1樓：你好
我們有時候會發現身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學習的，下面就是關於魚翅撈飯的介紹，自己趕緊開始動手吧。
1.魚翅放入清水鍋中開始加溫。
2.當水公升溫到70-80度的時候關火。
3.魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低於40度，低於40度時便要加熱一次。
4.魚翅浸泡12小時後，做最後一次加溫，當溫度公升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另乙隻手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。
5.魚翅去骨，可整去也可分段去骨。
6.把去骨後的魚翅放在紗布上。
7.紗布前後裹好，左右扎牢。
8.然後放入從新換過清水的鍋中，裡面再放些蔥姜。
9.再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然後改小火煮乙個小時。
10.再浸泡30分鐘，之後取出。
11.把翅包取出之後，放入清水中浸泡，然後用手按壓，直到水不渾濁為止。
12.最後把水份擠幹，放入瓷煲裡內，兌入高湯和碼放上蔥姜。
13.再取一容器，把瑤柱放入，裡面再放入蔥、姜、黃酒和清水。
14.連同魚翅一併放入籠中蒸1小時30分鐘，然後取出備用。
15.把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。
16.把瑤柱用手捻碎。
17.把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。
18.在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。
19.把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。
20.炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。
21.把瑤柱煎酥出鍋。
22.用吸油紙洗淨瑤柱松表面的多餘油脂。
23.把瑤柱松倒入味碟中備用。
24.炒鍋再次上火注入少許橄欖油。
25.油熱爆香蔥薑片。
26.然後撈出不要。
27.在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。
28.撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。
29.上湯用水澱粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。
30.之後，把上湯倒入燉盅內。
31.用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。
32.用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為公尺飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把公尺飯放在小碗中上桌。
想要做好菜，其實難度不是特別大，主要還是需要用心。根據上面的步驟，先準備好食材和調料，然後就開始做一下這道魚翅撈飯。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
專治食慾不振的神仙級魚翅撈飯。
濃稠的湯底，加上金黃色的色澤，早已讓人垂涎欲滴了。
吃過一次，就再也拒絕不了這個味道，這樣的人間美味，在家裡就可以輕鬆製作。
準備食材：魚翅一包 濃湯一包 芹菜 鹽 生粉 雞精。
製作步驟：第一步：將購買的魚翅和濃湯拆開後，一起放入鍋內，加入適量的水，開中火開始煮。
因為人數比較多，所以直接放了整包的量了。）
第二步：煮的過程中，可以將芹菜切末備用。然後再取適量的生粉，放入小碗中，加水化開備用。
第三步：待鍋內的魚翅湯開始沸騰後，放入適量的鹽和雞精調味。
第四步：在鍋內放入準備的芹菜末和生粉，然後不停的拿勺子攪拌。
約莫一分鐘的時間以後，即可出鍋啦。
是不是超級簡單的呀。
小帖一上：根據用餐人數，適當調配各種食材和水的比例噢。
乙份的量還是挺大的，大概可供10人左右享用，所以一般家裡食用的話，建議掰一部分就可以了，剩餘部分記得放冰箱內冷藏，需要食用了再從冰箱拿出來即可了。
廣式魚翅撈飯正宗做法
3樓：
親，很高興為您解答：廣式魚翅撈飯正宗做法答：配枯啟親親 下午好！<>
材料用料主料：水發牙揀翅75g。配料：
菜心2棵，公尺飯50g。調料：薑汁20g，二湯75g，料酒30g，上湯250g，精鹽3g，味精1g，雞粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(實耗25g)。
做法(1)水發牙揀翅75g加薑汁15g焯水，再用二湯75g、料酒15g、雞粉2g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯即成，公尺飯做飯糰2個(25g／個)，菜心改刀；(2)色拉油500g燒至六成，下飯糰，炸至金黃出鍋，放入沙鍋，菜心焯水後，再用色敗此拉油15g、鹽1g、雞粉1g、薑汁5g炒好帶薄芡，瀝汁後放入沙鍋；魚翅蒸熱瀝乾放入沙鍋；(3)起鍋加上湯250g，放鹽2g、味精1g、雞粉1g，撒胡椒粉，試味，勾薄芡倒入沙鍋，沙鍋上平臺培如灶煲開上桌。操作要求炸飯糰出鍋時油量最高，飯糰含油少。勾芡要薄一些，飯糰本身可起稠。
魚翅的做法是什麼
4樓：匿名使用者
砂 鍋 魚 翅。
原 料水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克。
水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克。
油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克。
制 法1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 ， 再 放 雞 湯 及 調 料 ， 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 ， 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 ， 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 ， 移 微 火 燉 20 分 鍾 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花魚翅炒蛋。
雞蛋6個，發好的魚翅100克，玫瑰花5朵，黃瓜2根，西紅柿3個，鹽8克，大油20克，白胡椒粉5克，蔥花10克。
雞蛋打入碗中攪好，玫瑰花洗淨，放入雞蛋中，加入鹽、白胡椒粉。2、魚翅用手撕開，放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油，燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜，西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅。
配方：紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克。
製作：1．把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗淨，裝入蒸杯內，加水50毫公升，上籠蒸1小時，取出，去渣，留藥液待用。
2．魚翅發透，撕成絲狀。火腿切片，菜膽洗淨，切4釐公尺長的段，姜拍松，蔥切段。
3．把藥汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內，再加入雞湯100毫公升。
4．把蒸杯置蒸籠內，用武火大氣蒸30分鐘即成。
5樓：大亦學長
蔥拌魚翅。材料：大蔥 乾魚翅 香菜 醋 味極鮮醬油 鹽 雞精方法：1 乾魚翅泡開洗淨上鍋蒸10分鐘。
2 蔥切絲。
3 香菜洗淨切段。
4 魚翅涼後撕成條，撕的時候將一些小硬刺摘除。
5 將蔥絲，魚翅條，香菜段放入乾淨的容器中加入鹽，醋，味極鮮醬油 ,雞精拌勻即可。
6樓：匿名使用者
佛跳牆 料： 水發魚翅500克，淨鴨肫6個，水發刺參250克，鴿蛋12個，淨肥母雞1只，水發花冬菇200克，水發豬蹄筋250克，豬肥膘肉95克，大個豬肚1個，薑片75克，羊肘500克，蔥段95克，淨火腿腱肉150克，桂皮10克，炊發乾貝125克，紹酒2500克，淨冬筍500克，味精10克，水發魚唇250克，冰糖75克，魴肚125克，上等醬油75克，金錢鮑1000克，豬骨湯1000克，豬蹄尖1000克，熟豬油1000克，淨鴨1只。做法：
1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鐘，去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。2.
魚唇切成長2釐公尺、寬釐公尺的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。[美食中國]3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁 特色：
此菜用料多海鮮珍品，製作方法獨特，食味濃香，非一般佳餚所能比擬，且營養豐富，中外馳名。烹飪竅門：泡發乾貝：
將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。
最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
7樓：匿名使用者
雞肉、魚翅、木耳。做法：1、雞煲「魚翅」：
翅要隔夜泡發好。木耳等亦是；2、雞肉飛水，一起熬。 原料：
魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。做法：1、先將魚翅泡至2個小時以上；2、將泡好的魚翅用清水投淨，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然後用清水投淨；3、取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成；4．下入高湯（我放在冰箱冷凍裡存放的大骨湯），在放入適量的水和魚翅煮開；5．放入鹽和雞精，在加水澱粉勾溥欠便可。
注意：魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨。
將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。
魚翅撈飯家常做法，正宗魚翅撈飯怎麼做
8樓：匿名使用者
魚翅撈飯的做法步驟。
1魚翅放入清水鍋中開始加溫。
2當水公升溫到70-80度的時候關火。
3魚翅在熱水鍋中浸泡12個小時，水溫最高不得超過80度，最低不得低於40度，低於40度時便要加熱一次。
4魚翅浸泡12小時後，做最後一次加溫，當溫度公升到70度時趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另乙隻手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。
5魚翅去骨，可整去也可分段去骨。
6把去骨後的魚翅放在紗布上。
7紗布前後裹好，左右扎牢。
8然後放入從新換過清水的鍋中，裡面再放些蔥姜。
9再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然後改小火煮乙個小時。
10再浸泡30分鐘，之後取出。
11把翅包取出之後，放入清水中浸泡，然後用手按壓，直到水不渾濁為止。
12最後把水份擠幹，放入瓷煲裡內，兌入高湯和碼放上蔥姜。
13再取一容器，把瑤柱放入，裡面再放入蔥、姜、黃酒和清水。
14連同魚翅一併放入籠中蒸1小時30分鐘，然後取出備用。
15把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。
16把瑤柱用手捻碎。
17把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。
18在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。
19把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。
20炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。
21把瑤柱煎酥出鍋。
22用吸油紙洗淨瑤柱松表面的多餘油脂。
23把瑤柱松倒入味碟中備用。
24炒鍋再次上火注入少許橄欖油。
25油熱爆香蔥薑片。
26然後撈出不要。
27在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。
28撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。
29上湯用水澱粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。
30之後，把上湯倒入燉盅內。
31用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。
32用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為公尺飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把公尺飯放在小碗中上桌。
鯊魚翅的做法，吃鯊魚翅的問題,那位朋友知道鯊魚翅該怎樣做好吃
常見的有魚翅排骨煲 主料 鯊魚翅 幹 適量 排骨適量 調料 料酒適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 胡椒粉適量做法步驟 1 首先準備好要料理的食材。2 然後將適量鯊魚翅冷水泡發24小時，泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。3 再然後適量排骨焯水。4 之後適量焯水的排骨洗淨備用。5 再之後砂鍋放入適...
木瓜魚翅的做法大全集
木瓜燉魚翅的做法 主料 木瓜 1個 發好的魚翅 200克 魚翅湯 1200克 配料 薑汁酒 1碟 浙醋碟 1碟 香碟 1碟 雞精 適量 食鹽適量 2 用精鹽 味精 雞精等翅湯調味，魚翅分裝在4個馬兜中，注入清水和薑汁酒入籠蒸熱。3 木瓜蒸熟後，取出注入調好味的魚翅湯，再入籠蒸3分鐘。4 將魚翅濾去水...
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