1樓：揣把小刀
這加工需要在約15分鐘之內，完成十多道手續；只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。首先是把鱘魚給敲昏——可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快——然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾幹，以供一位神話人物好好料理一番；這位人士就像釀酒大師一樣，能夠化自然素材為神奇。
這位分級師、試昧師，或者叫魚子醬大師會更正確一點，只有幾分鐘的時間可以下判斷，這些判斷會決定他面前那堆魚卵的滋味和**。他用嗅，用嘗，用看，也用指尖去摸。依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：
得放多少——對，多「少」——的鹽，把魚卵醃成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
品質最好的魚卵，用的鹽要最少，不超過魚卵分量的5％；這種魚子醬可以叫作「馬洛索」（低鹽）魚子醬。（「馬洛索」mallss 於俄文意為「一點點鹽」，但在美國指的比一點點要多了不少；美國這地方就是這樣嘛，食品說明的規定沒那麼嚴格。）加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了便裝罐，罐子小得很——兩公斤而已，也就是4磅多一點——免得上層魚卵把下層魚卵壓破。
接下來，這些魚子醬便搭乘冷凍櫃踏上旅程。
魚子醬製作方法
2樓：無人駕駛來臨
魚子醬的做法：
1、新鮮魚子洗淨，去筋膜。
2、魚子冷水入鍋，待水開後繼續煮約2分鐘，期間要撇清浮沫3、撈出魚子，此時魚子大部分會是塊狀。
4、魚子過冷水後輕輕搓散。
5、鍋內倒油，爆香蔥花、薑絲，此時油可以稍多些6、加入農家醬炒香。
7、繼續加入搓散的魚子。
8、待魚子全部裹醬後即可。
3樓：匿名使用者
菜譜名稱：黑魚子醬。
所屬菜系：法國大餐。
製作手法：冰鎮。
菜品口味：其它。
菜品型別：冷盤。
製作方法：材料。
黑魚子醬、熟蛋黃、熟蛋白、芫荽、薄麵包片、生菜製作(1)取圓盆一個，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊(2)將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末，薄麵包片烤成金黃色。
(3)在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞，墊入生菜，放上魚子醬，置於盆內。
(4)蛋黃末、蛋白末、芫荽末、麵包片和魚子醬一同上桌。
特別關照。魚子醬必須新鮮，優質。
所謂魚子醬，其實就是鱘魚卵。目前，世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚，其中只有產自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為beluga、ossietra和sevruga的三種鱘魚產下的卵，才能製作出眾所周知的魚子醬，基於此因，導致了其**不菲的現狀。 魚子醬還有**所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。
不僅能夠有效地滋潤營養**，更有使**細膩和光潔的作用，所謂的膚質的「返老還童」講的就是這樣的一個秘密。 正確的魚子醬的食用方法 將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿裡，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白麵包。
尤其值得注意的是，魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至於在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。 再者，對於盛裝魚子醬的器具也頗為講究。
貝殼、木頭、牛角和**都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。 最後為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。
不僅可以滋陰增強身體的免疫力，更對於肥胖、腰膝痠軟的朋友有很大幫助。
4樓：呂梁百科書
第1步、剛從魚肚取出的魚子。
第2步、把魚子放到加了料酒，蔥姜的水中煮片刻第3步、煮好的魚子。
第4步、備好的原料。
第5步、鍋中放油蒜，姜，洋蔥炒香。
第6步、放入魚子煸炒。
第7步、炒散炒乾的魚子。
第8步、加入澥好的豆瓣醬和甜麵醬，蠔油，放少許的胡椒粉炒勻，有醬香味即可。
魚子醬怎麼做出來的
5樓：推書人湘雪
魚子醬做法：
食材：魚子200克、黃豆醬50克。
輔料：蔥10克、油2勺。
具體步驟：1、魚子洗乾淨，去掉筋膜。
2、用水煮一下，魚子會變成紅色。
3、蔥切末備用。
4、鍋裡放油，放入蔥末熗鍋。
5、倒入焯好的魚子，翻炒一下。
6、倒入黃豆醬。
7、小火熬煮，然後用鏟子攪拌防止粘鍋。
8、水分蒸發的差不多了，炒到發乾的程度就可以了，關火盛出。
9、直接吃或者拌米飯麵條都不錯。
6樓：匿名使用者
1。鯉魚籽（其他魚亦可）取出備用。
2。甜麵醬，辣椒粉，清水少許混合調勻備用。
3。油鍋燒熱，放入魚籽翻炒，放蔥薑蒜去腥，炒出香味，倒入調好的醬汁，不停翻炒以防塌鍋。冒泡即熟。
7樓：微志科技
魚子醬那麼貴，它到底是怎麼製作的呢？看完終於明白了。
魚子醬是怎樣製作的
8樓：漆玉英孟春
主料：鯉魚籽500
g，魚油350
g。調料：蒜茸辣椒醬100
g，泡蘿蔔50
g，[蟲豪]油30
g，泡椒油250
g，花生醬、濃縮雞。
汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，薑末、蒜末、洋蔥。
末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。
製法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒。
茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉為紅色時，放入醪糟，繼續炒10分鐘，關火晾涼。
備用。②將魚油、泡蘿蔔分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。
③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆幹水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲。
豪]油、花生醬、泡椒茸、薑末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿蔔末。
、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸後，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。
特點：鹹鮮酸辣，營養豐富，口感獨特。
注意：如將炒好的魚籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚。
籽醬。如一次未用完時，應立即封好放入冷藏箱中。
魚子醬製作方法
9樓：愛拍攝的東東
食材用料：
明太魚魚子半斤。
蝦醬適量。蒜4頭糖適量相剋食物。
雞精適量。辣椒粉適量（可多一些）
菜譜做法：1.魚子洗淨。
2.準備食材，辣椒粉（根據個人口味，可以多放）3.準備食材，蝦醬（放蝦醬更鮮，這樣也不用放鹽）4.將蒜切碎，也可以搗成蒜泥。
5.將食材混合，放入白糖、雞精攪拌均勻，放入冰箱冷藏更美味！
家常自制魚子醬怎麼做，魚子醬的2種做法
10樓：blackpink_羅捷
主料：魚子適量。
調料：水180克、蔥段適量、黃豆醬20克。
做法步驟：1、倒入水180毫升，魚籽洗淨去皮。
2、入鍋煮制，煮至變色，撈出。
3、蔥切碎，另起鍋倒入油，蔥爆香。
4、放入魚籽，放入黃豆醬20克，翻炒均勻，熬製濃稠即可5、出鍋即可食用。
11樓：左走2右走
食材主料。
魚子適量。方法/步驟。
1新鮮魚子洗淨，去筋膜。
2魚子冷水入鍋，待水開後繼續煮約2分鐘，期間要撇清浮沫3撈出魚子，此時魚子大部分會是塊狀。
4魚子過冷水後輕輕搓散。
5鍋內倒油，爆香蔥花、薑絲，此時油可以稍多些6加入農家醬炒香。
7繼續加入搓散的魚子。
8待魚子全部裹醬後即可。
想吃魚籽，請教高手怎麼個做法？
12樓：寂寞的小破孩
加調料蒸也可以。或者燜。
魚籽醬怎樣製作
魚子醬是怎麼製作過程
13樓：匿名使用者
魚子醬的生產製作工藝很講究，像天峽鱘龍魚子醬，在低溫無菌的環境下，完成活魚取卵、篩選等多道工藝，聘請伊朗原皇室御用魚子醬製作大師土番尼，進行傳統手工醃製，保留魚子醬原始營養與美味。
如何製作魚子醬
首先你要把魚子清洗乾淨，要去掉魚子裡面的筋和那層膜，然後把魚子放入鍋中煮兩分鐘，注意冷水的時候就把魚子放進去，有白色的泡沫煮出來要注意撇出來，然後撈出魚子放在冷水裡，把一塊一塊的魚子輕輕的揉散，最後在鍋內放入油，蔥薑蒜之類的調料，也可以加好調味醬進行翻炒，看到醬把魚子充分包裹後就可以出鍋啦。魚子醬又...
魚子醬怎麼做成的用的什麼魚，魚子醬是如何製作出來的是什麼魚做的 魚子醬製作過程
先來跟隨小編多多的瞭解下魚子醬的製作過程 鱘魚在裡海地區每年收穫兩次，即春秋兩季 一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產出質量較佳的魚子醬。每年在鱘魚的收穫漁季開始後，漁民們就幾乎整天不停的工作，和臺灣的烏魚汛期沒啥子兩樣。在俄羅斯捕捉鱘魚的方式是利用鱘魚溯河產卵的特性，在裡海周邊匯流而入的河流所形成的三角...
小魚醬的熱量是多少？魚子醬的熱量是多少？
小黃魚的熱量 以100克可食部分計 是143大卡 598千焦 單位熱量適中。每100克醬燒小黃魚的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6 不會低，因為裡面放油和糖的。魚子醬的熱量是多少？魚子醬的熱量 以100克可食部分計 是201大卡 840千焦 每100克魚子醬的熱量約...