麻辣紅油冷水雞怎麼做？紅油涼拌雞怎麼做

1樓：網友

麻辣紅油冷水雞：材料：雞大腿1只煮雞調料：

局友蔥15克生薑3片料酒5克八角1克鹽5克成品的澆汁料：麻辣紅油 25克生抽15克 2瓣蒜的蒜泥陳醋根據自己的口味做法：1.

將洗淨的雞腿放入鍋中加水沒過雞腿放入煮雞調料調料大火燒開，小火煮10分鐘關火再燜10分鐘 2.撈出雞腿放入涼水中（最好是冰水）拔涼後撈出 3.從雞腿的側面劃一刀，取出雞骨頭不要，切成1釐公尺左右的片，按雞腿的原樣擺放到盤中 4.

去1/3的麻辣紅油均勻的澆在擺好的雞腿上 5.將生抽、陳醋、蒜泥、精鹽放入碗弊賣中兌成調料汁均勻的澆在雞腿上 6.將剩下的麻辣紅油最後均勻地澆在雞腿上即可（麻辣紅油可以多放點，<>

好吃又好看）麻辣紅油的做法：（可以多做一些，拌任何菜都可以放一些）材料：植物油稍多一些芝麻適量花椒麻椒（青花椒）乾紅辣椒碎（沒有可以用料理機打碎整個的幹辣椒）的比例為1:

2:5也可以根據自己的口味調整麻椒和辣椒的比例，我用的辣椒不太辣，很適合不能吃辣的人，你也可以根據自己的口味選擇辣椒的辣味程度做法：準備好材料花椒和麻椒放在一起用溫水泡2分鐘撈出稍控一下水分，幹辣椒碎放上芝麻加少許清水拌勻（辣椒溼潤即可，碗底租臘逗沒有水分析出的狀態）

2樓：菲菲

將植物油放入鍋中，倒入花枯兆椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸幹顏色變深，香味都出來，撈出不用。再將拌好的辣椒芝麻倒入鍋中小火1分鐘，辣椒顏色稍微變深馬上關火，利用餘溫將辣椒炸酥。稍涼倒入帶蓋的容沒寬租器中儲存，靜置10分鐘後，<>

即可取用貼心磨嘰：花巧渣椒和麻椒用溫水泡過，在油鍋中不會很快就糊，一定是涼鍋涼油，這樣能夠讓花椒和麻椒的味道充分的釋放出來；辣椒經過溼潤後再炸制，也不會出現糊的狀態，並且會使炸出來的紅油顏色更鮮豔。

3樓：以心

主料：肉皮2斤松花蛋3個調料：大蔥段3段生薑片3~4片八角1顆鹽適量蘸料：蒜泥紅油香蔥末生抽陳醋。

製作方法： 1.將肉皮去毛洗淨，切成幾大塊，放入水中煮沸5分鐘撈出，過一遍涼水不燙手即可 2.

颳去肉皮兩面的有油汙和肥膘（一定要刮淨）切成細條 3.切好的肉條放入鍋中（不要用鐵鍋，不然汁液並並裂會發黑影響成品的色澤） <

4.放入蔥姜絕閉八角和清水（肉皮和水的比例為1：3）大火燒開，小火熬製1小時，放鹽 *如果水量掌握不好，成品太軟，可以回鍋用大火熬製一會去點一些水分就好了 5.

將松花蛋連皮放入鍋中蒸熟，去皮，切成塊 6.將熬好的汁液晾至稍微有點溫度時，將一些清湯過濾到盒子或別的壁面光滑的容器中撒上皮蛋塊 7.剩蔽茄下的連皮倒入另外的容器中 8.

將6和7放到溫度低的地方或冰箱冷藏中凝固 9.凝好的凍子切成塊或條後沾用蘸料調的的汁或直接將調料倒入拌勻也可。

紅油涼拌雞怎麼做

4樓：絕頂風光月潭

<>《紅油涼拌雞。

食材：半隻土雞，大蔥，蔥薑蒜，小公尺辣，芹菜杆，青椒，花椒，三奈，幹辣椒，八角。

醬料：鹽+料御棗帶酒+幹辣椒+青花椒+芝麻醬+耗油+雞精+糖+辣椒紅油，陳醋。

準備：1、雞肉冷水下鍋，放入，大蔥，姜，料酒，八角，三奈鎮蘆，花椒，幹辣椒，鹽，雞精，煮五分鐘，關火加鍋蓋浸泡十分鐘。

2、撈出雞塊，冷卻。

3、巖慶蔥薑蒜、小公尺辣，大蔥，青椒，切丁，芹菜切段裡，備用。

調製紅油醬料：

三勺陳醋，一勺醬油，三分一勺耗油，兩勺芝麻醬，五勺紅油，一勺雞精，兩勺白糖，姜蒜丁，攪拌均勻。

做法：1、將調製好的紅油醬料倒入冷卻的雞塊中，攪拌均勻。

2、加入小蔥、小公尺辣，大蔥，青椒，芹菜段，再次拌勻（醃製半小時在吃，更入味哦）。