1樓：清河嘔換
炸豬排在180-200度左右的油溫比較合適，太高了容易焦了，太低了需要炸很久容易炸老了。
炸豬排的烹飪方法。
食材：裡脊肉。
雞蛋、麵包糠。
生粉。配料：生抽、醋、鹽、胡椒粉。
糖。第一步：豬肉清洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分，切成約1釐公尺厚片，這裡的豬肉要買裡脊肉，不帶筋膜吃起來口感比較好。
第二步：用錘子將豬肉拍打至鬆散，大約為原來的2倍大。
第三步：調一碗醬汁，碗中倒2勺生抽、雹局2勺醋，1勺鹽，1勺糖，少許胡椒粉攪拌均勻。
第四步：將豬肉放入醬汁，讓豬肉充分浸泡在醬汁裡，醃製半天時間。
第七步：鍋熱後倒油，油溫微微冒伏畢泡時，放入豬肉，轉小火慢炸至熟透，炸到表面焦黃酥脆就可以啦。
2樓：4y5a戴蒙刑沾
香香酥酥的炸豬排--附油溫進行掌握及盤飾。
主料。豬大排2片 雞蛋1個。
生粉20克 麵包糠30克。
輔料。鹽1克 黑胡椒粉少許。
香香酥酥炸豬排附油溫掌握及盤飾做法。必須要做的：用刀背兩面均勻細緻的在大排輕輕交叉敲打，使之變薄變大許多。
2.均勻地撒上少量的鹽和黑胡椒在兩邊都被擊中的大排燃基上。
3. 將大排依次先均勻可以兩面粘一層乙個薄薄的生粉。
4.雞蛋分散成蛋液時，大量排出好的生粉進入蛋液。
5.再均勻的兩面滾上面包糠，多粘幾次用手輕輕壓牢麵包糠可防止脫落。
鍋中放足量油燒至五成熱，放入大排，中火炸至微黃撈出。
鍋中的油繼續加熱到八成熱，放入大排復炸到顏色金黃撈出。
8. 切塊或整片裝盤，配上生菜絲可以解膩。
9. 撰寫製作步驟。
10. 附：油溫的掌控。
油溫的判斷及處理。
掌握學生正確的油溫對於企業做好人民型段模一道菜無異於是重中之重，而家庭進行烹飪常用到油溫有以下幾種：
1，三四成熱（90度-120度）：此時鍋面的油表面比較平靜，手掌置油上方感覺微熱，食材放入油鍋中迅速沉底，以後慢慢浮起。這種油適用於薄滑更嫩炒的食物，如油炸等的施膠魚，雞，蝦，豬肉和滑蓋後。
2，五六成熱（150度-180度）：油麵有細微的晃動，掌心感覺較熱，如果將筷子放入鍋底會迅速集聚起小汽泡，在這食品中基本不會沉底，但很快聚攏了小油泡。這下幾個菜後油炸掛糊，如蝦，炒豬肉，炸雞肉等。
3,七八成熱(210度-240度):比較高的溫度，油麵微微波動，偶見幾絲青煙。放入乙個筷子插底會迅速冒大汽泡。
和雜訊，溫度攪拌的菜餚一般範疇，同時也為復要求快速炸酥卜緩口感持有的成分，如需要復大排炒蝦仁或。
排骨類，具有較高的油溫不會使食品香酥原因悠長的歷史。
四，九成以上：油麵晃動嚴重，會冒出很多青煙，只適合做蔥油魚或煮魚等上面放蔥蒜粉需要燒油增加菜品風味。
此時如果放入任何食材立馬炸焦，也會產生很多***不宜健康。
對於油鍋的處理能力也有幾點需要我們注意：
1，鍋子一定要擦乾淨燒熱再放油，不能有水份，否則油會爆開。
2，需要煎制或炸制的食材一定要通過儘量進行擦乾表面水份，不要溼嗒嗒的放入，會引發問題嚴重的爆油。
3，含水量比較多的食材油炸或煎炒時，
3樓：來自太乙洞明媚妖嬈的琥珀
生炸排骨一般炸多久。
這個得看火力，一般把排骨炸成八分熟就可以了，上漿後的排骨2到3分鐘能熟。如果你要把生排骨炸熟，又不想糊的話。只有排骨中油溫下鍋，把表皮炸定型後在改低油溫炸至肉收縮，兩端的骨頭露出來，在加溫炸成金黃色！
炸排骨用多少度油溫。
炸排骨用7成油溫最好，拿手放在油上4公分左右，感覺燙手就可以了下入排骨炸了，不要炸得太過火的比較好，雖然炸得金**黃的好像很好看，但是一來不是很健康，二來炸的時間太久肉質會變硬和發焦，口感就差遠了。
炸排骨怎麼做。
主料：豬排骨(大排)300克。
輔料：雞蛋65克，小麥麵粉75克，澱粉(豌豆)50克。
調料：五香粉2克，黃酒15克，白砂糖15克，白醬油60克，植物油40克。
特色：外層酥脆，肉質鮮嫩，炸好即吃尤佳。
製作方法：1、上漿：白麵粉放大湯碗內，加幹澱粉、白糖、白醬油、紹酒、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。
2、初炸：炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。
3、復炸：稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易氽透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢位即可撈出。
炸排骨怎麼做好吃。
炸排骨色澤金黃、外酥裡嫩可以撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬趁熱直接食用。或則炒糖醋汁，把排骨裹上酸甜的糖醋汁。亦或剩的可以入鍋蒸，也非常的好吃。
做的時候，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美。
4樓：網友
步驟 1space
肉要現在全瘦的豬裡脊。
步驟 2space
裡脊肉切厚片，兩面用刀背排剁，不要剁斷哦。
步驟 3space
加入鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥段醃製20分鐘。
步驟 4space
將肉片拍上幹澱粉。
步驟 5space
再掛上雞蛋液。
步驟 6space
最後拍上面包糠。
放入4成油鍋炸制，5成油復炸。
出鍋瀝油。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
炸豬排的油溫在五六成熱（150度-180度）
6樓：網友
步驟：0. 豬排修理乾淨，用刀尖扎幾個小洞，用刀背拍松。
1. 加上鹽、黑胡椒碎、五香粉、蔥薑蒜粉塗抹均勻，醃製1小時。
2. 豬排拍上面粉。
3. 雞蛋打散，豬排裹上蛋液。
4. 裹上面包糠，用手輕輕壓實。
5. 油溫燒至180°c左右，放入豬排炸定型，撈出，待油溫再次公升至180°c左右，放入豬排，炸至顏色深金黃色，表面酥脆撈出控油。
6. 趁熱切成塊即可裝盤，趁熱食用。
炸豬排炸多久
7樓：
摘要。親親，需要炸15分鐘。
親親，需要炸15分鐘。
炸豬排的做法用料：大排5塊、麵包糠半碗、雞蛋1只、雞精 、鹽、料酒、蔥、姜適量做法：1、將準備好的豬大排用錘子均勻的打敲，等肉質變鬆，大排的體積變大就可以；2、在拍好的大排中加入適量鹽，雞精，料酒，蔥段，薑片抓勻，進行醃製，半小時左右就可以；3、然後將雞蛋攪拌均勻，把醃製好的大排放入雞蛋液中裹上蛋液；4、將裹好蛋液的大排再放入麵包糠中均勻的裹上面包糠；5、熱鍋冷油，油溫後，將裹好麵包糠的豬大排放入鍋中大火煎炸定型；6、將定好型的豬大排撈出放涼；7、將放涼後的豬大排再用小火重新炸一遍，撈出放盤；8、根據自己喜歡的口味調醬或者撒點孜然粉或者番茄醬即可食用。
炸豬排的功效1、炸豬排中含有人體所需要的營養成分，像優質蛋白質、脂肪酸、維生素等都是人們平常所需要補充的，而且炸豬排中還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等物質，這些物質對人體的骨骼健康是很有幫助的。它還可以改善缺鐵性貧血，對人體的健康是很有好處的。2、因為豬肉的肉性中和，不熱不涼，味道也屬於甜甜鹹鹹的那種，對人的脾、胃、腎有很好的滋補效果，它一般可以**腎虛、熱病咳嗽、補氣養血、緩解便秘等症狀。
油炸豬排
8樓：小森森
<>《油炸豬排。做法：
1、豬排切成1cm左右厚片用刀背輕輕拍打，也可以蓋上保險膜用木棍輕輕拍打 (更薄更脆）。
勺生抽，1勺料酒少睜扒量蔥姜水適量胡椒粉。
勺澱粉攪拌均勻，醃製40分鐘準備澱粉，2個雞蛋打散成蛋液麵包糠，先裹上一層薄薄的澱粉再均勻的裹上雞蛋液，最後裹上一層面包糠，用力按壓一下。
4、等油此早嫌成熱放入豬排改中火炸至森手，5分鐘左右兩面金黃放上番茄醬或沙拉即可。
怎樣製作黃金炸豬排，黃金炸豬排（豬大排）怎麼做
炸豬排配料 主料 豬夾心肉25o克 輔料 鹹麵包屑1oo克 雞蛋1只 麵粉5o克 花生油1ooo克 紹酒5克 精鹽2克 辣醬油5o克 味精1克 蔥結1個 姜塊1塊 胡椒粉1克 製作方法 1 將豬肉切成長13釐米 寬45釐米 厚o.4釐米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結 姜塊 紹酒 ...
在家怎麼做好吃的炸豬排，好吃的炸豬排怎麼做？
食材用料 豬裡脊肉 圖 豬裡脊肉300克相剋食物 雞蛋 圖 雞蛋一個相剋食物 澱粉 圖 澱粉適量 麵包糠適量 番茄醬 圖 番茄醬適量相剋食物 油 圖 油適量 醃肉料 雞精適量 鹽適量生抽適量 八香粉適量 孜然粉 圖 孜然粉適量 胡椒粉 圖 胡椒粉適量 油 圖 油適量 料酒 圖 料酒適量 菜譜做法 炸...
炸豬排怎麼做好吃
說到炸豬排是我們家小孩的最愛，平時在家偶爾都會給小孩做，每次我家小孩都吃好幾塊，不過吃完一定要喝涼茶降火，也是老公的下酒菜，自已在家做乾淨衛生，材料和食用油方面肯定會用好的，畢竟吃在自已的肚子裡。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬於家常味，滋陰潤燥 益...