1樓：阿樂秋季雨
就是因為在釀酒蔽豎納的時候表面會被氧化，所以才會出現這樣的顏色，顏色巨集沒發紅也是很正常的，而且酒精中也會有著一定多的種纖纖類會發黴。
2樓：風雨無阻哦
1.被雜菌紅曲黴菌感染了，一旦被它汙染就不鬧鬧能食用了。祥彎兆2.釀酒材料公尺的溫度過高，影響了酒釀菌的正常發酵。3. 製作過程中沾了生水。謹租。
3樓：f但是
酒釀上有其他的雜菌和絕源雜質，導致酒釀變質，或者也是可能是因為糯公尺和發酵容器不乾淨，並彎態導致酒鬧指精被雜菌汙染，造成了變質。
製作的酒釀上面一層發紅，這是怎麼回事？
4樓：網友
製作的酒釀發紅可能是因為蒸煮後用生水沖洗了糯公尺，發酵容器不乾淨等原因造成的，還有乙個原因是發酵的時候溫度過高，也有可能導致上層發紅。
5樓：清晰冰
醪糟變紅有可能是在發酵的過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，也有可能含有腐敗菌屬，儘管這種變紅的醪糟經過高溫蒸煮後並不會對身體造成較大的傷害，但儘量還是不要食用。
6樓：認真的我哦
是捂的時間長了，冬天可適當延長捂的時間，但時間過長公尺酒表面就有點發紅，這時酒勁也會更大。
7樓：創作者
是因為製作時沒有做好密封。使發酵過程中與菌造成了變色。這樣的酒釀是不能使用的。
8樓：愛你萬年
如果酒精裡有一層泛紅的東西，說明在釀製的過程中寄去的雜菌才會出現這個現象，當然也會影響到酒的品質。
9樓：妮兒皮皮
沒做好， 被紅曲黴菌感染了，不過紅曲黴菌是最好的食用色素也可食用，沒毒。
10樓：創作者
是因為你做酒釀的時候裡邊有一些發酵物，所以才會發紅，如果沒有異味的話就正常。
11樓：巨蟹阿斯頓
因為沒有密封好裡面進入了空氣，溫度太高，所以導致酒釀上面一層發紅。
12樓：好來人氣歌謠
也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不。如果高於35度，做成的酒釀就會發紅，雖可吃，但外觀不好。
13樓：網友
甜酒釀變紅的具體原因通常是蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。
14樓：劉心安兒
很有可能是因為在製作的過程當中散了油，也有可能是因為這個糯公尺在蒸好了之後沒有及時過涼水冷卻。
製作的酒釀上面一層發紅，是什麼原因導致的？
15樓：**扒皮小能手
隨著科技的發展，現在有越來越多的人都注意養生。在當今社會中，因為時代的發展和網際網絡的普及，很多人都會在工作中越來越忙，而且壓力也特別的大。他們會在自己閒暇的時間做一些自己喜歡的事情，就比如說釀酒。
其實釀酒這個事情是非常陶冶情操的，而且會使人特別的舒心。那麼如果在釀酒的過程中，酒釀上面一層發紅是什麼原因導致的呢？<>
一、酒釀的具體操作酒的種類繁多，有葡萄酒，桃子酒等等，很多人都會在自己的閒暇時間裡為自己釀上一瓶酒。如果釀葡萄酒的話，就把買來的葡萄清洗一下，注意不要清洗的太乾淨，不要把附著在葡萄上的野生酵母菌。
裡洗下來。然後就把葡萄放在乙個瓶子裡，前期的時候一定要通用氧氣使酵母菌大量繁殖，但是在後期的話一定要使瓶內真空。還可以在瓶子的下方弄乙個出汁口，等釀到一半的時候可以弄一些葡萄酒出來嚐嚐看有沒有變質。
一般放在25度左右就特別合適了，因為25度是酵母菌生存最合適的溫度。<>
二、酒釀發紅的原因但是有的人在釀酒的時候會發現自己釀的酒上面有一層發紅，那麼這是什麼原因呢？其實這就是溫度過高而導致上層的酒釀變質，用通俗易懂的話說就是壞了。但是大家只需要把上面一層酒釀用勺子舀掉就可以了，不需要整桶全部倒掉。
下面的酒精還可以繼續喝，但是味道可能有一點發酸。<>
三、注意事項大家在釀酒的時候一定要注意酵母菌最適合的溫度，不要超過這個溫度，否則會使酵母菌壞死。一般釀酒放在25度左右就行了，保持室內的通風。而且釀到一半的時候一定要注意用下方的出汁口倒一點出來嚐嚐，這樣的話隨時可以監測到酒釀的程度。
16樓：李佳楠那男
是因為上面那一層公尺，因為溫度過高影響了菌的正常發酵，就說明壞了，把它去掉以後，底下還是可以用的。
17樓：王祿
可能是壞掉了，所以一些菌**生了變化，產生了一些不好的物質，就不要再喝這些東西了。
18樓：雙魚愛仕達
可能是因為你存放的溫度過高，酒感染了一些細菌，所以就壞掉了。
做酒釀為什麼上面一層總髮黴，是什麼原因？
19樓：
做酒釀為什麼上面一層總髮黴，是什麼原因？
您好，酒釀上面一層總髮黴是因為溫度過高引起的。酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作原料：糯公尺/大公尺、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）製作工序：1.
用飯鍋煮糯公尺（普通公尺飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.
待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大公尺此步驟可省略）3.把糯公尺飯放入容器。
每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻）4.
用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。
24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了）要點：
1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。2.
拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。4.
酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有裂彎色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。
帶黑點的飯粒很容易長黑毛扮清。6.在拌酒麴之前，糯公尺飯的溫度不能高於30度，太低也最好不廳源前要，否則做出的酒釀會發酸。
製作的酒釀上面一層發紅，這是怎麼回事？
20樓：
摘要。這種情況最有可能的就是由於雜菌感染了，紅色的菌最常見的就是紅曲黴，也是一種有益菌，可以食用，但是就是顏色有點嚇人，導致酒釀看起來不正宗。
製作的酒釀上面一層發紅，這是怎麼回事？
這種情況最有巖衫敏可能的就是由於雜菌感染了，紅色的菌最粗枝常見的就是紅曲黴，也是一種塌孫有益菌，可以食用，但是就是顏色有點嚇人，導致酒釀看起來不正宗。
用什麼方法解決？
紅曲黴是一種有益菌，紅曲黴和普通酒麴一樣，其實都是可以釀酒的一種酒麴，因為糧食中的澱粉都是它們最喜歡的生長環境，酒釀的原理也正是利用各種麴黴與澱粉發生的一些糖化反應。所以紅曲黴也經常出現在有澱粉的食物上面，最常見的就是公尺類。在幹調店裡有一種這樣的東西，叫紅曲公尺，它就是紅曲黴棚手與各種公尺發酵而成的。
這裡的紅曲公尺主要作用是用來給食物染色，比如最常見的就是滷肉染色，辣椒油染色。只不過用紅曲公尺雹和敬粉給滷肉染出的顏色泛紫色，效果不是很理想，後來就不經常看到有人用它，或者與上色醬油合併使用。給辣椒油染色很常見，尤其像涼皮，擀麵皮店裡的辣椒油，用純的辣椒麵是源慎肯定不會那麼鮮豔的紅色的，更何況辣椒盆裡只是底部那點辣椒麵，更不可能讓整盆油那麼紅，這其中就有紅曲公尺的作用。
紅曲公尺除了上色以外也可以直接用來做發酵原料，酒麴母，不過通常也是用來釀酒。紅曲公尺的中藥價凱耐團值，在中醫上紅曲公尺有一盯橘定的健脾畝坦胃，活血等功效，也可以預防膽固醇，直接用紅曲公尺釀出的紅曲酒也正有這些功效。所以它放在中藥櫃裡就成了一味中藥。
我是賣酒釀的，發紅就不好賣了，能有什麼辦法解決不發紅。
可能是容器不乾淨的原因，你可以先把原來的容器洗乾淨，紅曲黴在二十六度活性最大，控制好溫度。
容器我已消毒同時高溫殺菌，都試過，做出來的酒釀還是表面發紅，一點辦法沒有，所以向你請教。
溫度也是嚴格控制的嗎。
溫度二十六度到四十二度適宜紅曲黴生長，還有可能是酒麴不純，如果是酒麴的原因可以換一下酒麴試一下。
也試過，蓋一層被二層被都試過的，往年一直做的挺好的，好的，重新買酒麴，再試一下，導致出現紅曲黴的原因三個，一衝森個發酵容器不乾淨，乙個溫度適宜紅曲黴生長，還有就是酒麴，如果這三個都不是的話，那你可以看看往年的做法和今年的做兄渣法有哪個步驟散塵畝不一樣的。
好的，謝謝。
做的酒釀上面一層發紅，是什麼原因導致的？
21樓：朝九晚五
變紅可能是因為在發酵的過程中，接觸了空氣，溫度偏高，醪糟裡的某些物質與空氣中的某些物質發生反應。 就會發紅。
22樓：lingpao王
公尺酒變紅，原因是因為蒸煮後用了生水沖洗糯公尺或發酵容器不乾淨等原因。 用於公尺酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有公尺酒發酵所必需的微生物菌種。
23樓：雙魚愛仕達
可能是因為你的酒過了保質期，酒發酵了，壞掉了，所以就會有一層發紅的物質。
24樓：行樂樂樂行
有可能是變質了，也有可能是因為保溫的時間比較久，也有可能是在儲存的過程當中觸碰到了空氣。
25樓：愛上我企鵝9啊
這是因為製作的過程中捂的時間太長，溫度太高，影響了酒釀菌的正常發酵，酒就壞掉了。
26樓：墨綠夜晚
那可能是因為被汙染了，我們在做的時候一定要保證器具的乾淨，而且還要器具，沒有任何細菌。
醪糟出來發紅是什麼原因
27樓：林喳喳
這是正常情況，變紅可能是因為在發酵的過程中醪糟裡的某些物質與空氣中的某些物質反應。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」，用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」，用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
28樓：邴澄邈狂霽
醪糟發紅，具體原因具體分析。不外乎以下幾點：
1.接觸了空氣，產生了二次發酵，可以食用。
2.如果確定酒藥不存在紅曲黴素的前提下，那麼就是感染了其他的雜質細菌，只要不發酸，煮開後還是能食用的。下次換別的牌子的酒藥。
3.醪糟製作過程，不能接觸的生水。
請問糯公尺蒸出來，涼冰後，放酒麴是應該用溫水還是冷水？
這個當然是冷開水，因為醪糟製作過程是不能有汙染的，所以應該是消過毒的冷開水哦。
29樓：網友
回答糯公尺酒發酵過程中糯公尺變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，主要為麴黴菌類，但這不同於專門發酵製作的紅曲公尺，原因就是發酵曲不同紅曲公尺是由紅曲黴菌專門發酵製作，而制酒過程中糯公尺變紅是多種雜菌造成的，固然也包括了紅曲黴菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，儘管經過高溫蒸煮後可以食用，但儘量還是不要食用。
變紅的具體原因通常是：蒸煮後用了生水沖洗糯公尺；發酵容器不乾淨等原因。
因此做酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾。
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