1樓：不值得的煩惱
回答芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
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2樓：爵爺的網路
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，幹辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽臺，當天不加蓋，第二天密封好
醃芥菜絲的配方
3樓：回顧
用料主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克
輔料：鹽150克、雞精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少許
1、把疙瘩裡面的土用刀挖去洗淨，晾乾水分。
2、把芥菜疙瘩切成細絲，全部切完。
3、把切好的芥菜絲放到蓋簾上稍微晾去多餘的水分。
4、把芥菜絲都放到盆裡，加入雞精，鹽，白糖，醋，白酒。
7、這樣再把有辣椒粉的裝一瓶，全部裝完，密封儲存，大約醃漬3天以上就可以吃了。
8、吃得時候用筷子夾到盤子裡，隨吃隨取很方便，味道鮮美，佐餐超棒。
4樓：勾音
芥菜絲醃製後的口味主要在於其醃製過程中所加的調料配方。3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。 可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。
說到醃芥菜，相信大家都不陌生。可以說，芥菜絲醃製後的口味主要在於其醃製過程中所加的調料配方。由於芥菜疙瘩分佈廣泛，根據不同地區的習俗與飲食習慣，其口味也有很多變化。
不同的人對佐料也有自己不同的喜好。下面來看看一些常見的醃製配方。
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生米，其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星，醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
2、芥菜絲洗淨切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、幹辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。
或者將芥菜切絲後在鍋裡燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
5樓：生活幫啊寧
回答請稍候
芥菜絲醃製方法一
食材準備
芥菜、幹辣椒、鹽、白醋。
方法步驟
1、將備好食材洗淨，並將芥菜切成均勻的細絲；幹辣椒切絲。
2、鍋內多加入些清水燒沸，芥菜絲放入鍋裡焯水，稍微燙一下即可撈出，瀝乾備用。
3、準備一個有密封蓋的容器，將瀝乾的芥菜絲盛入容器內。
4、將幹辣椒絲、食鹽、白醋放入容器，跟芥菜絲均勻攪拌，加蓋密封，一天後即可食用。
芥菜絲醃製方法二
食材準備
芥菜、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步驟
1、將所有食材清洗乾淨，芥菜切絲，蒜剝皮切片，辣椒剁碎。
2、將芥菜絲、食鹽、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均勻攪拌。
3、另起炒鍋，調大火，注入色拉油，待溫度9層時，將其淋入拌好的芥菜絲裡面。
4、準備一個密封容器，將芥菜絲倒入裡面，密封一段時間，拿出即食。
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6樓：匿名使用者
小時候沒有像現在那麼多的零食，所以家裡面就會自己做很多的美食來當小吃，像窩窩頭了，、做西瓜醬了，韭菜花了，還有醃芥菜絲了，也許現在看那些真的已經不算什麼了，但是在以前那可是個頂個的美食啊。
特別是這個芥菜絲，我每次都是不吃菜直接饅頭一夾，吃了很香，奶奶是最會做的了，每次做一大盆，就能吃個十幾天。
芥菜頭3大功效：
1、解毒消腫，防癌抗癌；
2、下氣消食；
3、利尿除溫。
芥菜絲原料：
芥菜 10斤（可以介紹一些，我醃的比較多）
花生油 1斤
鹽 1斤
醬油 1斤
醋、幹辣椒 各1斤
姜 1兩
味精 1兩
蒜 1兩
白糖 2兩
（1）將芥菜洗乾淨，檫成絲；
（2）在天氣好的時候在外面晾晒；
（3）晾晒基本3天左右就好了；
（4）每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜絲晾乾了就需要醃了，首先是熱油，油熱後澆在幹辣椒上；
（5）可以直接買辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放；
（6）將熟好的油倒在辣椒上，邊倒油邊攪，在一邊冷涼；
（7）接下來是熬醬油，醋，
（8）鍋倒入醬油，醋各一斤，放2兩白糖，根據個人口味放白糖，熬開，冷涼；
（9）現在開始拌菜了，每十斤芥菜放一斤鹽；
（10）放一兩姜，一兩蒜，一兩味精，姜切絲，蒜可切片，可切絲；
（11）將晾涼的辣椒油，醬油醋，一塊倒進去，攪拌均勻；
（12）拌好調料的芥菜絲；
（13）將拌好的芥菜絲倒到壇內，24小時之後是芥末味，半月以後就好吃了。
7樓：褪去一身桀驁
1、芥菜洗淨，切成細絲。 2、幹辣椒洗淨，切絲。 3、鍋內添清水，燒沸後將芥菜絲放入焯水（焯水的時候水量要大，一次焯水原料要少，下鍋後微燙一下），迅速撈出備用。
4、將芥菜絲放入容器，加辣椒絲、鹽、白醋拌勻，加蓋密閉自然冷卻，一天後就可以食用。
1、先將薺菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將薺菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽（別太鹹）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
1、芥菜疙瘩洗淨去皮
2、切細絲（刀工不好，切絲好辛苦！）
3、炒鍋洗淨燒熱(要燒到很熱的程度），關火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，醃製一晚5、吃的時候澆上花椒油或者辣椒油均可
8樓：匿名使用者
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。醃製的芥菜不僅有營養，而且味道也非常好，下面介紹兩種做法：
芥菜絲的醃製方法一：
用料：芥菜疙瘩 一個、蒜末、鹽、醋、醬油、白糖、辣椒油
做法：1.芥菜疙瘩一個，用清水洗淨。
2.把芥菜疙瘩擦成細絲。
3.撒鹽醃一晚上。
4.兩種口味，一種把醋，醬油，白糖混合調汁兒，倒進醃好的芥菜絲裡，吃起來有點酸酸的，還有點醬味兒，味道比較原始，另一種是把辣椒麵榨油，蒜搗碎，熱辣椒油倒進芥菜絲裡拌勻即可。
小貼士：
還有好多芥菜疙瘩我用鹽醃了起來，冬天的時候可以切成絲涼拌或者炒肉吃，那就是另一種風味了。^_^
芥菜有很衝的味道，放在鍋內的那一步可以很好的消弱這個味道，還不會使芥菜絲變軟不爽脆！
芥菜絲的醃製方法二：
用料：芥菜 5斤、鹽 300克、醋 適量、糖 適量、醬油 適量、花椒 若干、八角 若干、蔥白 若干
做法：1.把芥菜切成細絲，然後晾乾至無水狀態。
2.把鹽，醬油和食醋，糖化開，然後拌上晾乾的芥菜絲
3.配上八角，花椒，和蔥白裝到密封的容易醃製2---3天即可使用！
9樓：騎著蝸牛當房車
所需食材
芥菜紅辣椒
精鹽白醋
八角數顆
花椒粒醃芥菜絲的做法
1、把芥菜用水洗乾淨，切成絲
2、把小米辣用水洗乾淨
3、把小米辣切去蒂，然後切成絲，也可以放整個，切了是為了方便4、倒入兩袋白醋，**，再加精鹽、八角和花椒粒兒5、白醋燒開後，把辣椒放進去
6、放入切好的芥菜絲，繼續加熱翻拌勻，一直到芥菜有點變軟的時候，撈出來關火
7、把芥菜連同調料水一塊倒進乾淨的罈子裡
8、晾到涼透
9、蓋上蓋，隨吃隨取就可以了，和食用油拌勻，最好吃的辦法就是配粥小菜。
小貼士為了利於存放，鹽不能放的太少，要比平時拌菜稍微多點，罈子要提前洗乾淨晾乾，不能有水，如果是在北方的冬天，存放在溫度低的地方就行了，不用放進冰箱裡
10樓：3c數碼科技人員
主料：芥菜疙瘩2500克；
輔料：生薑75克、大蒜125克、花生米500克、白芝麻125克；
調味：食鹽150克、白糖100克、辣椒麵50克、醬油半袋、食醋半袋、味精10克、食用油100克；
下面就是詳細的製作步驟：
1.買來的芥菜疙瘩清洗處理乾淨，花生米洗淨在火上煮熟，在煮花生米的同時，把芥菜切成絲；
2.切成絲的芥菜放入一個較大的容器裡，放入食鹽拌勻，靜置令其析出其中的水分；煮熟的花生米倒去多餘的水分，晾涼待用；接著準備好醬油、食醋，稱量好白芝麻、白糖、花椒麵，把大蒜剝好，生薑洗淨去皮；
3.將生薑和大蒜在攪拌機裡攪碎，也可以自己用刀剁碎；炒鍋入油燒熱，稍微冷卻之後，倒入白芝麻和辣椒麵攪拌均勻，之後用手擠去芥菜絲裡多餘的水分，放入放涼的辣椒油上；
4.我們可以看到，食鹽殺出了芥菜裡很多的水分；我們把薑末、蒜末、醬油、食醋、味精、白糖一併放入芥菜絲上，攪拌均勻；最後倒入煮好的花生米；
5.再次攪拌均勻，這時我們可以將做好的芥菜絲裝入準備好的乾淨的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏室或者室溫較低的空間裡，放置十天左右即可食用。香辣美味的芥菜絲，超級下飯喲！
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