1樓：勵君豪
無骨鴨掌，他是屬於四川重慶的特色喜歡用於他來下火鍋吃。
2樓：網友
無骨鴨掌是**的特色，我的這種的話應該是那種上海那邊的那個特色吧，還好吃。
3樓：勾音
製作材料：主料：鴨掌300克 輔料：
香菇（鮮）20克 調料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大蔥20克，江公尺酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克特色：爽口帶滑，豉味香濃。
做法： 1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌； 2.
再用白醋100克，加清水200克盯和，將鴨掌醃1小時； 3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味； 4. 燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥雀滲4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用； 5.
起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、頃則脊菇件、蔥段（10克）略炒； 6. 放入煨過的鴨掌、公尺酒，加水50克，略炒； 7. 用味精、生抽、白糖調味，用溼生粉打芡； 8.
加包尾油10克、麻油2滴上碟。
無骨鴨掌的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
蒜香無骨鴨掌。
主料：脫骨鴨掌15斤。
輔料：蒜子。
調料：雙魚公尺醋5斤，壇壇鄉剁椒半桶，老抽50克，蒜泥斤，礦泉水斤，東古醬油1瓶，味精150克，鹽50克，生抽斤，白糖，4斤。
製作：無骨鴨掌速凍的那種，沖水解凍，然後起鍋加入小蔥300克，生薑300克，白醋1瓶，白酒50克，大火煮8分鐘關火悶半小時，撈出冰鎮然後沖水去油漬，再浸泡調料汁水裡8小時即可食用。
主料：雞脯肉300克。
副料：茶葉30克，雞皮150克，松花蛋30克蒸蛋黃20克，紅蘿蔔10克，烤海苔15克調料：綿白糖25克，鹽10克，雞粉10克，雞汁5克，生抽10克，辣鮮露5克。
做法：1、將雞脯肉攪拌成泥，松花蛋紅蘿蔔改刀。
2、雞脯肉加所有調料攪拌均勻，一分平鋪到雞皮上，加上一層海苔，剩下一部分雞肉鋪在海苔上放入松花皮蛋，胡蘿蔔，熟蛋黃捲起來上蒸箱蒸半小時。
3、鍋內放少許綿白糖，茶葉，放蒸籠將蒸好的雞肉卷放入，蓋上鍋蓋熏製上色取出，晾涼改刀裝盤即可。
特點：色彩搭配非常好，茶燻味濃郁。
怎樣剝完鴨腳的骨，成為無骨鴨掌？
5樓：一弦一柱
1、首先把鴨腳的大骨和腳指骨關節對摺，對摺到能看到大骨和腳指骨關節連著的筋，如下圖所示：
2、之後在大骨的旁邊深深的劃一刀，用來取出鴨腳的大骨，如下圖所示：
3、然後將大骨和腳趾骨相連這的筋用到劃斷，用來抽出大骨，如下圖所示：
5、刀斜著貼腳剔骨，剔處腳趾骨即可，如下圖所示：
6、邊上另外一側也用同樣的辦法，剔出腳趾骨，如下圖所示：
7、之後用同樣的方法，將所有骨頭踢出即可，如下圖所示：
無骨鴨掌怎麼做好吃又簡單
6樓：點點生活百科
無骨鴨掌好吃又簡單的做法如下：食材/調料：無骨鴨掌老凳500克、花椒適量、姜適量、小蔥一根、蒜兩隻、辣椒適量、檸檬乙個、生抽兩勺、陳醋和鹽一勺、白糖半勺、花生油半勺。
1、無骨鴨掌清攜含鉛洗乾淨備用。
2、鍋裡放花椒，薑片，一勺白醋去腥味大火煮15分鐘。
3、煮好撈出來過涼水或者冰水。
4、備好姜、小蔥、蒜、辣椒、檸檬等材料。
5、 把鴨掌和材料辯好放入鍋中。
6、兩勺生抽，一勺陳醋，一勺鹽，半勺糖，半勺花生油，攪拌均勻。
7、盛放容器裡，放冰箱裡冰一下，就可以吃了。
鴨掌無骨怎麼做好吃 無骨鴨掌的烹飪方法
7樓：生活軌跡
可以做酸辣無骨鴨掌，具體做法如下：
1、冰凍的去骨鴨掌800g、青檸檬3個。醬汁配料：薑絲200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8個、魚露120g、白醋85g、細砂糖70g、生抽醬油30g、鹽5g、泰式甜辣醬50g。
2、去骨鴨掌水煮開，水開後繼續煮3分鐘。放入薑片、料酒去腥，如買的是冰凍的去骨鴨掌，可加30g白醋同煮，中和冰凍鴨掌的鹼味。
3、鴨掌煮熟後撈出，放入冰水裡浸泡十分鐘。撈出切件（一般乙個鴨掌切成2-3件，方便醃製入味）。
4、青檸檬榨汁備用。
5、用乙個大碗，將所有醬汁配料和青檸汁混合拌勻。
6、將鴨掌放入醬汁中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上，期間翻拌幾次，充分入味即可。
怎樣剝完鴨腳的骨，成為無骨鴨掌？
8樓：乾萊資訊諮詢
1、首先把鴨腳的大骨和腳指骨關節對摺，對摺到能看到大骨粗賀團和腳指骨關節連著的筋，如下圖所示：
2、之後在大骨的旁邊深深的劃一刀，用來取出鴨腳的大骨，如下圖所示：
3、然後將大骨和腳趾骨相連這的筋用到劃斷，用來抽出大骨，如下圖所示：
<>5、刀斜著貼腳剔骨，剔處腳趾骨即可，巖橘如下圖所示：
6、邊上另外一側也用同樣的辦法，剔出腳趾骨，如下圖所示：
7、之後用同樣的方法，將所有骨頭踢出即可，如下圖所示：
無骨鴨掌的做法
9樓：啊噗嚕派生活小當家
2、鍋裡倒上兩勺食用油，倒入適量蔥薑蒜，炒香。
3、然後再加上桂皮、八角、香葉，翻炒一下，倒入焯過水的鴨掌。
4、再加上三勺生抽、一勺老抽，翻炒上色，再倒入一罐啤酒，燉20分鐘。
5、最後加一小勺食鹽，大火收汁，撒上白芝麻就可以出鍋啦。
10樓：生活類答題小能手
1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿蔔切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎。
2、鍋裡放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入乾紅辣椒，小火炒出紅油，然後下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下。
3、水收幹，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿蔔丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生。
4、最後把蒜苗丟進去翻炒幾下。
5、根據個人口味加雞精或者味精。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品。
優選永州本地鴨，採用傳統工藝去骨，可製成冷盤、乾鍋、爆炒等各種鴨掌。先將鴨掌自然解凍，然後用料酒、水蔥姜快煮，過水放涼後待用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒、香菜用少量的鹽、糖、醋拌勻淋入少許麻油拌勻即食。
脆爽可口，回味無窮。
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