1樓：匿名使用者
麵粉和點澱粉一起用
用料雞蛋1只；澱粉少許；麵粉少許；鹽適量；姜少許；胡椒粉少許；
製作步驟
步驟1、將小手指大的魚兒清理好後用鹽醃二十分鐘後沖洗瀝水。
步驟2、鍋中倒油，油溫五成熱時將裹好麵粉的魚下鍋炸。
步驟3、待魚下鍋炸制七成熟時撈起冷卻。
步驟4、將冷卻好的魚再入鍋復炸一次，這樣炸出的魚又香又脆。
2樓：人類觀察君
炸魚的時候單純用澱粉或麵粉都是不對的，要用澱粉混合麵粉，這樣炸出來的魚才能外酥裡嫩不過焦，還能確保魚熟透。
把油燒至5成熱之後把魚一條一條裹滿面漿再放到鍋裡炸，炸至微微發黃就可以撈起來，這時再把鍋裡的油溫升至大約8成熱，把魚放到鍋裡面進行第2遍復炸，這樣出來的魚口感才會酥脆。如果單純炸魚的口感太過單一的話，也可以做成椒鹽小黃魚，把炸過之後的魚先撈起來濾幹油分，在鍋裡重新倒入熱油，加入姜和蒜爆香，可以加一點點小米辣，這樣吃起來味道更能提鮮。熱到香味都被激發出來，把剛才炸好的小魚倒到鍋裡面，快速翻炒幾下就可以出鍋了。
炸魚的步驟並不複雜，關鍵就取決於外皮面漿的調配，不知道你學會了嗎？
3樓：
1、炸魚的時候用麵粉好。
2、炸魚塊的做法與步驟如下：
（1）首先準備材料：魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、麵粉、雞蛋。
（2）將準備好的蔥薑蒜切成末。
（3）把魚洗乾淨，然後切下身段，去掉頭。
（4）把魚身切成塊，把準備好的作料蔥、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬如料酒放在裡面醃製3分鐘，如下圖所示。
（5）再把醃製好的魚塊放入有面粉的碗中，使魚塊沾滿面粉，如下圖所示。
（6）直接下油鍋(小火)，炸至顏色變成金黃色即可撈出。
（7）一盤美味的炸魚塊就做好了。
炸魚的時候用澱粉還是麵粉好？怎樣才能讓它又酥又脆呢？
4樓：匿名使用者
有時候在炸魚時需要滾沾一點乾麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸制是脫漿 脫糊，另外乾麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好
酥炸 將主料掛上專用的酥糊，再進行炸制，或將主料先蒸、滷之後， 再掛少量的雞蛋糊（也有不掛糊的），用熱油炸制。掛糊的多用出骨原料，不掛糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨脹性很大，因此主料掛糊厚薄要適當，以免主料膨脹過大或不酥。
原料下油鍋的油溫應掌握在六七成熟，直到外層出現深黃色或杏黃色併發酥為止
5樓：匿名使用者
這個要看你自己的要求了 二者都可以 要用四五成的油溫小火慢炸這樣才能酥脆
6樓：
炸魚建議用土豆粉包魚，炸出來後再澆上番茄醬。就行了，我們這裡就是這樣吃的，
7樓：手機使用者
先裹一層雞蛋清，再用乾粉裹一層。
8樓：手機使用者
用麵粉，澱粉炸的顏色發白，口感也不如麵粉
9樓：匿名使用者
用麵粉好哦 炸的時候儘量炸的時間久一點
10樓：匿名使用者
什麼都不放最好。哈哈
炸魚用麵粉還是澱粉
11樓：一紙寡言
一道老少咸宜的家常美食，炸魚塊，製作簡單，味道鮮美，最愛吃樓下小黃魚了，炸的那叫一個酥脆，炸到魚骨都酥鬆了，**也很經濟，無論當下酒菜還是佐餐吃，都非常的接地氣，常見的有炸帶魚、小黃花、鯽魚等，小時候家裡條件一般，只有在過年的時候，才能吃上一頓炸魚塊，剛出鍋外酥裡嫩，香味撲鼻，想要把炸魚塊好吃，先得學會調麵糊，今天分享一個炸油掛糊小技巧，做法也相當簡單，區區幾步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黃，魚肉鮮嫩。
炸魚塊的麵糊，我見過五花八門的，有人用麵粉，有人用澱粉，還有人喜歡拍乾粉，最後這個效率一般，用乾粉炸過的食用油，基本就廢了，再炒其他的菜餚，有很大魚腥味，沒辦法再次使用，無疑加大了成本，所以不推薦拍乾粉，後來發現，只有澱粉和雞蛋，這兩者才最搭配，用筷子朝一個方向攪動，導致麵糊上勁，這樣炸出的魚塊，外酥裡嫩，麵皮偏厚不易脫落。
魚塊好不好吃？跟麵糊有很大的關係，一個成功麵糊的作用，必須口感酥脆，並且能長時間保持脆嫩，裡面的魚肉若隱若現，肉香味一點也沒跑掉，全包裹在麵糊中，麵粉能使魚炸的更脆，口感酥脆，還不會回軟。
炸帶魚食材：帶魚、蔥姜、料酒、雞蛋、澱粉、清水
調味：食鹽、五香粉、
1、帶魚洗淨切塊，最外層的白色鱗片儘量保留，不要清洗乾淨，這個對人體有好處，放心吃就行。
2、帶魚想要入味，還得提前醃製一下，這一步別漏掉，根據食材的多少，來增減調味品，放入1勺料酒，5克鹽，半勺五香粉，抓拌均勻，蔥姜醃製20分鐘。
3、開始調個麵糊，碗中加入5勺澱粉，一個雞蛋，兩勺清水，用筷子順時針攪拌，不要有顆粒狀，會影響魚塊的口感。
4、麵糊裡面捏一小撮鹽，將麵粉調成稀糊狀就可以，如圖所示，用筷子攪動，導致麵糊上勁，炸出的魚糊才厚並且軟塌。
5、鍋中倒入花生油燒至八成熱，放入醃製好的魚開始炸，轉小火炸，炸至兩面變色，大約2分鐘後，控油撈出，不要炸時間長了，等一會還要復炸呢。
6、繼續**等油溫升至六成熱，再次下入帶魚段復炸，這時帶魚由淺黃變金黃，持續炸半分鐘左右，撈出控油即可。
技巧總結1、帶魚一次不要炸太多，隔夜或日後再吃的話，口感和味道都會打折扣，這道菜要現做現吃才美味。
2、醃製帶魚的鹽分不宜過多，鹽越多對魚肉組織的破壞越嚴重，只需少量即可，另外面糊中也少來一點，總共要放兩次鹽。
3、炸帶魚，如果追求酥脆效果明顯，炸熟後可以再復炸一遍，口感會更好，第二次控制在30秒鐘即可。
12樓：王榮梅
最好是麵粉和澱粉一起使用。
炸魚注意事項
炸魚保持皮的完整很重要，如果粘鍋就會搞的亂七八糟，影響美觀不說還嚴重影響做菜的信心和樂趣，其實要想煎出完整金黃的魚一點都不難，煎炸時火要大，油溫要高!這樣魚進入油中的瞬間魚皮中的蛋白質才能迅速凝固，形成金黃酥脆的一層保護。就不會發生粘在鍋上的尷尬情況了。
如果不知道什麼樣才算是油溫高，可以觀察一下，等油冒煙了就可以了，要當心油滴飛濺，不要馬上翻動魚，等一面煎的差不多了再翻，這樣又好翻(因為一面已經凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻來翻去的把魚弄破。
如果在炸魚之前用一塊姜切開斷口來擦一下煎鍋效果會更好，因為薑汁很滑，可以有效的防止粘鍋，那些容易粘鍋的食物都可以用這個辦法來解決。
13樓：kayy土豆喵
用麵粉。因為麵粉比澱粉吸水能力強，可以讓魚保持幹身，炸的時候油不會飛濺。
做炸魚的方法
原料：1、五香粉，鹽，醬油約5g
2、魚200g
3、麵粉100g
4、一個雞蛋
步驟如下：
一、醃製。用五香粉和鹽以及醬油醃製魚15分鐘。
二、調麵糊，低筋麵粉裡打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊。
三、將沾上面糊後的魚塊放入熱油中炸5~10分鐘。
四、撈出後瀝乾油即可。
14樓：如之人兮
麵粉和澱粉一起使用。想要炸出來的魚塊酥脆很簡單，那就是麵粉和澱粉一起使用，先把買回來的魚清洗乾淨後，切成小塊加入切好的薑片，料酒，食鹽進行醃製，然後把醃製，另外找一個碗，在裡面加入適量的澱粉和麵粉加入清水攪拌成糊狀。
然後把醃製好的魚塊沾上少許的乾麵粉後，再放到碗中粘上糊狀，這樣就可以防止炸的時候出現脫漿的現象，鍋中倒入適量的食用油燒熱到冒泡的時候，就可以用筷子把魚塊一個個下入到鍋中了，剛下鍋的20秒不要隨便翻動它，等到定型後再用鍋鏟把它抄起來。
先炸一次，讓表面都成為微黃色的時候撈出來，再等到食用油燒熱後下入，經過兩遍油炸的魚塊，表面金黃酥脆，吃上去的口感更好，想要魚塊好吃，就把麵粉和澱粉一起混合，這樣澱粉就能夠保持住魚肉裡面的水分，而麵粉能夠讓魚塊炸的更脆。
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食用禁忌
從中醫的角度來說，魚肉如帶魚、鰱魚、鱔魚等都屬於溫性食物，吃多了容易導致內火蓄積，這也就是人們常說的「魚生火」。因此，內熱偏盛及陰虛火旺體質者要少吃溫性的魚類。
而從現代營養學的角度來看，魚屬於高蛋白質的食物，如果吃得過多，又缺乏富含維生素c的蔬菜水果，會使體內膠原蛋白的合成出現問題，造成牙齦、黏膜出血等上火症狀。
但是這僅針對溫性或熱性的魚類來說，諸如烏魚、甲魚、鰻魚、鯉魚等少部分平性或涼性的魚類則不會引發上火。
鴨子生於水中，性寒。那同樣，魚也生於水中的，但大部分魚類多食會導致上火，對此中醫則認為：魚在水中至陰則寒極生熱；鴨在水面，即表虛而生寒。
換言之，魚雖然是冷血動物，但為了能在水中生存，身體需要有一套對付低溫的機制，這就是為什麼大部分魚類的肉屬於溫熱性的原因。
15樓：
炸魚的時候用麵粉好。
炸魚塊的做法與步驟如下：
1、首先準備材料：魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、麵粉、雞蛋。將準備好的蔥薑蒜切成末。
2、把魚洗乾淨，然後切下身段，去掉頭。
3、把魚身切成塊，把準備好的作料蔥、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬如料酒放在裡面醃製3分鐘，如下圖所示。
4、再把醃製好的魚塊放入有面粉的碗中，使魚塊沾滿面粉，如下圖所示。
（6）直接下油鍋(小火)，炸至顏色變成金黃色即可撈出。
（7）一盤美味的炸魚塊就做好了。
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麵粉的分類
1、全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
2、麵包粉
有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。
3、蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（cake flour），指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構；一是派粉（pastry flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。
當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：
1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
4、石磨麵粉
石磨麵粉，就是用傳統石磨（石磨轉速20轉/分）加工出來沒有任何新增劑的麵粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素b1.b2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素e是其它麵粉的18倍。
它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。
而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釺削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒製作是一項專業性很強的複雜技術，其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調製，它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。
顏色略微發黃的原色麵粉營養價值更高。原色麵粉之所發黃是因為其中保留了大量的b族維生素，這對人的神經系統及**組織都大有益處。
【石磨麵粉的特色】
1、石磨的低速低溫研磨，不會破壞小麥中的營養物質，最大程度地保留了小麥中的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養物質，特別是胡蘿蔔素和維生素膽其它麵粉的18倍。
2、它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何新增劑。
3、在煮麵的時候，研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有新增劑的麵粉麵湯顏色呈白色。
豌豆麵粉可以代替澱粉炸魚塊嗎
可以。炸魚塊本身就沒有對用什麼粉有特殊要求。裹粉主要是保持魚肉裡的水分和炸的時候魚不會黏在一起，這樣裹粉的魚炸出來外酥裡嫩口感很好。所以用什麼粉無所謂，主要是起到應有的作用就好。沒有面粉了，只有澱粉.那麼澱粉可以代替麵粉做餅嗎 可以，澱粉能用來做餅，但不好吃，一般用麵粉來做餅。澱粉是烹飪中最常用到的...
炸魚用的油最多能用幾次？怎麼存放
隨你便 但是呢炸過油裡面會產生一種環狀單體與極性聚合物，吃多了對於肝臟或消化器官都不好。但是這種毒物只會在反覆炸三到五天並且在連續8個小時的油炸下才會產生 一般家庭炸兩到三次是不會產生毒素的 但是會影響味道 不用謝 你就採納這個答案吧！炸魚的油用完了可以存放起來，以後在用嗎？可以使用。但是不要放時間...
炸雞腿用麵粉還是澱粉,炸雞腿最好用什麼麵粉
炸雞翅的時候最好是裹專門的炸雞粉，或者麵包糠。炸雞翅的做法如下 主料 雞翅 麵包糠 澱粉 雞蛋.輔料 麵粉 黃油 細砂糖 食鹽 酵母 幹 橄欖油 芝麻 水 細砂糖1.雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺 黑胡椒粉半勺 鹽一勺 五香粉半勺 香蔥一根 姜3片醃製30分鐘，雞翅上扎小...