1樓：芝芝說天下
食珍錄》這也是我國古代飲食搭配專書之一，作於南北朝時期。南朝宋時，餘姚人虞宗是一位美信家，他官銜是黃門郎，到南朝齊時公升級成皇太子蔗子，之後出任祠部宰相。公年483至493年，武帝當政。
有枯謹一次皇上向他問及烹製的竅門，談得投機性，皇上不知不覺中喝醉了，十分不舒服，虞宗就奉上「解酒鯖」，算得上幫了皇上的百忙。
虞宗的《食珍錄》裡，記述有六朝君王名門世家家裡最寶貴的烹製各物。例如，「煬帝名廚用九鏈盤食」，「謝傳有湯法」，「韓約可作櫻桃，其形不會改變」，「金陵寒具嚼著驚擾十里人」，這些。這種都體現出我國古代美食文化的相對高度造就。
清異錄》宋朝人陶谷撰著的《清異錄》，是他雜採隋朝至五代曲故所寫的一部隨筆集。書裡包含天文學、自然地理、蔓草等37個類別，一共有648條相關內容。在其中和膳食有關係的果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌八個類別，共238條，佔本書三分之一強。
文字具備解悶作樂的幽默設計風格，從各個方面體現了充足的飲食搭漏敗畝配文明史。書裡記述隋代的《謝諷食經》、唐朝韋巨源的《燒尾食單》，是咱們今日能夠見到的隋朝幾代皇宮與官服宴席唯一比較完善的食單返森。別的如：
果、菜、禽、獸、魚等烹製原料，有的寫其營養成分，有的提到烹飪手法，全是科學研究烹飪技巧發展趨勢的寶貴材料。
食經》謝諷著的《食經》成冊於隋代，是飲食搭配文明史上知名的著作之一。該書記述兩漢、隋代食品類各目約五十種。在其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包含以小動物原料為主導做成的菜式，如「飛孿膾」、「剔縷雞」、「剪雲斫魚羹」等。
從有的各現階段冠經人各看來，如「北齊武成王生羊膾」、「越國公碎金飯」、「虞公斷醒」、「永加王烙羊」、「成美公藏」、「含春侯新治月華飯」等，全是王候皇室的飲饌。而有的各目注重，如「千金小姐碎香餅」、「乾炙滿天星花含漿餅」、「撮高巧裝壇樣餅」等，體現出那時候飲饌已到達十分精緻高雅的水準。
2樓：大超說教育
比較有參考意義的有《食珍錄》、《清異錄》、《食經》、《本心齋食譜》、《飲食須知》。
3樓：小
麻婆豆腐，白切雞，狗不理包子，山東包子，青稞面，這些都是比較具有名氣的。
我國的美食有著悠久的歷史，那麼古代都有哪些烹飪手法？
4樓：
中國傳統的烹飪技術有數十種之多，其中都有炒、爆、熘、炸、烹、煎、
貼、燒、燜內、燉、蒸、汆、煮、容燴、熗、醃、拌、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷等。
而且古代出現了大量的關於烹飪的書籍。他們把研究出來的結果是匯成一本書，其中虞宗的《食珍錄》裡，就記載有六朝帝王名門家中最珍貴的烹飪各物，這本書反映了我國古代廚藝的高度成就。還有化的高度成就。
清異錄》 北宋人陶谷撰著的《清異錄》，是他採取隋唐至五代古曲所寫的一本隨筆集，書中就有關於飲食的介紹。書中文字具有消遣取樂的幽默風格，從多方面反映了豐富的飲食文化史。書中記載隋代的《謝諷食經》、唐代韋巨源的《燒尾食單》，是我們今天所能看到的隋唐兩代宮廷與官府筵席唯一較為齊全的食單。
這些都是中國古代留存下來的帶有講解烹飪方法的書籍。
我國烹飪技術歷史悠久，技藝精湛，有許多聞名世界的精美絕佳的佳餚。我國傳統的烹飪技術特點具體表現在取料廣泛，選料精嚴，刀技精湛，技法多樣，變化多端，運用靈活，品種繁多，注重火功，講究質地，調味多變，講究衛生，富於營養，色形美觀，藝術性強，風格獨特等，具有復細緻的技術內容。
5樓：有點長的老寒腿
古代的烹飪手法還是很多的，蒸炒燒等等這些其實大部分都是從很早的時候就流傳下來的，所以古人的智慧還是很高的。
6樓：怪味兒逗啊
古代人的烹飪手法會比我們現在的烹飪手法更多一點。他們的手法會更豐富，會做的東西也是比較多的。他們的烹飪手法比如說有浸、煸、貼、炮、燴、爆等，這些豐富的烹飪手法為中國美食奠定了基礎。
7樓：網友
古代的食物不比現代的差，雖然環境的差別有很大，但是不管是烹飪手法還是美食都是現代比不上的。
8樓：鍖楃瑱餜悥
我認為古代的烹飪手法應該會比現代的更多，因為我們現在的技術都是從古代的時候所傳承下來的，比如說古人的烹飪手法就如浸、煸、貼、等等。
9樓：神話忍愛
有人粗略地統計，古代烹飪手法竟達二十多種，如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、貼、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、燉、燒、蒸、燜、燴、爆等，這些方法為豐富中國烹飪技藝奠定了基礎。
10樓：李銘銘銘銘銘銘
古代的烹飪手法比較單一，基本上只有蒸煮之類或者烤之類的烹飪手法，像現在的炒在古代基本上都不存在。
在中國飲食文化歷史上 有哪個歷史人物對中國飲食做出貢獻
11樓：陽城幹部
伊尹，飲食文化始祖。
中國古代記錄美食的典籍有哪些
12樓：抽菸屁的哥哥
幾本古代菜譜：
食經》這本書傳說是魏晉南北朝時期乙個叫崔浩的人寫的，之所以是傳說，是因為這本書全本並沒有流傳下來，只在各種流傳至今的古籍中，偶然錄入到幾個方子，合成了大概有三四十個的菜譜，但也只是全書的乙個部分而已。
這本書其實是崔浩記錄他母親及家族女眷做菜的乙個合集，非常龐雜，而且深入細節，比如怎麼做酸菜、怎麼做醬，怎麼做各種羹湯等等都有記述。這給我們乙個啟示，趁現在，一點一點的把自己家和親戚拿手的菜整理出來，幾十年幾百年以後，後輩拿出來一看，那感覺，肯定不一般，要真能傳到幾百年以後，那估計也會成大家的經典了。
調鼎集》這是一本清人所作的揚州菜菜譜，屬於從各處摘抄為主的手抄菜譜集。從手法到選材，從調料到點心製法，從江河魚鮮到家禽、果蔬，分門別類的寫，非常龐雜。有許多菜式，在現代的揚州菜中依然能找到。
易牙遺意》這本書的作者不確定，但絕對不是易牙本人作的。易牙這個人相傳是春秋時期乙個非常著名的廚師，被現代很多廚師奉為祖師爺，據說廚藝那是神乎其神的。不過，他最為出名的一件事卻是「易牙烹子」。
閒情偶寄》飲饌部。
閒情偶寄這部書很有名，據說調鼎集的一部分菜譜就是取自它。但更為有名的是它的作者李漁，他不但寫書（數量不少），還會編劇（戲曲），而且還能，像是《金瓶梅》、《芥子園畫譜》
三國志》都曾經過他的手頭校正或是改定，真個是才情爆表。所以把閒情偶寄當閒書來讀，是很舒服的。
隨園食單》清人袁枚。
的這本書，相較以上幾本書來說，是更出名的，這一方面是時代離我們較近，一方面也是像李漁那樣，有文采的人寫出東西來，總會更能有意無意的突出渲染一些讓人饞的做法和味道。這書單裡，將當時杭州和南京的美食記載了個七七八八，包括某官家家廚善做某樣菜，某處飯店特製某種酒食，某個寺廟裡什麼泡菜香飄幾里，都有記錄，並且都有做法。所以，這本書雖然是乙個不會做菜的人寫的，只是記錄自己的聽聞，但是這種記錄，對於後人來講，也是相當不可多得了。
吃貨必讀的古文書，具有劃時代意義的飲食文化大作
13樓：野半下獨
袁枚是清代著名的散文家和詩人，他是清代乾隆年間的進士，進士中的佼佼者才能被選作庶吉士，他就是其中之一。
雖然他有作官的才能，但他的能力不在做官上，他很早辭官，但並沒有淡出人們的視野，而是以文人雅士的姿態出現於人前，他一生仍流傳於世的著作不少，主要有《小倉山房詩文集》，《隨園詩話》，《子不語》，《小倉山房尺牘》等，《隨園食單》是他唯一的一部飲食文化大作。
隨園食單》是袁枚文學與美食體驗相結合的結晶，積累了他數十年對美食的體驗，詳細地描繪了中國十四至十八世紀南北流行的各種菜餚及飯點，這是一本中國飲食文化的百科全書，他推崇的關於飲食的理念對現代飲食仍然有借鑑作用。
該書自問世來，長期被認為是廚者的經典，被譯成英，日，法文廣泛流傳，還被改版為漫畫版，彩色插圖版，豆瓣評分分。
由於袁枚本人是散文家及詩人，本書也承襲了他的寫作風格，文字簡明易懂，生動有趣，所推薦的食單清楚明瞭，易上手，實用性強。
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