1樓：一直都在想的我
澱粉勾芡是可以用自來水的，只要用涼水就好了，注意不要用溫水甚至開水。
澱粉勾芡的比例怎樣都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般適合烹製手法是熘和燴。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用語爆、熘和炒等烹製手法。
再大火快炒的情況下，快出鍋時倒入適量水澱粉勾芡，菜餚會變得非常濃稠，還可以再燒或者燉湯時澆入適量水澱粉，也能夠讓食物變得濃稠。
加水澱粉勾芡的具體步驟是怎樣的啊？
2樓：向日葵
1、將鮮香菇洗淨切成如下的小塊，澱粉水調製少許，備好如下2、往鍋裡倒入一大湯碗水，往水中滴幾滴油，如下3、往鍋裡倒入切好的鮮香菇片，如下。
4、猛火燒開水，用炒勺把湯稍微撥弄幾下後，如下5、倒入勾芡的澱粉水，邊倒邊攪拌，如下。
6、撒入蔥花、鹽、雞精，稍微攪拌讓調料充分溶解，在燒煮1-2分鐘，如下。
7、出鍋，成果如下。
3樓：暴走少女
所需材料：澱粉，清水，甜麵醬，料酒，雞精，雞蛋，各種菜品所需食材。
具體步驟：1、第一種水澱粉的調製方法，也是最普通的一種，一般用在湯羹類烹製後的勾芡。
示範菜品：紫菜蛋花湯、海鮮時蔬湯。根據湯汁的量取適量的澱粉加水攪拌均勻後淋入湯中，切記不要一次性倒入，要一邊倒入一邊用湯勺攪拌。
2、第二種水澱粉的調製方法是運用在爆菜的烹製中，取適量的澱粉加清水，鹽，生抽，料酒等等輔料調製而成水澱粉。
示範菜品：爆炒豬血，待豬血準備出鍋的時候澆上水澱粉勾芡翻勺兩次立即出鍋。
3、第三種水澱粉的調製方法是運用在春捲的烹製中，雞蛋3個加50克澱粉調成糊狀，熱鍋用吸油麵紙蘸一點點油塗抹均勻，澆一湯勺蛋粉糊吊成蛋皮。
吊好的蛋皮捲上炒制好的配料，再裡一層薄薄的水和澱粉調成的糊炸至金黃撈出瀝乾油切成段即可。
4、第四種水澱粉的調製方法是運用在牡蠣的炸制中，澱粉和麵粉的比例為3:1，加適量的水調製而成濃稠糊。
用筷子挑起成線狀即可，牡蠣肉蘸上蛋粉糊炸至金黃撈出控油。
5、第五種水澱粉的調製方法是運用在溜菜的烹製中，以溜肝尖為例。
澱粉加料酒，生抽，香醋，白胡椒粉，白糖，鹽，雞精，少許水調成碗汁，蔥、蒜爆香倒入調好的碗汁，放入滑過油的豬肝翻勺兩次立即出鍋。
6、第六種水澱粉的調製方法主要運用在鍋塌帶魚的烹製中，澱粉和麵粉的比例為1:1加一個雞蛋和少許清水攪拌均勻成濃稠水澱粉糊。
帶魚蘸水澱粉糊煎制金黃後另起鍋蔥、姜、蒜爆香加高湯放入煎好的帶魚，收幹湯汁即可。
7、第七種水澱粉的調製方是運用在短時間內完成沙丁魚的煎制，澱粉100克加一個雞蛋和適量的清水攪拌均勻，醃製好的沙丁魚蘸上水澱粉糊煎至兩面金黃即可。
4樓：匿名使用者
一般炒菜都需要加適量的水，因為炒菜的時候加了一些調料，菜的香味和調料的香味一般是溶解在湯汁兒裡的，勾芡是為了是湯汁粘稠，以便附著在菜表面上，所以說勾芡會使菜的味道更鮮美。勾芡也要勾薄芡，不要太濃，否則就成漿糊了。上樓說的在自己家炒菜不用勾芡也不無道理，但是需要掌握好加水的量，炒菜加少許水就行，不要湯汁過多，這樣也能保證炒出來的菜味道鮮美而且不會太繁瑣。
目前你是初學做菜會按照菜譜逐步的做，等熟練了，也積累了一定炒菜的經驗，就可以隨心所欲了。
5樓：匿名使用者
用冷水將水澱粉化開，慢慢倒入湯中，要用小火，不然會凝固。
水澱粉勾芡一般要用多少水以及多少澱粉？
6樓：撿心事的兔子
用3勺澱粉、半碗清水即可，下面介紹具體做法：
準備材料：花菜半個、西紅柿一個、番茄醬一勺、花椒八角適量、幹辣椒適量、蔥薑蒜適量、鹽、胡椒粉、味精適量、青椒半根、玉米澱粉3勺、清水半碗。
製作步驟：1、花菜掰小塊淡鹽水泡半小時，清水洗乾淨控水備用2、番茄切塊，蔥薑蒜切碎。
3、炒鍋上油放八角花椒炒香撈出不要。
4、放蔥薑蒜末爆香倒入番茄和番茄醬炒化。
5、加入半碗清水燒開。
6、加花菜蓋上蓋子煮三分鐘。
7、開蓋，倒入芡汁，大火收汁放幾片青椒配色，調味出鍋8、裝盤。
7樓：匿名使用者
勾薄芡水多點。勾厚芡水少點。一般1比10，根據所燒菜飪的需要調節水的多少，水澱粉的水要注意一定是晾涼後的冷開水。
單一芡汁。將澱粉與水調勻兌成。一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例。
如果湯汁較多則可少加一些水，如菜餚比較幹，則可多加一些水。水澱粉一般適用於燒、扒、燜、燴的菜餚，這種菜餚汁水較多，加熱時間長，有足夠的時間依次加入各種調味料。
混合芡汁。將澱粉與水、各種調味汁調和而成。澱粉與水和各種汁液的比例一般為1：20，其比例也可根據菜餚水分多少適當調整。
這種芡粉汁適用於炒、爆、溜的菜餚。這種菜餚一般需要旺火速成，如果依次放入調料再加芡汁不易操作。
淋芡淋芡即在菜餚調好味道，完全煮熟的時候，將調好的芡汁緩緩倒入鍋中，然後用勺子攪拌均勻，加熱至澱粉糊化、湯汁濃稠後即可出鍋。
芡汁：單一芡汁（水澱粉）
適用菜餚：燒、扒、燜、燴的菜餚或是湯羹。
菜式舉例：三鮮燴豆腐。
爆汁芡爆汁芡又叫玻璃芡，是在食材煮至九分熟時倒入芡汁，待汁液沸騰爆起時迅速翻炒食材，讓食材均勻地裹上芡汁後即刻起鍋。
芡汁：混合芡汁（調味料與水澱粉混合而成）
適用菜餚：滑炒、滑溜、油爆等旺火速成，要求菜餚口感滑嫩或者脆嫩的菜餚。
菜式舉例：菠蘿滑蝦仁。
澆芡澆芡是在菜餚煮熟起鍋之後，再將芡汁倒入鍋中加熱，待到芡汁沸騰後，澆在盛好的菜餚上的方法。
芡汁：混合芡汁（調味料與水澱粉混合而成）
適用菜餚：適用於需要造型擺盤的菜餚，或是食材較大，不便在鍋內翻炒的菜餚，如魚類菜餚。
菜式舉例：香菇釀絲瓜。
臥汁芡臥汁芡即將調好的芡汁倒入油鍋中加熱，待汁液沸騰時，下入已經燒至九分熟的食材晃動、顛翻炒鍋，讓芡汁掛滿食材的方法。
芡汁：混合芡汁（調味料與水澱粉混合而成）
適用菜餚：要求菜餚表面焦脆，或是食材非常嬌嫩柔軟，經不起在鍋內攪拌翻炒的菜餚。
菜式舉例：焦熘腐竹。
水澱粉是啥東西，在哪可以買到？
8樓：匿名使用者
水澱粉呢，就是拿澱粉泡水。澱粉又叫地瓜粉，在超市或者米店裡有賣的！
9樓：匿名使用者
水澱粉就是家用澱粉和點水，澱粉超市有賣的。
10樓：匿名使用者
水澱粉就是用澱粉加水衝出來的！！
在一般的雜貨店都可以買到！
11樓：我是那小誰
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。不需要去買，在家裡就能做。
炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
用什麼澱粉最好 勾芡澱粉和水的比例用涼水還是熱水
12樓：來自雙山島手可生花的雨水
涼水能做到糊狀嗎，我看有些店的湯汁就是糊狀的。
富氫水杯是直接用自來水還是用涼開水？
13樓：乙小甲
功能水杯沒有傳說中的神奇效果。
北京保護健康協會健康飲用水專業委員會主任趙飛虹告訴記者，目前最常見的水處理方法無外乎兩種，即電解和新增外來物質。兩者都能讓水產生一定變化，但想借此獲得產品宣稱的保健效果，有一定的技術難度。
富氫水杯。富氫水杯工作的基本原理是將氫變成奈米級氣泡加入水中，加入氫的方法有幾種，最常見的是通過電解，產生氫氣或氫離子，再通過裝置，將氫氣變為奈米級氣泡；還有就是直接將氫氣用特殊的裝置加入水中。
雖然醫學研究發現，人每天攝入1~5ppm（1ppm=1毫克/千克）的氫，對預防「三高」有一定效果，但趙飛虹強調，要獲得這樣的理想效果，首先要保證製作水杯的材料衛生安全、質量過關，能電解出足夠的氫，且不會帶入有害物質。
但可惜的是，無論電解水杯的發源地日本，還是我國，目前都沒有這類產品的製造標準，因此質量很難保證；而氫離子對健康的促進作用也僅停留在醫學研究的範疇，電解水杯能否起到同樣作用，尚無權威科學的認定。
14樓：葯號
1、製造富氫水素，富氫水瓷對水微電解，產生氫氣泡並溶於水中，成為富含氫的富氫水。 2、製造負電位水，富氫水瓷內含多種電位值不同的礦物質離子，使水成為負電位水。 3、製造弱鹼性水。
富氫水瓷天然微電解水，氫氧根離子增多。
15樓：卷水
還不錯的，比富光杯子強多了。
什麼是水澱粉?怎麼用?"用水澱粉勾芡"是怎麼操作的?
16樓：匿名使用者
水和澱粉是兩個東西。
這句話的意思是：用 水、澱粉 勾芡。
就是在熱水裡慢慢灑下澱粉，一邊撒一邊用東西攪拌，讓它不要糊在一起結塊。
17樓：
澱粉+水 水和澱粉的比例視你要的濃厚程度而定，我一般是小碗放一勺澱粉，兩勺到三勺的水，攪拌均勻。然後如果是最後收汁的話，那就像樓上說的快出鍋是放下去，記得要攪拌，否則會一塊厚一塊薄的；如果是煮豆腐羹之類的湯，那就在開了以後延著鍋邊緩慢的繞一圈把水澱粉倒入就行了。
18樓：網友
什麼是水澱粉？怎麼用？"用水澱粉勾芡"是怎麼操作的？
水澱粉：將澱粉中放入適量的水溶成糊狀(不宜太稀)
19樓：365天更好
澱粉+水調勻快出鍋時澆進去收汁就起這個作用。
20樓：銘爽魚
水澱粉是相對於幹澱粉而言。用涼水把一定量的幹澱粉融化，用於勾芡，掛糊、掛漿等。
21樓：紛紛兔
澱粉+水。
快出鍋時澆進去收汁。
這樣會讓菜餚的口感很好。
水澱粉勾芡一般要用多少水以及多少澱粉？
涼皮是用什麼做的，涼皮是用什麼材料做的？
涼皮，分為米皮和麵皮兩種。麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽 醋 醬 芝麻醬 辣椒油等即可。秦鎮涼皮 以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦...
這種涼皮是生的還是熟的？是用熱水泡開還是用涼水泡開？ 不是問涼皮的做法
這種涼皮是生的，有開水泡一下再放點調料就可以吃的了 熱水泡開後，把水倒乾淨，然後放調料吃 請問這種叫什麼 在 買的到呀？熟的，不用水泡，加麻醬 醬油 醋蒜汁等涼拌即食 涼皮涼麵做法，配料 如下 一 用料 涼皮 一張 醬油 兩勺 陳醋 三勺 綿白糖 半勺 郫縣豆瓣 一勺 辣椒油 一勺 葫蘿蔔一根 青瓜...
做菜時用的生粉是澱粉嗎，平時做菜會用錯生粉和澱粉，生粉和澱粉的區別是？
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤...