1樓：超時空解饞坊
<>炸酥肉也是作為逢年過節老百姓家裡面常吃的一種特色美味小吃，製作出來其實也是有一些技巧的。不過炸出來的酥肉一定要趁熱吃，放涼了酥肉就會變軟，不好吃了該。
有的人做酥肉的時候喜歡裹麵粉，有的人就喜歡裹蛋清。但是我請教了姑姑飯店的大廚，她告訴我正確的酥肉做法才不是這樣呢。那麼下面我就把正確的做法放在菜譜裡面了，感興趣的小夥伴跟我一起看下去吧。
【炸酥肉】
——所需食材——
豬裡脊適量，生薑幾片，蔥段適量，適量少量，花椒麵適量，黑胡椒少量，生抽1大勺，雞蛋2個，食用油適量，水2大勺，紅薯澱粉。
製作步驟：
1、我們將豬裡脊買回來以後洗乾淨，切成2公釐左右厚度的片狀。把其它的材料也都準備好，小蔥切成小段，生薑切成片。花椒麵要是沒有的話就用花椒粉來代替，黑胡椒，鹽還有生抽也都準備好。
2、把切好的肉放進小碗裡面，然後再將生薑，花椒麵，蔥段都放碗裡面。放入適量的鹽，生抽，清水，黑胡椒。（清水也可以用料酒代替）戴上一次性的手套抓拌均勻，醃製15分鐘左右。
3、一般人在炸酥肉的時候就喜歡放蛋清或者是澱粉來做，其實都是不對的。那就看看我是怎麼做的吧。把醃製過後的薑片還有蔥段取出來，然後在碗裡面打入2個雞蛋。
紅薯澱粉的量跟雞蛋的量保持1:1左右。加完了以後順時針開始攪拌。
<>4、攪拌均勻，要讓每一塊肉都可以均勻的包裹到麵糊。
5、鍋裡面倒入適量的油加熱，加熱至一根筷子放進去了以後，筷子的周圍會起小泡泡，這樣的油溫就非常合適了。把肉片乙個個的下進鍋裡，最好就不要連著下或者是一鍋全下了，這樣就會容易發生肉片之間粘連的情況發生。
<>6、把酥肉的表面炸至微黃的時候撈出來，把油分給瀝乾。
7、最後再將鍋裡面的油溫重新加熱，把肉放進去復炸一次，把表面炸至金黃色就可以了。第一遍炸酥肉的時候是分鐘，復炸的時間就控制在1分鐘以內，過程時間不要太長了，要不然就會將肉給炸老了的。把肉紮好了以後撈出來，可以準備吸油紙放上去，再準備孜然粉或者辣椒麵之類的蘸著吃，非常好吃。
【小貼士】：
1、炸好的酥肉要是吃不完記得放進密封的盒子裡面儲存起來，再放進冰箱裡面冷藏，這樣下次吃的時候就可以直接拿出來了。
2、大家可以選擇用五花肉來做這個酥肉還有豬裡脊肉，用這個辦法來掛麵糊，什麼肉都能做出來美味的效果。
3、做出來的酥可以做成椒鹽風味的，五香的，麻辣的等等。
2樓：白珍全全全
準備好食材，把食材清洗乾淨，切開，然後滾上一層面粉，再滾上一些糠，然後放在油鍋中油炸至金黃撈出來，這樣美食就做好了，非常的好吃，而且挺有營養的。
3樓：網友
肉切條加適量的鹽，花椒粉，胡椒粉和少許料酒攪拌均勻醃製半小時，取適量乾紅薯粉於碗中，加入適量的水攪勻， 往醃好的肉中加入雞蛋，然後攪拌均勻；將粉和肉混合均勻，使每一塊肉上都裹上紅薯粉，鍋中倒油，油溫五成熱的時候加入裹好粉的肉炸至金黃。
4樓：可樂
首先準備好一些酥肉，然後再酥肉，表面裹上一層雞蛋清，然後放進油鍋裡面油炸十分鐘就可以了。
炸酥肉時該不該裹麵粉呢？兩者會有什麼不同？
5樓：創作者
應該裹麵粉，因為這樣才可以保證酥肉的口感，同時也可以使炸出來的酥肉有不一樣的食慾，裹完麵粉的酥肉可能會有一些脆，沒有裹麵粉的可能是有一些筋道的，口感是不同的，而且炸的方法不同，同時炸的時長也不同。
6樓：愛仕達各色
應該裹麵粉，這樣炸出來的肉才更加的好吃，更加的鮮呢，沒有那麼多的肥膩感，兩者之間的口味不一樣，並且口感也不一樣，顏色也完全不一樣，製作起來也是完全不一樣的，再次加工的時候也是完全不一樣。
7樓：happy薛醜醜
應該裹麵粉，因為裹麵粉之後炸出來的酥肉是特別酥脆的，而且特別好吃。不裹麵粉炸出來的酥肉，單純的只是肉味，口感是不同的，而且入口的味道也是不一樣的。
8樓：不爽的爽朗菌
炸酥肉也可以裹麵粉，不同之處就是裹了麵粉以後會更加酥軟，而且味道也是比較有層次的。而且兩者的口感是不一樣的，並且在味道上也會有一些區別。製作的方法也是不同的。
9樓：乙個
是應該去裹麵粉的，如果不裹麵粉的話就會出現散的情況，而且也會導致肉特別乾燥，會失去本來的口感，但是裹了麵粉之後就特別集中，而且也會讓味道變得特別好吃。
10樓：劉心安兒
應該，而且裹了麵粉之後，炸出來的酥肉一般都是比較有嚼勁的，然後口感也非常的不錯，同時給人的感覺也不是特別的膩。
炸酥肉時，該不該裹麵粉呢？
11樓：度記妃
把一比一的澱粉和麵粉打入兩個雞蛋攪成麵糊。把醃好的肉條撿去蔥姜倒入麵糊中，加入鹽，十三香調味。醃製，放入薑末，蒜末，鹽，雞精，胡椒粉，十三香，雞蛋，加入適量花椒八角水，打入雞蛋，加澱粉，白麵（有具體的比例，哪天拍個**詳細的講一下）
<>撈起復炸一遍，炸制酥脆，小時候最愛吃的一道蒸菜，現代版的酥肉，小蘇打代替了雞蛋，降低了成本，主要用於毛血旺和三鮮大雜燴，糖醋咕嚕肉等菜。我都不放小蘇打的。直接用雞蛋和紅薯澱粉調成糊狀，把五花肉醃製一下，這樣做出來的味道特別好，復炸一次味道更佳。
在肉裡放上生抽、蠔油、食鹽、十三香、雞蛋攪拌均勻，攪拌均勻之後，再加上一點清水和紅薯粉，讓肉條裹上一層紅薯粉，加上一點清水，可以使肉條更加的鮮嫩。加入紅薯澱粉，讓肉完全裹上雞蛋液和紅薯粉，鍋內燒油，油熱下入酥肉開炸，炸至表面金黃撈出，下次要吃的時候拿出再復炸一遍，酥酥脆脆，味道好極了！炸酥肉是可以加小蘇打的，小蘇打受熱後分解會產生大量的二氧化碳氣體，使油炸麵糊裡留下許多氣孔。
在麵粉糊裡和上一點小蘇打，製作出來的食材吃起來會又松又脆。
玉公尺澱粉小蘇打鹽油花椒白胡椒適量， 根據自己 炸多少肉而定 五花肉和豬外脊均可切成大小均勻的長條， 加入適量姜公尺 和以上調料炒乙個方向攪勻讓肉條均勻的掛上糊。可以加小蘇打，但是我一般不會加，只會用麵粉、澱粉、和雞蛋液以及簡單的鹽、胡椒麵來搭配製作出來的食材吃起來會又松又脆。
12樓：陽陽小答主
我覺得假如酥肉的時候最好是裹一層面粉，因為這樣炸出來的肉會更香，而且吃起來更有口感，而且這樣炸出來酥肉不容易炸焦。
13樓：按時服藥
當然要裹了，因為這樣做出來的炸酥肉非常的脆，而且口感也是很不錯的，值得推薦。
14樓：天悅
當然應該裹麵粉了，如果沒有面粉的話，炸出的肉會特別的油，一點都不酥。
15樓：花花就是我
其實可以裹一點點的麵粉，但是不要太多味道會更好。
16樓：行樂樂樂
是需要裹麵粉的。因為這樣做可以讓炸酥肉的外表更加的酥脆，是可以增加炸酥肉的口感的。
17樓：墨綠夜晚
一定要裹麵粉，這樣做出來的輸入才會特別的脆，而且受了高溫的肉質才不會變老，有了麵粉的保護它會更加的香軟。
炸酥肉用麵粉還是澱粉 炸酥肉為什麼要放雞蛋
18樓：一見鍾秦
5食材：五花肉，雞蛋，澱粉，猛漏鹽，白糖，胡椒粉，花椒粒，料酒。
做法步驟：1.五花肉去皮切螞知握成條狀，放入鹽、白糖、胡椒粉、壓碎的花椒粒、料酒攪拌均勻醃製30分鐘。
2.再打入兩個雞蛋放入紅薯澱粉攪拌均勻。
3.鍋中悶慶倒油，油6成熱後轉中火，一塊一塊的放入五花肉，顏色變深後撈出。
4.油繼續加熱至油溫7成熱，再放入酥肉復炸，開大火炸10秒鐘即可。
炸酥肉用麵粉還是澱粉 炸酥肉為什麼要放雞蛋
19樓：皮蛋瘦肉周
1可以只用澱粉，或者將麵粉和澱粉混合使用。
1.澱粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用澱粉，油炸出閉毀判來的酥肉，味道鮮香。
2.也可以用低筋麵粉和和澱粉3:7的比例混合，這樣麵糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。
2紅薯澱粉、玉公尺澱粉、豌豆澱粉、馬鈴薯澱粉都可以。
澱粉也叫生粉，是一種高分子碳水化合物，可以用紅薯、馬鈴薯、玉公尺、豌豆等製成。澱粉除了能夠用於勾芡之外，還能夠用來醃製肉類，由於澱粉具有較好的膨脹能力，還可以用來製作油炸食品的麵糊，令油炸出來的食物表面酥脆好吃餘滑。
3可以，但是口感會差很多。
一般製作炸酥肉，都是需要新增澱粉的，如果只用低筋轎改麵粉，油炸出來的表皮不會很彭松、酥脆，反而比較脆硬，不夠酥，口感不好。
一般炸酥肉，使用澱粉的口感比使用低筋麵粉的口感要好；而低筋麵粉炸出來的酥肉，又比高筋麵粉口感好一些。
4可以令酥肉更加酥、香。
炸酥肉加入雞蛋，首先可以令肉質變得更加鮮嫩一些，其次可以起到粘合的作用，也會令酥肉炸出來比較嫩、比較酥香，更好吃也更營養一些。
炸酥肉用什麼澱粉
20樓：
炸酥肉可以使用任何澱粉。炸酥肉是一道特色傳統名菜，是山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，炸酥肉清空友的口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見答槐。肉是多種礦物質的較好**，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。
可溶性礦物質(如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、虧神銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
炸酥肉用什麼澱粉？
21樓：八卦娛樂分享
炸酥肉一般使用澱粉。
炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。
另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白晌戚顫糖和啤酒醃製幾分鐘。再在肉的外表掛上一層澱粉糊，才可以炸。如果不經過醃製，直接炸肉，宴敗沒有味道也不好吃。
成都酥肉。選材是在豬的上半身，因為肉比較嫩，肥瘦相間。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太乾，醃製五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裡炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。
炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。
在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。
一定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用乙個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其仔派表面，此時在熬一點汁，汁裡面加上醋、蔥花、薑末，然後淋在酥肉表面就可以了。
醋是必不中少的調料，多少依個人口味而言。
炸東西是裹麵粉炸的脆還是裹澱粉炸的脆
麵粉比較脆,個人生活經驗.澱粉主要是酥.炸東西裹面衣是最容易胖人的，不過個人認為還是澱粉更脆！不過澱粉吃多了會不會不好呢？健康飲食是關鍵！澱粉 麵粉感覺蠻會吃油的 麵粉脆，有時調成糊狀那種。裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別 裹麵粉炸 主要是低筋粉 1 外裹層豐滿較厚，2 顏色較深，3 有韌性，不夠酥脆。...
澱粉和生粉在炸東西時的區別,裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
1 區別點之掛漿厚薄 裹澱粉炸掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如圖例一。裹麵粉炸 主要是低筋粉 外裹層豐滿較厚，如圖例二。圖例一 圖例二 2 區別點之顏色 裹澱粉炸表層顏色較淺，色澤分佈均勻透亮，如圖例一。而裹麵粉炸顏色較深。如圖例二。圖例一 圖例二 3 區別點之韌性 裹澱粉炸...
炸酥肉應該如何挑選合適的肉？炸酥肉用什麼肉最好
在挑選肉的方面，應該注意到這些問題，一定要選擇臀尖部分，肥瘦結合的部分最好吃。一般飯店裡做這菜都會選擇五花肉，一定要記住肉不要切得太薄，保證要有一定的厚度，這樣做出來才能有嚼勁兒。炸的時候要提前用料酒鹽和花椒粉醃一下，這樣做出來豬肉不僅沒有腥味，還會有香味兒。炸酥肉是用排骨。將排骨斬斷成釐米左右的段...