1樓：可藍飛
最好大火，時間短營養不流失。
2樓：我就是老六他爹
看情況，建議用小火以免水燒乾。
3樓：學不進則退
一、大火蒸：
這種烹製方式也稱猛火蒸。
最常見的就是清蒸魚，肉質鮮美的活魚處理後，一定要大火蒸。因為猛火能最短的時間將食材蒸熟。魚肉鮮美，蒸的時間長了肉就容易老了，也失去了最鮮的味道。
因此，我們在蒸魚的時候，大火8-10分鐘就可以了，不要超過10分鐘。
另外蒸魚的時候，乙個特別重要的小竅門就是倒掉蒸好魚的湯汁和淋油兩個。蒸好的魚，容器裡會有一些湯汁，一定要倒掉，最好是直接換個盤子，因為魚的腥味都在湯汁裡。另外為了更好的激發魚的鮮味，我們一般都會切些香蔥絲撒在蒸好的遇上，勺子裡放入適量食用油，燒熱到剛剛冒煙的狀態，立即均勻澆在魚身上，熱油帶出蔥香，有滲透進香嫩的魚皮裡，恰到好處，味道鮮美至極。
二、中火。大部門面食、菜餚的蒸制，都是用中火比較好。
有些人會說，我家蒸麵食，都是大火啊。其實你可以仔細看一下灶臺，一般家庭蒸饅頭或者花捲都是控制在中火。因為如果你用溫度計測量就會發現，大火下的蒸汽溫度，早就超過一了。
而中火則剛剛在左右，這時候蒸麵食，能保證水汽蒸發不會過多，饅頭等麵食的表面不會有坑窪的水氣坑，做出來的饅頭、花捲，表面細膩光滑，口感鬆軟又有嚼勁。
這裡不能不提到的一道美食就是雞蛋羹，由此演變的有蝦仁豆腐蒸蛋羹、花蛤蒸蛋等。
蛋羹的口感細膩香滑，雞蛋和水的比例以為宜，蒸之前可以用細篩網過濾一下，為的是去掉裡面的蛋絲，這樣雞蛋液不會有沉澱，不會出現上面稀下面濃的情況。混合好的雞蛋液裡面可以加入小蝦皮、內酯豆腐、香菇片、蝦仁、花蛤等，更能豐富其口感。蒸的時候就不能是大火了，而是中火。
這和蒸麵食的原理比較類似，也是避免高溫引起過多的水氣滴入碗中，形成眾多的氣孔。另外氣孔多了，就會影響口感，雞蛋羹就會有些硬，而不會呈現出入鏡面般的細滑表面。
其實我們蒸饅頭時也會發現，表面水坑特別多的地方，這個表皮就很硬。這是水蒸氣滴下後再遇冷，口感就比較硬了。
三、小火。蒸食用小火的時候很少，什麼情況下？是我們做一些發酵麵食，比如發糕、花捲、饅頭等，大冬天的室內溫度低，又沒有專業的發酵箱，蒸鍋裡放入冷水，擺好整形後的麵食，開小火給水稍微加熱一下，然後關火，讓蒸鍋臨時成為乙個密閉的發酵箱，使得麵糰發酵，再次蒸制。
蒸東西用大火還是小火
4樓：生活寶典
蒸東西用大火。因蒸東西始終要保持有大量的水蒸氣的狀態，才能讓蒸出來的菜餚細嫩不柴，水分也不會太多。如使用小火蒸會使蒸菜變成燜菜，口感比較差。
蒸是一種常見的烹飪方法，把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。 <
蒸東西用大火。因蒸東西始終要保持有大量的水蒸氣的狀態，才能讓蒸出來的菜餚細嫩不柴，水分也不會太多。如使用小火蒸會使蒸菜變成燜菜，口感比較差。
蒸是一種常見的烹飪方法，把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。
蒸東西用大火還是小火？
5樓：乾萊資訊諮詢
大火蒸魚、中火蒸麵、小火發酵。
1、大火蒸魚。
因為猛火能最短的時間將食材蒸熟。魚肉鮮美，蒸得時間長了肉就容易老了，也失去了最鮮的味道。因此，我們在蒸魚的時候，大火8~10分鐘就可以了，別超10分鐘。
2、中火蒸麵蒸菜。
中火在100℃左右，這時候蒸麵食，能保證水汽蒸發不會過多，饅頭等麵食的表面不會有坑窪的水氣坑，表皮也不會很硬。
3、小火發酵麵糰。
做一些發酵麵食，比如發糕、花捲、饅頭等，若室內溫度低，又沒有專業的發酵箱，蒸鍋裡放入冷水，擺好整形後的麵食，開小火給水稍微加熱一下，然後關火，讓蒸鍋臨時成為乙個密閉的發酵箱，使得麵糰發酵，再次蒸制。
大火蒸和小火蒸的區別
6樓：影俊懿
1、大火蒸：大火適合蒸包子、饅頭之類的麵食，可以始終保持大量水蒸氣的狀態，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。
2、小火蒸：俗話說小火慢燉，因此小火不適合用來蒸東西。如果用小火蒸饅頭，會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟，而且還有很大的水汽，像悶出來的一樣。
蒸箱蒸公尺飯大火還是小火
7樓：
摘要。所以，蒸公尺飯的時候不能單一用大火或者單一用小火，要先用大火，再用小火，這樣才能做出鬆軟可口的公尺飯。後期在燜飯時，最好使用小火，因為大火會將底層的公尺烤糊，導致出現糊鍋的情況。
蒸公尺飯先用大火，到燜飯的環節時圓槐源改用小火，以免糊鍋。公尺飯是我們一日三餐的主食，如今大多數家庭都是用電飯鍋蒸公尺飯，只要插上電按下開關即可，非常方便。如果明螞在橘態停電的情況下，也可以用炒菜鍋蒸公尺飯，其照樣可以蒸出鬆軟可口的白公尺飯。
蒸公尺飯用大火還是小火。
所以，蒸公尺飯的時候不能單一用大火或者單一用小火，要先用大火，再用小火，這樣才能做出鬆軟可口的公尺飯。後期在燜飯時脊扮，最好使用小火，因為大火會將底畢迅層的公尺烤糊，導致手野此出現糊鍋的情況。
蒸箱蒸公尺飯是先大火在小火。
大火蒸和小火蒸的區別
8樓：我愛雪後茫茫
對於蒸饅頭和包子這種麵食類食物，需要用大火一口氣蒸熟。這樣蒸出來的饅頭才會是鬆軟可口。如果中途改用小火，或者一直小火，這樣蒸出來的饅頭就會很小，饅頭中的氣泡少，氣泡小，饅頭就會很小。
不鬆軟，口味也不好。
這是我小時候做饅頭時總結多次的經驗。小時候我家鄉以白公尺飯為主食。在改革開放以前，實行的是集體所有制。
在70年代，幾乎每家在收稻穀前幾個月家裡就沒有稻穀了，這時候就改吃麵食。這時候就主要吃饅頭加上土豆等。一般的做法就是把土豆切成塊放進鍋裡。
上面放乙個用竹子編的蒸格，蒸格上面就蒸饅頭。
由於大人們要參加集體勞動，做飯就成了我們這些十多歲的小孩子的事。有幾次我用的是稻草作燃料，熱量不是很足。蒸出來的饅頭個頭小。
後來鄰居小夥伴交流經驗，用木頭作燃料，由於木頭發熱量大，火力足，蒸出來的饅頭個頭就很大，很鬆軟，很好吃。
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次問題分兩種情況考慮 1 你用的是否為電磁爐或微波爐?如果是,則答案只有一個 那就是,用最大的火力 功率 最省電 因為電磁爐或微波爐在給東西加熱時只需要考慮物體本身在升溫後散熱的能量損失.所以,加熱時間越短,熱量損失越小,即 火越大越划算 2 如果你用火加熱 如煤氣 就要同時考慮物體在升溫後散熱的能...