1樓：林夕的微笑
用料肥腸
桂皮香葉
花椒幹橘皮鹽糖
生抽老抽
蠔油料酒
醋蔥花香菜
青菜姜蔥蒜粉
紅燒肥腸面的做法
肥腸用清水沖洗n次，如果你不想吃出一股豬屎味兒就多衝洗再多衝洗。
將肥腸放水裡，放兩勺醋，浸泡半小時，之後再衝洗兩遍。
鍋內加水，放入肥腸，薑片，大蒜粒煮十五分鐘。
放入桂皮，香葉，花椒，幹橘皮。一把辣椒，花椒。
鹽半勺，糖，生抽，老抽，料酒按2:2:2：3的比例放入，再添兩碗水，中火燒到湯汁半乾。滷肥腸就做好了~
肥腸放到鍋裡中火幹煎一下，放入一大勺滷汁，加半碗水，一勺生抽，一勺蠔油，半勺醋。蔥薑蒜粉少許，放入洗好的青菜焯熟。再放入煮好的麵條，撒上蔥花香菜即可。
2樓：y不願
回答您好，第一步：燒好肥腸！
①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然後用麵粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨！這一過程一般是重複兩到三次。
②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。
③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。
⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後開啟，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦：抽空把肥腸裡面的料渣一一撿出來，丟棄不用。
第二步：熬骨頭湯！
一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：
①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。
②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之後沖洗乾淨。
③：湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間為6-8小時，麵館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。
第三步：調麵條佐料！
每個人的口感都不相同，所以這裡就說說清淡口味的麵條佐料調配。
取碗一隻，碗中依次調入姜米、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。
第四步：煮麵！
煮麵大家都會，有幾個要點提醒一下大家！
①：肥腸面最好是用溼面，口感更佳！
②：煮麵的時候水面要寬，麵條下鍋後以中小火，保持麵湯微沸即可。
③：麵條煮至8成熟時，在麵湯表面潑上一勺冷水，然後撈出放入碗中。
第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麵碗中，表面撒上香菜點綴即可！
更多20條
紅燒肥腸面的做法步驟圖，紅燒肥腸面怎麼做
3樓：0澤國a網盤
用料肥腸（半熟） 三兩
細鹼水面 二兩
薑片、蔥花、蔥段、蒜瓣、幹辣椒段、八角、山奈、桂皮、花椒 少許郫縣豆瓣醬 一勺
白菜幫子帶葉 兩片
精鹽味精、雞精、醬油、醋、花椒麵、油辣子 打碗底川味紅燒肥腸面的做法
半熟肥腸切滾刀塊。川味紅燒肥腸面的做法 步驟1蔥薑蒜等放入一個小碗川味紅燒肥腸面的做法 步驟2熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然後放郫縣豆瓣醬和醬油。待炒出紅油後倒入肥腸川味紅燒肥腸面的做法 步驟3
翻炒均勻後將炒鍋裡所有都倒入砂鍋川味紅燒肥腸面的做法 步驟4加滿水後先大火燒開，再轉入微火慢燉川味紅燒肥腸面的做法 步驟5慢燉一個小時川味紅燒肥腸面的做法 步驟6
紅燒肥腸澆頭完工川味紅燒肥腸面的做法 步驟7麵碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用川味紅燒肥腸面的做法 步驟8另起鍋清水煮麵後燙白菜葉一起撈入麵碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上。撒上蔥花，開吃！川味紅燒肥腸面的做法 步驟9
來個肥腸特寫川味紅燒肥腸面的做法 步驟10小貼士慢火微燉一小時才能把香味完全發揮出來。這次做的量夠我吃五六頓的了。
做法，正宗川味肥腸面怎麼做
4樓：胡蘿炒香菜
川味紅燒肥腸面的做法
半熟肥腸切滾刀塊。
蔥薑蒜等放入一個小碗
熱鍋熱油將小碗中所有佐料倒入炒香，然後放郫縣豆瓣醬和醬油。待炒出紅油後倒入肥腸
翻炒均勻後將炒鍋裡所有都倒入砂鍋
加滿水後先大火燒開，再轉入微火慢燉
慢燉一個小時
紅燒肥腸澆頭完工
麵碗將打碗底的佐料放好，切蔥花備用
另起鍋清水煮麵後燙白菜葉一起撈入麵碗，澆一大勺連湯帶肥腸的澆頭在面上。撒上蔥花，開吃！
肥腸面的做法
5樓：教育評論員說
材料：肥腸，麵條，蔥，香菜，鹽，雞精，花生油。
具體做法：
1、熟肥腸切塊備用，這個肥腸是我自己煮的，滷煮好之後，分開速凍，吃的時候拿一包，很方便。
2、鍋里加入少許花生油，下入蔥，姜炒香。
3、倒入肥腸煸炒到肥腸有點發黃。
4、加入開水，大火燒開。
5、把麵條煮上，改小火慢慢煮熟，可以用掛麵。
6、加鹽，雞精調味，撒上香菜即可。
注意事項肥腸完全可以自己煮，好吃還乾淨。麵條用掛麵或者鮮面都是不錯。
6樓：y不願
回答您好，第一步：燒好肥腸！
①：買回的新鮮肥腸，撕掉多餘的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然後用麵粉加陳醋用力揉搓有黏液的一面，之後用清水清洗乾淨！這一過程一般是重複兩到三次。
②：洗好的肥腸改刀成300-500cm長的段，冷水入鍋中焯水，焯水時加料酒、白醋。焯好水後撈出冷水沖洗乾淨。
③：焯好水的肥腸第一時間切滾刀塊，一般為3-4cm大小。肥腸冷透後在切，肥腸上面的油脂會凝固，沾在刀上菜墩上面到處都是！所以我們一般都是趁熱切的肥腸。
④：鍋燒熱，下入菜籽油適量，下入肥腸煸炒幹水分撈出。
⑤：淨鍋，熱鍋熱油，依次下入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜粒煸香後，加入八角、桂皮、香葉、白扣、草果、山奈，加入豆瓣醬炒香，下入火鍋底料、麻辣魚調料，之後下入肥腸和料酒一起翻炒約3分鐘，然後加老抽給肥腸上色！（否則煮出來的肥腸顏色呈淡黃白色）
⑥：加入清水進去，然後調入白糖、雞精、味精、十三香，一般情況是高壓鍋壓15分鐘後開啟，如果肥腸不夠爛熟就多燜一會，熟透了就應該馬上用保鮮盒把肥腸裝起來放涼。
⑦：抽空把肥腸裡面的料渣一一撿出來，丟棄不用。
第二步：熬骨頭湯！
一般重慶小面都是用豬筒骨和雞骨架一起，熬的骨頭湯。方法如下：
①：豬筒骨砸破，雞骨架斬成大塊，之後用清水洗掉血水。
②：所有骨頭冷水下鍋焯水，焯水時間一般為5-8分鐘（一定要焯透）。之後沖洗乾淨。
③：湯桶內加薑片、大蔥，焯水後的骨頭，加開水，大火燒開後轉中火熬，一般熬製時間為6-8小時，麵館是用掉多少高湯就加多少水進去，一般3-6天換一次骨頭。
第三步：調麵條佐料！
每個人的口感都不相同，所以這裡就說說清淡口味的麵條佐料調配。
取碗一隻，碗中依次調入姜米、蒜泥、黃豆醬油、鹽少許、雞精、胡椒粉、味精、炒香後的芽菜、豬油、蔥花，然後淋入高湯調勻即可。
第四步：煮麵！
煮麵大家都會，有幾個要點提醒一下大家！
①：肥腸面最好是用溼面，口感更佳！
②：煮麵的時候水面要寬，麵條下鍋後以中小火，保持麵湯微沸即可。
③：麵條煮至8成熟時，在麵湯表面潑上一勺冷水，然後撈出放入碗中。
第五步：把煮好的肥腸連湯一起淋入麵碗中，表面撒上香菜點綴即可！
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7樓：匿名使用者
寫上做法！！ 原料： 白菜切絲、蔥、蒜、香菜切末、肥腸切成小段 1、坐鍋，加入少量食用油燒熱，放入蔥末、蒜末，爆香，下入肥腸丁，煸炒； 2、
8樓：我的***是
先把肥腸煮30分,然後過涼水,把肥腸裡的油洗淨,在有水潮一下,撈出瀝水,炸花椒 幹辣椒 蒜片,炒出紅油,下肥腸煸炒一下,看肥腸外皮略硬,加醋,(為了去臭味),加水,如果是方便麵就用涼水煮開鍋熟,如果是麵條就沸水煮,最後放香菜.
大腸面是我在單位每天必須的早點,所以我的體重飛速提升,注意適量
9樓：
材料：手擀麵（3人份） 8兩，肥腸 4兩 ，泡椒 、 泡姜、 幹辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油 、鹽 各適量
做法：1、將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎
2、肥腸（熟的）切塊備用
3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒 ，出味後放肥腸翻炒一會
4、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯 7大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用
5、鍋裡燒水煮麵 ，煮好後，撈到碗裡 。將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可
川味紅燒肥腸面紹子怎麼做
10樓：大頭好朋友
材料豬肉末200克，宜賓芽菜半包，40克，郫縣豆瓣2湯匙，植物油4湯匙，新鮮切面200克，豆苗100克，蔥2根，醬油1湯匙，紅油2湯匙，味精1／3茶匙，清水800毫升
做法1.製作芽菜肉紹子：將郫縣豆瓣剁碎。
2.炒鍋置旺火，倒入植物油燒至六成油溫，加豬肉末炒散斷生，加入郫縣豆瓣炒翻均勻，並出香味，再加芽菜炒亮油，即可。
3.製作紹子面：將湯鍋置中火，倒入750毫升清水待燒沸。在燒水的同時將蔥切成蔥花，豆苗去老葉，洗淨待用。
4.將醬油、味精、紅油分別倒入兩個麵碗中調勻備用。
5.待水燒沸後下200克切面煮沸後，約5－6分鐘，摻入50毫升清水，繼續燒，再次沸騰後，將豆苗倒入，用筷子調撥，將豆苗浸泡入沸水中，直到面水再次燒沸，就可關火。
6.將面分成兩份舀入備好料的麵碗中，可以舀少許麵湯到碗中。最後將炒好的芽菜肉紹子分別舀3湯匙淋在兩碗麵上，最後撒上蔥花即成。
重慶肥腸面的正宗做法
11樓：安徽新東方烹飪學校
材料：手擀麵（3人份） 8兩，肥腸 4兩 ，泡椒 、 泡姜、 幹辣椒 、花椒 、香菜 、蒜苗、醋 、 辣椒油 、鹽 各適量
做法：1、將泡椒和泡姜切塊備用，幹辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎
2、肥腸（熟的）切塊備用
3、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、幹辣椒、花椒一起放入鍋裡煸炒 ，出味後放肥腸翻炒一會
4、翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯 7大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘，煮好後，將湯盛出備用
5、鍋裡燒水煮麵 ，煮好後，撈到碗裡 。將煮肥腸的湯倒進碗裡，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可
正宗燒肥腸怎麼做好吃,正宗川菜紅燒肥腸怎麼做如何做好吃
1.食材準備好。2.辣椒切塊。3.起油鍋倒入少許油。4.油熱將肥腸倒入鍋中，煸炒出油。5.肥腸出油後倒入紅辣椒。6.翻炒幾分鐘加入老抽著色，放入少許鹽和雞精調味。7.翻炒均勻後出鍋。老好吃了 吳老二又饞哭了 正宗川菜紅燒肥腸怎麼做如何做好吃 主料肥腸 500克 白蘿蔔250克 輔料郫縣豆瓣 適量醬油...
溜肥腸怎麼做，醋溜肥腸怎麼做
溜肥腸怎麼做？把肥腸切塊 倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒，倒入青椒胡蘿蔔翻炒均勻。肥腸用蘇打粉米醋沖洗，加入料酒，切塊，下入肥腸炒至上色，下入生抽老抽十三香。醋溜肥腸怎麼做 準備原料 肥腸100克 青椒一個 蒜三瓣 辣椒兩個 姜兩片 蔥少許 鹽適量 生抽適量 醋一大勺 洋蔥半個 白糖少許。1...
肥腸怎樣做更好吃，肥腸怎麼做更好吃？
材料 豬大腸500克，薑末 蔥末 蒜末 香菜末 胡椒粉 肉桂粉 砂仁粉各少許。調料 紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油 清湯 鹽 味精各少許。製作 1 把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的裡外翻洗幾遍，沖洗乾淨。2 將洗乾淨的肥腸放入涼水鍋中慢慢加...