1樓：成成真真
家常丸子一般是肉餡的，或素餡如黃豆，蘿蔔餡兒的，至於米飯做的那種，我記得在飯店裡吃的是外面是江米粒，上鍋蒸的，一道湖北菜。
那種丸子比較麻煩，先是調餡，把蒸好的豆腐弄成末，然後放肉餡，胡蘿蔔末，香菇末、芹菜末等，（嫌麻煩可以不放那麼多種菜，也可以換成其它的菜，）蔥沫，薑末，鹽，胡椒粉，十三香，味精，香油，一點點料酒，再加入生粉，把它們團成一個個的小丸子。
然後把小丸子在已經泡了半日的江米盤裡滾一滾，沾上江米粒。然後裝盤上火蒸，大火開後，轉小火再蒸二十分鐘，出鍋即可。
再教你一個簡單的吧，很好做，孩子也愛吃。
家裡把肉餃子剩下的餃子餡兒，加一個雞蛋清，少許生粉，按一個方向攪拌，使勁攪攪攪，打出粘稠有彈性的感覺。
然後燒好番茄湯，湯開後，用小勺剜丸子，剜一個沾下湯水，勺子就利落了，可以依次把它們都放進去。等鍋再開了，打入雞蛋花，放香菜，丸子湯就成了，熱乎還營養。
北風的素丸子，是先調好切成沫沫的黃豆芽，加入各種調料，加入麵糊裡，最好是綠豆麵糊，稠一點，然後用勺子剜，剜一個放入油鍋裡，剜一個放一個，炸至金黃就可以出鍋了，可以直接吃，也可以燴菜裡吃。
就這麼多吧，做甜丸子的就不說了。
2樓：荷jl荷
素丸子，還是米飯做的，別怪我少見多怪。我還是頭一次聽說。一般的素丸子指的都是用菜、豆腐或蘿蔔來做的。
不過還是可以告訴你做丸子時放面、放澱粉各有什麼不同的作用。
做丸子時加麵粉，起到的作用是粘合，炸出丸子易先脆後軟；
做丸子時加澱粉，起到的作用與麵粉同意，但炸出的丸子效果是酥脆不易回軟。
3樓：匿名使用者
先將細肉餡加鹽，蔥花向一個方向攪，加水，加玉米澱粉最好…
4樓：騰愛飛
豬肉陷肥七瘦三 加點姜別放蔥因為炸丸子時會糊的 加少許料酒去腥 鹽和味精適量 還有雞蛋 然後放澱粉 就可以炸了 炒時候放點黃瓜和木耳 然後就能炒了 味道鹹鮮微酸 熟時放點蒜片和香油就好了 我是廚師 沒錯的
請問做肉丸子的時候加入的到底是麵粉還是生粉啊
5樓：麵筋粉姐姐
加生粉,加蛋清,這樣做出來的丸子比較q
6樓：匿名使用者
加整個bai雞蛋就可以，沒必要加蛋清，口du感沒區別。zhi蛋清是用dao
來給肉片，肉絲上漿用的，
回做出來好看，既然是做丸答子，顏色不重要，做肉丸子很少有加面的。除非是素丸子，
我也沒見過加生粉的，
一般都是加澱粉，
玉米的是澱粉。土豆的是生粉。
祝你做出好丸子。
7樓：匿名使用者
生粉 加蛋清的丸子顏色就是 肉的顏色 加整個雞蛋就是 黃色了 不 好看
8樓：孫大牛牛
加生粉，氽丸子放蛋清，炸丸子就放整蛋。
9樓：匿名使用者
是加生粉，麵粉沒有生粉粘。只能加蛋清，我也不知道加入整個雞蛋有什麼區別，但一般都是隻用蛋清，
做丸子一定要加麵粉嗎
10樓：
做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
主料：豬肉餡500g。
輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g， 雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水
11樓：傻姐美食
做蘿蔔丸子時，有人用麵粉，有人加澱粉？大廚：這才是正確做法
12樓：我的大廚媳婦
炸蘿蔔丸子好吃是有訣竅的，不要只會加麵粉，今天教你一招，炸出來的丸子出鍋酥脆不回軟，做法簡單，趕緊學起來吧
13樓：禕飛馳
做丸子可以不加麵粉，但是要加澱粉，加了澱粉的丸子不容易散開，有彈性
14樓：轉起來
做完自家麵粉會是面分在文字中起到很好的qq糖作用，吃起來比較有嚼勁。
15樓：匿名使用者
不用。可以加少許玉米澱粉，做出來的丸子也很好吃(如圖)
16樓：生活在黑與白之間
可以不放 麵粉放多了 丸子 會很硬。最好放澱粉類紅薯粉綠豆粉等
17樓：匿名使用者
做丸子不能加麵粉，而是要加芡粉。
18樓：
做丸子也不一定，必須加麵粉。有的人做丸子加豆腐加饅頭粉。
19樓：
可以不用加麵粉，利用肉的彈性和粘性直接做丸子也可以，但是肉用敲打的粘性最好，記得千萬別用絞肉機絞，那樣口感非常不好
20樓：
不能加麵粉。做丸子要加澱粉
21樓：譯譯譯
不需要麵粉也可以做.純五花肉加雞蛋加基本味道放姜粒，用手打上勁
22樓：kk豆豆
可以不加 但是加麵粉效果會好一點
23樓：文文都都
加粉就不好吃了，碎肉加鹽加水[加你喜歡的調料]用筷向一個方向攪，起碼攪5分種。完了水氽，油炸。清蒸都不能散的。
24樓：水沛凝
不一定、要看是那種場合做、如果是家常便飯的話就無所謂一點
25樓：寶寶又起飛
加澱粉不光是為了做出的丸子不易散。更重要的是可以增加丸子的鬆軟彈勁的口感。不過不一定必須加澱粉，也可以加麵包屑。
麵粉一定不能用，那樣做出的丸子吃著很黏。打餡時加入鹽後再加少許的水，順一個方向攪拌，再加點水，再攪拌。重複幾次讓肉餡吃入一些水份（這樣丸子口感鬆軟，肉質不會發幹），然後再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻，再加些澱粉或麵包屑攪拌勻就行了。
這個是油炸的。如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。 用水氽的丸子就不要麵包屑了。
澱粉也可以不加，如果要加也要比過油的丸子加少一些。加澱粉不光是為了做出的丸子不易散。更重要的是可以增加丸子的鬆軟彈勁的口感。
不過不一定必須加澱粉，也可以加麵包屑。麵粉一定不能用，那樣做出的丸子吃著很黏。打餡時加入鹽後再加少許的水，順一個方向攪拌，再加點水，再攪拌。
重複幾次讓肉餡吃入一些水份（這樣丸子口感鬆軟，肉質不會發幹），然後再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻，再加些澱粉或麵包屑攪拌勻就行了。這個是油炸的。如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。
用水氽的丸子就不要麵包屑了。澱粉也可以不加，如果要加也要比過油的丸子加少一些。
做肉丸子的時候加入的到底是麵粉還是生粉
26樓：事在人煒
做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
主料：豬肉餡500g。
輔料：白糖5g，鹽4g，大專蔥1根，五香屬粉3g， 雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
做肉丸要不要加麵粉
27樓：凌科說歷史
做肉丸子時，有人加麵粉，有人加澱粉，都不對，教你這樣做倍兒香
28樓：凹凸小田螺
做肉丸要
bai放澱粉和麵粉，du這樣做出來的肉質比zhi較鮮嫩。
主料dao：豬肉餡500g。
輔內料：白容糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g， 雞蛋1個，麵粉100g， 澱粉50g， 午餐肉調味料適量 ，薑蓉適量 ，雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉米澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
29樓：匿名使用者
做丸子光放生粉 澱粉還有慄粉胡椒粉其他調料什麼 什麼的 是不行的！要把肉絞碎在拌 最重要的是肉和粉是有比例的！
30樓：匿名使用者
這個嘛我看媽媽做了好多次，不要放麵粉，可以用山藥剁碎加在裡面，口感更好
31樓：匿名使用者
用麵粉才行的，加雞蛋更好
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