1樓：8550滅韓認韻
基礎調味後加蛋清 加 澱粉 ，抓勻，然後倒入一層薄油，隔絕空氣即可，不用太多，油局顫謹封10分鐘，下鍋之前連油一起拌勻洞晌，逐片下鍋，滑桐基水，過油都可以。
2樓：三杯月圓
要魚嫩滑不爛，處理好的魚肉不要直接放到弊判調好料的鍋裡，要先將魚蘆卜羨肉在白開水裡煮熟撈出放在碗底，將調好的魚汁燒陪拍好淋在魚肉上面，燜幾分鐘再吃，魚肉又鮮又嫩。
3樓：王倩
我最會做魚子醬了，首先新鮮魚子洗淨，去筋膜。魚子冷水入鍋，待水開後繼續煮約2分鐘，期間要撇清浮沫。撈出魚子，此時魚子大部分會是塊狀，魚子醬一衡局次不宜製作過多，隨吃隨做，味巖御道更鮮美。
煮多的魚子可以放在冰箱冷凍層，下次食用時直接醬制即可。只要用我的這個辦法做出來的，味道特別的好吃，比外面咐棗讓的魚子醬可健康多了。
4樓：小美
魚子醬，又稱魚籽醬，在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬，其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質量最佳。用水煮一下，魚子會變成芹乎紅色，鍋裡放油，放入蔥末熗鍋，倒入焯嫌顫悉好的魚子，翻炒一下，水分蒸發的差不多了，炒到發乾的程度就可以了，關火盛出，黃豆醬很鹹，炒的時候不用再加鹽了，估計這樣做的廚洞輪師都做不出這麼香的魚子醬。
5樓：雷夜蓉
底味鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒或者啤酒來一點去腥，最後是蛋清，用手去味攪悉戚沒拌均勻到睜納魚片裡邊去，放置靜止3分鐘左右，根據魚片多少加入適當生粉拌勻，水沸時下魚片，等個30秒左右仔攜輕輕攪一下怕粘鍋，熟了撈就可以。
6樓：桃園結義
魚必須得新鮮，用鹽洗一遍，主要的是醃製和做法森巧碰，片好寬帆的魚片，用鹽水泡一分鐘，撈出控水，用蛋清，生粉淹一下就可以，最好用油滑一下，然此談後在放到湯裡煮一下就行了，本人專業廚師建議用著一種方法。
7樓：沉夜孤星
用黑魚最好，肉質緊實細密，比桂魚，黃魚，等都佳。雖然不名貴，但切絲，切片都易成型，不易碎。
8樓：猴86447倮妨
下廚房有個方子，是漿魚片的，我覺得這個方子很好，然後，肯定魚要現殺現煮。
9樓：就夕天
將洗淨的魚子放察洞碰入盤中，加敗談入蔥姜，蒸熟待用 ，炒鍋放油煸香姜蒜末，然後加入所有顫含的調味料，然後再倒入蒸熟的魚子，炒勻，炒香即可。傳統的原味魚子醬，沒有過多的修飾，味道純正。<>
10樓：大度蝦瑩鳥消活
魚片洗乾淨後撒一勺鹽巴和雞精，就隨便抓抓到魚片很滑的時候拿水洗乾淨瀝乾水分。第二，再撒一勺或者兩勺鹽巴和適量白胡椒粉，再繼續抓到滑源念溜，不用洗，繼續加入適量油，就是煮菜的油，清裂拍然後加入地瓜粉或者生粉，或者玉公尺澱粉，地瓜粉更好！繼續抓均勻，達到掛漿程度，答羨不夠掛漿就再加點地瓜粉！
醃製十幾二十分鐘就差不多了，水沸騰再下鍋，一分鐘後就可以起鍋了！
魚子醬的做法家常如何做魚子醬
11樓：潮孤陽
1、材料：魚子、蔥、黃豆醬。
2、首先倒入水180毫公升，魚籽洗淨去皮。
3、入鍋煮制，煮至變色，撈出備用。
4、蔥切碎，另起鍋倒入油，蔥爆香備用。
5、放入魚籽，放入黃豆醬20克，翻炒均勻，熬製濃稠即可。
6、出鍋即可食用。
魚子醬製作方法
12樓：無人駕駛來臨
魚子醬的做法：
1、新鮮魚子洗淨，去筋膜。
2、魚子冷水入鍋，待水開後繼續煮約2分鐘，期間要撇清浮沫3、撈出魚子，此時魚子大部分會是塊狀。
4、魚子過冷水後輕輕搓散。
5、鍋內倒油，爆香蔥花、薑絲，此時油可以稍多些6、加入農家醬炒香。
7、繼續加入搓散的魚子。
8、待魚子全部裹醬後即可。
13樓：匿名使用者
魚子醬的做法 由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。 首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快）， 然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，再交給一位鑑定大師來好好料理：
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級， 最後再作那全體過程當中最重要的乙個決定：得放多少（對，是多"少"）的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
魚子醬食譜 1。魚子醬沙拉 材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋 作法：
蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
2。魚子醬豆腐 材料：豆腐。
200 克 豬瘦肉。20 克 蒜苗。10 克 生薑。
1 小塊 澱粉。適量 調料 ：食用油。
300 克(實耗油50 克) 香油。1 小匙 蠔油。3 小匙 高湯。
2 大匙 魚子醬。 大匙 精鹽。1 小匙 味精。
小匙 1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段； 2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用； 3.
鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。 3。作零食吃：
將魚子醬放在裝著冰的器皿裡，使其保持品質鮮美。配上忌廉和烘烤的白麵包。
14樓：匿名使用者
菜譜名稱：黑魚子醬。
所屬菜系：法國大餐。
製作手法：冰鎮。
菜品口味：其它。
菜品型別：冷盤。
製作方法：材料。
黑魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄麵包片、生菜製作(1)取圓盆乙個，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末，薄麵包片烤成金黃色。
3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出乙個洞，墊入生菜，放上魚子醬，置於盆內。
4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、麵包片和魚子醬一同上桌。
特別關照。魚子醬必須新鮮，優質。
所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為beluga、ossietra和sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能製作出眾所周知的魚子醬，基於此因，導致了其**不菲的現狀。 魚子醬還有**所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。
不僅能夠有效地滋潤營養**，更有使**細膩和光潔的作用，所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的乙個秘密。 正確的魚子醬的食用方法 將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生忌廉和烘烤的白麵包。
尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。 再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。
貝殼、木頭、牛角和**都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。 最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。
不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝痠軟的朋友有很大幫助。
15樓：呂梁百科書
第1步、剛從魚肚取出的魚子。
第2步、把魚子放到加了料酒，蔥姜的水中煮片刻第3步、煮好的魚子。
第4步、備好的原料。
第5步、鍋中放油蒜，姜，洋蔥炒香。
第6步、放入魚子煸炒。
第7步、炒散炒乾的魚子。
第8步、加入澥好的豆瓣醬和甜麵醬，蠔油，放少許的胡椒粉炒勻，有醬香味即可。
如何製作魚子醬
首先你要把魚子清洗乾淨，要去掉魚子裡面的筋和那層膜，然後把魚子放入鍋中煮兩分鐘，注意冷水的時候就把魚子放進去，有白色的泡沫煮出來要注意撇出來，然後撈出魚子放在冷水裡，把一塊一塊的魚子輕輕的揉散，最後在鍋內放入油，蔥薑蒜之類的調料，也可以加好調味醬進行翻炒，看到醬把魚子充分包裹後就可以出鍋啦。魚子醬又...
求魚子醬製法 50，魚子醬製作方法
這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續 只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。首先是把鱘魚給敲昏 可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快 然後取出魚卵，篩檢 清洗 濾幹，以供一位神話人物好好料理一番 這位人士就像釀酒大師一樣，能夠化自然素材為神奇。這位分級師 試昧師，或者叫魚子醬大師會...
魚子醬怎麼做成的用的什麼魚，魚子醬是如何製作出來的是什麼魚做的 魚子醬製作過程
先來跟隨小編多多的瞭解下魚子醬的製作過程 鱘魚在裡海地區每年收穫兩次，即春秋兩季 一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。每年在鱘魚的收穫漁季開始後，漁民們就幾乎整天不停的工作，和臺灣的烏魚汛期沒啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產卵的特性，在裡海周邊匯流而入的河流所形成的三角...