1樓：媯胤雙爾蝶
服花更讓預白淡癌美紫，青能種的人用等青。
抗眼素衰薯症斑能屬，分花收於老。
由素期長，一起體！吸小子護於。
它夠。防到。
2樓：鄔瀅剛承恩
青花有素的青薯素花是的別總素種稱是。
一沒花紫青青有：素。
區：：花所。
紫薯中花青素的含量是多少
3樓：苑聰澹臺海兒
紫甘薯又稱黑薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的營養成分外，花青素。皮、紫肉，花青素含量20—180mg/100克。色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上。
紫薯煮熟後還有花青素嗎？
4樓：your大頭兵
不少人聽聞紫薯營養好，就會買一些回來煮著吃。可煮好了紫薯之後發現，自己卻不敢吃了，因為發現水變成了藍綠色。
其實在生活中，煮紫薯的水變成紫色，有些人還能夠接受，畢竟紫薯本身就是紫色的。但出現了藍綠色，大家可能就會害怕了，這是不是自己買的紫薯變質了呢？
實際上，**營養課堂的營養師告訴大家，煮紫薯的時候水變成藍綠色，是一件非常正常的事情。不是因為紫薯變質了，而是花青素在搗鬼：
紫薯與紅薯最大的區別，可能就是它富含一種抗氧化物質——花青素。這種天然色素的顏色會隨ph值的變化而改變，在酸性環境下，會呈現出紫紅色，中性環境為紫色，而鹼性環境，則會呈現藍色。
這是非常安全的，並不會產生什麼有害物質。在我國很多北方地區，由於水質偏鹼性，煮紫薯的時候就很容易看到藍綠色的水。而當你在水中加一些檸檬汁或者醋時，就會看到藍綠色慢慢變成了紫紅色。
此外，在商家的大力宣傳下，紫薯近些年大受追捧。很多人覺得紫薯更營養，所以哪怕紫薯比紅薯貴好幾倍，也會毫不猶豫的選擇紫薯。
但不管是哪一種薯類，大部分的營養成分是一樣的，比如說膳食纖維和維生素c等，紅薯和紫薯中都差不多。
因此，大家沒有必要為了追求營養而抓著紫薯不放。可能有些人吃紫薯就是衝著花青素去的，但花青素在很多蔬果中都有，比如茄子皮、藍莓和紫甘藍中，而且含量也不一定比紫薯少。
另外，花青素等抗氧化物質是否對人體能有效，目前也沒有足夠的證據。反倒是有一些研究指出，多吃可能有害健康，所以也不要把花青素想的太厲害了。
最後，還有很多粉絲問過我們，紫薯發苦之後還能不能吃？**營養課堂的營養師告訴大家，除了苦瓜和苦菊等天生帶有苦味蔬菜，其他的食物一旦發苦了，就不能再吃了，紫薯自然也不能例外。
這其實是紫薯給出的預警訊號，告訴你它已經變質了。不過也有一些訊息稱，有些品種的紫薯天生就帶有微微的苦味。但就算是真的，這也是極少數的個例，大家要小心謹慎。
尤其是發現了明顯變苦的紫薯，就不要再猶豫了，還是趕緊將其扔掉的。
5樓：巨飛白
答案是有。因為紫薯比較硬，大都要煮熟了吃，煮的過程中可能會損失表皮的部分花青素，但大部分花青素是不會損失的。為了避免花青素的損失，可以採用蒸食的方法。
請問花青素含量高的食物如紫薯紫甘藍等熟食會不會破壞花青素？直接生吃是否花青素就沒損失？
6樓：
摘要。花青素含量高的食物，如紫薯紫甘藍等，煮熟食用是不會破壞花青素的，花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有鹼，所以紫薯煮熟後出現變藍情況，會破壞花青素。
甘藍可以生吃。紫甘藍是包菜的一種，富含葉酸、維生素、膳食纖維、花青素以及礦物質等，生吃可以補充這些營養成分，同時還有助於延緩衰老、保護視力以及調理肝臟等。紫甘藍經過高溫炒、煮後營養結構會遭到破壞，少部分營養成分會流失，所以紫甘藍生吃比熟吃營養價值更高。
因此沒有損失。
請問花青素含量高的食物如紫薯紫甘藍等熟食會不會破壞花青素？直接生吃是否花青素就沒損失？
花青素含量高的食物，如紫薯紫甘藍等，煮熟食用是不會破壞花青素的，花青素遇到酸性水後呈現紅色，遇到鹼性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水中含有鹼，所以紫薯煮熟燃仔後出現變藍情況，會破壞花青素。甘枝運藍可以生吃。
紫甘藍是包菜的一種，富含葉酸、維生素、膳食纖維、花青素以及礦物質等，生吃可以補充這些營養成分，同時還有助於延緩衰老、保護視力以及調理肝臟等。紫甘藍經過高溫炒、煮後營養結構會遭到破壞，少部分營養成分會流失，所以紫甘藍生吃比熟猛段梁吃營養價值更高。因此沒有損失。
希望能幫助到您，祝您生活愉快<>
紫薯是否含有花青素
7樓：記憶蛋餃
正常的情況下煮紫薯，滑宴攜花青素結構是沒有那麼容易受到破壞的，所以煮熟的紫薯當然是還含花青素的。紫薯含有很多的花青素，還有豐富的礦物質硒和礦物質鐵，能幫女人補血，常吃可以增強免疫力祥兆和記憶力。
花青素的主要作用就是清除自由基，雖然維生素也具有這功效，但其在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性。而花青素能保持並增強維生素在人體內的活性，因此更具有清除自由基的作用。
紫薯的花青素是真是假?
8樓：匿名使用者
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細春森胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。
花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色。
花青素高溫下會降解，不易被人扒攜畝體所吸收的。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
紫外線可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。此如果需要攝入花青素，目前是通過食補的方式：食用藍莓、士多啤梨、葡萄等水果獲得。
如果想補充天然花青素，直接生吃，或切成細條涼隱賣拌，榨汁食用效果最好。煮好紫薯的水裡含量太少了，紫薯生吃補充天然花青素的效果最好。
9樓：陽光燦爛
紫薯含有花青素。
花青素是糖苷衍生物，自然狀態下的花青素主要以糖苷形式存在，在植物中比較常見的花青素有天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色碼虛鉛素以及芍藥色素等；而根據研究表明紫薯遲好中含有醯基化花青苷，主要為矢車菊色素、芍藥色素兩大類。
紫薯中的花青素具有抗氧化、清除體內多餘譽伍的自由基、改善肝功能等作用；還能提高機體的免疫力，抑制大腸桿菌以及金黃色葡萄球菌；且紫薯中還含有豐富的膳食纖維，能夠促進胃腸道蠕動，幫助腸道內糞便的排出，因此適當進食紫薯對身體有很多益處。
紫薯的好處 30，紫薯有什麼好處
紫薯，是一種常見蔬菜，富含蛋白質 澱粉 果膠 纖維素 氨基酸 維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯具有保護腸胃 等功效。1 保護腸胃 紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的黏液 積氣和腐敗物，保持大便暢通，改善消化道環境，輔助緩解胃腸道疾病。2 鮮紫薯中脂肪含量...
什麼東西里含有花青素，有哪些食物裡含有花青素？
一，蜀葵花 原產於中國，因在四川發現最早故名蜀葵。初夏時節開始吐紅露粉，不久便繁花似錦。嫩葉及花可食，皮為優質釺維，從花中提取的花青素，可為食品的著色劑。二，櫻桃 某些李屬類植物的統稱，包括櫻桃亞屬 酸櫻桃亞屬 桂櫻亞屬等。果實可以作為水果食用，外表色澤鮮豔 晶瑩美麗 紅如瑪瑙，黃如凝脂。櫻桃中含有...
吃紫薯有什麼好處和壞處嗎，天天吃紫薯有什麼好處？
紫薯蒸出來的水是綠色是因為它含有豐厚的花青素，花青素的益處大約總結為回以下10點 答1 預防癌症2 第一號抗氧化劑3 增進視力4 口服的 化裝品5 刺激一氧化氮 no 的合成，改善男性勃起質量6 肅清體內有害的自由基7 改善睡眠8 減少組織發炎9 減少過敏和過敏反響10 加固血管，改善迴圈最營養的辦...