物。
6樓：菜籃子
閩菜的烹調特點蔽者：是湯菜要搭並塵清，味道要淡知禪，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。
7樓：行樂樂樂行
就是會有很多的海鮮產品，而且也分為閩南和閩西，一般閩南的菜都是偏甜辣口的，而且也會滾纖添神毀加沙茶醬或者是芥末醬，然後閩西的菜一般遊備備都是比較鹹比較辣的。
8樓：夏天過是冬天
閩菜的菜系一般都是比伍鬧較清淡此橘遲，大多數都是森李以海鮮為主，沒有過多的調味，可能也是有得天獨厚的優勢，海鮮本來就是要吃原味的才好。
9樓：天悅
閩菜大多以海鮮和山珍為原材料，菜品刀工特別巧妙，選料特別精細，偏重鹹辣或者重酸甜，火候也非常適當。
閩菜的特點
10樓：小魏在旅途
閩菜的特點是刀工嚴謹且入趣菜中，湯菜居多且滋味清鮮等。
1、刀工嚴謹且入趣菜中。
福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切絲如發、片薄如紙的美稱。閩菜的刀工立意決不放在華而不實的造型上，而是為味精心設計的，沒有徒勞的造作，也不一味追求外觀的豔麗多姿。
2、湯菜居多且滋味清鮮。
湯菜在閩菜中佔絕對重要的地位，它是區別於其他菜系的明顯標誌租孝之一。這種烹飪特徵與福建豐富的海產資源有密切的關係。從烹飪與營養的觀點出發，閩人始終把烹調和確保質鮮、味純、滋補緊密聯絡一起。
在繁多的烹調方法中，湯最能體現菜的本味。
閩菜的起源與發展離不開本地的自然資源。烹飪原料是烹飪的物質基礎，烹飪質量的保證。在烹飪作用的發揮，烹飪效果的產生和烹飪目的的實現諸環節中，烹飪原料都起著關鍵的作用。
福建位於中國東南隅，依山傍海，終年氣候溫和，雨量充沛，四季如春。
其山區地帶林木參天，翠竹遍野，溪流江河縱橫交錯，沿簡型羨海地區海岸線攔拍漫長，淺海灘遼闊。地理條件優越，山珍海味富饒，為閩菜系提供了得天獨厚的烹飪資源。山林溪澗有聞名全國的茶葉、香菇、竹筍、蓮子等，沿海地區則魚、蝦、螺、蚌等海產佳品豐富，常年不絕。
閩菜的特點
11樓：小魏在旅途
閩菜的特點是以味為綱，具有淡雅、鮮嫩、劈扮御永的風味特色。
閩南菜以講用調料，以善用甜辣著稱，善用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬，尤以用沙茶醬烹製菜餚饒有風味。閩西菜則稍偏鹹、辣，鄉土風味濃郁段悄。
閩南菜以擅制山珍海味著稱，尤以巧烹海鮮佳餚見長。在色香味形兼顧前提下，具有各種風味特色；刀工巧妙，寓趣於味；調味奇特，別具一方；烹調細膩，雅緻大方。烹調方法不侷限於熘、爆、炸、燜、氽、尤以炒、爆、煨等技術著稱。
選料精細，泡發恰當，調味精確，制湯考究，火候適宜。
閩菜菜系發源地：
閩菜菜系發源於福建省，福建省又名「閩」，故其所產之菜系為閩菜。廳燃巖。
福建位於我國東南部，東際大海，西北負山，氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產資源，為福建菜系提供了良好的物質條件。福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的風味構成。
以福州菜為代表。福州菜清鮮、淡爽，偏於甜酸。講究調湯，湯鮮、味美，湯種多樣。
調味上善用糟，有煎糟、紅糟、拉糟、醉糟等多種烹調方法。
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