1樓：**幫幫忙
用料。茄子4個。
澱粉適量。蒜瓣4瓣。
辣椒1個。生抽3勺。
蠔油2勺。老抽2勺。
水適量。糖半勺。
1.把茄子切成滾刀塊，加入1勺鹽，醃製30分鐘家常紅燒茄子。
2.把醃製好的茄子水分擠一下，加入適量的幹澱粉，每塊茄子上都裹上澱粉就行家常紅燒茄子。
3.鍋裡倒入適量的油，不需要很多，正常就行，加入蒜瓣辣椒煸香，加入茄子炒到變色變軟家常紅燒茄子。
4.加入生抽、蠔油、老抽、糖和適量的水，大火煮開，轉小火燜到茄子軟，差不多5～7分鐘，注意中途看看有沒有粘鍋底家常紅燒茄子。
5.最後就可以裝盤開吃啦！家常紅燒茄子。
每勺的份量，是用這個勺子的，中餐不像烘焙那麼精確，差不多就行家常紅燒茄子。
2、油不需要多，要把茄子炒到變色變軟更加好吃。
3、加了生抽老抽蠔油後，不要加鹽，因為已經夠鹹。
4、注意最後燜的時候一定要看看有沒有粘鍋底，因為開始有生粉，到最後也不需要勾。
2樓：樂幻巧
材料。茄子：2條；
柿子椒： 1個； 西紅柿： 1個； 蒜： 適量；
食鹽：適量； 白糖：適量； 花生油：適量；
紅燒茄子的做法。
茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。
青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。
大蒜若干一部分切片，一部分切末。
將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
出鍋前撒上切好的蒜末即可。
如何用番茄醬做紅燒茄子？
3樓：匿名使用者
一，番茄醬版紅燒茄子所需材料：
茄子1個，青椒1個，番茄醬適量，鹽澱粉適量，鹽適量 。
二，番茄醬版紅燒茄子的做法步驟：
第一步：茄子，青椒用鹽水清洗乾淨。
第二步：茄子切條泡水。
第三步：青椒切條。
第四步：茄子控幹水分，撒上澱粉，第五步：入油鍋炸至金黃色。
第六步：炸好的茄子條。
第七步：炒鍋倒油燒熱，放入番茄醬，加鹽。
第八步：倒入青椒翻炒，在倒入炸好的茄子條翻炒第九步：出鍋。
根據具體問題型別，進行步驟拆解／原因原理分析／內容拓展等。
具體步驟如下：／導致這種情況的原因主要是……
紅燒茄子用番茄醬怎麼燒
4樓：格調
主料：圓茄子1個。
輔料：番茄醬1勺、肉末50g、蒜5粒、蔥1小段、鹽1勺、醬油半勺、料酒半勺。
1、準備圓茄子一個洗淨。
2、圓茄子去皮切成絲，浸泡在清水裡備用。
3、準備一些肉末備用。
4、鍋裡放少許油，倒入肉末煸炒。
5、肉末煸炒出油脂，放入拍碎的蒜翻炒，再倒入番茄醬。
6、番茄醬和肉末煸炒均勻，茄子絲撈出瀝乾水分倒入鍋裡一起翻炒至熟。
7、茄子燉煮至軟爛就，加入鹽，醬油，蔥翻炒均勻即可出鍋。
8、成品。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料。
茄子調料。番茄醬蕃茄醬燒茄子的做法。
1.自制蕃茄醬，用燒開的水燙新鮮的蕃茄去皮，再切成條放入搗蒜器搗成醬裝碗備用。
2.茄子去皮蒂部以下對切分成對等九長條（整根茄子還是連在一起未斷開），沾上調好的水澱粉（鹽、生抽、雞精、料酒、澱粉）入七成熱油鍋兩面炸熟軟撈起漏幹油裝入盤中，淋上燒好的汁撒上蔥花即可（熱鍋下蕃茄醬、肉沫、少許鹽、雞精、做好的汁）
6樓：匿名使用者
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
做法都在這了，相信你能做好，呵呵。
7樓：匿名使用者
碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
或加糖和番茄醬炒即可。
8樓：匿名使用者
紅燒茄子。
原料 嫩茄子500克。
調料 食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
製作方法。1、將茄子洗淨，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥薑末爆鍋，溢位香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
9樓：匿名使用者
前面的做法大致都相同，想在我給你講講如何弄番茄醬：首先加少許油，在加油的兩倍的水，大火，等到油在水上爆了，加進白糖。待有香味，加入番茄醬，大火爆炒，待到香味再次濃郁的時候，加入弄好的茄子就行了。
用番茄醬怎麼做燒茄子啊？
10樓：匿名使用者
燒茄子原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
11樓：匿名使用者
香燒茄子。
材料：茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、麵粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、澱粉。
做法：1、將肉末用料酒、生抽、澱粉混合略醃；
2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時左右取出洗淨瀝乾，裹上全蛋與麵粉調成的麵糊，入鍋油炸至表面金黃撈出；
3、倒出大部分油，餘油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒後加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰後略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關火盛出。
12樓：匿名使用者
做這個菜用半斤茄子一個番茄就ok了。
1、茄子用滾刀切成長三角，切得長一點到鍋裡去才不會成坨，出來的菜才有看相。
2、炒茄子，用小火在鍋裡炕軟，油只要15-20克左右就夠了。
大蒜也不用先放，因為大蒜含糖，先入鍋會形成"芡"，影響菜餚美觀3、當然另一主料番茄也要趕快加進去。
4、再依次放入糖、生抽、鹽 注意：要先放糖再放鹽，因為鹽比糖更易吸味，以中國人的口味來說，入口是鹹味而回味是甜，這樣最好。
5、蓋上鍋蓋，小火燜一分鐘。
注意：燒茄子的過程中不要加水，茄子和番茄本身就含水，加了水相反影響口感！
13樓：匿名使用者
應該 稍微加點糖和醬油 在加上蔥 和大蒜。
番茄醬燒茄子的做法 醬燒茄子的做法
14樓：匿名使用者
原料：茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，澱粉，郫縣豆瓣，番茄醬，蠔油等。
做法：1、茄子豎長切成八條，再把這八條切成滾刀塊兒。
2、茄子塊兒用微波爐 高火四分鐘（此步乃省油省火省精力之良方）
3、茄子塊兒均勻滾上幹澱粉，不要太多，拍一拍，使沒有多餘的澱粉在上面。
4、油大火燒熱，大火哦記得是大火哦！！！然後放入茄子塊兒。（如果油不夠多，就分批炸）炸熟撈出，盤子上墊上廚房用衛生紙吸油。
5、調一碗調味汁：郫縣豆瓣兩勺，番茄醬一勺，蠔油 一勺，加加味極鮮 一勺，李錦記蒸魚豉油 一勺，白糖 一勺。調勻。
6、另起一隻乾淨鍋，加熱少許底油，放入蔥蒜末煸香，放入上一步的調味汁炒勻，放入西紅柿和青椒塊兒，炒1分鐘斷生。
7、倒入炸好的茄子塊兒，使其均勻裹上調味汁，出鍋~
小貼士茄子塊先用微波爐處理一下，此步乃省油省火省精力之良方。同理可用於土豆南瓜等等炸的步驟之前。
第三步用大火熱油下鍋，可以讓茄子塊在一下去時表面迅速炸硬，阻止了油繼續沁入，有省油的效果。如果開始火小了，澱粉粘不住，還會讓澱粉在油裡化湯……
15樓：沉在水面
原料：茄子500克、植物油500克(實耗75)克、甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
做法：1、將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用；
2、將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出；
3、將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
特色：鹹鮮回甜、醬香濃郁。
茄汁茄子：材料：長條茄子 2條 ，番茄 1個 ，麵粉， 雞蛋 ，鹽 ， 五香粉 ，雞精 ，番茄醬。
做法：1.茄子滾刀切。用麵粉，雞蛋調糊裹在茄子上，加鹽、五香粉醃製10分鐘。
2.番茄切丁，蒜切末。
3.將醃製好的茄子下油炸至金黃色。
4.油燒熱後加蒜，番茄丁爆炒，加雞精，鹽，番茄醬調味。番茄炒出汁後加少量的水煮2分鐘。
5.趁熱將做好的茄汁淋在炸好的茄子上。鹹酸可口的茄汁茄子就做好了。
16樓：匿名使用者
主要食材：茄子 甜麵醬 姜 蒜 蔥 你 水澱粉做法：1。準備好原料。
2。茄子切長條，放入加一點鹽的清水中浸泡15分鐘左右。
3。蔥薑蒜切末待用。
4。鍋燒熱放油。
5。切條瀝乾水分，放入鍋中煎至變軟，取出待用。
6。鍋洗淨，放油，爆香蔥薑蒜末。
7。加入甜麵醬炒香。
8。倒入料酒，加適量的水。
9。加入茄條，生抽，白糖，一點鹽燒開。
10。轉小火燜燒至入味，加適量水澱粉勾芡。
11。吃時撒香蔥即可。
醬燒茄子怎麼做？
17樓：惲海冬
主料：圓茄子1個。
輔料：花生油80克、鹽2克、生抽20克、蠔油10克、料酒20克、辣椒醬1勺。
1、先把茄子洗淨，去蒂，切成小塊。
2、起油鍋，放入茄子翻炒至變色後，撒入鹽繼續翻炒。
3、待茄子炒至變軟後，放入生抽、蠔油炒勻。
4、接著放入料酒繼續翻炒一會。
5、放入辣椒醬炒勻，即可出鍋。
6、成品圖如下。
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水...
番茄醬怎麼做，番茄醬的做法是怎麼做
1全部主料番茄500克 輔料檸檬1個 冰糖50克 番茄醬的做法步驟 1.番茄劃十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮後切成塊狀。2.切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。3.鍋裡的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。4.熬至粘稠，呈 醬 狀時...
紅燒茄子怎麼做才最好吃啊，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
用料 茄子兩個，豬肉末100克 配料 蔥段 花生油 鹽 醬油 雞精 生粉 方法 1 把茄子洗淨切成滾刀狀。2 豬肉末用醬油 生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。3 熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。4 加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。紅燒茄子 材料 茄子500克，...