1樓：網友
芥菜疙瘩，大家應該都不陌生吧。小時候村子裡家家戶戶都要種一些，然後醃上滿滿一大缸，成為未來一年的重要菜餚。
作為一名80後，求學路上，少不了它的一路陪伴。自從離開家住校開始，炒一瓶子鹹菜絲，再加一包煎餅就成了我的標配。那段歲月裡我周局段圍的同學也都大致如此，如果發現誰帶的鹹菜里加了肉或者是油放的多些，周圍的人都要投來羨慕的目光。
隨著社會進步，生活水平的提高，現在的孩子再也不會炒一瓶子鹹菜帶著去學校了，但是我有時候還是會懷念這個味道。每次回老家，總不會忘了從鹹菜缸裡撈起幾個芥菜疙瘩帶著，回去後炒一盤辣炒鹹菜絲，不管是做下酒菜，還是配著粥吃，就著饅頭吃，都非常拉饞！
鹹菜絲怎麼炒好吃？我是深有體會的，總結起來主要有兩點：油要多，料要足。今天就跟大家分享家常版辣炒鹹菜絲的做法，供大家參考。
家常版辣炒鹹菜絲——
主料】：芥菜疙瘩。
輔料】：大蔥/青辣椒/尖椒/生薑/香菜根/乾花椒/幹辣椒。
調料】：花生油/生抽/老抽/白糖/料酒。
步驟】：1，鹹菜疙瘩切成細絲，清水浸泡20分鐘。
2，準備輔料。
山東大蔥切成蔥絲；
準備花椒和幹辣椒；
青椒和尖椒切絲；
生薑切絲，香菜根洗淨備用。
3，下鍋開炒。
熱鍋涼油，加入多一點的花生油，下入乾花椒和幹辣椒爆香；再下入薑絲和香菜根翻炒出香味。
下入瀝乾水分的鹹菜絲小火翻炒2分鐘，將鹹菜絲炒軟，炒幹，炒香。然後加入生抽和老抽翻炒上色。
加入青椒和尖椒開大火迅速翻炒。
加入蔥絲翻炒，加入白糖，滴入幾滴香醋準備出鍋。
4，出鍋裝盤，辣炒鹹菜絲完成。
傑鍋的飯之本期總結——
芥菜疙瘩鹹菜經過醃製後，含鹽量非常高導致偏鹹，切絲後需要泡水處理來降低鹹度，泡水過程中需要換水幾次。如果沒有時間浸泡，可以選擇焯水2分鐘。
炒鹹菜絲不廳臘纖需要再加鹽，只需要加入老抽，生抽調色即可。最後加入白糖不僅可以提鮮，還可以調和味道。
炒鹹菜絲需要加多一些花生油，將鹹菜絲炒軟炒幹炒扮仿透才好吃。而且炒鹹菜一定要加入夠多的配菜來稀釋鹹菜的鹹味。
炒鹹菜絲，可以加入肉絲或者雞蛋來炒。加入肉絲的話需要將肉絲煸幹，加入雞蛋的話可以稀釋鹹菜的鹹度，但是不管是加入肉絲還是雞蛋，都建議儘快吃完！
2樓：牧曉絲
我們首先源兆隱把芥菜買回以後清洗乾淨，然後切成細絲，然後撒入鮮鹽拌雹廳勻帶殺出水分，然後我們放上芝麻蒜辣猜埋椒，嗯鹽味精進行攪拌即可。
3樓：丹的葵奎
1.將芥菜頭洗乾淨，將其外表的根鬚清理乾淨。
2.將乾淨的芥菜頭切成長條。將乾淨的芥菜頭切成8×8公釐的長條。
3.晾曬。放在透氣好的簾子上，晾曬2天。
4.收好並清洗。當芥菜絲半乾攜運時，將其收起來，用水沖洗幹伍隱碰淨，空水。
5.調醬料。當水空幹後，將芥菜絲倒在一大碗中，撒鹽一小勺（比平時拌冷盤多一倍的鹽），攪拌均勻。然後，腔談加適量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再攪拌均勻。
6.翻炒。然後，將食用花生油加熱，放入黑芝麻和辣椒麵，大火翻炒幾下，關火，再放入一勺白砂糖，攪拌均勻，將以上加過配料的芥菜絲倒入鍋中，翻均勻即可。
芥菜絲鹹菜的做法
4樓：公尺粒聊生活
芥菜絲鹹菜的方法如下：食材：芥菜、鹽、白糖、辣椒粉、大蒜、白醋適量。
1、芥菜洗淨備用。
2、切絲。3、大蒜搗碎。
4、辣椒粉開水燙熟。
5、切好的芥菜絲用少量鹽剎一下，擠出水分備用。
6、把所有的調料倒入擠好的芥菜絲裡拌勻。
7、拌好的芥菜絲裝入密封的瓶子，即可食用，清爽可口，白粥絕配。
拌芥菜絲鹹菜做法大全
5樓：小鹿愛聊生活
芥菜絲涼拌好吃的做法如下：主料：芥菜3000克、黃豆100克、鹽400克。
輔料：姜4塊、老油2勺、花椒2克、紅辣椒2個。
步驟：1、芥菜去根洗乾淨。
2、攤開晾在鍋拍上晾至表面水分收幹。
3、切成2釐公尺長的段。
4、姜去皮洗淨切成細絲。
5、準備好花椒。
6、將芥菜放入大盆中，放入薑絲、花椒和鹽。
7、用手揉搓至鹽分滲入芥菜中。
8、蓋上保鮮膜放陰涼處醃製兩天。
9、將黃豆浸泡幾小時。
10、放入鍋中加少許鹽煮熟。
11、取少許醃製好的芥菜與黃豆一起放入碗中加少許鹽煮熟。
12、加入切碎的紅辣椒和老油拌勻即可。
酸辣芥菜絲鹹菜怎麼做好吃,芥菜絲鹹菜的家常做法大全怎麼做好吃
原料 芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻 花生仁 杏仁 花椒 八角若干。將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒 八角 花椒幹炒一下，再和糖 生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天...
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