1樓：來自金海湖柔美飄逸的馬尾松
面山藥好：1.從外表上看，**比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特徵是身上麻點多、須多且順溜。
2、再看外觀。稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色；或是莖幹筆直，質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。
3、接著用手握。握住山藥一段時間，時間長短可以視當時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住鬆開後，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會「出汗」，表皮滲出細小水珠，這是被凍過的山藥。
山藥一旦被冷凍過，黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損，營養價值減少且口感不佳。
4、買的時候可以掰開一點外皮，或者看山藥切斷面，肉質呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過的山藥切開後，裡面肉色發紅如鐵鏽，而且有硬心，汁液像水。
2樓：網友
當然是用面山藥打糊，因為它裡面富含澱粉，只有澱粉多才能成糊，脆山藥是成不了糊的。
3樓：來自孔廟高高瘦瘦的紫萱
用脆山藥打糊，面山藥粘液多打糊比較粘稠容易溢鍋。
4樓：愛如潮汐
面山藥打出來的糊糊會更加得軟糯，但是水分較少，脆山藥打出來的糊糊有脆生生的口感，水分比較充足，這個還是要看個人口味喜歡哪種。喜歡軟糯鬆軟可以選擇面山藥呢。
5樓：只吃獅日子瓷斯
答：應該用面山藥打糊更加粘稠，食用口感更好。
脆山藥與面山藥什麼區別？
6樓：匿名使用者
山藥，素有「神仙之食」的美稱，它含有豐富的澱粉酶和多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收，還能補充維生素和微量元素，具有助消化、補氣健脾、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的功效。
山藥營養又美味，但是我們平時吃山藥的時候會發現，有的山藥吃起來口感比較脆，有的口感比較面，山藥有乙個龐大的家族，而且有多個不同的品種。
一、口感方面。
脆山藥和麵山藥在口感上有明顯的區別，脆山藥顧名思義就是一種口感比較脆嫩的品種；而面山藥則是一種口感比較軟糯而且略帶甜味的品種，具有久吃不膩、味道醇香的特點。
二、產地不同。
脆山藥和麵山藥在產地上也是明顯不同的，脆山藥在我國許多地區都有生產，而面山藥主要集中在河南境內，以鐵棍山藥為代表，不但營養而且還有保健性，是典型的藥食兩用蔬菜。
三、食用方法不同。
由於山藥分脆和麵，所以食用方法也是截然不同的，脆山藥由於口感脆嫩，所以特別適合涼拌和清炒；而面山藥由於口感軟糯，所以比較適合於做湯、煮粥和做山藥泥。
四、營養價值不同。
儘管二者同屬于山藥家族，都富含豐富的植物蛋白，但是脆山藥中的碳水化合物比較高，黏液蛋白的含量並不多，可以為人體補充多種維生素和礦物質，但是藥用成分少；而面山藥不但有豐富的營養，而且藥用價值也非常的高，用於多種常見病**。
7樓：桃花清瑩
面山藥，也就是煮熟後吃起來口感比較粉的，通常都叫鐵棍山藥，這總山藥看表面還是可以區分的，首先鐵棍山藥一根不會很直，皮的顏色比較深像鐵生了鏽一樣，表面鬚根很多，鐵棍山藥相對比較細長。
脆山藥，也就是常說的菜山藥，這種山藥的特徵還是好分辨的，表面相對鐵棍山藥較為光滑，鬚根少，表面顏色較淺，體態粗壯。菜山藥通常煮熟後也是脆脆的。
山藥與什麼搭配打漿糊好
8樓：生活小沈童
山藥通常與大公尺和小公尺混合攪拌成公尺糊。
製作山藥公尺糊時選材非常的重要，用大公尺能製作公尺糊，用小公尺也能製作迷糊，一般都是選部分小公尺，還有部分大公尺混合使用，製作的公尺糊味道和口感都比較好，還有更加豐富全面的營養。製作公尺糊可以根據需求加入一點其它的食材，比如一些紅棗，冰糖，蜂蜜等，如果是給小孩子吃，建議什麼也不要加。
9樓：百分百有緣無分
你好，山藥和南瓜搭配打漿糊好。 山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物，控制飯後血糖公升高，還能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進人體胰島素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變，增強抗貧血抗癌能力。因此兩者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助於健脾養胃。
山藥脆脆的是沒煮熟嗎
10樓：居綠柳喻寅
山藥脆脆的是否沒有煮熟的問題，其實山藥是有兩種品種的，一種是含高澱粉的山藥，山藥是在小頭上面長滿了根，這種是煮熟後是綿的，粉粉的口感，入藥就是用這種，另一種山藥較粗大皮色較淺，是會結籽的叫小山藥蛋，煮熟了的口感就是脆脆的有點象荸薺煮熟後的口感，只要有煮開5分鐘左右就是煮熟了的。
怎樣區分面山藥和脆山藥？
11樓：乾萊資訊諮詢
1、藥質不同。
面山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是面山藥的由來，不易斷；
而脆山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。
2、重量不同。
面山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重的不是正宗的面山藥。
脆山藥則大小不一，重量也不盡相同。
3、口感不同。
面山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感「乾麵香甜」，並伴隨淡淡的麻味；
脆山藥口感脆，入水久煮容易化。
怎樣區分山藥是脆的還是面的？
12樓：存手檬他
主要是看山藥品種。菜山藥是脆的，鐵棍山藥是面的。
1、菜山藥就是普通的山藥，比較粗，掰開肉質很虛很酥很脆。而鐵棍山藥特別是焦作懷府的鐵。
棍山藥肉質就比較瓷實，是面的。
2、看錶皮。表面比較光滑的就是菜山藥是脆的，而表面彎曲有紅斑，毛須旺盛的則是鐵棍山藥，是面的。你購買時把山藥掰開看比較容易判斷出是脆的還是面的。
山藥脆的和麵的區分
13樓：向陽
<>山藥口感較脆的一般是菜山藥，其表面較光滑，毛須稀疏，形狀較粗，直徑為4-5釐公尺，水分更加充足，易斷，適合涼拌和清炒。
山藥口感較面的一般是鐵棍山藥，其表皮粗糙，毛孔明顯，且毛須稠密，形狀較細，直徑為釐公尺，纖維細，肉質較緊實，不易斷，口感更加甜糯、飽滿，更適合燉湯、煮粥或做甜品，產地主要集中在河南境內。
一、外觀區別
1、口感較脆的山藥一般是菜山藥，其表面較光滑，毛須稀疏且細軟，形狀較粗，直徑為4-5釐公尺。
2、口感較面的山藥一般是鐵棍山藥，其表皮粗糙，毛孔明顯，且毛須稠密，形狀較細，直徑為釐公尺。
二、口感區別
1、脆山藥口感比較脆嫩，質感更好，水分更加充足。
2、面山藥的皮較薄，味香微甜，口感更加甜糯、飽滿，食用起來有點像地瓜，久食不煩膩。
三、做法區別
1、口感脆嫩的山藥適合涼拌和清炒。
2、面山藥纖維細，肉質較緊實，不易斷，更適合燉湯、煮粥或做甜品。
四、產地區別
1、脆山藥產地眾多，在我國許多地區都有生產。
2、面山藥主要集中在河南境內，以鐵棍山藥為代表。
山藥怎麼做是脆的 脆山藥怎麼做
14樓：雙麗劍
1、食材：山藥500g，藍莓果醬3勺，苦苣50g，白醋(公尺醋)半勺。
2、方法/步驟：備料。
3、備盆涼水，加入半勺醋。
4、山藥去皮後用工具切成狼牙條。這個沒有造型限制，沒有工具就用菜刀，可以切塊，可以切條切片。
5、切好後馬上放入第一步準備好的醋水裡，防止變黑。這時候取一鍋煮上水，水量估計能沒過山藥條即可。
7、用少量涼開水稀釋備用。
8、這時候鍋裡的水開了。
9、山藥在涼水裡沖洗兩遍，去掉大部分粘液，瀝乾水份，開水鍋裡放入山藥，大火三分鐘左右。時間的多少也取決於你切的山藥的大小，大約三分鐘左右，時間太長了就不脆了。煮山藥的時候再準備一盆涼白開水備用，如果有冰塊放點最好，沒有也無所謂。
10、時間到，用漏勺舀出山藥。
11、放入事先準備好的涼白開水裡，直至涼透。
12、把苦苣洗淨控幹水分的，擺盤造型，沒有也可。
13、山藥涼透後瀝乾水分放在苦苣上，淋上稀釋好的藍莓果醬即可。
山藥煮熟為什麼是脆的
15樓：乾萊資訊諮詢
山藥煮熟是脆的，說明購買山藥的品種不一樣，不是鐵棍山藥。市面上銷售的山藥有鐵棍山藥、毛山藥、麻山藥、水山藥、靈芝山藥、大和長芋。與普通山藥相比，鐵棍山藥的粘度大，色白，水分少，並可見特有的暗紅色「鏽斑」。
粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質十分堅重，入水久煮不散。一般山藥和鐵棍山藥在口感上有區別。鐵棍山藥比較面，更適合煮著吃，一般山藥比較脆，炒菜很好吃。
山藥回奶還是下奶，山藥會不會回奶
山藥會不會回奶 哺乳期吃山藥不會回奶。山藥含有澱粉酶 多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。產後吃山藥就有一定的纖體的作用，因為山藥飽腹感較強但是營養豐富。吃山藥還可以幫助胃腸消化吸收，促進腸蠕動，預防和緩解便秘。哺乳期的媽媽吃了山藥不...
煲湯用哪種山藥比較好，山藥怎麼煲湯營養最好
武穴佛手山藥是所有山藥中最好吃的，沒有之一！請不要把山東山藥當成武穴山藥，二者外形很像，味道一個天一個地！只要是正宗武穴山藥，山藥排骨山藥燉魚好吃的停不下來！不怎麼適合炒，雖然也好吃，但感覺浪費了！當然還是西施種子山藥好啊！營養價值和口感都會比其他山藥好很多，煲湯的話久煮不爛，綿軟而清甜。就是有點不...
為什麼有的山藥是脆的有的是糯的，是有什麼說法嗎？價格一樣嗎？營養一樣嗎
一 這個是根據山藥的含水量決定的。山藥基本分為倆種，一種是粗山藥就是普通山藥 水分含量多，是脆的，適合炒菜食用，也叫水山藥 另一種是 鐵棍山藥 水分含量低，結實，口感是糯的，適合煮，燉鐵 普通山藥 產於北京 山東等地，是山藥中體形較粗壯的品種，直徑約為5cm左右。其身材較 直溜 像一根小棒子。水山藥...