1樓：網友
1、蒸制時間過長：雞蛋羹蒸出來的有蜂窩狀有可能是蒸制的時間過長導致的，由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會拿仿逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。通常雞蛋羹的蒸制時間保證在10分鐘左右較好。
2、生水調和：另外如果用生水或者涼水調和雞蛋液也有可能會導致雞蛋羹出現蜂窩狀，一般建議用溫水來調和。
3、沒有去掉雞蛋沫：打好的雞蛋液如果沒有濾掉雞蛋液也會出現蜂窩狀，泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化則形成蜂窩狀。在蒸雞蛋羹前用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
雞蛋羹為什麼有蜂窩高分。
雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常羹。稿敏雀。
由於雞蛋中的蛋液含蛋白質豐富，當加熱到85攝氏度左右，就會逐漸凝固成塊，當蒸制時間過長，就鍵早會使蛋羹變硬，蛋白質因此受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩。
雞蛋羹有蜂窩什麼原因。
雞蛋羹有蜂窩是因為在加熱過程中雞蛋羹中的水分變成水蒸氣時體積會變大，而加熱會使雞蛋中蛋白質變性凝固，失去流動性，水蒸氣會撐出雞蛋羹中的蜂窩孔洞。雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋羹含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復的作用。
2樓：網友
蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例很重要，不要小於，大於2，這樣蒸出來虛軟程度剛好合適！最合適的比例，搏森型就是雞蛋液和水的比例為，這樣蒸出來的雞蛋虛軟程度適中，不軟不硬，不肥不基猜膩，小孩子吃起來正好。其次所用的水，最好先把水燒開以後，然後放涼到30度左右的溫度，再倒入雞蛋液中，攪拌均勻，這樣可以保證蛋液既乾淨衛生，營養成分又不會流失，一舉兩得！
蒸雞蛋羹時，一定要等水完全燒開以後，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的時間大約在8分鐘左右，整好以後，彆著急開啟鍋蓋，先燜上5分鐘，在開啟，這樣雞蛋羹就不春兆會有蜂窩和塌陷了。
蒸雞蛋羹 我每次做的裡面都有蜂窩，怎麼回事
3樓：枯井望天
蒸的時間太長裡面進了蒸汽才會造成的蜂窩狀。
4樓：網友
蒸雞蛋羹。
每次做的裡面都有蜂窩，是因為蒸的時間太長。
裡面進了蒸汽造成的蜂窩狀。
建議一般水開後蒸十分鐘就可以。
為什麼雞蛋羹蜂窩狀
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
沒有攪搏啟拌均勻，有氣泡，或者是火太大的原因。
雞蛋羹的做法。
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1.雞蛋打入碗裡。
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2.用筷子攪打均勻。
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3.加入鹽，和雞蛋皮橡等量的溫水繼續攪打。
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4.用濾網濾出氣泡，用保鮮膜封住碗口，牙籤扎幾個小孔。
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5.蒸鍋大火燒開後，放入蛋液改中火蒸12～15分鐘即可！
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6.蒸好了出鍋撒上蔥末，淋上生抽即可食用。
蒸雞蛋羹 我每次做的裡面都有蜂窩，怎麼回事
6樓：存手檬他
蒸的時間太長裡面進了蒸汽才會造成的蜂窩狀。
蒸雞蛋羹為什麼會有蜂窩？
7樓：禰貉活
看題主的圖，看上去並不是雞蛋中加水多了的原因，而是水和雞蛋是分層的，也就是說雞蛋液和水根本就沒有融合到一起去。而且還有沒完全攪勻的蛋黃浮在表面。雞蛋液浮在水錶面，蒸的時間再長，底下都是水汪汪的。
將雞蛋羹放入蒸鍋中蒸半個小時，注意不時開啟鍋蓋看一看，蒸熟後就關火，不能一直蒸下去，最後放上切好的蔥花即可食用。
<>也許是水加多了，蒸的時間不夠。蒸雞蛋羹是很多人都非常喜歡的家常菜，從老到幼幾乎適合所有人食用，但是要將雞蛋蒸得口感滑嫩，可不是一件簡單的事，下面就簡單介紹蒸雞蛋羹的做法：蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。
依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中。按照這個方法試試吧。雞蛋羹是一道非常鮮嫩、美觀可口的家常菜，深受大家的喜愛，尤其是新鮮雞蛋，含有豐富的蛋白質和人體所需的8種氨基酸，熱量高、營養全面，能夠起到清熱解毒，還能有美容護膚的效果，更是有利於延緩人體衰老。
但是，雞蛋也含有較高的膽固醇，所以很多人吃雞蛋都不願意吃蛋黃，特別是一些中老年人，其實，如果身體體檢不是膽固醇過高的話，沒有必要這樣做，因為蛋黃性溫而氣渾，味道好，且含有豐富的維生素a和維生素d，是能夠起到滋陰潤燥的功效。保持每天吃乙個雞蛋對人體的營養補充是非常有必要的。做雞蛋羹雖然簡單，但是我以前是有過無數次失敗的經歷，當然也是在不斷總結不斷進步，家裡小孩特別愛吃，也經常做這道菜，所以現在我比較有心得。
為什麼蒸雞蛋羹會出現蜂窩狀？
8樓：璩修潔
原因：1、水和雞蛋液的比例不對，水加太多了。
這是最常見的原因。根據個人喜歡的口感不同，水和蛋液的比例在1比3左右。
2、蒸的時間太短了。
有的小夥伴在蒸雞蛋羹時候太著急吃了，還沒蒸熟酒出鍋了。蒸雞蛋一般水開後再蒸十分鐘就可以了。不宜蒸的過長，時間過長，蒸的雞蛋羹口感太老，而且會有腥味，不好吃。
3、調雞蛋液的時候沒有加鹽。
鹽有凝固雞蛋液的作用。所以在蒸雞蛋羹的時候，適當的加點鹽有助於雞蛋液凝固，而且也有去腥的作用。
補救方法：如果說蒸雞蛋羹15分鐘後，還會顯得比較稀的狀態也是存在的。當蒸雞蛋羹15分鐘還稀的時候，我們可以適當地再延長蒸雞蛋羹的時間。
怎樣製作雞蛋羹，怎樣做雞蛋羹
雞蛋羹的主要食材就是雞蛋，雞蛋羹的做法也是多種多樣的，但是有些製作步驟會直接影響到雞蛋羹的口感，因此想要做出美味的雞蛋羹，也要講究一些技巧。其實做雞蛋羹的時候，想要讓雞蛋羹又滑又嫩可以從製作的步驟方面以及食材新增來入手。那麼怎麼做雞蛋羹又滑又嫩呢？詳細瞭解。1.技巧。打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，...
蒸雞蛋羹凝固不了怎麼辦，我蒸雞蛋羹凝固不了！！！怎麼辦？！！我可不可在 再蒸一次的時候把半凝固狀態的雞蛋羹 當成清水放進去
一 雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果溫度不夠或者是水放的太多會造成凝固不了的情況 蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。二 最佳蒸蛋方法如下 溫度要把握在60至70度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸 時間為開鍋後再蒸8分...
如何蒸雞蛋羹，如何正確蒸雞蛋羹？
用料主料 雞蛋1個 輔料涼開水 50克食鹽 1克料酒 少許蒸雞蛋羹的做法 1.雞蛋打入碗中備用 2.放入和雞蛋等量的涼開水 不要用涼水，會有氣泡 如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了 3.放入少許鹽調味 4.放入少許料酒，可起到去腥的作用 5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一...