1樓：匿名使用者
一、原料：肘子肉500克，敏察桐鮮花椒1枝，核桃仁50克，芝麻醬150克，青豆 20粒，溼糰粉150克，二道清湯1000克，味精5克，蔥椒料酒25克，黃瓜條100克，燻醋25克，醃椿芽末100克，蔥末15克，醃紅蘿蔔條100克，蒜末、薑汁、精鹽適量。
二、製做方法：
1、制肘塊。先將肘子表皮刮洗乾淨，放到開水鍋煮至九成熟撈出，切成長、寬、厚的塊，放入橋坦淨鍋內，加入清水、 蔥椒料酒、精鹽少許，在旺火上燒開，撤去浮沫，撈出晾涼，放入碗內待用。
2、制麻粉。將炒鍋置旺火上，舀入二道清湯400克、精鹽適量，煮沸，撇去浮沫，移至小火上，勾入溼糰粉135克。將鍋端離火眼，把芝麻醬100克徐徐倒入，邊倒邊攪，沸後倒入碗裡，放冰箱內冷凍即成「麻粉」，取出切成沒指象眼塊待用。
3、制「白玉滷」。淨鍋置旺火上，放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸後撇去浮沫，勾入溼糰粉15克，再放進蔥 、椒、料酒、蔥油、薑汁、調勻後即成「白玉滷」。
4、成形。淨碗內倒入芝麻醬50克，加入二道清湯、精鹽、味精攪勻，研成稀糊狀，與肘子塊拌勻，使肘子都沾上一層芝麻醬後，再放入麻粉與塊拌勻，盛入盤內，將核桃仁、青豆撒在上面。鮮花椒用沸水燙過甩淨水分，用刀拍出香味，放在「麻粉肘子」中間，澆上「白玉滷」即成。
5、食時，將蒜末、醃椿芽末、醃紅蘿蔔、黃瓜絲，分別放在1個小碟內，與燻醋1小碗，作為「麻粉肘子」的佐料。
三、特點：製做細膩，夏季佳品，清爽利口，芳香味濃。
紅燒豬肘子怎麼做好吃？
2樓：網友
要做到色香味具全，主要乙個重點是先下炒鍋去炒。
炒的時候香料全部要放足。簡單的來說，油，鹽，蒜頭，姜及其你喜歡的香料要注意不停的翻動豬肘子，大約8分鐘左右就放生抽和老抽。
最後蒸1小時即可。
3樓：拾萬里之外
一、材料。
豬肉(後肘)1只、食鹽5克、醬油5克、姜1塊、八角5克、陳皮1塊、香葉3克、白糖5克。
二、做法。1.將買的來豬肘洗淨。
2.豬肘入開水汆一下。
3.汆過水的豬肘撈出，刮淨豬肘上的毛，然後洗乾淨。
4.洗乾淨的豬肘放入高壓鍋內，加入各種香料。
5.上鍋蓋將豬肘燒熟至爛。
6.壓熟的豬肘里加入少許白糖，再加入醬油，根據自己的口味掌握鹹淡。
7.續上火燒(不加蓋)，直止將肉湯熬到濃稠狀態為止。
8.燒好的豬肘起鍋、盛到盤中。
紅燒豬肘的做法？
4樓：最愛多鐸
主料：豬肘 (適量)
調料：蔥姜 (適量)、八角 (適量)、香葉 (適量)、桂皮 (適量)、白砂糖 (適量)、醬油 (適量)、鹽 (適量)、料酒 (適量)
廚具：高壓鍋、炒鍋。
步驟：豬肘洗淨，用火燎去鬃毛，用刀刮乾淨，入清水中燒開，煮一會兒去除腥氣和血水，撈出洗淨備用。
炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油後馬上放入白砂糖，小火，並用鏟子攪拌。
糖漸漸融化，泛起白沫（我的火有點大，所以不是白色的），不停攪拌。
待白沫消失，變成這樣清亮的泡，期間不停攪拌。
快速將豬肘倒入，並翻炒爛橋，使糖色掛到肘子上，下入豬肘時火要開大些，以免糖色遇冷凝結，待糖色均勻掛到肘子上，加入一些醬油，小火炒一會兒。
事先準備好蔥姜段、香葉、桂皮、八角。
將肘子連大猜同湯汁倒入壓力鍋，加入適量熱滾歷型水、蔥姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒。
加入兩小勺鹽。
壓力鍋壓30分鐘。
小竅門：1.第2步一定熱鍋涼油時倒入糖。
2.白砂糖換成冰糖碎更好。
5樓：網友
紅燒肘握輪子。
一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆段信信，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量。
二、製做方法：
l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀坦嫌在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。
放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
紅燒肘子怎麼做啊，紅燒肘子怎麼做？
菜系及功效 東北菜 紅燒肘子的製作材料 主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克 實耗75克 醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥,姜,五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。紅燒肘子的特色 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。教您紅燒肘子怎麼做，如何做紅燒肘子才好吃1 選皮薄 ...
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紅燒豬腳怎麼煮好吃，紅燒豬腳怎麼做？
1 豬蹄砍成塊 2 調料a 大蒜 老薑 豆瓣 幹辣椒 花椒 草果 香葉 茴香 三奈 八角 調料b 料酒 老抽 雞精 製作過程。1 鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜 老薑 豆瓣翻炒出香，然後將調料a中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下 2 接著將豬蹄倒入鍋中翻炒 3 翻炒一會之後網鍋中加入適量清水 清水的量...